¡Hola, bienvenidos a Directo al Paladar! Sí, como estáis viendo bien los que nos seguís desde hace tiempo hemos renovado el diseño del blog. Al equipo de Directo al Paladar le encanta lo bonita que se ve nuestra cocina ahora, donde seguiremos preparando ricas recetas y trasteando por las curiosidades gastronómicas más cercanas.

Como podéis ver el diseño se ha renovado estructuralmente, ofreciendo una anchura mayor que hasta ahora y permitiéndonos tener más espacio disponible para el texto, las fotos y los vídeos. Teniendo en cuenta que muchos de ellos ya se ofrecen en HD, era el momento de disfrutar más de ellos. Además, podremos tener las mejores galerías de imágenes y también os damos más protagonismo a vosotros, que sois a fin y al cabo nuestra razón de ser.

En el lateral del blog podéis ver y seguir a los usuarios más activos. También tenéis acceso a Directo al Paladar en las redes sociales más famosas, como facebook o twitter. Aunque de esto ya os hablaremos.

Como siempre, intentamos presentar las novedades totalmente operativas, pero si notáis alguna cosa que no funcione como debería o veis algo raro, no dudéis en decírnoslo.

Permaneced atentos a lo que vendrá en el futuro próximo, porque tenemos algo entre manos que creemos que va a ser realmente interesantes. Venga, va, lo digo otra vez: ¡Bienvenidos a Directo al Paladar!

Cocina y Literatura, es un libro creado en 2007 a mano de María Isabel Berbel García, profesora de lengua castellana y literatura, con la ayuda, entusiasmo y colaboración de sus alumnos y alumnas de 2º de ESO del curso 2005 y 2006 (grupos A y E) del IES “Aricel” de Albolote, en Granada.

Este libro me lo regaló una buena amiga hace unos meses y, la verdad, ha sido un regalo maravilloso. Se trata de un “experimento”, la creatividad de una profesional de la enseñanza, para incentivar a sus alumnos a embutirse en el mágico mundo de las letras, a través del atractivo mundo de la gastronomía. Difícil resistirse ante tanta provocación.

Os cuento como se estructura el libro.

Tras los agradecimientos y la mención, por parte de la autora, de todos y cada uno de los alumnos y alumnas que han formado parte de este proyecto tan innovador, se nos presenta el índice, en el que nos sorprendemos con temas tan peculiares como un menú romano, un menú científico, un texto fílmico, “how to make a pizza”, un ejercicio en la lengua anglosajona, en formato comic explicando la elaboración de tan famoso plato, así como numerosas recetas de lo más curiosas alguna de ellas.

Isabel Allende, Madame Bobary, Albert Einstein, Gabriel García Márquez, Leonardo da Vinci o Petronio, son algunos de los genios inspiradores de textos salpicados de salsas y opíparos manjares. De historias, refranes, adivinanzas y dichos. Machado, los Hermanos Grimm, Mariano José de Larra e incluso las Sagradas Escrituras iluminan la creatividad e imaginación de este grupo de jóvenes literatos y gastrónomos y su genial educadora y maestra.

La lectura de Cocina y Literatura se hace muy agradable para los que amamos ambas artes, ya que este libro combina ambas materias en las dosis adecuadas para mantener al lector-comensal relamiéndose a cada página-bocado, hasta el final del manjar-libro. Os recomiendo pues su lectura a aquellos ávidos de conocimiento, tras la cual, muy probablemente os intereséis por muchos de los manuscritos que aquí se dejan ver. Sin duda María Isabel Berbel García, es una excelente profesora y promotora de la educación. Mis felicitaciones.

Cocina y Literatura, por María Isabel Berbel García
ISBN-978 84 612 1272 9
Depósito Legal- GR-2991-2007
Edita- Caja Granada, Obra Social
Imprime-Talleres Gráficos Albolote, Granada

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Hace unos días os contaba cómo hacer pimientos secos y os decía que son un verdadero manjar, pues para demostrároslo, hoy os traigo esta receta de hervido con pimientos secos. Se trata de una receta muy humilde, perfecta para una cena. Es deliciosa porque cada ingrediente brilla por si mismo, es sencilla, es muy barata y la puede elaborar cualquiera.

Yo hoy os la presento con huevo, que es como la comí anoche. Otras veces en lugar de huevo la acompaño con una pechuga a la plancha, otras veces con un sofritillo de jamón y ajos, en algunas ocasiones acompaño el hervido con unas lonchas de salmón marinado y un trozo de queso azul…en la variedad está el gusto.

