El plátano es una de las frutas que más me gusta y mejor tolero. No es un secreto que es un buen reconstituyente por su alto aporte de potasio, y como más los disfruto es sin ninguna transformación, recién pelados y a poder ser, cuando tengo mucha hambre. Pero de vez en cuando los invito a una fiesta en la que son los protagonistas, vestidos de harinas y mantequillas, moldeados al horno, en pudings, macedonias, con yogur… ellos se hacen a todo y nos regalan, agradecidos, su inconfundible aroma.

Hoy algunos de los plátanos que dormían en mi frutero han querido rendir un homenaje a Grecia sumergiéndose en una de sus recetas típicas, el pastel de plátano Kéik me Banána, delicioso, dulce y esponjoso.

Ingredientes para seis personas

Dos plátanos grandes, un vaso de coñac o ron, un vaso de agua (un vaso= 100 ml.), 125 gr. de harina, una cucharadita de levadura química, 180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 gr. de azúcar, una cucharada de azucar con aroma de vainilla, 4 huevos.

Elaboración del pastel de plátano Kéik me Banána

Precalentamos el horno a 180º. En una cazuela ponemos los plátanos pelados y troceados, el agua y el licor, y calentamos unos minutos hasta que el platano esté blando. Retiramos del fuego y con la ayuda de un tenedor machacamos y mezclamos hasta obtener una pasta. Reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla reblandecida y cuando esté bien mezclado añadimos la pasta de plátano, removiendo hasta obtener una pasta homogénea . En un bol ponemos la harina, la levadura y el azúcar vainillado, añadimos la mezcla anterior y mezclamos bien.

Tomamos un molde rectangular, lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina, eliminando el sobrante que no quede adherido a las paredes. Repartimos la masa y horneamos entre 45 y 60 minutos. El pastel estará hecho cuando al traspasar con una brocheta esta salga limpia sin restos de masa.

Tiempo de elaboración | 90 minutos

Dificultad | media

Degustación

Esta receta de pastel de plátano Kéik me Banána es una buena referencia para aprovechar los plátanos que hayan quedado en el frutero un poco olvidados y que hayan perdido su irresistible atractivo natural. Se puede tomar como desayuno, postre o merienda, acompañado de un buen café o té.

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El solomillo de cerdo es una de las carnes que más me apetece comprar últimamente. Es una apuesta segura y no demasiado cara, con la que se pueden hacer platos muy ricos. Esta semana pasada vi dos solomillos de cerdo ibérico en el mercado que directamente llevaban mi nombre, así que sin mediar más comunicación se vinieron a casa conmigo, a reinar en la cocina como se merecen.

Y como hacía mucho tiempo que no sacaba a pasear mi aguja de mechar, con cuidado y permiso los traspasé de ricas viandas, y así nació esta receta de solomillo de cerdo ibérico mechado de bacon y espárragos verdes que os detallo a continuación.

Ingredientes para tres personas

Dos piezas de solomillo de cerdo ibérico, seis espárragos verdes delgados, un taco de bacon, sal gorda, aceite de oliva, agua o caldo de carne.

Elaboración del solomillo de cerdo ibérico mechado de bacon y espárragos verdes

Limpiamos los solomillos de restos de tejidos con ayuda de un cuchillo largo y fino. Limpiamos los espárragos eliminando la parte más basta del tallo. Cortamos seis tiras finas de bacon, de corte cuadrado, a la medida justa de la aguja de mechar. Ponemos una tira de bacon en la aguja de mechar y la introducimos en la carne, pulsamos el tope y extraemos la aguja vacía. Repetimos la operación con el resto del bacon y los espárragos verdes en cada pieza, de manera que en cada solomillo hayamos mechado tres piezas de bacon y tres espárragos. Salamos con sal gorda las piezas.

