Desde que compré el libro de de Jamie Olivier estoy de descubrimiento en descubrimiento. Tiene un breve apartado de pizzas que cumple la premisa de que si lo bueno es breve, dos veces bueno. Y buenisima es esta receta de pizza bomba.

Cuando llegué a la mesa, después de ponerla y llevar la comida, pillé a mi mujer que ya había empezado y diciendo lo rica que estaba. Es la “bomba”, y nunca mejor dicho. ¡Ah! Además, no va cocida al horno.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa de pizza, 400 gr de harina floja, 100 gr de harina de fuerza, 8 gr de levadura seca de panadería, una pizca de sal, 20 gr de aceite de oliva virgen extra y 250 gr de agua caliente.

• Para el relleno, salsa de tomate, un par de tomates de ensalada, mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva para freír.

Elaboración de la masa de pizza

Elaboramos la masa de pizza como anteriores ocasiones. Formamos un volcán con la harina y en el centro ponemos el aceite, la levadura, la sal y el agua caliente. Removemos con una cuchara y amasamos con las manos fuertemente.

El resultado tiene que ser una masa elástica que se despega de las manos. Dejamos fermentar hasta que doble el tamaño.

Después volvemos a amasar para que pierda el aire de la fermentación.

Elaboración de la pizza bomba

Cogemos pequeñas porciones de masa y formamos discos de unos 10 cm de diámetro y unos 3 mm de grosor.

Cogemos el disco de masa de pizza con la palma de la mano y ponemos una cucharada de sala de tomate, un gajo de tomate de ensalada, queso mozzarella y una hoja de albahaca fresca.

Cerramos con la otra mano la bola, primero pellizcamos las puntas y después, con un poco de harina formamos una bola.

Cuando tengamos todas las bolas hechas, las freímos en abundante aceite de oliva caliente, vuelta y vuelta. Retiramos y secamos en papel.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Media

Degustación

Para potenciar los sabores de la receta de pizza bomba utilizaremos en el fondo del plato la salsa de tomate que hemos utilizado para llenarlas y pondremos unos brotes y hojas de albahaca fresca repartidas por el plato.

En Directo al Paladar | Pizza de calabacín y rúcula. Receta
En Directo al Paladar | Receta de masa de pizza casera

Esta receta de huevos al plato con habas que hoy os traigo, es uno de esos platos versátiles que a menudo te sacan de un apuro. Los ingredientes cambian dependiendo de lo que tengas en la nevera, ahora hay habas. Se trata de un plato equilibrado y muy agradable de comer, muy apropiado para cenar. A los niños les suele gustar mucho, eso de que cada uno tenga su cazuelilla es muy divertido.

Los ingredientes

4 huevos frescos de gallina, 1´5 kg. de habas desgranadas, 1 cebolla, 1 tomate, 100 gr. de chorizo picante (si gusta, si no dulce), AOVE y sal.

La preparación

En una cazuela o sartén con un chorrito de AOVE pochamos la cebolla picada fina, añadimos el chorizo a trocitos y el tomate, añadimos las habas, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento 15 minutos. Rectificamos de sal.

Precalentamos el horno a 200º.

Distribuimos las habas en 4 cazuelillas individuales y cascamos un huevo en cada una de ellas y llevamos al horno, 10 minutos, o hasta que el huevo se cuaje.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de huevos al plato con habas, se come con pan para mojar y empujar al huevo y cerveza bien fría para beber (solo los adultos, claro). Estamos en época de habas y hemos de disfrutar de ellas, ahora es el momento.

A menudo las elaboraciones sencillas como esta que os propongo hoy, son la clave para mantenernos sanos. Ya lo decía mi abuela, la buena cocinera es la que con cualquier cosa da de comer a su familia. No estaría de más retroceder un poco y dar valor a lo realmente valioso, lo que nos da la tierra, tal cual, sin adornos superfluos que no hacen más que ensuciar el cuerpo en muchos casos.

En Directo al Paladar | Receta de huevos fritos con chorizo y alcachofas
En Directo al Paladar | Receta de habas con jamón

Este mes no ha sido tan prolífico en cócteles como el pasado. Aún así os podemos enseñar algunas joyas que son estas recetas de cócteles de nuestros blogs hermanos, Mensencia y Noctamina.

Entre los cócteles que podemos aprender hay de todo, clásicos y modernos. La verdad que la fresa está de moda, además de que sea su temporada, y se nota. Así que prepararos, entre los clásicos tenemos un Bloody Mary y un Madame Cocktail. Entre los novedosos con fresas, un champán de fresas y un Dry Martini de vodka y fresas.

