A menudo en la cocina hay que apañarse con lo que hay. Si hemos pensado hacer una receta con cierto ingrediente y al llegar al frigo, vemos que carecemos de él, pues lo sustituimos por otro. Y de paso creamos una receta nueva.

Hoy he hecho esta receta de albóndigas en salsa de nueces un poco por eliminación, me he quedado con lo que tenía, et voilà!, ha quedado un plato nutritivo, contundente, sabroso, rico en oligoelementos, minerales y, con la capacidad que le otorgan las nueces de mantener a raya el colesterol malo. Se me olvidaba, exquisito.

Los ingredientes

500 gr. de carne picada (la que prefiráis), 1 cebolleta, unas aromáticas frescas (yo he utilizado orégano), 2 huevos, 2 migas grandes de pan de ayer y otro trozo con corteza, 2 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco suave, 1 buen puñado de nueces peladas, 2 cucharadas de semillas de sésamo , aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Ponemos la carne en un cuenco con las aromáticas picadas y la cebolla picada también, mezclamos y dejamos reposar tapado y en frío, unas horas.

Añadimos los huevos, las migas ligeramente hidratadas y sal y mezclamos todo bien, formamos las albóndigas, enharinamos y freímos en abundante AOVE, sacamos escurridas y reservamos.

En una sartén con un poco de AOVE, mareamos 1 diente de ajo y el pan con corteza, lo pasamos al vaso de la batidora con el otro ajo crudo, el vino y un vaso de agua, batimos, añadimos las nueces y el sésamo y batimos de nuevo.

Pasamos esta salsa a una cazuela , rectificamos de sal y la dejamos hacer a fuego lento 15 minutos, añadimos entonces las albóndigas y los guisantes y más agua si fuera necesario y cocemos 10 minutos más.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de albóndigas en salsa de nueces, se debe acompañar con una ensalada de hojas verdes, y una cerveza tostada le va increíble. Como os comenté antes, las nueces son un fruto que ayuda a mantener a ralla los niveles de colesterol del llamado malo. Con 5 nueces al día y llevando una correcta alimentación, es suficiente para mantener un equilibrio en ese sentido.

¡Que aproveche!

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En Directo al Paladar | Receta de albóndigas a la cazuela

La verdad es que no solo no las había hecho nunca, tampoco las había comido, esta receta de albóndigas de choco ha sido un reto, un reto superado y, según afirman mis comensales, con nota. Así que vamos a disfrutar de ellas y si se os ocurren nuevas ideas para ellas, no dudéis en comentármelo, así que, sin más os dejo con otra muestra de nuestra, más que saludable, Dieta Mediterránea.

Los ingredientes

250 gr. de choco, 1 calamar, 250 gr. de miga de pan de ayer, 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 1 huevo, el zumo de ½ limón. Pan rallado, harina para rebozar, 500 gr. de tomate natural triturado, 1 pimiento verde, 1 cebolleta, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Troceamos el choco, lo ponemos en el vaso de la batidora y lo batimos, teniendo en cuenta que queden algunos trozos (si tenéis picadora lo picáis groseramente), lo ponemos en un cuenco y añadimos el ajo y perejil picados, el huevo, la miga de pan troceada a daditos, el zumo de limón y sal, amasamos y corregimos la textura con pan rallado (sin abusar, el pan rallado da mucha sequedad a las albóndigas. Formamos albóndigas con la ayuda de harina fina y freímos en AOVE.

Elaboramos la salsa, para ello, troceamos el calamar en trocitos pequeños (podemos utilizar recortes de calamares de otras elaboraciones), lo mareamos en AOVE caliente, añadimos el pimiento y la cebolleta rallados o picados muy finos, los sofreímos y agregamos el tomate, dejamos cocer al mínimo, tapado , 10 minutos, rectificamos de sal.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Tengo que advertiros que esta receta de albóndigas de choco se come sola, de hecho vigilad bien el plato donde vayáis poniendo las albóndigas una vez fritas, suelen desaparecer por arte de magia. Podéis mezclar las albóndigas con la salsa o, como hice yo ayer, poner las albóndigas en un cuenco y la salsa en otro, en reuniones donde hay niños es mejor así, cada cual moja su albóndiga en la salsa, convirtiéndolas en un aperitivo divertido que se disfruta mucho.

