Esta sana y original receta de Curry verde de Verduras está basada en los tradicionales platos especiados orientales. Hemos usado en este caso una aromática pasta de curry verde, de origen tailandés, elaborada a base de chiles verdes, ajo, hierba limón, galanga, lima, cominos y cúrcuma. Una maravilla para los amantes de los sabores exóticos. Además, es un plato muy ligero, muy bajo en sal, grasas y calorías, perfecto para cuidar la línea.

La pasta de curry es fácil de encontrar en tiendas de productos orientales. Hay también otras variedades, como el curry rojo, algo más fuerte, usado con carnes y pescados. Se puede hacer en casa, pero los ingredientes frescos son más difíciles de encontrar.

Ingredientes: 2 cebollas, 2 patatas grandes, 2 pimientos rojos, 4 tomates maduros, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, 100 gr. calabaza pelada, 150 gr. col verde, 100 gr. guisantes, 1 cucharada de cilantro fresco, 2 cucharadas de pasta de curry verde, 400 cc. leche de coco, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas de aceite de girasol, sal.

Elaboración: En una cazuela calentamos el aceite un poco. Salteamos ligeramente la cebolla pelada y en cuartos, con los ajos picados. Antes de que se doren añadimos los pimientos en dados y seguimos salteando unos minutos. Incorpora los tomates pelados, las zanahorias, la col y la calabaza, todo picado en trozos grandes.

Añade los guisantes, el cilantro picado y el azúcar. Cubre con la leche de coco y un poco de agua o caldo de verduras, si ves que fuera necesario. Mezcla la pasta de curry verde en el guiso y deja cocer 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas, pero no en exceso (al dente). Ajusta de sal, pero con cuidado, ya que la pasta de curry ya aporta la suya al plato.

Sirve el curry acompañado de arroz basmati hervido. Ah, si no te gusta el picante reduce la cantidad de pasta de curry a la mitad o menos.

En Directo al Paladar | Recetas con curry.

Primero una receta de la India y ahora receta calabacín y queso feta venida directamente de Oriente Medio hasta todas vuestras casas, además es una receta vegetariana que os puede venir genial como entrante.

Lo bueno de esta receta es que es ideal para tener hecha y llevarla al trabajo para recalentarla en un microondas. Ya sabéis que no hay excusa para comer sano.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de calabacín, 1 cebolla, 3 huevos, 200 g de queso feta, harina, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer buñuelos de calabacín y queso feta

Lavamos y rallamos los calabacines por el lado grueso del rallador. Le ponemos un poco de sal y removemos. Esto ayuda a que sude y saque buena parte del agua que tienen.

Aparte picamos finamente la cebolla y la pochamos en una cazuela unos minutos. Dejamos enfriar y mezclamos con el calabacín rallado y escurrido. Añadimos los huevos, el queso feta cortado en dados, y los huevos. Mezclamos bien y añadimos poco a poco harina hasta conseguir una mezcla pastosa.

En una sartén con un poco de aceite vamos echando porciones de masa y damos la vuelta cuando esté dorada.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

En la receta de buñuelos de calabacín y queso feta podéis añadir un poco de menta y cilantro picados, lo que le dará un toque fresco que junto con un chorrito de zumo de limón harán las delicias de más de uno.

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Para acompañar los buñuelos de calabacín de ayer preparé unas brochetas de salmón y gambas tandoori.

Ni que decir tiene que me encanta la comida especiada y en este caso las recetas de la India son ideales para satisfacer estos gustos. Aunque hay que estar bien provisto en la alacena de todas las especias, así que tomad nota de lo que necesitamos.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de lomo de salmón limpio, 16 gambones, 1/2 limón y una pizca de sal.

• Para el marinado tandoori, 200 g de yogur natural, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1/2 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de semillas de ajwain y sal.

Cómo hacer brochetas de salmón y gambas tandoori

Empezaremos cortando el salmón en tacos, pelamos a su vez los gambones. En un cuenco ponemos a macerar el salmón y las gambas con un poco de sal y el zumo de medio limón. Lo guardaremos en la nevera unos 30 minutos.

A parte, preparamos el marinado. Mezclamos todos los ingredientes y añadimos el salmón y las gambas. Dejamos maridar en frío unas dos horas.

