No podemos consentir que en nuestras mesas navideñas falte ni un simple detalle, aunque estemos en tiempos de crisis. Así que nos tenemos que esforzar especialmente en buscar alternativas, que siendo baratas, también sean sabrosas. Esta ensalada variada de trucha ahumada nos puede ayuda perfectamente a conseguirlo.

Por supuesto tengamos claro que si nuestro bolsillo nos lo permite, podemos cambiar ligeramente las humildes anguriñas por unas gulas o angulas. Empecemos a prepararnos.

Los ingredientes

100 gramos de trucha ahumada, 100 gramos de anguriñas, 200 gramos de mezclum, 4 cucharadas de aceite, el zumo de 1/2 limón, 2 dientes de ajo, ajo seco triturado, chili seco, pimienta, sal y escamas de sal.

La preparación

Cortamos en tiritas las lonchas de trucha ahumada, las ponemos en un bol y las aliñamos con el zumo del limón, y con pimienta molida a gusto.

En una sartén, calentamos 2 cucharadas de aceite, doramos los ajos laminados, agregamos las anguriñas, una pizca de sal y una pizca de chili seco molido. Doramos todos durante unos 4 minutos.

En una fuente colocamos el mezclum, las tiras de trucha ahumada con el zumo de limón incluido, las anguriñas y aliñamos con una pizca de ajo seco molido, un par de cucharadas de aceite y una pizca de escamas de sal. Mezclamos bien.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 4 minutos
Dificultad | Mínima

La presentación

La ensalada variada de trucha ahumada, se puede servir perfectamente tibia, resultado incluso un estupendo primer plato.

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Hace unos días elaboré un pulpo al horno al estilo murciano, y, aunque estaba sencillamente exquisito, sobró un poco, así que, para cenar lo he reciclado y convertido en un verdadero placer para los sentidos, a mi modo de ver, claro.

Así que aquí os dejo esta receta de patatas gratinadas con mozarella y pulpo, que nos han hecho relamer a mis comensales y a mí. Y es que cuesta poco comer “como dios manda”, que diría mi abuela, echándole un pelín de ganas, un pelín de imaginación y un pelín de dedicación…total tres pelines, ahí es ná!

Ingredientes para 2 comensales

2 patatas grandes, 1 tentáculo o pata de pulpo al horno, 2 bolas de mozarella, AOVE (aceite de oliva virgen extra), pimentón dulce de La Vera y sal.

Elaboración de las patatas gratinadas con mozarella y pulpo

Cocemos las patatas en agua con sal 15 minutos, las escurrimos y las machacamos con un buen chorreón de AOVE y sal. Las colocamos en un plato o cuenco que pueda ir al horno.

Fileteamos el pulpo. Colocamos la mozarella en el centro del puré de patatas y alrededor disponemos el pulpo fileteado. Horneamos 5 minutos, sacamos, regamos con AOVE, sal y pimentón y comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Es importante comer estas patatas gratinadas con mozarella y pulpo muy caliente, porque la mozarella al enfriarse, una vez calentada, se vuelve de textura correosa, poco agradable. Un vino tinto es una buena compaña para esta receta, así como unas hojas de lechuga presentadas a parte.

Fácil, barato, rápido, sano y rico… ¿quién da más?

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El otro día fue el cumpleaños de Cristina, una compañera de trabajo. Es una de esas apasionadas de la cocina que gusta tener como amiga, que a la mínima de cambio nos lleva un dulce para tomar con el café. Y que para el día de su cumpleaños no espera regalos, es ella la que nos agasaja a nosotras no con una, ni con dos, sino con tres tipos de tartas distintas, entre ellas este pastel de almendras.

Y como es una chica muy generosa, en cuanto le pedí la receta del pastel que más me gustó, no dudó ni un segundo en dármela, no me dijo en ningún momento que fuera un secreto, además ella sabe perfectamente que en temas gastronómicos no yo no tengo secretos para nadie, por eso la presento aquí hoy, para que pueda disfrutar todo el que tenga ganas de comer algo dulce.

Los ingredientes

150 gramos de almendra molida, 200 gramos de azúcar, 1 vaso de leche, 20 galletas tipo maría, 6 huevos, caramelo líquido, mantequilla.

La preparación

Precalentamos el horno a 160º.

Separamos las yemas de la claras. Las montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Ponemos las yemas en un recipiente junto a, el azúcar, la leche, la almendra molida y las galletas troceadas.

Lo trituramos todo, agregamos las claras a punto de nieve y las mezclamos suavemente con la masa ayudandonos de unas varillas.

Untamos el molde con mantequilla y le echamos un chorrito de caramelo líquido, vertemos la masa y cocemos en el horno al baño de maría.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos frío el pastel de almendras.

