Me sorprende lo que una receta puede dar de hablar. Me refiero a la última pizza que hice. Entiendo perfectamente las criticas que pueda tener esa receta aunque lógicamente no las comparta por mi forma de ver la cocina, y en especial mi cocina. Así que espero que esta receta de arroz caldoso de carabineros sirva para resarcir en alguna medida a la anterior.

Ingredientes para 4 personas

• 8 carabineros, 350 gr de arroz, 1,4 litros de caldo, unas hebras de azafrán, 4 chalotes, 4 tomates maduros pequeños, aceite de oliva y sal.

Elaboración del arroz caldoso de carabineros

Empezamos preparando los ingredientes. Pesamos el arroz y reservamos, las chalotas o chalotes peladas y picadas, y los carabineros les quitamos la cabeza y caparazones. Reservamos por un lado las colas y el contenido de las cabezas y por otro lado ponemos a cocer agua con las cabezas y caparazones.

En una cazuela pochamos las chalotes y añadimos los tomates sin piel ni pepitas. Cuando estén un poco deshechos de haberse cocinado añadimos el arroz, removemos durante un minuto y añadimos tres veces de caldo de cocer las cabezas de carabineros (que tendremos filtrado e hirviendo al lado). El resto la reservamos para ir añadiendo conforme lo necesitemos para que quede más o menos caldoso.

Cocemos durante 15 minutos. Añadimos los carabineros, seguimos cociendo 3 minutos más y dejamos reposar fuera del fuego otros dos minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El arroz caldoso de carabineros se come como principal, aunque si bien es cierto que de proteína tiene poco así que empezaré con algún entrante a modo de aperitivo. El toque de perejil picado en este caso es casi indispensable para la foto. Y quien dice foto, dice su presentación.

En Directo al Paladar | Pizza brava de carabineros. Receta

Ingredientes: 1 taza de aceitunas negras, 40grs. de anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de romero fresco, 1 cucharadita de tomillo fresco, 3 cucharaditas de zumo de limón, 1/4 de taza de aceite de oliva y pimienta negra al gusto.

Preparación: coloca en un procesador de alimentos las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el diente de ajo machacado, el romero, el tomillo y el zumo de limón. Mientras está funcionando el procesador, añade poco a poco el aceite de oliva hasta formar una pasta, luego pásala a un bol y condimenta con pimienta negra.

Sírvela a temperatura ambiente acompañada de ruedas de pan tostasdo.

Con estás cantidades se obtiene una taza de tapenade aproximadamente.

Esta receta de pan de molde de tomate no es casualidad y si una causalidad, efecto tal vez del destino. Es que a veces el destino tiene estas cosas. Atención a la historia.

Hace unos días tuve que hacer un viaje relámpago, de ida y vuelta, a un pueblo cerca de Aranda de Duero. No me pude quedar a comer y de camino a Madrid de nuevo me moría del hambre, así que tuve que parar en una gasolinera a coger algunas cosas para el camino. Me llamó poderosamente la atención uno de esos sandwichs envasados. No por el relleno, más por el pan. Era un pan rojo con cosas, de lejos no se veía bien. Resulto ser, porque lo compré, un pan de molde de tomate y tenía tomates secos incorporados a la miga. Así que hoy me he decidido por hacerlo a mi manera.

Ingredientes para un pan de 500 gr

• 350 gr de harina de fuerza, 150 gr de harina normal, 150 ml de tomate triturado natural, 30 gr de leche en polvo entera, 150 ml de agua, 2 sobres (11 gr) de levadura de panadería seca, 10 gr de sal, una pizca de azúcar, 50 gr de mantequilla y 60 gr de tomates secos troceados.

Elaboración del pan de molde

Esta es una receta para un pan de molde que nos durará unos 4 días bien en casa. Hemos prescindido de masa madre y esto le quita algunas propiedades, entre ellas la durabilidad. Por contra ganamos en tiempo de elaboración.

En un bol metemos todos los ingredientes a la vez (menos los tomates secos troceados). Y primero mezclamos y después añadimos los tomates secos y amasamos hasta obtener una masa suave y elástica y sobre todo nada pegajosa. Aceitamos la masa y la dejamos reposar tapada con film dentro de un bol hasta que doble el tamaño.

Cuando pase el tiempo, que será entre una y dos horas, depende la temperatura ambiente. Desinflamos la masa y le damos forma cilíndrica. La introducimos en el molde, puede ser abierto o cerrado.

Yo prefiero los moldes cerrados porque le confieren a la masa más densidad una vez cocida, lo que nos permite utilizarlo como el pan de molde que compramos en el super. Pero si es un molde abierto no pasa nada, tendremos una loncha de pan de molde con forma de champi, lo cual también está genial.

La masa debería rellenar casi hasta la mitad del molde. Dejamos que crezca hasta los 2/3 y en ese momento cerramos el molde (si es cerrado) y lo introducimos en el horno a 200 ºC durante 40 minutos.

Nada más sacarlo del horno desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Media

Degustación

A mí me parece que este pan de molde de tomate es ideal para combinar en elaboraciones saladas, así que lo dejaremos para acompañar comidas o bien para hacer recetas especificas con este pan. De momento mi cena va a ser unas lonchas de jamón ibérico recién cortado con unas lonchas de este pan. Ya os contaré qué tal.

En Directo al Paladar | Pan payés. Receta
En Directo al Paladar | Receta de pan de cerveza