Precalentamos el horno a temperatura máxima (incluido el grill) y horneamos unos 10 minutos, dando la vuelta a los pinchos a los 5 minutos. Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más 2 horas 30 minutos de marinado
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir las brochetas de salmón y gambas tandoori pondremos unos gajos de limón. El tandoori lo podemos hacer más o menos picante, solo hay que cambiar la dosis de chile en polvo, pero cuidado porque es mucho más picante que el pimentón picante que conocemos más.

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Tras las vacaciones y las navidades, ya estoy nuevamente de vuelta y como soy muy golosa vengo con un postre, muy ligero, se trata de unos tarritos de queso y miel, los cuales son deliciosos y perfectos para disfrutar en cualquier momento.

Es un postre muy suave, sólo queso fresco endulzado con un poco de miel y azúcar, y coronado por unos ricos frutos secos, a mí me encanta con nueces, pero esto es algo que lo dejo a vuestro gusto. Sé que hay mucha gente a la que la miel no le gusta demasiado, pero os animo a que la añadáis para endulzar vuestros postres, seguro que aprenderéis a amarla y la incluiréis mucho más en vuestras preparaciones.

Ingredientes

500 gr. de queso Quark, 30 ml. de nata líquida, 30 gr. de azúcar glas, 60 ml. de miel, 2 cdtas de vainilla líquida, unas pocas de nueces y miel para el fondo de los tarritos.

Cómo hacer Tarritos de queso fresco y miel:

Ponemos un poco de miel, la cantidad irá un poco en función del gusto de cada cual, en los tarros donde vayamos a poner el postre.

En un bol ponemos el queso fresco, el azúcar, la nata líquida, la miel y la vainilla, lo batimos todo hasta conseguir una textura homogénea y lo pasamos a los tarros donde hemos puesto la miel.

Seguidamente lo ponemos en el frigorífico y lo dejamos enfriar al menos unas dos horas.

Justo antes de servir le ponemos un poco de nueces picadas por encima y listo para disfrutarlo.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Los tarritos de queso y miel son un postre delicioso perfectos para tomar en cualquier momento, ya que tanto después de una comida, como para una merienda, son ideales. Incluso en muchas ocasiones, cuando estoy saturada de mucha comida me resulta perfecto como cena.

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No es algo de lo que deba presumir, pero no tengo buena mano con el arroz, y si alguien se entretiene en mirar mi perfil se dará cuenta que nunca lo he cocinado para DaP. Pero hoy estoy contenta, estaba inspirada y me ha salido una paella de bogavante riquísima.

Y aunque son muchos los que me dicen que el arroz con bogavante es mejor comerlo caldoso, yo siento debilidad por el arroz seco y en paellera y, como hoy lo he cocinado yo solita, lo hemos comido sequito con su “socarrat“ incluido.

Los ingredientes

400 gramos de arroz, 150 gramos de calamares, 1 bogavante, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 2 tomates, 1 cucharadita de pimentón dulce, un pellizco de hebras de azafrán, 2 dientes de ajo, caldo de pescado, aceite de oliva, sal.

Cómo preparar paella de bogavante

Troceamos los calamares, los tomates, los ajos y los pimientos, muy pequeñito. Ponemos a calentar el caldo de pescado.

Ponemos la paella en el fuego con un generoso chorro de aceite, partimos el bogavante por la mitad longitudinalmente, sofreímos ambas mitades durante un par o tres de minutos, hasta que la cáscara coja un color rojo vivo. Lo retiramos de la paella y lo reservamos.

Añadimos a la paella los calamares troceados, y cuando hayan soltado el agua y esta haya reducido añadimos los tomates, los ajos, los pimientos que teníamos troceados, y una pizca de sal. Dejamos que sofría todo muy lentamente, durante 15 o 20 minutos.

Añadimos el arroz, lo revolvemos y dejamos que se tueste durante unos minutos, añadimos a continuación el pimentón, revolvemos, echamos también el caldo de pescado (entre 800 gramos y 900 gramos dependiendo del tipo de arroz que utilicemos), unas hebras de azafrán y catamos y rectificamos de sal.

Dejamos cocer a fuego medio/bajo durante el tiempo que nos aconseje el fabricante en el paquete de arroz. A media cocción colocamos las dos mitades de bogavante con la carne hacia abajo, para que se termine de cocer, nos debe quedar sequito.

Dejamos que se termine de cocer, retiramos, cubrimos con un trapo y dejamos reposar unos minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Serviremos la paella de bogavante mientras todavía este caliente, acompañado de una copita de cava bien fresquito y de algunas risas.

