guindilla

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guindilla ha hecho 20 comentarios en Directoalpaladar:

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2

En Madeleines de haba tonka. Receta

Hola, Mencionas que "Aunque se suele traducir el término madeleine por nuestra clásica magdalena, lo cierto es que este dulce típico francés presenta características propias que lo hacen único". He de confesar que me dejas un poco en ascuas. Así que voy a ser indiscreto y me lanzo a la piscina. ¿Cuales son esas características que hacen única a la madeleine? (a parte de su forma y de Proust, claro). Un saludo.

karma: 10 | normal
27 de febrero de 2012 a las 12:43

18

En Receta de kimchi coreano

Creo que es el nº 6 de Maestro Guerrero, pero es una calle pequeñita. La tienda tiene un pequeño tenderete con su nombre: "Hans alimentación", y un pequeño escaparate. Si no está abierta, llama a la puerta: http://maps.google.com/maps?q=maestro+guerrero,+madrid&hl=en&ll=40.424227,-3.710619&spn=0.000466,0.001749&sll=39.949108,-2.795518&sspn=4.471439,7.163086&hnear=Maestro+Guerrero&t=m&z=19&layer=c&cbll=40.424226,-3.710619&panoid=sDNpN8O-Kw2hqB9fCSjJLQ&cbp=11,47.85,,0,0.98 Para la salsa de pescado puedes probar cualquiera de las tiendas chinas de Madrid: la que está bajo la Plaza de España, las que están en el Mercado Mostense (hay varias) o los alrededores, las de Calle Leganitos, la de Principe Pío, o como dice Pakus General Margallo, etc. En realidad lo que buscas es una tienda china para chinos. Un paseo por estas direcciones bastará para encontrar varias tiendas y opciones. Lo que buscas es una salsa de pescado normal, pregunta y los de la tienda sabrán en seguida lo que estás buscando. Pero no te puedo asegurar que no tenga gluten, pues las harinas las suelen utilizar en estos productos como espesantes - mira los ingredientes, es la única solución. La pasta de soja no la necesitas estrictamente hablando, pues la salsa de pescado ya es suficiente para lanzar la fermentación. Pero vamos, el añadirle tamarindo también es una opción interesante. Muy chulo el vídeo. A veces es incluso más informativo que una receta escrita.

karma: 8 | normal
13 de febrero de 2012 a las 18:26

5

En Ingredientes japoneses, umeboshi

¡Muy interesante, gracias! Como complemento, los umeboshi suelen utilizarse además como conservante (o al menos eso creen allí), por eso se añaden a menudo a los bentos y otros platos de arroz. El color rojo viene del shiso (Perilla frutescens) rojo, una planta que viene de la familia de la menta y que acompaña a menudo a los sashimis. http://es.wikipedia.org/wiki/Perilla_frutescens Naturalmente pasa lo de siempre, que por razones de precio se tiende a utilizar cada vez más colorante en vez de los productos originales, de la misma forma que en España se utiliza a veces colorante en detrimento del azafrán :-( Como todo en Japón, también hay variantes regionales (a veces se utiliza vinagre de ciruela, otras se le añade algo de miel, etc), aunque el más común es el presentado en el artículo. Otra forma de disfrutar de las ciruelas ume es en su variante alcohólica, el umeshu, pero seguro que Pintxo nos habla de esto en otra entrada :-)

karma: 40 | interesante
20 de junio de 2011 a las 17:47

4

En Una sandía de 2.595 euros

En Japón, la fruta en sí es un lujo. He visto melones que en España se considerarían como hermosos (también considerado una delicatessen) venderse por casi EUR100, y por lo general la fruta es bastante cara incluso en supermercados. Como curiosidad, siempre me acordaré de cuando pidieron un tomate en rodajas en una izakaya (bar de tapas japonés). Les pregunté que cómo habían pedido tomate, y me explicaron que un tomate grandote y hermoso era algo bastante excepcional (allí toman más bien tomates sherry). Les dije con tacto y cariño que si venían un día a visitarme a España, se lo encontrarían en muchas ensaladas :-)

karma: 10 | normal
14 de junio de 2011 a las 14:45

16

En ¿Qué convierte un arroz en paella?: La pregunta de la semana

Es obvio que no son suficientes, visto que incluso después de esta discusión hay gente que ha seguido poniendo comentarios en este hilo ;-) El que haya tres links no quiere decir que esté claramente indicado. Mucha gente (yo incluido) lee las cosas un poco en diagonal, y de los tres links que comentas, sólo uno indica que hay que ir ahí para dejar comentarios, y es fácil no verlo. Si tuviera que visitar todos los enlaces de las entradas a blogs que visito, no tendría tiempo de hacer nada más :-) Algo tan sencillo como poner "Podéis dejar vuestra opinión en Directo al Paladar Respuestas" en negrita y cerrar los comentarios podría ayudar.