Los ingredientes

4 patatas de cultivo ecológico a ser posible, 2 manojos de acelgas de cultivo ecológico también, 4 pimientos secos, 4 huevos ecológicos cocidos, AOVE, vinagre de Jerez y sal gruesa o en escamas.

La preparación del hervido con pimientos secos

Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos a hervir en poco agua, lo suficiente para que las cubra, 5 minutos, añadimos los pimientos secos, cocemos 5 minutos más. Agregamos las acelgas limpias y troceadas y dejamos hacer otros 5 minutos.

Sacamos escurrido, presentamos en los platos o en una fuente, acompañado de los huevos cocidos y pelados, y regamos todo con sal, vinagre y un generoso chorreón de un buen AOVE.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Esta receta de hervido con pimientos secos, como veis es ultra sencilla, sin embargo es deliciosa también, equilibrada y saludable. Una estupenda opción para las cenas de niños y grandes, la cual enriqueceremos más o menos, dependiendo de la edad y situación del comensal.

En este momento las acelgas están estupendas, dentro de muy poco comenzaremos a tener unas estupendas espinacas que, casan a la perfección con las patatas en esta unión de “hervido para cenar”, y si lo preferís unas zanahorias, las últimas habichuelas verdes de temporada o, llegado el momento, unos estupendos guisantes.

Lo importante es cenar caliente, ¡que lo disfrutéis!

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Si señoras y señores, la Fitoterapia, o el poder curativo de las plantas, ha pasado de ser la panacea en tiempos en los que se vivía de una manera más natural y no había tanto avance al alcance de la mano, a ser desprestigiado su uso sustituido por las producciones químicas de grandes empresas farmacéuticas.

Si, la tisana de salvia se vio sustituida por la aspirina. Pues bien, estos remedios naturales llevan unos años en auge gracias a herbolarios, parafarmacias, centros dietéticos, etc., hasta ahora, que el colectivo farmacéutico ha mostrado interés por ellos y, no solo los comercializa si no que tiene toda la intención de monopolizar su comercialización, con el argumento de que “se debe controlar su consumo con la supervisión de un facultativo especializado y titulado correspondientemente”, total un boticario.

Algo ha cambiado, hemos pasado de las infusione y emplastes a las cápsulas, y es que los estudiosos del tema advierten que el encapsulado de las plantas, al procesarse previa congelación de la planta mediante nitrógeno líquido a -196ºC, evitan el deterioro de las vitaminas, enzimas, sustancias volátiles y principios termosensibles de dichas plantas, además de este modo, encapsuladas, parece ser que son más eficientemente asimiladas por el organismo humano.

Está claro que el remedio está en la naturaleza, solo hemos de pensar que el ácido acetilsalicílico, la sempiterna aspirina, procede, es extraída, de la corteza de un sauce blanco. Los avances son no solo necesarios si no muy necesarios, siempre y cuando se hagan en post de la salud física de la totalidad de la humanidad, no en la salud económica de unos cuantos.

¿Hasta qué punto son altruistas las monopolizaciones? ¿Hasta qué punto buscan el enriquecimiento saludable de la población?, el proyecto está en marcha, teniendo en cuenta que en algunos países la Fitoterapia es de uso común entre la población, en Alemania por ejemplo compite su uso con el de fármacos en un 50%, la tarea no es fácil, puesto que existe una especialización, un comercio y una cultura fitoterapeutica al margen de la farmacología.

El control de calidad, de procedencia y de procesado parece preocupar al sector farmacéutico, asimismo advierten del peligro de la sobredosis o el mal uso de algunos de los principios activos de dichas plantas. Cierto, un atracón de agua puede matarte, como un atracón de aspirinas o uno de morcilla, sin embargo existe una cultura milenaria en el uso de dichas plantas.

Pinta complicado, ya veremos en lo que queda, lo cierto es que esta cultura fitoterapeutica, es ancestral y muy inculcada en los que la seguimos, así pues existe un conocimiento de ella, un buen uso de ella, por lo tanto una utilización paralela por parte del sector farmacéutico no sería nada despreciable, máximo teniendo en cuenta que garantizarían un exhaustivo control de origen, calidad, etc. La monopolización, dadas las circunstancias, parece inconcebible e inaceptable.

Más información | www.muyinteresante.es
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La gastronomía griega es una de mis debilidades, la encuentro fascinante, intensa, equilibrada, fresca, es sencillamente genial a mi modo de ver. De hecho considero que Andalucía, Grecia y el norte de África tienen mucho en común gastronómicamente hablando, las tres miman el ingrediente, en las tres prima el producto fresco de mercado, y en las tres culturas destacan las elaboraciones sencillas, mimando el ingrediente.