Podemos acompañar con un poquito de nata montada.

Nos quedará de una consistencia compacta. Si le echamos un vaso más de leche quedará más parecido a un flan.

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Hoy me ha apetecido mucho cenar una brandada con pan tostado y una ensalada, sin embargo no me seducía la idea de hincharme de nata parea ir a dormir, así que me he ingeniado esta brandada de bacalao con requesón de cabra, que acababa de hacer, en lugar de nata. Mucho más sano, mucho más digestivo, muchas menos calorías y con un toque muy interesante.

Ingredientes para 2 tarrinas de brandada

2 tajadas de bacalao desalado, 1 patata grande, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de requesón de cabra, un buen chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y pizca de sal.

Elaboración de la brandada de bacalao con requesón de cabra

En una cazuela, ponemos 1 vaso de agua a hervir, cuando comience a hacerlo añadimos el bacalao, apagamos el fuego y mantenemos tapado unos 10 minutos. Pasado ese tiempo sacamos escurrido el bacalao que estará blanco, perfectamente cocinado. Añadimos la patata pelada y troceada y la cocemos en esa agua, hasta que quede hecha.

Ponemos en el vaso de la batidora la patata, el bacalao limpio de piel y espinas y desmigado, el requesón, los ajos pelados y troceados y un generoso chorreón de AOVE. Batimos. Añadimos sal solo si fuera necesario.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta brandada de bacalao con requesón de cabra, es una buena cena o un buen aperitivo, con pan tostado, unas ensaladas, frutos secos y una botella de vino. Pero además, resulta una excelente aliada para dar el punto a otras elaboraciones, como unos pimientos rellenos (ya os contaré...), base de canapés o tulipas, pasteles con base de hojaldre…en fin, una vez hecha la brandada las ideas asaltan sin medida la mente del complacido artífice.

Y lo que sobre lo congelamos para cuando se nos presenten invitados sorpresa. Por ejemplo.

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Hoy os presento esta receta de sepia al horno con patatas, que es perfecta para esas veces que comemos solos, no tenemos mucho tiempo o ganas de enfangarnos en la cocina, o simplemente queremos darnos un banquete con muy poco gasto y menos esfuerzo.

Así que os cuento como ha sido mi comida de hoy, con una sepia que tenía congelada, un par bolsitas de tinta también guardadas en el arcón y un par de ingredientes más, de los que siempre suele haber en la cocina. Os cuento.

Ingredientes para 2 comensales

1 sepia hermosa, 2 patatas grandes, 4 ramas de perejil, 12-14 granos de pimienta negra, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino fino, un espolvoreo de cúrcuma, 2 bolsitas de tinta de calamar, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Elaboración de la sepia al horno con patatas

Pelamos y troceamos las patatas, troceamos la sepia (que suponemos limpia) y lo colocamos todo en una fuente de horno.

Hacemos un majao con el perejil picado, los ajos, un pellizco de sal gorda y la pimienta. Añadimos en el mismo mortero la tinta, el vino y el AOVE, mezclamos y regamos con ello las patatas y la sepia. Movemos para mezclar bien, tapamos con papel de horno y horneamos 30 minutos a 180º. Destapamos, gratinamos 2 ó 3 minutos más y a comer.

Tiempo de elaboración | 5 minutos más 30 de horno
Dificultad | Fácil

Degustación

Para acompañar esta receta de sepia al horno con patatas podemos tomar el mismo vino con el que la hemos aliñado, en mi caso un Tío Pepe, fresquito. Y claro está, un trocito de pan para mojar. Una ensalada de tomate terminará por completar esta comida tan saludable y equilibrada, típica de nuestra Dieta Mediterránea.

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Esta receta de sopa de ajo con rulo de cabra y crujiente de ibérico que os presento hoy, es un ejemplo de cómo hacer diferente una simple sopa. Que una sopa siempre suele ser apetecible es cierto pero estaréis de acuerdo conmigo en que, bien presentada es que no hay quien se resista.

¿Os resistís a esta?

Ingredientes para 4 comensales

8 dientes de ajo, 4 rebanadas de pan de ayer, 4 lonchas de jamón ibérico, 4 rodajas de rulo de cabra, 1 cucharadita colmada de pimentón de La Vera ( si os gusta ponerla picante…está infinitamente mejor), un par de puñados de fideos finos,AOVE (aceite de oliva virgen extra ) y sal.

Elaboración de la sopa de ajo con rulo de cabra y crujiente de ibérico

Fileteamos los ajos y los mareamos en una cazuela con un buen chorreón de AOVE, añadimos el pan en trozos, mareamos, añadimos el pimentón y , rápidamente cubrimos con agua o caldo si lo preferimos y dejamos, cocer un par de minutos, añadimos los fideos, cocemos 2 minutos más.

