Red Velvet o Terciopelo Rojo, así se llama esta tarta típica de EEUU y Canadá. Yo no la conocía, cuando por primera vez vi una foto del pastel pensé que era muy llamativo y cuando leí que la cobertura era de queso me pareció mentira. Como todo lo que me parece imposible, me propuse hacerlo.

Un montón de vueltas me costo dar para localizar el colorante para el bizcocho, el resto de los ingredientes son sencillos fáciles, aunque hubiese tenido que comprar 2 moldes más pequeños que el yo tengo y así poder hacer pastel con 4 capas en lugar de las 2 que me salieron para rellenar. También tendría que hacerme con un cortador apropiado, ya que mi cuchillo jamonero junto a mi pulso no son buena combinación. Su sabor sorprendente.

Los ingredientes

Para el bizcocho: 250 gramos de harina tamizada, 1 sobre de levadura química, 2 cucharadas de cacao en polvo, 115 grs. de mantequilla sin sal, 200 gramos de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 yogurt natural, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de colorante rojo.

Para la cobertura: 2 vasos de nata montada, 500 grs. de queso crema para untar (tipo filadelfia), 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, 200 gramos de azúcar glasé.

La preparación del Red Velvet

Precalentamos el horno a 160º

En un bol mezclamos la harina tamizada, el cacao y la levadura.

En un cuenco pequeño ponemos el yogurt y el limón, mezclamos, dejamos que repose unos minutos y le agregamos el colorante, removiéndolo para que se coloree perfectamente.

En otro bol grande batimos y mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta obtener una mezcla perfecta. A continuación vamos agregando los huevos uno a uno mientras batimos. Añadimos la vainilla y volvemos a mezclar. Vamos agregando la harina y la mezcla de yogurt y limón coloreada poco a poco, por partes y removiendo perfectamente para conseguir la masa del bizcocho sin grumos.

Engrasamos y enharinamos el molde o lo forramos con papel. Volcamos la masa y lo llevamos al horno.

Cocemos durante unos 25 minutos, hasta que este cocido, lo sabremos cuando al pincharlo con un palillo este salga limpio.

Dejaremos enfriar.

Mientras se enfría vamos preparando la cobertura. En un bol mezclamos suavemente el queso, el azúcar glasé y la nata montada. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea. Tapamos con papel transparente y dejamos enfriar en la nevera por una hora para que se quede firme.

Tiempo de preparación | 45 minutos

Tiempo de cocción | 30 minutos

Dificultad | Media

La degustación

Montaremos el Red Velvet, cuando el bizcocho este bien frío lo cortamos haciendo discos, vamos rellenando con crema cada uno de los discos y finalmente cubrimos todo el pastel.

Lo podemos decorar con coco seco rallado.

Como el bizcocho es muy tierno y esponjoso, se rompe con facilidad a la hora de formar los discos, hay quien le da un poco más de cuerpo metiendolo un ratito en el congelador.

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La de hoy es de nuevo una pizza blanca. Ya sabéis son las que solo tienen mozzarella de búfala como base y prescindimos de tomate. Aunque hemos hecho una pequeña trampa para aprovecharnos del sabor de una buena salsa de tomate concentrada. Espero que os guste la pizza de pollo búfalo y puerro caramelizado.

Ingredientes

• Para la masa 250 gr de harina de fuerza, 125 ml de agua caliente, 7 gr de levadura de panadería instantánea, 15 ml de aceite de oliva y 5 gr de sal.

• 1 pechuga de pollo, 100 ml de salsa búfalo, 2 cucharadas de salsa de tomate concentrado, (puede sustituirse por cualquier tipo de salsa), 2 puerros, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 bolas de mozzarella de búfala y sal.

Elaboración de la pizza pollo búfalo

Hacemos la masa como en otras ocasiones. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Dejamos reposar tapada con film hasta que doble el tamaño y estiramos dándole la forma deseada.

Mientras que la masa dobla su tamaño hacemos los ingredientes. Por un lado cortamos en rodajas los puerros, incluida la parte más tierna de la zona verde del puerro, esto nos dará más intensidad de sabor. Los pochamos en una sartén y le añadimos dos cucharadas de azúcar moreno. Removemos hasta que se derrita y en ese momento apartamos del fuego.