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Un Chop Suey es una receta típicamente china. Son platos muy populares y por lo tanto fáciles de preparar y muy sabrosos. La clave es un salteado con brotes de soja y salsa de soja más carne. En este caso os prepararé un Chop Suey de pollo.

Ingredientes para 4 personas

• 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de azúcar blanco, 500 gr de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 escalonias o cebolletas, 2 dientes de ajo, 200 gr de brotes de soja, 3 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharada de Maizena, 3 cucharadas de agua, 425 ml de caldo de pollo, y brotes de puerro o puerro tierno o ajos frescos para adornar.

Elaboración del Chop Suey de pollo

Empezamos mezclando los brotesla salsa de soja con el azúcar, removiendo hasta que se disuelva por completo.

Limpiamos las pechugas, las deshuesamos y quitamos piel y grasa. Las cortamos en tiras finas y las marinamos en la mezcla de soja y azúcar. Dejamos que maceren durante unos 20 minutos en la nevera.

En una sartén salteamos con el aceite de oliva el pollo durante unos 2 o 3 minutos. Hasta que coja color.

A continuación añadimos las cebollas cortadas en cuartos y los dientes de ajo machacados o con un par de golpes de cuchillo. Agregamos, también los brotes de soja y lo freímos durante unos 4 minutos. Al final añadimos el aceite de sésamo.

En un cazo a parte hervimos el caldo de pollo y le añadimos la Maizena disuelta en el agua. Removemos y hervimos hasta que espese la salsa de pollo.

Terminamos sirviendo en una fuente el pollo salteado con las verduras y por encima la salsa de pollo y puerro cortado en tiras para adornar.

Tiempo de elaboración | 25 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

El Chop Suey se puede preparar con pollo, o también con entrecots de ternera cortado en tiras e incluso con carne de cerdo. Incluso podemos hacer una versión vegetariana solo con verduras diferentes mezcladas. Lo importante es el salteado con los brotes de soja. Y el tipo de caldo lo cambiaremos según el ingrediente que de nombre al Chop Suey.

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Hace tiempo que no cocinaba pasta y hoy que no tenía mucho tiempo era el día adecuado. La receta de tallarines a la crema de albahaca nos aporta un toque fresco al plato y conseguimos que nos recuerde a un pesto pero sin esa sensación de pesadez de los frutos secos.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de tallarines, sal, aceite de oliva, 20 tomates cherrys, un par de cucharadas de vinagre de jerez y una cucharada de azúcar.

• Para la crema, albahaca a discreción, 400 ml de nata para cocinar, 20 gr de mantequilla, 1 ajo, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración de los tallarines a la crema de albahaca

Ponemos a cocer la pasta según instrucciones del fabricante en agua salada. El tiempo es al gusto.

Mientras en un cazo ponemos la mantequilla a derretirse lentamente y añadimos la nata.

A parte, en un mortero, machacamos las hojas de albahaca con los ajos. Majamos bien y añadimos a la nata. Damos un hervor y sacamos.

En una sartén ponemos los cherrys con el vinagre y el azúcar. Salteamos.

Una vez cocida la pasta, escurrimos y añadimos a la sartén con los cherrys. Salteamos todo junto un minuto.

Sacamos y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de tallarines la terminamos sirviendo la crema de albahaca por encima. Acompañamos con un aperitivo de parmesano.