Ponemos un chorro de aceite en una sartén de hierro. Calentamos a fuego vivo y marcamos los solomillos hasta que queden dorados por todos los lados, entonces añadimos un vaso (100 cc) de agua o caldo y tapamos, bajando el fuego durante diez minutos. Pasado ese tiempo sacamos la carne de la sartén y troceamos, sirviendo al momento. Podemos salsear los platos con el jugo de la carne que haya quedado en la sartén.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | media

Degustación

Este plato de solomillo de cerdo ibérico mechado con bacon y espárragos verdes libera un exquisito aroma a huerta nada más cortarlo con el cuchillo. Los espárragos verdes se dejan sentir en la receta con su delicado olor, mientras que el bacon da un punto de sal al interior de las piezas. El acompañamiento debe de ser sencillo, unas patatas salteadas que no roben protagonismo serán perfectas compañeras.

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La comida de ayer pintaba muy bien, pero la verdad, no me apetecía hacer la típica paella que he hecho tantas y tantas veces. Se conoce que tenía el día tan caprichoso como investigador, así que con los mismos ingredientes que tenía preparados transformé la idea inicial para hacer un risotto de frutos del mar.

Arroz y frutos de mar casan tan bien como en sus tiempos Romina y Albano, los sabores intensos de los moluscos y mariscos penetran en el grano y la crema que resulta es un manto de lujo que viste con orgullo el arroz arborio.

Ingredientes para cuatro personas

Una bandeja grande de preparado para paella fresco (anillas de calamar, almejas, mejillones, cigalitas y langostinos), 400 gr de arroz arborio, dos chalotas, perejil picado, un vaso de vino blanco, 50 gr de mantequilla, aceite de oliva, un litro de caldo de pescado.

Elaboración del risotto de frutos del mar

Para realizar esta receta tendremos que disponer de caldo de pescado para paella. Este se puede hacer en casa o comprarlo ya envasado si deseamos cocinar con más rapidez, en mi caso he escogido esta última opción. Calentamos el caldo y lo reservamos muy caliente cerca del fuego. Pelamos los langostinos, limpiamos mejillones y almejas y reservamos.

Picamos la chalota muy fina. En una cazuela ponemos al fuego la mantequilla con un chorrito de aceite, y pochamos la chalota picada durante cinco minutos. Añadimos las anillas de calamar y dejamos que se cocinen durante dos minutos removiendo para que se hagan por igual.

Añadimos entonces el arroz y removemos bien, lo regamos con el vino blanco y dejamos que reduzca sin dejar de remover. Añadimos un par de cazos de caldo, removemos y echamos las almejas y los mejillones enteros. Dejamos que el caldo se vaya absorbiendo sin dejar de remover, ese es el secreto para que el risotto sea cremoso. Cuando llevemos ya unos 15 minutos cocinado el arroz es el momento de añadir los langostinos y las cigalitas.

A medida que el caldo se vaya absorbiendo añadiremos un par de cazos cada vez, hasta que nos quede el arroz en su punto, envuelto en un manto cremoso. Espolvoreamos con perejil picado y servimos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 60 minutos

Dificultad | media

Degustación

El sabor que procuran las almejas, mejillones, langostinos y cigalitas, unido a la textura cremosa, convierten este risotto de frutos de mar en un gusto para los sentidos. Un vino blanco será un buen acompañante sin duda.

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Aunque el cous cous es uno de los platos tradicionales del Mogreb, esta receta de cous cous con pollo y piñones al pesto no es muy tradicional precisamente; de hecho esto de mezclarlo con pesto, parece así como muy italiano.

Pero es lo que tiene esta época de comunicación, de globalización (que para esto de la gastronomía esta muy bien) y de integración cultural, que en cualquier momento tenemos juntas y revueltas dos culturas en un mismo plato.

Los ingredientes

300 gramos de cous-cous, 400 gramos filetes de pollo, 100 gramos de canónigos, salsa pesto, 50 gramos de piñones, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación del cous-cous con pollo y piñones al pesto

Salpimentamos la carne de pollo y la cocinamos a la plancha. Cuando este frío lo cortamos a trocitos pequeños.

