Estas deliciosas rosquillas de masa frita son uno de mis dulces favoritos, ya de niño los comía en el recreo del colegio, por lo que me traen muchos recuerdos de mi infancia. El año pasado me compré un curioso libro americano, en una librería de segunda mano, sobre masas para máquina panificadora, y allí encontré la receta de dónuts, paso a paso, que os presento hoy.

La verdad es que la panificadora ahorra bastante trabajo y consigue una fermentación muy uniforme. De todos modos, se pueden hacer manualmente. Os doy las dos formas de hacerlos, para los que no tengan la máquina.

Ya sea de un modo u otro, el resultado merece la pena, están deliciosos, nada que ver con los industriales (y eso que están muy buenos también).

Ingredientes, para 8-10 donuts.

Para la masa: 200 cc. leche, 1 huevo, 40 gr. mantequilla, 2 cucharadas de agua, 375 gr. harina, 70 gr. azúcar, media cucharadita de sal, 1 ½ cucharaditas de levadura de panadería, granulada.

Aceite de girasol, para freír.

Glaseado: 225 gr. azúcar glasé (en polvo), media cucharadita de esencia de vainilla, 3 cucharadas de leche.

Elaboración.

Con máquina panificadora, mezcla los ingredientes de la masa, en el mismo orden en que están detallados. Es decir, primero los líquidos y luego la harina y demás ingredientes, acabando con la levadura. Si usas levadura fresca, en bloque, añádela al principio, junto con la leche. Si tienes dudas respecto a los tipos de levaduras consulta nuestro post al respecto.

Conecta el programa de amasado y deja completar el ciclo (foto paso1).

Si no tienes panificadora, templa la leche un poco, debe estar a unos 37º. Cierne la harina, pasando por un colador. Mezcla con el azúcar, la sal y la levadura granulada. Haz un volcán, y en el hueco central vierte la leche templada, el huevo batido ligeramente y el agua, junto con la mantequilla, cortada en trocitos y que habremos ablandado a temperatura ambiente.

Para ablandarla lo mejor es amasar la mantequilla unos minutos con las manos limpias. A esta operación, que se puede hacer con guantes de silicona, se llama pomar la mantequilla, y facilita la mezcla.

Amasa sobre la mesa enharinada unos minutos, hasta que la masa quede elástica. Pasa a un cuenco limpio y seco, tapa con film y deja en sitio cálido para que fermente, durante una hora o hasta que duplique se volumen, como mínimo.

Una vez lista la masa, ya sea hecha de forma manual o a máquina, la pasamos a la mesa enharinada. Amasa unos segundos, (foto paso 2) cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos (foto paso 3).

Divide la masa en dos partes. Extiende cada parte sobre la mesa enharinada, hasta que tenga un grosor de 1,5 cms. Corta la masa con forma de dónut, puedes usar un molde de aro grande y cortar el centro con un aro pequeño, para hacer el agujero central (foto paso 4).

Tapa y deja fermentar en sitio cálido entre 40 y 60 minutos, o hasta que queden ligeros (foto paso 5).

Fríe los donuts en aceite no muy caliente, a unos 180º, no más de dos o tres a la vez, hasta que se doren ligeramente. Dales la vuelta y deja dorar por el otro lado. Escurre sobre papel de cocina (foto paso 6).

Mezcla los ingredientes del glaseado, el azúcar en polvo con la vainilla y un poco de leche. Glasea los dónuts, deja enfriar sobre una rejilla, y sirve fríos o templados (foto paso 7).

Tiempo de 1ª fermentación: 60 minutos
Tiempo de elaboración: 35 minutos
Tiempo de 2ª fermentación: 45 minutos
Dificultad: Difícil

Fotos paso a paso.

Degustación, consejos

Realmente merece la pena dedicar una mañana de domingo a hacer estos deliciosos dónuts, perfectos para una merienda o un desayuno diferente, acompañados de té o café. Se conservan bastante bien varios días, pero están mejor recién hechos.

Para hacerlos más fácilmente recomiendo usar la máquina panificadora, un aparato muy útil para los que nos gusta hacer panes. En el libro del que obtuve la receta se mencionan además unos moldes especiales para cortar la masa de los dónuts, pero al ser una publicación americana no estoy seguro si por aquí se encontraran.

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Estos de hoy, no son ni por asomo como aquellos. Tampoco lo intentan. Pero sí que parten de la misma base: la buena conjunción del vino del Rhin con los moluscos, los mejillones en este caso.

Así que, sin más, aquí tienen ustedes este Timbal de arroz de azafrán y mejillones al Riesling.

