Hubo un tiempo, creo que en mi adolescencia, que la pizza hawaiana fue una de las que más me gustaba, de hecho ese sabor medio ácido medio dulce de la piña cocinada me encanta. Hoy he preparado otra versión de la receta que os gusto el otro día, se trata de unas barritas de pan al horno con piña y jamón.

Ingredientes para 4 personas

• 2 barritas de pan, 8 cucharadas de salsa de tomate, 4 rodajas de piña troceadas, 100 g de jamón york y 50 g de queso de pizza.

Cómo hacer barritas de pan al horno con piña y jmaón

Mientras encendemos el horno y se calienta hasta los 200 ºC preparamos las barritas de pan.

Cortamos el pan por la mitad a lo largo y ponemos tomate untado en cada mitad. Encima el queso y después la piña y el jamón para que se hagan bien en el horno. Introducimos en el horno unos 8 minutos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de barritas de pan con piña y jamón es una merienda rápida y sencilla para hacer con los peques y aprovechar para merendar o una cena de premio.

En Directo al Paladar | Barritas de pan al horno con champiñón y jamón ibérico
En Directo al Paladar | Receta de pasta hawaina

El otro día os explicaba cómo hacer una crema pastelera rápida para esas recetas en donde hay que incluirla como parte de la elaboración. Así que hoy ya os pongo a trabajar un poquito en la cocina para que la llevéis a la práctica, pues este trifle italiano la incorpora entre sus ingredientes.

El trifle en realidad es un postre británico que ya se preparaba a finales del siglo XVI por los marinos ingleses con bizcochos empapados en aguardiente y recubiertos de crema. El que os traigo hoy no es tan rústico, sino más adaptado a los paladares de toda la familia. Para ello el coñac lo he quemado para que su alcohol se evaporara y el café es expreso descafeinado, así podemos disfrutarlo todos en casa.

Ingredientes para cuatro copas

• 50 gr de chocolate negro de postres, 300 ml de crema pastelera, 100 ml de café expreso, 6 cucharadas soperas de coñac, 125 gr de bizcochos de soletilla, fideos de chocolate para decorar.

• Para la crema pastelera: 500 ml de leche, 2 yemas, 40 gr de maicena, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla.

Cómo hacer trifle italiano

Comenzar derritiendo el chocolate al baño maría con cuidado para que no le entre agua o al microondas durante medio minuto vigilando que no se nos queme. La crema pastelera se puede hacer en un cacito o en el microondas como se prefiera, para cualquiera de las dos formas valdrían la misma cantidad de ingredientes. Repartir la crema pastelera en dos recipientes y añadirle a uno de ellos el chocolate fundido, mezclando bien hasta integrarlo y conseguir una crema de chocolate.

Mezclar el café con el licor, previamente quemado para evaporar el alcohol si lo van a tomar niños o personas que no puedan. En un bol trocear los bizcochos de soletilla, echarles por encima el café con el coñac y dejarlos unos dos minutos para que se empapen algo pero sin deshacerse demasiado.

En unos vasitos o copas ir haciendo capas de crema de vainilla, bizcochos y crema de chocolate. Continuar hasta que nos queden dos capas de cada crema y acabar con la de chocolate. Dejar enfriar como mínimo media hora. Decorar con unos fideos de chocolate negro.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este trifle italiano nos va a recordar, por la mezcla de licor y café, a un tiramisú suave pero sin la grasa que aporta el mascarpone. Por lo que constituye una alternativa dulce un poco más ligera, sobre todo si la crema pastelera la preparamos con leche desnatada.

En Directo al Paladar | Crema pastelera en cinco minutos. Receta
En Directo al Paladar | Canutillos de barquillo rellenos de crema pastelera de chocolate. Receta

Para mi, antes de conocer esta receta de pastel de carne, todos estos pasteles no eran más que la carne cocinada con puré de patatas arriba, al horno a gratinar y punto. Por eso cuando un amigo me comentó esta receta no dudé ni un momento en hacerla.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa 110 g de mantequilla, 250 g de harina, 5 cucharadas de agua y sal.