Tostamos ligeramente los piñones en una sartén pequeña con unas gotas de aceite.

Hidratamos el cous-cous siguiendo las instrucciones de fabricante marcadas en el paquete y le ponemos un poco de aceite para que no se apelmace.

Mezclamos el cous-cous con el pollo, los piñones y los canónigos cortados.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos el cous cous con pollo y piñones al pesto bien mezclado y aliñado con la salsa de pesto justo antes de comer.

Con esta receta podemos aprovechar los restos de pollo asado, que compramos el domingo por ejemplo.

Podemos cambiar los canónigos por lechuga o por rúcula, lo que más nos guste o nos sea más fácil encontrar.

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Cuando era pequeña me gustaba leer los libros de Enid Blyton, y tenía en mi estantería la colección completa de Los cinco, las aventuras de un grupo de niños a los que les pasaba de todo; además de leer fascinada por sus idas y venidas, les envidiaba por las cosas tan extrañas que comían, y entre ellas el pastel de carne, algo que en mi cabeza no tomaba forma, ya que asociaba la palabra pastel a algo dulce y rico, y que este fuera de carne me llenaba de intriga.

El pastel de carne o Meatloaf, es un plato típico de Estados Unidos, debe su nombre a la unión de dos palabras: meat (carne) y loaf (pan de molde), pues originalmente se hace en un molde para pan. Es una receta de la que circulan varias versiones, con más o menos ingredientes. En algunas de ellas incluyen salsa A1 como ingrediente, pero como yo no conozco más A1 que la que me lleva de Madrid a Donosti cada dos meses, la he sustituido por salsa de soja y worcestershire.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr de carne de ternera picada, ocho salchichas frescas, aceite de oliva, tres cebollas, un vaso de vino de jerez, media cucharadita de canela molida, pimienta negra, 3 cucharadas de ketchup, sal, un huevo, 80 gr de pan rallado, 1 cucharada de salsa worcestershire, 1 cucharada de salsa de soja.

Elaboración del pastel de carne Meatloaf

Precalentamos el horno a 180º. Pelamos las cebollas, las picamos y las ponemos a pochar en una sartén con aceite. Dejamos que se dore un poco cuidando que no se queme y añadimos el jerez, dejando que reduzca.

Retiramos del fuego, pasamos a un recipiente y añadimos la carne picada y el contenido de las salchichas, las salsas de soja, worcestershire y ketchup, la pimienta, la sal, el pan rallado y el huevo y removemos todo hasta que quede bien mezclado.

Tomamos un molde alargado para horno y lo untamos de aceite. Repartimos la mezcla apretando para que quede compacta y horneamos durante 40 minutos. Sacamos del horno y dejamos reposar durante una hora; cortamos en trozos y servimos tibio.

Tiempo de elaboración | 80 minutos
Tiempo de reposo | una hora
Dificultad | baja

Degustación

Ya me he sacado aquella espina infantil cocinando este pastel de carne Meatloaf; Lo ideal es servirlo con puré de patata, pero como a mi pequeña familia no le gusta, lo he acompañado de pepinillos, ketchup y lechugas aliñadas. Nos han sobrado unos trozos que sospecho mañana, con un merecido y largo reposo, estarán aún más buenos.

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Y la segunda receta del día y que también he sacado del mismo libro que la receta de camembert asado. Se trata en este caso de un arroz con ajos, canela y nuez moscada que Jamie utiliza de guarnición de currys.

En mi caso ha servido como guarnición a otro tipo de carne y de condimentación diferente. Una forma especial de comer arroz huyendo del típico arroz blanco.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de arroz basmati, 5 dientes de ajo, 1/2 de cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de canela, zumo de 1 limón, aceite de oliva y sal.