Por otro lado hacemos el pollo de la misma forma que hice las costillas de cerdo al estilo búfalo. Las pintamos con salsa, añadimos un poco más, echamos un poco de sal y envolvemos en papel de aluminio. Asamos durante 30 minutos a 190 º C. Sacamos, abrimos el papel de aluminio y asamos 10 minutos más. Sácalas del horno y deja que se enfríen. Después corta las pechugas en pequeños trocitos y échales dos cucharas de salsa de tomate concentrado.

Una vez que tengamos la pizza estirada con la forma deseada le ponemos la mozzarella escurrida y cortada en finas lonchas. Añadimos el puerro caramelizado y el pollo cortado. Horneamos a 210 ºC durante unos 20 minutos o hasta que el agua que haya soltado el queso se evapore y permita que se doren los ingredientes.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Por puro despiste se me olvido añadir a esta pizza de pollo búfalo y puerro caramelizado un poco de albahaca fresca troceada al salir del horno. Creo que el toque de frescor que le hubiese dado tenía que haber sido espectacular. A la siguiente lo pruebo.

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Un bar de Pompeya cerrado durante 2000 años vuelve a abrir sus puertas al público, su propietario en aquella época se llamaba Vetutius Plácido, el bar permanecía cerrado desde hacía más de 2000 años, sus últimos clientes se quedaron de piedra y hoy se re-inaugura, esperando que los nuevos clientes también se queden de piedra (en un sentido distinto a los anteriores, claro está).

Después de varios años de trabajos de excavación y conservación, se va a celebrar una ceremonia de re-apertura del local a la cual están invitadas alrededor de 300 personas, todas con un gusto especial por la cocina romana. Podrán degustar entre otras cosas la especialidad de la casa “Queso al horno con miel“.

A un bar o taberna donde se servía y se vendía comida preparada para llevar, tanto fría como caliente, se le llamaba Thermopolium. Los thermipolia fueron muy característicos del Imperio Romano y por supuesto de la ciudad de Pompeya. De hecho, se sabe que en la ciudad había alrededor de 120, justo antes de que fuera enterrada en ceniza.

Los thermopolia eran tan populares, que muchas de las casas de Pompeya carecían de una estancia de la cocina, ya que comer fuera de casa era una de las actividades sociales más importantes de Pompeya y la comida en los thermipolia era muy barata.

Los thermopolia eran pequeños y con grandes mostradores en forma de “L”, que tenían grandes contenedores, donde se guardaban los alimentos para mantenerlos fríos o calientes. El cliente elegía el menú y pagaba directamente en el mostrador. Optaban por comerlo en el “triclinio” del local o llevárselo a casa.

El triclinio era un comedor situado en el local, decorado normalmente con frescos y que estaba acondicionado para que los clientes comieran cómodamente. Otra dependencia de la que disponían algunos thermopolia era el “viridarium”, un jardín cerrado donde los clientes podían disfrutar a la fresca de su comida.

Vetutius Plácido dejó en el local un frasco con las ganancias de unos días. Parece que era un negocio rentable.

Foto | Wikipedia; Danieleflorio
Vía | Kuriositas

Seguimos con novedades en Directo al Paladar. Hoy os presentamos una novedad que seguro os va a gustar. Se trata de Facebook Connect. Una nueva apliación para que os sea más fácil participar en la comunidad de usuarios de Directo al Paladar, y todo usando vuestra cuenta de Facebook.

Así que ahora todos los usuarios de nuestro blog que aún no estaban registrados, pueden identificarse, si así lo desean, fácilmente con su cuenta de Facebook para participar. Eso sí, aquellos de vosotros que ya estábais registrados (bien con OpenID, bien con e-mail y contraseña), si lo queréis hacer a través de vuestro perfil de la red social, el sistema os creará un perfil alternativo de carácter provisional y posteriormente, a través de vuestra página de usuario, debéis asociar ese perfil provisional al ya existente, al que teníais hasta ahora, tan sólo pinchando en el botón “Asocia una cuenta” y después introduciendo vuestros datos de OpenID o de e-mail y contraseña, según cada caso. Muy pronto se podrá simplificar este paso, pero de momento os queremos ofrecer esta nueva funcionalidad, que seguro animará a más usuarios a participar.