• Para el relleno 500 g de carne picada de ternera, pimienta y sal.

Cómo hacer pasteles de carne

Hacemos la masa, se trata de una masa quebrada, así que solo mezclamos con la punta de los dedos hasta tener todo bien unido y dejamos reposar en frio unos 30 minutos.

Estiramos con la mesa ligeramente enharinada u cortamos dos tiras de unos 40 cm de largo y 15 de ancho.

Ponemos la carne picada previamente sazonada formando una salchicha a lo largo. Cerramos, apretamos los extremos de la masa y cortamos porciones. Pintamos con huevo y horneamos a 190 ºC durante 25 minutos o hasta que se dore.

Tiempo de elaboración | 1 hora

Dificultad | Fácil

Degustación

En este caso he hecho la receta de pastel de carne sin lactosa por lo que he sustituido la mantequilla por margarina de soja, el proceso es el mismo, aunque las masas son ligeramente diferentes.

En Directo al Paladar | Pastel de carne y trigueros. Receta

En Directo al Paladar | Receta de pastel de carne con salsa al cabrales

Yo confieso que le estoy cogiendo gusto al tartar de salmón, hoy lo he hecho para comer con piña y ha quedado genial. Me he inspirado en una receta que hice hace un mes, le di un toque asiático y en esta ocasión se lo he vuelto a dar, además de otros aderezos.

Además, antes yo era de los que picaba muy menudo, a cuchillo, el salmón y he descubierto que está fabuloso cortándolo en tacos. Tiene una carne grasa que se hace muy suculenta al paladar. Se habrá un mundo nuevo al tartar de salmón desde esta perspectiva.

Ingredientes para 2 personas

• 160 g de salmón fresco, 100 g de piña, la parte verde de una cebolleta, raíz de jengibre, 1 yema de huevo campero, 1 cucharada de salsa de soja y aceite aguacate.

Cómo hacer tartar de salmón con piña

Empezamos salteando la piña cortada en trocitos pequeños. La salteamos sin grasa, solo para que se dore un poco y de esa forma aprovechar los azúcares de la propia piña para darle un sabor más rico. Dejamos enfriar.

Limpia el salmón de piel y las partes más oscuras de la carne y córtalo en dados pequeños. Aquí al gusto de cada uno, yo lo he cortado en pequeñas porciones, no picado del todo.

Cortamos la cebolleta en juliana muy fina y la lavamos en agua para quitarle el sabor más fuerte. Y rallamos el jengibre. Mezclamos todo con un poco de aceite de oliva y salsa de soja.

Servimos el tartar con una yema de huevo encima.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este tartar de salmón con piña es una combinación genial de sabores. Dulce y ácido de la piña, la textura melosa del salmón y la yema de huevo.

En Directo al Paladar | Tacos de salmón marinado con su piel. Receta
En Directo al Paladar | Receta de tartar de salmón con un toque asiático

La masa quebrada es una pasta muy fácil de hacer y muy versátil. Ideal para bases de tartas dulces y saladas, su textura es muy suave y crujiente, resultando muy resistente para rellenos húmedos o que contengan fruta.

Este tipo de masas normalmente se suelen prehornear unos minutos vacías para que se quiebren y queden crujientes, para luego ya echarle el relleno y proseguir con la cocción más tiempo. De siempre es sabido que este tipo de masas al llevar en su composición gran cantidad de grasa aportada por la mantequilla se suelen arrugar, bajarse los lados e inflarse en su base, con la consiguiente pérdida de presentación de nuestra tarta o quiché además de disminuir el volumen para incorporar el relleno.

En casi todos los libros de recetas nos recomiendan hacer el prehorneado de este tipo de masas con unas legumbres secas en su interior o incluso con unos pesos especiales que son como unas piedras cerámicas que venden para ese fin. Pero casi siempre cuando quitamos las legumbres lo que observamos es que nuestra masa quebrada no se ha bajado ni inflado, pero aparece como poco cocida y casi siempre endurecida.