Mientras tanto ponemos el horno a 200 º y dejamos tostar las lonchas de jamón, sin que se quemen.

Montamos los platos con la sopa (probad el punto de sal) en el centro un rulo de cabra y sobre el un crujiente de ibérico.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta sopa de ajo con rulo de cabra y crujiente de ibérico es un gustazo de comer. Sobre todo si optamos por el pimentón picante, ya que se combinan diferentes texturas. Lo caldosito del caldo, lo meloso del pan, el crujiente del jamón y la cremosidad del queso hacen que sea toda una experiencia degustarla.

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Esta receta de arroz marinero picante, es probablemente lo que habitualmente comían los pescadores en sus barcos. Se trata de un arroz acompañado con lo que haya de pesca, y especias, en este caso pimienta, ajo y perejil, que solía haber en los barcos , sobre todo en los pesqueros de Valencia, Alicante y Murcia.

De aquella zona hay verdaderas delicias basadas en estos calderos o arroces marineros. Resultan, además, un buen recurso porque además de ser un plato muy sano y equilibrado, es muy fácil y rápido de hacer, y bueno, el toque picante le queda insuperable.

Ingredientes para 4 comensales

400 gr. de arroz, ½ kilo de mejillones, ½ kilo de almejas, ¼ de gamba arrocera un par de rejos, 2 tomates maduros, 1 pimiento verde, una cebolla, una patata pequeña, unas hebras de azafrán, 4 dientes de ajo, 30 granos de pimienta negra, 8 ó 10 ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración del arroz marinero picante

Troceamos la cebolla y el pimiento y lo mareamos en un caldero (o cazuela) junto con los rejos , en un buen chorreón de AOVE. Una vez todo dorado añadimos la patatra pelada y troceada muy pequeña, mareamos, añadimos las gambas, el azafrán y el tomate y movemos todo bien, dejamos hacer un par de minutos, cubrimos de agua y dejamos cocer 15 minutos.

Mientras tanto en un a sartén aparte abrimos los mejillones y las almejas, a fuego flojo con la sartén tapada.

Y aparte en un mortero majamos la pimienta, los ajos, parte de los tallos de perejil, con sal gruesa. Reservamos.

Una vez hecho el caldo, lo batimos groseramente y lo colamos. Lo ponemos al fuego y cuando comience a hervir añadimos el arroz. 10 minutos más tarde agregamos los mejillones y las almejas con su caldo de cocción y 5 minutos más tarde agregamos todo el resto de perejil picado y el majado, movemos el caldero para que se mezcle bien, dejamos unos segundos y apartamos del fuego. Tras reposar un par de minutos estará listo para comer.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este arroz marinero picante tradicionalmente se come con cuchara de palo. Debe quedar bastante caldoso y picante. Podéis añadir más o menos pimienta según vuestro gusto, sin embargo os aconsejo que no os quedéis cortos, pues el punto picante le queda muy bien. Es un arroz que se disfruta muchísimo.

Que lo disfrutéis.

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Esta semana he planeado muy seriamente los menús que voy a presentar a mis comensales. No suelo hacerlo, me dejo llevar por lo que me cautiva en mis visitas al mercado, sin embargo, por cuestiones de trabajo, no tengo más remedio que planear la semana y dejarla “marcada” desde hoy mismo.

Dos platos de legumbres, además de las germinadas en las ensaladas diarias, tres días de pescado, uno, tal vez dos, de carne, un día arroz, pastas, verduras, huevos y hortalizas para las cenas…esta semana va a ir así. Y para empezar hoy ha tocado lentejas pimentonas, con su chorizo, su tocinillo ibérico, su cebolla y, por supuesto, una buena ración de pimentón de la Vera. Indispensable.

¿Hacen una lentejitas para comenzar la semana?

Ingredientes para 4 comensales

400 gr. de lentejas pardinas de Tierra de Campos, León ( o las que os gusten y tengáis a mano…es que estas están increíbles), Un par de chorizos asturianos, un trozo de tocino ibérico, 2 hojas de laurel, una cebolla grande, 1 cucharada de pimentón de La Vera dulce, tres chorizos secados al sol, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de las lentejas pimentonas

En una cazuela con agua fría ponemos las lentejas, los chorizos, el laurel, el tocino y los tomates. Ponemos al fuego flojo y, cuando comience a hervir añadimos un chorrito de AOVE, medio tapamos y dejamos hacer 30 minutos.

Troceamos la cebolla muy pequeña, la mareamos en AOVE a fuego flojo hasta que quede transparente, añadimos una pizca de sal y el pimentón y, rápidamente retiramos del fuego y vertemos sobre las lentejas. Comprobamos que estén bien de sal y de cocción, troceamos los chorizos con ayuda de unas pinzas y unas tijeras y servimos bien calentitas.