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Llegó la primavera ya sentimos el calor y con ella además de la ropa, también conviene que cambiemos un poco los hábitos alimenticios, que renovemos nuestra nevera y nuestra forma de cocinar, igual que lo hacemos con los armarios, ahora ya apetecen cosas más ligeras, más refrescantes. Por eso nuestro Pan de pollo y calabacín de hoy es un buen comienzo para estrenar la primavera.

Los ingredientes

500 g. de pechugas de pollo , ½ taza de pan rallado, 2 calabacines, 300 g. de tomates maduros, ½ vaso de vino blanco, 1 huevo, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, azúcar, harina, pimienta, aceite de oliva y sal.

La preparación del pan de pollo con calabacín

Sumergir los tomates en una cacerola con agua hirviendo y escaldarlos unos segundos. Escurrirlos, refrescarlos en un bol con agua fría, pelarlos y picarlos.

Calentar un poco de aceite en una cacerola y dorar ligeramente el ajo picado. Incorporar los tomates, una pizca de azúcar y el orégano; añadir el vino y dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Cortar las pechugas en trozos pequeños y picarlos con la picadora eléctrica. Cortar los calabacines en dados pequeños.

Mezclar la carne de pollo picada con los calabacines, parte de la salsa de tomate preparada, el huevo batido y el pan rallado. Salpimentar y darle

forma alargada.

Aceitar ligeramente una fuente refractaria y colocar encima el pan de carne ligeramente enharinado. Asarlo en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Retirar la carne del horno y dejarla reposar unos 25 minutos antes de cortarla.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Tiempo de cocción | 45 minutos

Dificultad | Media-Baja

La degustación

Se corta en rodajas, se sirve acompañado de patatas fritas, ensalada y el resto de la salsa de tomate que habíamos reservado.

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La salsa española es una de las elaboraciones básicas de cualquier restaurante de gama media alta. No hay cocinero que se precie que no sepa hacer una salsa española, de hecho en las escuelas de hostelería siempre se enseña. La salsa española se compone de un fondo oscuro, por lo general de ternera o vaca, y por otro lado un roux oscuro.

Y es que ya lo decía la Marquesa de Parabere en su enciclopedia culinaria al catalogar la salsa española cono una salsa fundamental.

Estas salsas sirven de base a las restantes, (...) adoptando nombres diferentes según los aditamentos o guarniciones que se les pone.

Ingredientes para 1/2 litro de salsa española

• 40 gr de harina, 40 gr de mantequilla o aceite de oliva y 3/4 de litro de fondo oscuro.

• Para enriquecer la salsa española y darle un toque fresco podemos utilizar una cebolla, una zanahoria, un puerro y una rama de apio. Aunque es opcional.

Elaboración de la salsa española

La forma de elaboración de la salsa española se ha ido transformando con el paso del tiempo. Antes se hacía todo a la vez, mezclando muy diversos ingredientes con más o menos orden. Hoy en cualquier cocina de un restaurante medio se elaboran los fondos para utilizarlos en sus distintas aplicaciones. Una de ellas es hacer salsa española.

Primero debemos hacer, por lo tanto, el fondo oscuro. Podéis ver su elaboración en Cómo hacer un fondo oscuro.

Ahora prepararemos el roux oscuro. En una cazuela derretimos la mantequilla y tostamos la harina hasta que torne oscura. En el caso de que queramos meter los ingredientes opcionales derretimos la mantequilla y pochamos las verduras. Después añadimos la harina y dejamos que tome color.

Por último añadimos el fondo oscuro y dejamos cocer hasta que ligue y empiece a espesar.

Pasamos por el chino y servimos nuestra salsa con el plato que hayamos elegido.

¿Con qué servir la salsa española?

Las aplicaciones de la salsa española son múltiples y variadas. No en vano es una de las salsas internacionales básicas por excelencia y es utilizada como una salsa para mejorar y realzar la elaboración principal, que siempre es del mismo tipo que el fondo que se utilice: española de ternera, de cordero o caza.