Y como muestra de tan magnífica cultura, os presento hoy esta receta de ternera lemonáto, un estofado de ternera con limón , muy utilizado en la cocina griega, que os sorprenderá por su exquisito sabor.

Los ingredientes

1 kg. de ternera para guiso, 8 patatas pequeñas, 1 cebolleta. 2 dientes de ajo, 2 limones hermosos, 2 ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE), pimienta negra y sal.

La preparación

Troceamos la carme, y la sofreímos en una cazuela con un chorreón de AOVE, hasta dorarla, añadimos la cebolleta y los ajos picados, pochamos, añadimos las patatas enteras peladas, movemos, añadimos el perejil picado, pimienta molida y sal, damos una vuelta y exprimimos los limones, añadimos 1 vaso de agua, tapamos y dejamos cocer tapado a fuego flojo, hasta que la carne quede tierna. Aproximadamente 2 horas el olla convencional, 40 minutos en olla a presión, 1 hora en el horno a 180º, esto es relativo y depende entre otras cosas del tipo de carne.

Tiempo de elaboración | De 1 a 2 horas

Dificultad |Fácil

La degustación

Esta receta de ternera lemonáto se come con pan para mojar, vino tinto y una buena ensalada verde para acompañar, imprescindible. Ya veis, nuestra dieta mediterránea es rica en matices, nos sorprende con mezcolanzas curiosas como esta de ternera con limón que, si no la habéis probado, os aseguro que os sorprenderá gratamente.

¡Que la disfrutéis!

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Desde que compré el libro de de Jamie Olivier estoy de descubrimiento en descubrimiento. Tiene un breve apartado de pizzas que cumple la premisa de que si lo bueno es breve, dos veces bueno. Y buenisima es esta receta de pizza bomba.

Cuando llegué a la mesa, después de ponerla y llevar la comida, pillé a mi mujer que ya había empezado y diciendo lo rica que estaba. Es la “bomba”, y nunca mejor dicho. ¡Ah! Además, no va cocida al horno.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa de pizza, 400 gr de harina floja, 100 gr de harina de fuerza, 8 gr de levadura seca de panadería, una pizca de sal, 20 gr de aceite de oliva virgen extra y 250 gr de agua caliente.

• Para el relleno, salsa de tomate, un par de tomates de ensalada, mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva para freír.

Elaboración de la masa de pizza

Elaboramos la masa de pizza como anteriores ocasiones. Formamos un volcán con la harina y en el centro ponemos el aceite, la levadura, la sal y el agua caliente. Removemos con una cuchara y amasamos con las manos fuertemente.

El resultado tiene que ser una masa elástica que se despega de las manos. Dejamos fermentar hasta que doble el tamaño.

Después volvemos a amasar para que pierda el aire de la fermentación.

Elaboración de la pizza bomba

Cogemos pequeñas porciones de masa y formamos discos de unos 10 cm de diámetro y unos 3 mm de grosor.

Cogemos el disco de masa de pizza con la palma de la mano y ponemos una cucharada de sala de tomate, un gajo de tomate de ensalada, queso mozzarella y una hoja de albahaca fresca.

Cerramos con la otra mano la bola, primero pellizcamos las puntas y después, con un poco de harina formamos una bola.

Cuando tengamos todas las bolas hechas, las freímos en abundante aceite de oliva caliente, vuelta y vuelta. Retiramos y secamos en papel.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Media

Degustación

Para potenciar los sabores de la receta de pizza bomba utilizaremos en el fondo del plato la salsa de tomate que hemos utilizado para llenarlas y pondremos unos brotes y hojas de albahaca fresca repartidas por el plato.

En Directo al Paladar | Pizza de calabacín y rúcula. Receta
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Imagina que un amigo te invita a cenar y de repente se pone a hacer ruido con los platos, vasos, copas, tenedores. Y de ese ruido salen incluso notas musicales muy acertadas. Sería curioso cuanto menos, ¿verdad? Incluso en algunas situaciones de mala educación, aunque todo depende de con que hagas música en tu cocina.

Con Orchestra Kitchenware seguro que no será de mala educación ya que son utensilios de cocina, platos, copas, etc. basados en instrumentos musicales con la doble función de servir para comer y tocar música.

A mí personalmente me gustan mucho las maracas (salero y pimentero) y el plato guitarra. Ahora los papás ya no podrán decir eso de, “en la mesa no se hace ruido”.

Vía | Compradicción
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