En esta paella para cuatro, he puesto solo dos mitades de bogavante, por lo que el tema del reparto se ha complicado bastante, en manos del cocinero dejo esta reflexión y la decisión de aumentar la cantidad de bogavante.

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- ¡Dos cerveza y una de chipirones por favor! – y a continuación aparecen encima de la mesa del bar las bebidas y una gran ración de fritura, pero esto no pasa en casa. Si los tengo que cocinar, las hago de cualquier otra forma y una de las mejores maneras que se me ocurren es hacer los chipirones con romesco.

No se por que será, quizás por que soy de Tarragona, pero no lo puedo evitar, el romesco me gusta de todas las formas posibles y sobre todo mezclado con pescado, de la tierra que es una.

Ingredientes

1 kilo de chipirones limpios, 4 ñoras, 3 dientes de ajo, 3 tomates maduros, 20 gramos de avellanas tostadas, 50 gramos de rebanadas de pan, aceite de oliva, 1 vaso de fumet de pescado, 1/2 vaso de agua, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Cómo preparar chipirones con romesco

En una olla, cazuela o sartén grande, con fondo grueso, ponemos un buen chorro de aceite y freímos las ñoras, evitando que se quemen.

Una vez fritas, le quitamos la cola y las semillas. Las ponemos en las ponemos en el vaso de la trituradora. En el mismo aceite freímos las rebanadas pan y también las echamos en el vaso de la trituradora.

Salamos los chipirones y los freímos en el mismo aceite que hemos utilizando antes. Cuando estén hechos los retiramos.

Picamos muy pequeñito los tomates y los echamos en el aceite anterior, dejamos que se fría, cuando hayan perdido el agua, agregamos a la cazuela los chipirones y el fumet.

Dejamos que se cuezan durante unos 5 minutos, añadimos la picada, el agua y el vinagre. Removemos bien y a los 5 o 10 minutos catamos y rectificamos de sal si es preciso.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Servimos los chipirones con romesco muy calientes, con mucha salsa y con mucho pan. Y si además lo podemos acompañar de una o dos copitas de cava bien fresquito, mejor que mejor.

Si necesitáramos hacer crecer el plato, podemos cortar a rodajas un par de patatas cocidas, añadirlas a la cazuela junto a 1/2 vaso de agua y dejar que cueza durante unos minutos para que se una bien la salsa.

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A la Lasaña de carne gratinada no hay quien se resista, para nosotros es básico no pasarse con la salsa de tomate y aquí está la proporción justa que le da jugosidad y sabor, sin ensombrecer a ningún ingrediente. En cuanto a la carne, puedes utilizar la proporción que desees de cada una, incluso utilizar sólo cerdo o ternera, también pavo o pollo, en este caso recomendamos añadir a la carne, una vez sofrita, un chorrito de leche y otro de aceite de oliva crudo, aún estará más sabrosa.

Los ingredientes (4 comensales)
9 láminas de pasta de lasaña, 700 gramos de carne (pollo, ternera, cerdo…), 1 y ½ cebolla, 4 dientes de ajo, 50 mililitros de brandy, 200 gramos de tomate natural triturado, 2 cucharaditas de tomillo, pimienta negra, ½ litro de leche, 50 gramos de harina, 50 gramos de maicena, nuez moscada, orégano, queso emmental rallado, mozzarella rallada, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece las láminas de pasta de lasaña como indica en el envase y reserva. Procede a la elaboración del relleno, para ello, ruste la carne escogida libre de huesos y grasa en una cazuela amplia, salpiméntala al gusto, retírala y pícala.

Pela y pica la cebolla y los ajos, dóralos en la cazuela y cuando empiecen a tomar color, reincorpora la carne picada y riega con el brandy. Deja cocer hasta que el alcohol se haya evaporado y agrega entonces el tomate, una pizca de azúcar, el tomillo, pimienta recién molida y sal. Cuando el agua del tomate haya sido absorbida, retira y reserva.

Prepara la bechamel, tuesta la harina en una sartén sin engrasar sin dejar de remover, retírala y pon una punta de mantequilla con la media cebolla rallada, dórala e incorpora seguidamente el resto de la mantequilla, la harina tostada y la leche, espolvorea la nuez moscada recién raspada y pimienta negra, no dejes de mover con una cuchara de madera hasta que la bechamel espese.