Además con la salsa española conseguimos otras salsas secundarias como pueden ser la périgueux, robert, charcutera, oporto o cazadora.

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De dos cosas tan sencillas que tenía en la nevera a surgido un plato que la verdad sea dicha me ha encantado, así que creo que esta receta de pavo a la sidra con salteado de judías peronas rojas y albahaca va a volver a caer dentro de poco.

Era la primera vez que cocinaba este tipo de judías, de hecho ni las conocía (debo ser sincero). Se diferencian de las verdes en que son mucho más carnosas y las gramíneas son más pequeñas que las habas baby. Toda una delicia. Claro, que son bastante más caras que las tradicionales.

Ingredientes para 4 personas.

• 600 gr de pavo troceado, 100 gr de cebolla, 50 gr de pimiento rojo, 100 gr de zanahorias, 4 tomates maduros, 500 ml de sidra natural, aceite de oliva y sal.

• Para el salteado de judías necesitaremos 200 gr de judías peronas rojas, agua, sal, aceite de oliva, un par de ajos y unas hojas de albahaca.

Elaboración del pavo a la sidra

Cortamos el pavo en trozos o bien se lo pedimos a nuestro pollero. Además cortamos todos los ingredientes muy pequeños. Tras la cocción casi que se hacen puré y quedan muy finos, geniales.

Con un poco de aceite de oliva en una cazuela pochamos todas las verduritas hasta que empiecen a dorarse. En ese punto añadimos el pavo troceado y lo rehogamos ligeramente hasta que tome color, ponemos al punto de sal. Añadimos entonces el tomate sin piel ni pepitas y troceado y la sidrina. Dejamos cocer hasta que se evapore casi por completo.

Mientras limpiamos las judías y las cocemos durante 6 o 7 minutos en agua con sal. Al sacarlas las enfriamos para que pierdan el punto de cocinado y no se ablanden.

En una sartén con un poco de aceite y muy caliente salteamos las judías con unas hojas de albahaca y un par de ajos cortados en laminas.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como podéis ver en la foto, la receta de pavo a la sidra con salteado de judías y albahaca la he conjuntado. Principal y guarnición todo junto. Saboreamos texturas y sabores diferentes. El ácido de la sidra con el dulzón de las hortalizas y la frescura de las judías verdes con la albahaca.

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La gastronomía griega es una de mis debilidades, la encuentro fascinante, intensa, equilibrada, fresca, es sencillamente genial a mi modo de ver. De hecho considero que Andalucía, Grecia y el norte de África tienen mucho en común gastronómicamente hablando, las tres miman el ingrediente, en las tres prima el producto fresco de mercado, y en las tres culturas destacan las elaboraciones sencillas, mimando el ingrediente.

Y como muestra de tan magnífica cultura, os presento hoy esta receta de ternera lemonáto, un estofado de ternera con limón , muy utilizado en la cocina griega, que os sorprenderá por su exquisito sabor.

Los ingredientes

1 kg. de ternera para guiso, 8 patatas pequeñas, 1 cebolleta. 2 dientes de ajo, 2 limones hermosos, 2 ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE), pimienta negra y sal.

La preparación

Troceamos la carme, y la sofreímos en una cazuela con un chorreón de AOVE, hasta dorarla, añadimos la cebolleta y los ajos picados, pochamos, añadimos las patatas enteras peladas, movemos, añadimos el perejil picado, pimienta molida y sal, damos una vuelta y exprimimos los limones, añadimos 1 vaso de agua, tapamos y dejamos cocer tapado a fuego flojo, hasta que la carne quede tierna. Aproximadamente 2 horas el olla convencional, 40 minutos en olla a presión, 1 hora en el horno a 180º, esto es relativo y depende entre otras cosas del tipo de carne.