karma: 10 | normal
13 de junio de 2011 a las 13:22

9

En Receta de onigiri de umeboshi

Seguro que así también queda bien, pues el umeboshi tiene un sabor bastante fuerte y se compensan :-) Además, veo que casi no pones vinagre, y en el fondo bastantes de las mezclas que mencionas se utilizan en sushis. El umeboshi es uno de esos ingredientes a los que hay que acostumbrarse, pero que al final enganchan. Y los onigiris entran dentro de mi categoría de lo que los estado-unidenses llaman "comfort food". Es lo que tomo cuando tengo la suerte de estar por ahí para descansar el estómago. Ah... y dicen que es ideal para las mujeres lactantes :-)

karma: 5 | normal
30 de mayo de 2011 a las 17:48

15

En Qué es el mirin

En realidad sí que existen botellas de mirín de tallas razonables. Las he visto en Japón (donde he de confesar que pocas veces las he visto de más de litro) y en Madrid en las tiendas chinas, donde tienen botes de medio litro. Eso sí, en las tiendas chinas hay que tener cuidado de que no te den gato con liebre, pues a veces venden versiones "chinas" de productos japoneses (mirín, vinagre de arroz, miso, etc). No basta con que esté escrito en japonés, pues a veces las etiquetas están escritas en un "japonés incorrecto", probablemente traducido del chino con google translator o equivalente. La única solución es probar los productos hasta encontrar el bueno. Por ejemplo, el miso o "curry japonés" chino suele ser más dulzón que el original.

karma: 5 | normal
08 de marzo de 2011 a las 11:02

17

En Restaurante Yuè Lái, imprescindible fondue china

Hay uno que es sin duda auténtico y que no está mal en los bajos del parking, en efecto. Está a menudo lleno y está bastante bueno. Ahora, tiene un menú bastante limitado y es más bien un fast food, en el sentido de que se va a comer rápidamente. Para una comida más auténtica y más de "fiesta" (pero barata) hay mejores opciones 100% auténticas en Madrid: El NiHao del que hablo más arriba El zhi wei guang en Plaza Luna El Buen Gusto en Santa María de la Cabeza El rey de los tallarines que, si bien es algo menos auténtico, tiene unos dimsung y tallarines caseros que te mueres :-) Y otros de los que no me acuerdo ahora. Es increible los recursos auténticos gastronómicos (chinos, tailandeses, indios, coreanos, árabes, etc) tan estupendos que tiene Madrid, a menudo sin explorar :-)

karma: 8 | normal
05 de mayo de 2010 a las 00:01

10

En El Tofú

Es, probablemente, porque hayas comido o un tofu de mala calidad, o un tofu hecho de una manera que no te gusta. El tofu es como el queso, se hace de varias maneras, algunos son más blandos que otros, algunos son más fuertes de sabor que otros, y a menudo los ingredientes (y sus calidades) y el método de elaboración y conservación cambia mucho el sabor. Personalmente, descubrí que me gustaba el tofu en Japón, pues mis intentos previos en Europa habían fracasado estrepitosamente. Sencillamente me gusta más su manera de hacerlo :-) Intenta probarlo en un chino (¡¡de los de verdad!!) por ejemplo en una sopa de mariscos o en el pitan tofu (tofu con un huevo "negro" fresco pero gelatinoso aliñado con aceite de sésamo, soja y cilantro). Verás que es otro sabor. Pero como dice Pintxo se puede preparar de múltiples maneras según la cultura y los gustos personales. Ah... según la RAE es tofu, no tofú :-)

karma: 5 | normal
18 de febrero de 2010 a las 11:29

8

En Cada vez más voces contra el veto al atún rojo

Esa actitud es cortoplacista, incluso desde un punto de vista púramente económico. Una prohibición afectará de forma temporal a un sector que se ha visto muy afectado debido a una explotación desenfrenada de un recurso limitado. Sobrevivirán los más adaptados al nuevo entorno económico (que seguramente retomarán la pesca con métodos mucho menos agresivos), y los demás se buscarán la vida, como se ha hecho desde siempre. Una desaparición de ese recurso haría desaparecer a todo el sector definitivamente, lo que económicamente sería bastante más desastroso. Así de sencillo. No soy insensible al sufrimiento asociado a pérdidas de trabajo. Al contrario, la prohibición seguramente limitará los estragos a medio-largo plazo. Ah... y que no me vengan con la desaparición del sector pesquero, bla bla bla. Cuando desaparecieron casi todos los trabajos asociados a los caballos como medio de transporte y trabajo debido al vehículo a motor nadie puso el grito en el cielo, sencillamente se adaptaron y reorientaron sus carreras profesionales (en aquel tiempo llamado "buscarse la vida para dar de comer a la familia"). Y sin embargo, hoy estamos más contentos gracias a esa decisión.

karma: 55 | interesante
17 de febrero de 2010 a las 20:24

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