Para identificarte con tu cuenta de Facebook, echa un vistazo a la zona para identificarse en la cabecera, ahí encontrarás el icono de Facebook para identificarte directamente, donde te saldrá un menú para conectarte:

También puedes pulsar en “Entrar”, en la cabecera, y verás el menú habitual para identificarte, con la opción de Facebook Connect (primera imagen del post).

Y este botón también lo encontraréis a la hora de hacer un comentario si no os habéis identificado antes.

Nunca se sabe que va a aparecer dentro de un cajón secreto. Descubrimos uno ayudando a sacar trastos de un piso viejo que ya había pertenecido a varios propietarios anteriormente, en el interior de un armario hecho a medida para disimular una columna con forma de diapasón invertido. Quitamos una tapa sin saber que tras ella se escondían 180 fijas con recetas de cocina, los ojos como platos se nos quedaron a todos y como si de un brillante tesoro se tratara y como si yo me hubiese convertido en un pirata sin escrúpulos, me apropie de las fichas sin dar ninguna explicación. La primera que vi fue la de este arroz con miel y, homenajeando a la persona que decidió esconder esas fijas de cocina y preguntándome cual sería el motivo que le impulso a ello, hoy he querido probarla.

Investigando un poco en internet sobre el arroz con miel, he descubierto que es un plato tradicional en Albacete, Cádiz y Jaén, que lo introdujeron en la península ibérica los árabes, que hoy en día se ha convertido casi exclusivamente en un postre tradicional de la Semana Santa y que es un plato tan antiguo como para que ya lo comieran en los palacios de Bizancio allá por el año 330.

Los ingredientes

250 gramos de arroz, 1/2 kilo de miel, 2 cucharadas de aceite, 1 corteza de naranja, unas hebras de azafrán, canela en polvo

La preparación del arroz con miel

En una olla ponemos a hervir 1 litro de agua aproximadamente, echamos el arroz en forma de lluvia. Revolvemos un poco. Añadimos la corteza de naranja y el azafrán. Dejamos cocer durante 15 o 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Lo escurrimos.

Mientras calentamos el aceite en una cacerola. Echamos la miel y la tostamos a fuego lento hasta que tome la consistencia y el color del caramelo, unos 20 minutos aproximadamente. Todavía en el fuego vamos añadiendo el arroz poco a poco y mezclando bien a la vez.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Al retirar del fuego lo repartimos en boles individuales, dejamos enfriar y espolvoreamos con canela justo antes de servir.

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Cómo predecían algunos gurús de la cocina hace pocos años, la ciencia ha entrado en la cocina. Solo hace falta entrar en algunas cocinas para encontrarnos con materiales propios de un laboratorio, rotavales, baños termoestaticos, etc.

Además en estos últimos años ha habido un crecimiento exponencial de libros y artículos sobre el por que de las cosas dentro de la cocina y hoy os traigo otro ejemplo.

La última publicación se trata de un pequeño libro llamado Molecular gastronomy. A New Emerging Scientific Discipline (Gastronomía molecular. Una disciplina emergente) escrito por varios autores liderados por Peter Barham, el autor del fantástico libro The Science of Cooking.

El libro está separado en 8 capítulos tratando temas cómo las reacciones químicas que afectan el sabor o uno que me ha llamado la atención, el efecto de la alimentación en el sabor y textura de la carne.

Está disponible de forma gratuita en formato .pdf y está escrito en inglés aunque con un poco de esfuerzo se puede entender bastante bien.

Via | El blog de Bertus
Descargar | Chemical Reviews
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Hay centenares de recetas de las empanadillas, de carne, pescado, verduras, un poco de todo, etc. pero generalmente son un buen recurso de aprovechamiento de lo que uno tiene en la nevera.

En mi caso tenía un par de trozos de pechuga de pollo y unos trozos de jamón así que he hecho unas empanadillas de cebolla, jamón y pollo para cenar. Podéis variar a vuestro gusto lo que ponéis.