Tiempo de elaboración | De 1 a 2 horas

Dificultad |Fácil

La degustación

Esta receta de ternera lemonáto se come con pan para mojar, vino tinto y una buena ensalada verde para acompañar, imprescindible. Ya veis, nuestra dieta mediterránea es rica en matices, nos sorprende con mezcolanzas curiosas como esta de ternera con limón que, si no la habéis probado, os aseguro que os sorprenderá gratamente.

¡Que la disfrutéis!

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Desde que compré el libro de de Jamie Olivier estoy de descubrimiento en descubrimiento. Tiene un breve apartado de pizzas que cumple la premisa de que si lo bueno es breve, dos veces bueno. Y buenisima es esta receta de pizza bomba.

Cuando llegué a la mesa, después de ponerla y llevar la comida, pillé a mi mujer que ya había empezado y diciendo lo rica que estaba. Es la “bomba”, y nunca mejor dicho. ¡Ah! Además, no va cocida al horno.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa de pizza, 400 gr de harina floja, 100 gr de harina de fuerza, 8 gr de levadura seca de panadería, una pizca de sal, 20 gr de aceite de oliva virgen extra y 250 gr de agua caliente.

• Para el relleno, salsa de tomate, un par de tomates de ensalada, mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva para freír.

Elaboración de la masa de pizza

Elaboramos la masa de pizza como anteriores ocasiones. Formamos un volcán con la harina y en el centro ponemos el aceite, la levadura, la sal y el agua caliente. Removemos con una cuchara y amasamos con las manos fuertemente.

El resultado tiene que ser una masa elástica que se despega de las manos. Dejamos fermentar hasta que doble el tamaño.

Después volvemos a amasar para que pierda el aire de la fermentación.

Elaboración de la pizza bomba

Cogemos pequeñas porciones de masa y formamos discos de unos 10 cm de diámetro y unos 3 mm de grosor.

Cogemos el disco de masa de pizza con la palma de la mano y ponemos una cucharada de sala de tomate, un gajo de tomate de ensalada, queso mozzarella y una hoja de albahaca fresca.

Cerramos con la otra mano la bola, primero pellizcamos las puntas y después, con un poco de harina formamos una bola.

Cuando tengamos todas las bolas hechas, las freímos en abundante aceite de oliva caliente, vuelta y vuelta. Retiramos y secamos en papel.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Media

Degustación

Para potenciar los sabores de la receta de pizza bomba utilizaremos en el fondo del plato la salsa de tomate que hemos utilizado para llenarlas y pondremos unos brotes y hojas de albahaca fresca repartidas por el plato.

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La receta de pastel de carne y trigueros es sencilla y económica. Aunque se llama pastel, nunca he entendido por qué. Ya que no tiene ningún tipo de masa. Pero bueno, dejémoslo en pastel, así por lo menos es como yo lo he aprendido.

Además es una receta muy rápida de hacer, en apenas 30 minutos podemos sorprender a nuestra pareja con un plato muy sabroso.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de carne picada de ternera, 10 puntas de trigueros, puré de patatas instantáneo, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde pequeño, 1 ajo, sal y aceite de oliva.

Elaboración del pastel de carne y trigueros

Hacemos el puré según instrucciones del fabricante y con los “añadidos” que queramos. Yo le sueño añadir un poco de queso parmesano rallado. Reservamos para utilizar después.

En una sartén pasamos a fuego fuerte los trigueros con un poco de sal. Utilizaremos las puntas, el resto podemos picarlo más menudito para utilizarlo en una ensalada, por ejemplo.

Después, en la misma sartén pochamos la cebolla y el pimiento verde con el ajo. Añadimos la carne picada y rehogamos. Por último decantamos el resultado para quitar todo el agua que haya soltado la carne.

En una fuente de horno ponemos la carne picada y encima el puré de patata y los trigueros. Añadimos un poco de queso emmenthal y gratinamos hasta que esté dorado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El pastel de carne y trigueros tiene suficiente proteína como para que nos sirva casi de plato único. Yo lo he acompañado de una ensalada de tomate raf.

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