Acabo de llegar de un viaje por tierras catalanas y de una corta, pero fructífera, visita al Forum Gastronómico de Girona. Allí adquirí esta mongeta del ganxet, un tipo de alubia muy fina característica de la huerta catalana, en este caso de cultivo ecológico. El mismo productor de L´Horta de l´Albert nos explicó, en su stand del forum, la manera tradicional de cocinarlas. Las judías del ganxet con butifarra, receta tradicional catalana, es un plato completo y equilibrado.

Los usos de estas judías son variados, pero una manera muy tradicional es servirlas con una excelente butifarra fresca, fácil de encontrar en cualquier carnicería catalana. No confundir con la butifarra cocida, que se utiliza para comerla sin cocinar, a modo de embutido.

Ingredientes para 4 personas.

500 gr. judías del ganxet (alubia blanca), sal, aceite de oliva virgen, 400 gr. butifarra fresca.

Elaboración.

Las alubias, como es lo suyo, las remojamos una noche en agua, hasta que aumenten bastante su volumen. Se escurren y se ponen a continuación en agua ligeramente salada. Calienta hasta que rompa a hervir, y deja entonces cocer a fuego lento durante 45 minutos o hasta que queden bastante tiernas.

Escurre y aliña con aceite de oliva y algo de sal, si ves que la necesita.

Mientras se cuecen las judías, se asa la butifarra en las brasas, lo tradicional, o en el horno a 230º unos 20 minutos, o hasta que estén doradas. También se pueden hacer a la plancha.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 45 minutos.

Dificultad: Fácil.

Degustación.

Sirve esta receta tradicional catalana de judías del ganxet con butifarra acompañando de pan rústico, que en Cataluña llaman pan payés. Le acompaña bien un tinto del priorato, para que todo quede en casa.

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Las cremas de verduras, hortalizas o legumbres, son platos muy alimenticios y muy socorridos para improvisar una buena cena, además su precio es bastante bajo, y con un poco de imaginación el resultado puede ser espectacular.

Aquí os dejo esta receta de crema de hortalizas con rúcula, parmesano y nueces, que puede ser un estupendo primer plato cargado de vitaminas y minerales.

Ingredientes, para 4 comensales

2 zanahorias, 1 calabacín, un par de patatas, 1 cebolla, una rama de apio, un manojo de espinacas, 8 nueces, 100 gr. de parmesano, unas hojas de rúcula, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración.

Ponemos en una cazuela con agua (poca), a cocer todas las verduras y hortalizas, excepto la rúcula, con un hilillo de AOVE y sal, 10 minutos.

Apartamos del fuego y batimos o pasamos por el pasapuré, añadimos un chorrito de AOVE, rectificamos de sal y presentamos en platos individuales, la crema guarnecida con el queso, las nueces y la rúcula, y comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración| 15 minutos

Dificultad| Ninguna

Degustación.

Esta receta de crema de hortalizas con rúcula, parmesano y nueces se adapta a cualquier época del año, variando sus ingredientes según mercado, en invierno la tomaremos bien calentita y en verano fresquita. Es una importante fuente de antioxidantes, vitaminas y minerales.

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