Ingredientes para 12 unidades

Elaboración de las empanadillas de cebolla, jamón y pollo

Primero de todo picamos finamente la cebolla y la sofreímos en una paella con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

Picamos en una picadora o a cuchillo el jamón y el pollo. Lo reservamos.

Ponemos un cazo a hervir y cuando rompa el primer hervor ponemos los dos huevos y los cocemos 11 minutos. Los refrescamos en agua fría, los pelamos y los picamos.

Una vez la cebolla empiece a dorarse añadimos las carnes picadas y revolvemos bien.

Ponemos la mezcla en un bol y añadimos el huevo picado y un poco de tomate frito, homogeneizamos.

Repartimos las obleas encima del mármol y ponemos una cucharada de la mezcla en cada una, doblamos la oblea por la mitad y con la ayuda de un tenedor sellamos los bordes.

Las freímos en abundante aceite de oliva y cuando estén doradas las escurrimos y les quitamos el exceso de aceite con papel absorbente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las empanadillas llenan bastante y normalmente las acompaño con un poco de ensalada con mucho verde aliñado con un chorrito de aceite.

Otra opción que tenemos es cocer lasempanadillas de cebolla, jamón y pollo en el horno y así evitar el exceso de aceite.

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Los aficionado al Atlético de Madrid están de suerte, ya que podrán celebrar sus próximas victorias con el vino oficial del equipo, dos tintos elaborados por las bodegas Viña Solorca.

Los vinos son Ribera del Duero y podemos encontrar un crianza y un reserva. La producción inicial comenzó con el embotellamiento de 250.000 unidades, que se aumentarán si consigue ser un éxito entre la afición.

El crianza cuenta con matices de frutos secos y algunos toques lácteos y el reserva posee matices minerales de frutos secos y toques de cuero y tabacos. Su precio oscila de los 13 euros hasta los 19 y se entrega en un estuche negro con el escudo del equipo. A vivir y beber los colores

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Jamón ibérico para el Athletic

La semana pasada Directo al Paladar volvió a participar en un nuevo encuentro de Tapas&Blogs, esta vez dentro de otra temática, el aceite, y en un marco muy adecuado, el restaurante madrileño Vino y Oliva. Allí nos esperaba Marcelo, chef y propietario del local, con una gran mesa preparada, todo listo en los fogones y los aceites dispuestos para catar.

Como nos contó, el restaurante se llama Vino y Oliva, porque su mujer, Concha, es una gran experta en aceites, y él es entendido en vinos. Lamentablemente, ella no pudo acompañarnos en esta ocasión, así que fue el propio Marcelo quién nos introdujo y guió en la cata de aceites. Probamos tres variedades muy diferentes de aceite de oliva virgen extra, con sabores que iban de menos a más en intensidad. Arbequina de Siurana, arbequina de Extremadura y picual de Granada.

Aprendimos sobre el origen de la aceituna arbequina, la cornicabra, o la absurda normativa sobre la caducidad de los aceites, entre otras cosas, y tras la charla, Marcelo desapareció en la cocina para tenerlo todo a punto. Mientras tanto, los responsables de la almazara Hechizo Andaluz, nos dieron buenas pistas sobre la variedad Picual, un aceite excelente para frituras por su riqueza en antioxidantes, que permite crear una capa alrededor del alimento que impide que el aceite penetre y altere sus propiedades naturales.

Tras la cata nos dispusimos a degustar un menú largo y estrecho preparado con cariño y buenos productos. Para empezar, un aperitivo de chips de hojas verdes crujientes, acompañado de un aperitivo de vino de uva verdejo. Las hojas de espinaca baby estaban en su punto crujiente, una delicia diferente para comenzar a abrir boca.

Le siguieron dos primeros platos; el primero de ellos fue una delicia de verduras al wok confitadas con arbequina, picual y aceite de sésamo con un toque de soja. Encima, un capuchón de crema de setas confitadas al cornicabra con aroma de trufa blanca, y rodeando todo, una reducción de Pedro Ximenez. El plato se maridaba con un Vino Ribera del Duero Valdubon Roble. Un buen comienzo para la cena sin duda.