Este es un sencillo truco para que no tengáis que hornearla con el relleno. Para ello colocar nuestra masa quebrada en el molde bien pegada al fondo y los bordes. Con un tenedor pinchar toda la base regularmente así como los laterales. Cuando vayáis a precalentar el horno para que os llegue a la temperatura deseada, que suele estar alrededor de los 180 grados, meter el molde forrado con la masa en el congelador y tenerlo allí todo este tiempo hasta que el horno alcance la temperatura. Cuando esto ocurra, meter rápidamente el molde del congelador al horno bien caliente.

Comprobaréis que así la masa quebrada no se escurre por los lados ni se hincha por la base y evitamos tener que rellenarla con las legumbres. Hornear unos diez minutos más o menos, sacarla del horno y dejarla atemperar un poco antes de echarle el relleno y seguir con su cocción.

En Directo al Paladar | Masa o pasta brisa neutra. Receta
En Directo al Paladar | Como hacer Pasta quebrada con Thermomix

Muchas veces las cenas están dedicadas a terminar con los ingredientes que nos han sobrado de otras recetas, en este caso teníamos la salsa pesto y unos pocos champiñones, también teníamos un pan de aceite que era mejor liquidar, así que lo abrimos por la mitad y lo tostamos en el horno. En un momento preparamos estas Tostas de champiñones al pesto, una cena deliciosa.

Los ingredientes
4-8 rebanadas de pan tostado, 2 tomates maduros, 8 rodajas de rulo de cabra (si son pequeñas más), 16 champiñones, salsa pesto, aceite de oliva, pimienta negra y sal Maldon.

La preparación
Lo primero es preparar los champiñones, límpialos bien y retira el tallo procurando dejar un hueco en su interior. Rellénalos de salsa pesto e introdúcelos en el horno precalentado a 180º C hasta que estén hechos.

Aprovecha el calor del horno para tostar el pan. Lava los tomates y córtalos en rodajas y monta las tostas como ves en la foto. Sobre el pan una rodaja de tomate aliñada con sal, pimienta y un poco de aceite, sobre el tomate unas rodajas de rulo de cabra y sobre éste, los champiñones con pesto.

Una vez hechas las tostas, introdúcelas en el horno para que el queso se funda ligeramente, termina espolvoreando con sal Maldon y con un poco de cebollino.

La degustación
La combinación es fácil y muy satisfactoria, se podría decir que es otra forma de comer pizza.

En Directo al Paladar | Tostas

La receta de pechuga de pollo al horno con jengibre y miel es tan sencilla de hacer que convertiréis un plato de diario en uno más especial gracias a la marinada que baña la carne y que le aporta un toque ligeramente oriental pero que a la vez, al ser suave, quedará al gusto de todo el mundo aunque no te apasionen los sabores agridulces.

Mientras el pollo se marina podemos ir preparando para acompañar este plato una guarnición de arroz frito con verduras, haciendo así un menú ligero y a la vez completo en donde le aportamos a nuestro cuerpo un poquito de todo.

Ingredientes para cuatro personas

• Para la carne: 4 pechugas de pollo, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 cucharada sopera de zumo de lima o limón, 1 cucharada sopera de miel, 2 cucharadas soperas de jengibre fresco rallado, 2 dientes de ajo picaditos, unas gotas de tabasco, aceite de oliva, sal.

• Para el arroz frito con verduras: 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cebolletas, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, ½ pimiento amarillo, 1/2 calabacín, 1 zanahoria, 350 gr de arroz basmati, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer pechugas de pollo al horno con jengibre y miel

En un bol pequeño mezclar la salsa de soja, el jengibre, la miel, el ajo picadito, el zumo de lima y el tabasco. Poner en esta marinada las pechugas de pollo durante media hora para que se impregnen bien, dándoles la vuelta a medio tiempo. Precalentar el horno a 180 grados. Untar una fuente refractaria con aceite de oliva. Colocar las pechugas y la marinada en ella y hornear durante unos veinticinco minutos o hasta que pierdan el color rosa en el centro de la carne.

