Mi nombre es José Luis Dugo y soy profesor de FPE en las especialidades de Panadería y Pastelería, además de un gran seguidor de tus recetas que me encantan.

Sobre la elaboración de los colines permiteme que te dé un humilde consejo.

Ciertamente la masa debe ser dura y así es como se realiza de manera profesional con los medios adecuados como amasadora de brazos y refinadora de masas. Pero cuando se tiene que trabajar a mano es preferible hacer la masa algo mas blanda, pues se trabaja mejor y solo hay que tener en cuenta hornear un poco más tiempo (2 a 3 minutos) a temperatura algo más suave (5ºC menos) y nos quedará con la misma humedad el producto final.

Por cierto la semilla de sésamo (ajonjolí) les da un toque especial.

Saludos y ánimo con tus recetas

Pepe Dugo