Elaboración del arroz con ajos, canela y nuez moscada

Ponemos a cocer el arroz en agua hirviendo y una vez cocido lo colamos para retirar el agua sobrante.

Durante los últimos minutos de cocción del arroz ponemos en una sartén grande un poco de aceite y doramos los ajos. Añadimos el arroz ya cocido y la nacela, la nuez moscada y removemos bien un par de minutos.

Retiramos del fuego y añadimos el zumo del limón. Removemos y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para darle un toque de frescor al arroz con ajos, canela y nuez moscada un poco de cilantro picado, pero es solo una sugerencia que no a todo el mundo le gusta.

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Hoy os traigo una receta de bacalao al romero envuelto con bacón. La podemos hacer con todo tipo de bacalao, salado, fresco, congelado, como sea. Eso sí, para desalarlo siempre podéis seguir los pasos de nuestro curso de cocina.

La presentación, además de la combinación de sabores creo que lo hacen muy apetecible a la vista de los más pequeños de la casa. Un pescado con grasita del bacón siempre sabe mejor. Aunque a los puristas les cueste gastarse dinero en el bacalao para mezclarlo con el bacón.

Ingredientes para 4 personas

• 4 lomos de bacalao de 200 gr, 4 ramas de romero fresco, 16 lonchas de bacon, sal, pimienta nagera y aceite.

Elaboración del bacalao al romero

Quita las hojas a las ramas de romero y pícalas muy finamente. En la misma tabla echa un poco de aceite de oliva virgen extra, sal (si el bacalao es fresco) y pimienta negra recién molida. Mezcla bien y pasa los lomos de bacalao hasta dejarlos bien impregnados.

En otra tabla extiende 4 lonchas de bacón por lomo de bacalao y envuelve cada lomo por separado.

Introduce en el horno a 210 ºC durante 15 minutos o hasta que el bacón empiece a dorarse.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Acompaña el bacalao al romero envuelto con bacón con una rodaja de limón y de guarnición puedes ponerles unas patatas hervidas o un poco de ensalada.

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Anderson Horta es un diseñador brasileño, que por lo visto al igual que yo, vivió de cerca la época de las máquinas de marcianitos. En mi caso, jugaba a las máquinas recreativas en la feria del puerto de Salou los domingos por las tardes y el soniquete de la máquina Space Invaders, invadía todo el lugar.

Me despertó un poco la melancolía al ver este salero y pimentero. Y aunque no sé, donde pueden estar a la venta, estoy segura que no seré a la única persona a la que le traerá recuerdos de niñez y que si llegasen a mis manos, más de una vez servirían para jugar en la mesa, con la banda sonora de fondo “piu … piu … piu … piuuuu”.

Foto | Anderson Horta
En Directo al Paladar | Mantel para jugar con la comida
En Directo al Paladar | Bandeja para aperitivos

He llamado a esta receta paella de atún y no arroz con atún por varias razones. La primera es que desde niño mi abuela me la ponía en mi plato bajo ese nombre, así para mi no puede ser otra cosa. La segunda es que cumple los requisitos de lo que considero una paella.

Si alguien quiere decir que eso no es paella, allá el. Pero ser, es lo que es, un arroz suelto y muy sabroso, con toda la intensidad que le da el pescado y la maravillosa textura del pimiento verde.

Ingredientes para 3 o 4 personas

3 cacitos de arroz bomba (1 vaso más o menos), 12 cacitos de caldo, 300 gr de atún fresco, 4 pimientos verdes, pimentón, azafrán o colorante alimentario, 1 ñora, 2 dientes de ajo, aceite y sal.

Preparación de la paella de atún

Lo realmente complicado de preparar la paella de atún es conseguir el pescado fresco sin morir en el intento. En mi pescadería habitual no lo suelen tener y cuando se obre el milagro, suele ser a un precio no muy asequible. Siempre se puede recurrir a los lomos de atún congelados, pero os puedo asegurar que ni el sabor ni la textura se parecen los más mínimo.