Mientras ir haciendo el arroz con verduras. Picar todos los pimientos en trozos, el calabacín en dados, la zanahoria en pequeños bastones y las cebolletas en finas rodajas. Saltearlas en una sartén o wok a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, añadir la salsa de soja y reservar. Poner en una sartén un chorrito de aceite y echar el arroz, añadir el agua necesaria y cocerlo en blanco durante veinte minutos. Cuando esté hecho pasarlo a la sartén con las verduras y darle unas vueltas a fuego fuerte mezclándolo con ellas.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Servir las pechugas de pollo al horno con jengibre y miel acompañadas del arroz bien caliente con sus verduras, que creo es la guarnición perfecta para este tipo de carnes, donde se mezclan gran variedad de sabores distintos.

En Directo al Paladar | Receta de tajine de pollo y verduras
En Directo al Paladar | Pollo en hojaldre. Receta

Hace unos días estuve seleccionando unas cuantas recetas para hacer durante el verano y me di cuenta que tengo una fuerte predilección por la cocina japonesa. Y aunque intento no basarme 100% en las recetas hay cosas que me encantan. Por ejemplo una receta tan sencilla como esta de huevos con soja, queda alucinante en un plato.

De mi cosecha la presentación con las huevas de pez volador, que se han convertido en un pequeño vicio para mi paladar. Pequeñitas, crujientes y con un toque picante espectacular gracias al wasabi que llevan.

Ingredientes para 4 aperitivos

• 8 huevos de codorniz, 1 cucharada de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar. Para presentarlos les pondremos unas huevas de pez volador con wasabi.

Cómo hacer huevos de codorniz con soja

Cocemos los huevos de codorniz durante 3 minutos en agua hirviendo. Los refrescamos en agua y los pelamos.

Por otro lado metemos los huevos en una bolsa y dentro añadimos la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar. Removemos bien y dejamos en la nevera dos o tres horas, moviendo de vez en cuando para que se mariden por igual.

Sacamos los huevos de la nevera, los partimos y les ponemos las huevas por encima.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Los huevos de codorniz con soja se pueden servir con otro tipo de ingredientes. Por ejemplo, mayonesa, pepinillos, rábano encurtido, etc. Resultan un aperitivo diferente que seguro sorprenderá en casa.

En Directo al Paladar | Montadito de foie y huevo de codorniz. Receta
En Directo al Paladar | Montadito de piquillo, ibérico y huevo de codorniz. Receta

Ayer hice unas tartas de manzana con hojaldre refrigerado, y os estaréis preguntando qué es lo que hice con los recortes del hojaldre que sobraron. Porque si estamos planteando un especial anticrisis de Navidad, no es plan de ponernos a tirar las sobras. Y por ejemplo, con esos recortes se pueden hacer unos palitos de jamón ibérico de primera.

Bueno, quien dice de ibérico, dice de jamón serrano. En mi caso si que fue ibérico, pero porque mi mujer es intolerante a la lactosa y casualmente es el único jamón que tenían en el super sin lactosa.

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre refrigerado, 100 g de jamón, 1 huevo y orégano.

Cómo hacer hojaldres de jamón ibérico

Recortamos láminas de hojaldre de 1,5 cm de ancho y unos 7 cm de largo.

Los pintamos con huevo y espolvoreamos un poco de orégano. Les damos la vuelta y ponemos una lonchita de jamón del mismo tamaño (más o menos).

Ahora, retorcemos los palitos y los ponemos encima de papel de horno. Horneamos a 200 ºC durante unos 17 o 18 minutos o hasta que estén dorados.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Sacamos los hojaldres de jamón del horno y los dejamos enfriar. Servimos al centro de la mesa o los servimos como parte de más aperitivos que vayamos preparando en Navidad.