El segundo primer plato fue el que más me sorprendió de todos, una alcachofa confitada al arbequina sobre una cama de crema de boletus y café, con un huevo de codorniz pochado, virutas de foie y una reducción de Pedro Ximenez. Cocinar alcachofas en su punto no es muy fácil, todo un reto para la cocina de un restaurante. Esta se presentaba entera, torneada, tierna y fina, coronada con un diminuto huevo, y sobre una salsa de boletus y café muy acertada y equilibrada. Para maridarla un vino que me dejó un buen recuerdo con su sabor frutal e intenso, un Verdejo Badajo.

Pasamos a los segundos, y pudimos degustar en primer lugar una dorada con cama de hojas salvajes, con guarnición dulce de frutas y flores, cuyo sabor contrastaba con el punto picante de la mahonesa de wasabi. Este plato gustó mucho, tanto la presentación, impecable, como el contraste de sabores. Para acompañar este plato, un vino Sampayolo (D.O. Valedoras) Mencía.

Un carpaccio de canguro con parmesano, récula y gelatina de vino cerró la cena a la espera del postre. Quizá era el plato más curioso dado su ingrediente principal, y estaba bueno, pero no consiguió engancharme tanto como los anteriores. Su contrapunto, un vino Heredad de Torresano Crianza (D.O.Madrid) Tempranillo.

La hora de los postres llegó con dos tesoros compartiendo plato, la sorpresa de la noche por cortesía de Queixerias Bama y Santa Teresa: queso Arzúa Ulloa y membrillo, juntos como una pareja genial. La cremosidad y el delicado sabor del queso Arzúa Ulloa en perfecta comunión con el profundo sabor dulce del membrillo.

El broche final llegó encarnado en una espuma de almendras con gelatina de vino dulce. Muy fácil de comer, dulce sin empalagar, y de sabor delicado, poniendo fin a la cena con un brindis con cava Freixenet Rosé.

Como podéis ver fue todo un banquete, pensado y preparado con mimo, degustado con ganas y en muy buena compañía.

En Directo al Paladar | Tres vinos y tres tapas. Cata en La Cruzada

En Directo al Paladar | Arbequina, variedad de aceite de oliva

No sé si esta receta llamada hamburguesas picantes de atún y garbanzos, se le pueden llamar hamburguesas, tienen forma de hamburguesas pequeñas pero no tienen nada de carne.

Pero es que no se me ocurren ninguna otra forma de hacerlo y me da la sensación que llamándolas así puede animar a más de una y más de dos apasionados de la carne a probarlas.

Los ingredientes

400 gramos de garbanzo cocidos, 150 gramos de atún en aceite, 1 yogurt natural, 1 diente de ajo, 1 cucharadita ajo en polvo, 4 cucharadas de perejil picado seco, 1/2 cebolla, el zumo de ½ limón, comino, ½ cucharadita de chile molido, harina, aceite, sal y pimienta.

La preparación de las hamburguesas picantes

Primero hacemos una salsa con el yogurt, el ajo en polvo y 2 cucharadas de perejil. Reservamos.

Trituramos los garbanzos, los ponemos en un bol y los mezclamos con el atún escurrido y desmigado, la cebolla picada finamente, el resto del perejil, el diente ajo picado, el zumo de limón, el comino, el chile molido, una pizca de sal y pimienta molida.

Mezclamos bien, hacemos bolas grandes con la masa, las chafamos ligeramente para darles forma de hamburguesa, las enharinamos y las freímos de una en una ligeramente en aceite muy caliente durante unos segundos, justo para que se dore la harina.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 3 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos las hamburguesas picantes de atún y garbanzos servimos calientes, acompañadas de la salsa de yogurt que teníamos reservada.

Su acompañamiento ideal pueden ser unos tomates maduros, partidos por la mitad y pasados por la sartén con unas gotas de aceite y una pizca de sal y pimienta.

En Directo al Paladar | Mini-hamburguesas de salmón y patatas. Receta
En Directo al Paladar | Receta de mini hamburguesas