El Champán de fresas“.El champán de fresas es de lo más sencillo, necesitaremos un Champán rosado y un puñado de fresas, solo eso. Anima a intentarlo sobre todo en una cena romántica con vuestra pareja.

Dry Martini de vodka y fresas. El otro cóctel de fresas ya es algo más complejo. Pero tampoco mucho, necesitaremos una cóctelera un poco de Martini y vodka y por supuesto algo de hielo. Machacamos, agitamos, y servimos. Eso sí, es fuertecito, solo para quien le guste el vodka.

Madame cocktail. Es un cóctel muy fresco y rico, un buen cava, hielo frappé y zumo de naranja recien exprimido. Juntamos y ya lo tenemos. Probadlo, de verdad.

Bloody Mary. Dicen que es el cóctel que cura resacas, no lo sé. Lo único que se es que es de mis preferidos. Un zumo de tomate con un toque de vodka, genial.

Y después de todas estas recetas de cócteles y si quereis saber un poco más sobre el origen “incierto” del cocktail podeis pasaros por Noctamina. Y añadid vuestra opinón de donde proviene ese palabro y quien fue el inventor.

En Directo al Paladar | Recetas de cócteles (I)

Loable, cuanto menos es la última aventura en la que se ha embarcado José Andrés, nuestro cocinero más famoso en Estados Unidos. Se ha propuesto enseñar a los norteamericanos a comer bien, saludablemente y en casa y además quiere empezar por los niños.

Siempre ha estado preocupado por una alimentación sana, pero ahora está preocupado seriamente con la obesidad infantil. Éste es uno de los grandes problemas de la cultura norteamericana, donde están habituados a comer de una forma poco saludable y a menudo en restaurantes.

De hecho, hace poco fue invitado a la Casa Blanca para dar una clase de cocina, en la que remarcó la importancia de aprender a cocinar en los hogares.

Actualmente, el chef está preparando un temario para una clase de nutrición que impartirá en una escuela infantil. Espera que su clase tenga éxito y esta idea se exporte a otros colegios y escuelas del país.

Sin embargo, sus aspiraciones van más allá y es que le gustaría que la nutrición forme parte del debate político y que se le otorgue a la comida la importancia que tiene en nuestras vidas. José Andrés sigue así, por favor.

Video | glamphugger en Youtube
Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | José Andrés nos explica como preparar una tortilla de patatas chips

Que un huevo frito es un manjar nadie lo duda aunque, a menudo mucha gente se priva de el por eso del colesterol. Efectivamente un huevo aporta al organismo 410 mg. de colesterol, no obstante, siempre que esté frito en AOVE a correcta temperatura y se coma solo esporádicamente, se trata de un alimento muy sano, porque además de colesterol nos aporta vityamina A, folatos, yodo, fósforo, magnesio, calcio, potasio, etc. además del gustazo de mojar pan en el.

Así que os dejo con esta receta de huevos fritos con virutas de trufa, que podían haber sido virutas de jamón, de ajo o puntas de espárragos, las estrellas indudables en este caso son , sin duda, los huevos.

Los ingredientes

2 huevos de gallina frescos por comensal, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 trufa en conserva, sal y unas papas fritas para acompañar, y pan, por supuesto.

La preparación

Para freír un huevo es muy importante utilizar AOVE, de esta forma es más sano, ya que otras grasas al someterse a la temperatura necesaria para freír un huevo, se degradan, desprenden toxinas y resultan insanos e indigestos.

También es muy importante la temperatura del aove, debe estar caliente pero, jamás, humear, este es el punto, cascamos el huevo dentro del aceite que será una cantidad prudente, ni poco ni excesivo, más o menos el grosor del huevo (un huevo de gallina , claro, de gallina criada en libertad, o sea el doble del grosor de un huevo de granja).

Al echar el huevo a la sartén, con la ayuda de una espumadera iremos ayudando al huevo a coger puntilla, con cuidado y cariño, procurando que la clara quede cocida y la yema intacta.

No añadiremos sal hasta estar el huevo en el plato.

Ya frito lo sacamos escurrido y le rallamos por encima la trufa y una pizca de sal. Mientras hemos podido freír unas patatas para acompañar.

Tiempo de elaboración | 10 minutos

Dificultad | Media

La degustación

Un huevo frito es un manjar, una receta tradicional con una historia, o una serie de ellas que ya quisieran muchas otras. La literatura que nos ha acompañado en nuestra educación está repleta de huevos fritos, la pintura, el cine, el arte en general ha venerado al huevo frito por los siglos de los siglos.

