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imchef ha hecho 32 comentarios en Directo al Paladar:

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4

En Heffer Pitcher, como beber de la teta

Está como para regalarla a alguien intolerante a la lactosa...

karma: 40 | interesante
07 de marzo de 2010 a las 05:45

5

En Receta de pan à l´acienne

Gracias a la fermentacion retardada y duradera que tiene se desarrollan mejor los sabores y aromas del pan. Solo que nos da un sabor mas acido debido a la larga fermentacion, cosa que se equilibra con una textura esponjosa y delicioso sabor.

karma: 10 | normal
05 de marzo de 2010 a las 04:58

14

En Cuanto voltear una hamburguesa en la plancha

Si hablamos de las clásicas hamburguesas de res, a mi juicio prefiero darles 4 vueltas. 2 de cada lado. Ya que toda persona y/o cocinero conoce su plancha y sabe como se dispersa el calor. Hay zonas mas calientes y otras mas templadas. Entonces, sellamos bien las hamburguesas por ambos lados en la zona mas caliente de la plancha para lograr ese delicioso marron dorado, para luego llevarlas hacia una zona de menos calor para que se terminen lenta y parejamente por ambos lados para tener una coccion uniforme, una buena reparticion del calor interno y de sus sabrosos jugos. Las cosas buenas toman su tiempo! no hay nada peor que hacer una hamburguesa rapidamente de vuelta y vuelta para que su centro siga frio!

karma: 10 | normal
04 de marzo de 2010 a las 04:36

7

En Ferrán Adriá, embajador de la marca España

La verdad hubiera elegido a Pedro Subijana, ya que posee mas trayectoria y mas años de experiencia en la cocina que Adriá, ademas de que él ha estado presentes en todos los movimientos vanguardistas que se han dado en las ultimas decadas. Si es solo moda, y eso es lo que mueve a las masas.

karma: 10 | normal
04 de marzo de 2010 a las 04:23

7

En Sobre el pistacho o alfóncigo

Me gustaria agregar que el pistacho es considerado como uno de los frutos secos mas caros del mundo, debido a que cada arbol da aproximadamente 25 kg. de frutos al año. Y eso es poco comparado con lo que otros frutos secos dan. Ademas de que el arbol del pistacho es muy vulnerable a enfermedades, por lo que hay que tratarlo con mas cuidado, y todo tratamiento extra cuesta mas dinero! Como dato extra, el pistacho posee "Turpentina" que es un conocido anti-parasitario intestinal ademas de poseer propiedades diureticas y anticepticas. Asi es que... es muy recomendable comer pistachos!

karma: 40 | interesante
04 de marzo de 2010 a las 04:19

10

En Tablas de corte ¿madera o silicona?

El tema de los materiales es algo critico, pero depende del uso y criterio de cada usuario. Por ejemplo creo que la mayoria de los chefs y cocineros te diran que prefieren las tablas de madera, ya que son mas comodas para el movimiento del cuchillo y en la mano se siente mas suave, ademas que gasta mas lento el filo del cuchillo debido a las fibras del material. Lo malo de las tablas de madera es que absorven los olores y sabores de los alimentos con lo cual se mezclan con otros. Es mas facil que se rasguen y se le hagan rayas, y por cada una de ellas se cultiven bacterias y se acumule suciedad, ya que son zonas de dificil acceso para lavado. Por otra parte, las de silicona son la mas higienicas, ya que por ser hechas de polimeros con silicona y plastico, no absorven agua y por tanto es mas dificil que se cultiven bacterias. Son mas faciles de lavar ya que son impermeables y no absorven tantos los olores como las de madera. Lo malo de ellas es que hay que procurar guardarlas lo mas plana posibles, ya que es muy facil que se doblen y queden curvas.

karma: 70 | interesante
27 de febrero de 2010 a las 06:51

8

En La cocina más limpia con Scrap Trap

Muy buen producto... la verdad que hacia algo parecido con el cornet de pastelero y arrastraba los restos hacia el tacho. Pero esto se ve mas versatil y muy aplicable tanto para la casa como para el trabajo.

karma: 10 | normal
27 de febrero de 2010 a las 06:35

7

En La improvisación en la cocina, arte y recurso

El mejor cocinero es el que se para frente a su alacena (tanto de su casa como de su restaurant) y dice... voy a hacer esto, mezclando con esto... y un poco de esto otro que le viene muy bien. La espontaneidad y la capacidad de tomar decisiones son excelentes virtudes del cocinero ya que demuestran su conocimiento de diseño de apetecibles platos.

karma: 10 | normal
25 de febrero de 2010 a las 18:00

4

En Restaurante asiático Sukothay

Los platos parecen una fusion del tipo Nikkei, ya que usa ingredientes thai con tecnicas japonesas. Este es un estilo de cocina que gusta mucho por la mezcla de sabores... en un roll podriamos saborear 4 sabores al mismo tiempo: acido, dulce, salado y picante. Se ve como una interesante propuesta.

karma: 10 | normal
23 de febrero de 2010 a las 06:52

6

En Adrià decide cerrar permanentemente El Bulli

Por lo menos ahora tendran la oportunidad otros restaurants de mostrarse. Ya que muchos de los seguidores de Adria intentaran transformar sus restaurants en mecas culinarias con extensos menus de degustacion. Ojala hagan lo mismo con el Fat Duck...

karma: 10 | normal
23 de febrero de 2010 a las 06:45

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