Tiempo de elaboración | de 30 a 40 minutos
Dificultad | Ninguna

Degustación

Estas lentejas pimentonas resultan un plato contundente, sobre todo si las acompañamos con unos tostones de pan frito, unos tacos de queso o las hacemos seguir por un pescaito frito. Las lentejas aportan minerales, vitaminas e hidratos de carbono, sin embargo es fácil convertirlas en, además, una fuente de proteínas importante, para ello solo debemos añadir a su cocción un puñado de algún cereal, como arroz, trigo, etc.

Es un dato a tener en cuenta sobre todo cuando hay niños sentados a la mesa ¿no os parece?

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Tan sencilla es esta receta de chorizo al vino, que me parece mentira que esta sea la primera vez que la haya realizado. Probarlos los he probado en un par de ocasiones, siempre como una tapita, acompañando una copita de vino, pero nunca me había decidido a cocinarlos.

Pero el otro día, una compañera de trabajo me regalo un chorizo de un pueblo muy familiar para mí y muy conocido en general por muchísimas cosas, como puede ser por sus torres, sus tortas de manteca, sus cortadillos de cidra o sus yemas dulces, pero no por su chorizo, y le hizo gracia regalármelo cuando vio la cara de sorpresa que yo según me hablaba del chorizo de Écija. Así que decidí cocinarlo de una forma sencilla y a la vez novedosa para mí, igual que lo era el ingrediente principal y por suerte para todos los que estábamos en la mesa, no quedo nada mal.

Los ingredientes

1 chorizo fresco pero no demasiado, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 2 hoja de laurel.

La preparación

Cortamos el chorizo en trozos de unos 10 centimetros. Los ponemos en una olla no demasiado grande, le echamos el vino, el agua y el laurel. Los llevamos a ebullición.

Dejamos hervir a fuego lento hasta que se consuma casi por completo el líquido.

Tiempo de preparación | 2 minutos
Tiempo de cocción | 30 / 45 minutos
Dificultad | Mínima

La degustación

Servimos el chorizo al vino caliente.

Podemos partir el chorizo en rodajitas y servir sobre rebanadas de pan tostado como un pincho.

Si sustituimos el vino blanco por sidra, tendremos chorizo a la sidra.

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Y como os cuento en el artículo dedicado al estómago vacío e ir de compras con el, hoy me ha vuelto a pasar. He salido del gimnasio y he pensado “compro pescado antes de ir a casa y así no tengo que volver a salir”. En realidad está bien pensado pero, por dios que hambre he pasado, y que incertidumbre.

Un arroz con esas sepias, o una zarzuela, y si preparo esas colas de rape al horno…anda que unos mejillones con mucho limón…o con pipirrana. En fin, que todo el pescado me parecía perfecto para pasarlo por mi cocina y por mi mesa. Al final me he decidido por un arroz caldoso con sepia y langostinos, aunque, me he traído para ir preparando todo lo demás. Como dice mi Madre, no tengo remedio.

Ingredientes para 4 comensales

400 gr de arroz,1 sepia 2 docenas de langostinos, 1 docena de mejillones,4 tajadas de pescado tipo aguja, o rape, o merluza, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, un espolvoreo de cúrcuma, AOVE y sal. Y para el caldo un par de jureles y un puñado de gamba arrocera.

Elaboración de el arroz caldoso con sepia y langostinos

Ponemos los jureles limpios con las gambas a cocer en algo más de 2 litros de agua, 10 minutos, colamos y reservamos caliente.

Troceamos la sepia y la doramos en una cazuela con AOVE, añadimos el pimiento troceado fino, agregamos los mejillones, tapamos y bajamos el fuego. En cuanto se abran los mejillones los sacamos.

Añadimos el tomate rallado, mareamos, agregamos el caldo y en cuanto empiece a hervir, añadimos la cúrcuma y el arroz , 7 minutos.

Añadimos el pescado, 5 minutos más, agregamos los mejillones, a continuación los langostinos y un poco de perejil picado. Rectificamos de sal y a comer bien calentito.

Tiempo de elaboración | 20-25 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este arroz caldoso con sepia y langostinos, debe comerse recién hecho, caldoso y caliente. Resulta muy sabroso y agradable de comer. Podemos añadirle unas hojas de acelgas o espinacas o si lo preferimos unos guisantes, así aportamos un toque verde que no le queda nada mal.

Igualmente en lugar de cúrcuma podemos añadirle unas hebras de azafrán que le darán un toque estupendo. También le queda genial un toque de pimienta negra. Sea como sea, que lo disfrutéis.

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