Aprovecho también para recordar que no conviene comprar atún rojo — este es atún normal — pues está en peligro de extinción, amén de que es realmente antieconómico.

Tras este pequeño inciso, vayamos al grano (de arroz, se entiende). Lo primero de todo es medir el arroz y poner cuatro veces más de caldo o agua a calentar en una cazuela. Luego limpiamos el pescado y echamos la piel, las espinas y las partes feas para que el caldo vaya cogiendo sabor.

Después, sofreímos unos ajos y la ñora en la paella y cuando estén dorados añadimos el pimiento verde troceado o a tiras, según nos guste más. Al rato echamos el atún en dados. Dejamos que se dore por fuera y añadimos el caldo colado.

Lo ideal es cocer el caldo unos 10 o 15 minutos en la paella, para que absorba todo bien el sabor y el atún quede jugoso. Antes de echar el arroz, añadimos un poco de pimentón, azafrán o colorante alimentario y ajustamos de sal.

Una vez hemos vertido y distribuido el arroz homogéneamente, ya solo queda esperar 17 minutos exactos antes de retirar la paella del fuego y dejarla reposar cinco minutos bien tapada con papel de periódico. Si veis que os ha salido un poco melosa, dejadla reposar más tiempo, y si parece estar seca, menos.

Todo el proceso de cocción lo he hecho a fuego medio-alto, pero si os gusta el socarraet —la capa de arroz un poco quemado del fondo— os recomiendo que subáis el fuego los últimos minutos de cocción y así podréis disfrutar del placer de rascar la paella con la cuchara.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Para que os hagáis una idea, la paella de atún es mi preferida justo después de la insuperable paella de conejo. Tiene un sabor especial, algo que hace que el cuerpo me la pida de cuando en cuando.

Ah, por cierto, lo suyo es comer directamente de la paella, a mi al menos me sabe mejor, por eso está sin emplatar en la foto.

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Hace unos días se hizo su presentación oficial en Alimentaria 2010, se trata de la cerveza Weiss Damm una cerveza de trigo.

Hablar de conclusiones antes de desarrollar mi opinión puede ser anticiparse pero, sinceramente, tenemos entre manos una cerveza muy diferente a lo que tradicionalmente estamos acostumbrado a tomar por aquí. Lo cual puede estar muy bien para nuestro paladar y sobre todo para salir de las clásicas y tradicionales cervezas que carecen de cuerpo.

Weiss Damm, elaboración con el método aleman

La foto, como podéis ver es de la espuma. Cuando fotografio algo, con mis limitaciones, siempre intento ver ese detalle de diferencia con respecto a otras cervezas. Para poder hacer una foto como esta tendréis que entender que he necesito un poco de tiempo y en ese tiempo la espuma no se ha resentido prácticamente nada. Este es uno de los detalles que más me gustado de la cerveza. Unas burbujas persistentes y una espuma realmente buena para lo que nos tiene acostumbrados una cerveza de botella.

A simple vista tenemos una cerveza rubia, de color dorado, muy limpia ya que no hay fermentos presentes y de aspecto turbio que da la elaboración de la cerveza de trigo. Además servida en un vaso largo y estrecho hace que el carbónico presente sea de cadena larga y continua. Y sobretodo persiste hasta el final de la cerveza, lo cual es de agradecer.

La cerveza está elaborada según el método heffe-weissbier según el cual la levadura no se filtra por lo que le confiere ese aspecto turbio con el color dorado pálido.

De aromas y sabores no anda nada mal. Son aromas digamos que de intensidad intermedia como de caramelos, toffes o similares. De sabor es una cerveza ligeramente más amarga que lo que estamos acostumbrados y tiene un tacto muy bueno en boca, para nada desagradable. El retrogusto es muy intenso llegando a durar mucho tiempo en boca.

Weiss Damm

Cerveza de trigo
5,0% Vol.
Puntuación: 8

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