En Directo al Paladar | Aperitivos salados de hojaldre. Receta
En Directo al Paladar | Pollo en hojaldre. Receta

Las fiestas navideñas están ya muy cerca, y poco a poco, todos empezamos a planificar nuestros menús, para no caer en la improvisación y para intentar ofrecer a los nuestros lo mejor de nuestra cocina. En Directo al Paladar vamos a ir publicando una selección de nuestras recetas de Navidad más interesantes para cada uno de los pases de una buena recepción, con el fin de que podáis ir organizando vuestro menú de Navidad.

Hoy empezamos con los aperitivos, que siempre son el primer contacto entre los invitados y nuestra cocina, por lo que creo que es importante prepararlos con cuidado, ya que son nuestra carta de presentación ante nuestros seres queridos. Todos disfrutamos picando por lo que si elegimos bien, con un buen surtido de estos aperitivos y un plato principal, todos saldrán encantados.

Para facilitar la tarea, vamos a clasificar los pinchos y aperitivos en distintos grupos atendiendo a la técnica de cocina utilizada o a sus ingredientes principales. Espero que este recopilatorio de los mejores aperitivos publicados por Directo al Paladar en el último año, os resulte de gran ayuda e inspiración.

Los Dips y otros aperitivos con queso

Los dips, son preparados cremosos que se toman en frío, ayudados de varitas de verduras o crudités, o bien con palitos de pan, colines o nachos, que se untan en la crema dispuesta en el centro. Nuestras propuestas en esta categoría, han sido un dip de berenjenas y queso, un dip de queso de la peral con yogur y eneldo o este queso camembert al horno con almendras y pesto de menta.

Los quesos siempre dan mucho juego en caliente, a la hora de los aperitivos, por lo que también os sugerimos estos quesos horneados con mojo picón y mojo verde, o esta fondue de queso sin vino con pan de pizza y estas tostas de gorgonzola con peras en salsa de miel y vino.

Platos en versión mini

Un clásico en los pinchos y aperitivos, es la versión mini o versión reducida de platos tradicionales, y como muestra, aquí podéis encontrar unas mini pizzas de pistachos y queso brie, o estos rollitos de carpaccio de ternera con wasabi. Seguro que os gusta su estupenda presentación. En este grupo podríamos incluir otros platos presentados en formato aperitivo, como los saquitos de pesto y zamburiñas, o estos preciosos huevos de codorniz con soja.

Aperitivos basados en patatas

Seguro que unas crujientes patatas chips hechas en casa, agradarán a todos los que las prueben. También os sugerimos estas patatas en escabeche o unas patatas asadas con pesto y anchoas que también podéis usar como guarnición.

Croquetas y empanadillas

Podéis deleitar a los vuestros con unas originales croquetas cuadradas de foie, o con unas sabrosas croquetas de setas, éstas con forma redonda. Estoy seguro de que con cualquiera de las dos opciones, les haréis disfrutar desde el principio. Si preferís hacer empanadillas, os proponemos dos opciones: éstas con manzana, nueces y queso gorgonzola, o estas otras empanadillas de queso de cabra y sobrasada.

Otras sugerencias de aperitivos en los menús de Navidad

Para finalizar con este recopilatorio de aperitivos, termino con otras sugerencias como unos garbanzos asados picantes, unos tacos de bienmesabe o cazón en adobo, unos langostinos con arroz de coco y piña, o un foie con almíbar de cerezas asadas.

Seguid atentos a nuestras publicaciones en Directo al Paladar, ya que hoy hemos comenzado con los aperitivos, pero seguiremos con nuestras sugerencias para el resto de los pases del banquete, los entrantes, los pescados, las carnes, las guarniciones y los postres. Buen provecho y felices fiestas.

En Directo al Paladar | Especial Navidad Anticrisis
En Directo al Paladar | Recetas de aperitivos