Esta receta de huevos fritos es mi pequeño homenaje particular a Paco Martinez Soria y su “huevitis fritis”, un clásico.

En Directo al Paladar | Receta de huevos fritos con chorizo y alcachofas

La Amante gourmet de Andreas Staïkos es un manuscrito gastronómico que nos narra las peripecias de Naná, su protagonista femenina, y sus dos amantes Demetrio y Damocles.

Demetrio y Damocles no saben que son amantes de la misma mujer, mujer por la que ambos se desviven elaborando suculentos ágapes para agasajarla, ambos son excelentes cocineros y excelentes amantes, Naná exprimirá a cada uno de ellos hasta sacarles sus más creativas obras gastronómicas.

Como no podía ser de otra manera la rivalidad entre Demetrio y Damocles pronto se hace patente, llegando ambos al clímax absoluto de la perfección tanto amatoria como gastronómica.

Todo este tinglado de celos, artimañas y argucias, se ve salpicado con recetas griegas de gran valor gastronómico, la cultura de este país mediterráneo expresada en esa Amante Gourmet , de Andreas Staïkos.

La Amante Gourmet, de Andreas Staïkos
ISBN-84-8418-131-1

En Directo al Paladar | Una Golosina de Muriel Barbery
En Directo al Paladar | Sobre las plantas silvestres de Cástaras

El bacalao es un pescado muy versátil por la facilidad de conservación que tiene, es un producto tradicional en nuestro país que ha enriquecido nuestra gastronomía de una manera brutal. Años atrás el bacalao era plato de las mesas de la gente pobre, los asalariados , los menos pudientes, hoy en día los grandes de la cocina adornan sus cartas con, al menos, una receta de tan sabroso pez.

Hoy he cocinado esta receta de bacalao con espinacas y cambazola buscando un plato con muchos matices, para disfrutar, me apetecía comer poca cantidad pero muy intensa.

Los ingredientes

4 tajadas de bacalao desalado, 2 manojos de espinacas frescas, 200 gr de queso cambazola, aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Tumbamos el bacalao piel abajo en una cazuela de barro sobre un chorreón de AOVE, ponemos a fuego muy flojo y, sin dejar de mover, vamos haciendo un pil pil, o lo que es lo mismo, cocinar a fuego lento el bacalao para extraer la mayor parte de gelatina de su piel y así conseguir una salsa espesa y sustanciosa.

Precalentamos el gratinador, 180º.

A parte lavamos, troceamos y cocemos al vapor las espinacas, 5 minutos, escurrimos y colocamos sobre el bacalao, sobre ellas esparcimos el queso, movemos para aunar ingredientes y gratinamos 5 minutos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Como os comentaba al principio esta receta de bacalao con espinacas y cambazola es un plato delicioso, cargado de matices y contrastes. Un plato para pasar un buen rato disfrutando de la comida, precepto básico de la gastronomía. Así que ya sabéis, cuando os queráis regalar con un plato fácil, rápido, sano y delicioso, aquí tenéis.

Podéis utilizar cualquier otro queso azul que tengáis a mano, yo hubiera utilizado en esta ocasión cabrales que, sin duda, es uno de los mejores quesos azules que conozco pero, en mi despensa solo había este otro que tampoco está nada mal.

En Directo al Paladar | Receta de bacalao con salsa de raf y arroz al tomillo
En Directo al Paladar | Receta de bacalao con tomate y Kalamata

La cocina es una parte fundamental de una casa. En ella cocinamos, conversamos, preparamos nuestros alimentos, inventamos nuevos sabores y fabricamos sonrisas. Pero a veces, nos cansamos de verla todos los días igual y no están las cosas como para cambiar la cocina de buenas a primeras. Así que os aquí os traigo unos vinilos para decorar tu cocina.

Podemos ponerlos en el frigo, en los azulejos de la pared o bien en los armarios donde guardamos la vajilla. Hay mil modelos para elegir: animales, petalos de rosa, peceras o incluso un precioso rayuela, como a las que jugábamos cuando éramos pequeños.

También hay una gama que permite ponerlo en el suelo, encima de los baldosines originales y darle un toque diferente. Por ejemplo, podéis andar encima de unas saludables lechugas. Además están hechos de un material que permite fregarlo una y mil veces y utilizar productos de limpieza normales. ¿ A que apetece probarlos?

Vía | Decoesfera
Más información | Plage
En Directo al Paladar | Decoración de cocinas: El color. ¿Cómo elegirlo? (II)