Los ingredientes (para dos personas)

1,5 kg. de mejillones, 200 gr. de arroz, 2 limones, pimienta en grano, unas hebras de azafrán, ½ l. de vino blanco (riesling), aceite de oliva virgen extra (AOVE)

La preparación

Limpiamos con abundante agua los mejillones y los reservamos. En una olla sin agua ponemos los mejillones, un limón cortado a rodajas y el zumo exprimido del otro, más las pimientas en grano: negra, blanca y rosa. Ponemos al fuego y tapamos para que los mejillones se cuezan al vapor y suelten su jugo. Atención, no hay que ponerle sal.

En unos minutos vigilaremos la cocción y elegiremos los mejores mejillones entre los que ya estén eclosionando, y los reservaremos en un plato a parte. Debemos elegir unos 4-5 por persona. Son, los que utilizaremos para servir en lo alto del arroz. Deben quedar un poco crudos ya que luego los calentaremos al vapor.

El resto de mejillones los dejamos cocer un poco más y les vamos quitando las conchas uno a uno volviendo a introducirlos en la olla con el jugo que han soltado.

Una vez hecho esto, añadimos a la olla las hebras de azafrán, dos vasos de agua caliente y uno del vino blanco, un riesling, y llevamos a ebullición. En esta ocasión, hemos utilizado este Kabinett del que les hablé no hace mucho. Un vino muy aromático y con un ligero dulzor que le va muy bien a los mejillones y al arroz.

Dejamos hervir el caldo unos 15 minutos. Mientras, ponemos en una cazuela ancha un poco de aceite y salteamos el arroz en él. Seguidamente le añadimos el caldo colado de los mejillones. Dos partes de caldo por una de arroz. Dejamos evaporar el caldo, tapamos y dejamos reposar unos minutos hasta que el arroz quede hecho pero suelto.

Cuando el arroz esté listo para emplatar, ponemos los mejillones que teníamos reservados en un colador y los dejamos calentar encima del caldo en ebullición. Para aromatizarlos, y que no se sequen, los rociaremos con un poco de riesling. Enmoldamos el arroz y servimos con los mejillones calientes por encima.

El resto de mejillones que aún nos quedan, los podemos aprovechar para hacer una crema fría de mejillones para servir en otra ocasión o para decorar el plato con ella.

La degustación

Este es un plato en el que los puntos de cocción adquieren protagonismo. El arroz al azafrán debe quedar meloso pero suelto. Los mejillones, deben quedar jugosos y apetitosos, esponjosos: para nada secos y encogidos. Con cada mordisco deben soltar su jugo en la boca, llenándola de mar.

Y para beber ¿qué mejor que seguir con el mismo Scharzhofberger?

En Directo al Paladar | RvK Scharzhofberger Riesling Kabinett 2005

En Directo al Paladar | Crema fría de mejillones

Como cada año, la revista lanza su selección del 2008 tras catar más de 19.500 vinos de todo el mundo y evaluarlos, según nos cuentan en su web, en base a diversos criterios: el precio, la disponibilidad en el mercado, y un sorprendente “factor X” que representa algo así como el grado de satisfacción que produce su consumo. Subjetividad al poder. Nos lo temíamos.

Aún así, con todas las reservas que me producen este tipo de ránkings, no se puede negar su repercusión en los mercados de todo el mundo, y muy especialmente el norteamericano y el anglosajón. Saque su vino en esa lista y compruebe su balance de ventas, parece ser el estribillo.

Pues bien, entre los 10 primeros encontramos un chileno del Valle de la Colchagua (¡en la primera posición!), dos Burdeos, un Douro, un Sauternes, dos Châteauneuf-du-Pape, un Barolo, un australiano y un californiano de Sonoma County.

Para llegar a los 6 vinos españoles mencionados en el Top 100, nos tenemos ir a una más que respetable trigésimo cuarta posición del Condado de Haza 2005. Un Ribera del Duero, un Toro, tres Riojas, y un Rias Baixas son los elegidos:

• 34º Condado de Haza Ribera del Duero Crianza 2005 93/100
• 36º Bodegas y Viñedos Maurodos Toro San Román 2004 94/100
• 52º Bodegas LAN Rioja Reserva 2004 90/100
• 65º Bodegas Muga Rioja Reserva 2004 91/100
• 71º Sierra Cantabria Rioja Crianza 2004 90/100

• 86º Adegas Morgadío Albariño Rias Baixas Legado del Conde 2007 90/100

¡Felicidades!

Más información | Wine Spectator-Top100 (pdf)
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