Unta un molde con mantequilla y pon la primera capa de pasta. Incorpora tres o cuatro cucharadas de bechamel a la carne picada, mezcla bien y pon una capa sobre la pasta. Vuelve a poner una capa de pasta y repite la operación con la carne hasta terminarla.

Termina con otra capa de pasta de lasaña, reparte sobre ella la bechamel y espolvorea los quesos rallados. Introduce en el horno con el gratinador encendido y precalentado a 190º C. Retira cuando el queso esté doradito, espolvorea un poco de orégano y sirve la lasaña.

La degustación
Esta lasaña es una delicia, mucha cantidad para cuatro personas, por lo que se convierte en un estupendo plato único. Esperamos que os guste.

Actualización 11/06/2009:

• Lasaña de carne a la boloñesa. Receta

En Directo al Paladar | Otras lasañas

Hace poco os comentaba un interesante libro de recetas de la Casa de Alba, en el que he encontrado esta refrescante receta de gazpacho de melón con menta. Seguimos así con las sopas frías, que la verdad es que apetecen mucho en estos días de verano. Además tiene muchas vitaminas y el azúcar natural de la fruta. Como todo gazpacho, debe servirse muy frío. Os doy la receta para Thermomix, pero también en versión tradicional, para la que se puede usar cualquier batidora.

Los ingredientes (para 4 personas).

1 melón grande (de unos 2 kgr.), 100 cc. de aceite de oliva, zumo de dos limones, colado, un ramillete de menta fresca o hierbabuena, pizca de pimienta molida, unas gotas de salsa Tabasco (opcional).

La elaboración.

Corta la pulpa del melón en dados. Mezcla con las hojas de menta y el resto de ingredientes. Tritura con la batidora hasta que quede muy fino. Si quedara muy espeso puedes añadir un poco de agua fría. Pasa por el chino para que quede ligero.

Pasa a cuencos o boles individuales y deja enfriar antes de servir.

La elaboración con Thermomix.

Corta el melón en rodajas, elimina las semillas y corta la pulpa en dados. Tritura en el vaso con el aceite, las hojas de menta, el zumo de limón, colado para eliminar las semillas, la pimienta y el Tabasco. Para que quede fino lo mejor es dejarlo 2-3 minutos a velocidad 7-8.

Si ves que queda muy espeso puedes añadir un cubilete de agua fría. Enfría hasta la hora del servicio.

La degustación.

Debe servirse muy frío, decorado con menta picada. También admite costrones de pan tostado o incluso bacón frito picado muy fino ..”como si fuera perejil”, según la receta original (esto no es nada vegetariano).

Vía | La cocina de la Casa de Alba, un valioso libro de recetas
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En Directo al Paladar | Sopas con Thermomix II. Las sopas frías

Esta es otra de las recetas inspiradas en la cocina de mi madre. Fue el año pasado cuando no puso en la mesa una merluza rellena que nos dejó a todos encantados. Tras el capítulo de las alabanzas ella se limitó a decir, -es muy fácil, la he hecho en un ratillo. Vaya, en su línea habitual de no dar importancia ninguna a las maravillas que salen de su horno.

Yo me quedé con la copla, y aunque no recordaba la totalidad de los ingredientes originales, tenía clara la estructura a seguir. Mecida por el recuerdo de una suerte salsa americana rápida me puse manos a la obra con esta receta de Merluza al horno con gambones, ajetes y champis, y realmente el espíritu materno me poseyó, pues una vez en la mesa, cuando llegó el capítulo de las alabanzas, no puede resistirme a decir -es muy fácil, la he hecho en un ratillo. Está claro que cuanto más mayores, más nos parecemos a nuestras madres.

Ingredientes para personas

Cuatro lomos de merluza mediana (1 kg. aproximadamente), 12 gambones o langostinos, 80 gr. de ajos tiernos, 100 gr. de champiñones, un vaso (100 ml.) de coñac, aceite de oliva virgen extra, granos de pimienta negra, tres tomates medianos maduros, un puerro y sal.

Elaboración de la merluza al horno con gambones, ajetes y champis

En lugar de hacer la merluza rellena preferí cubrir los lomos con la salsa y los tropezones, aunque se puede hacer rellena simplemente encargando la merluza cortada para este fin. Precalentamos el horno a 200º. Pelamos los gambones y conservamos los caparazones. Calentamos una sartén y salteamos los caparazones durante unos minutos, añadimos cuatro granos de pimienta negra, el puerro limpio y cortado en rodajas finas, y los tomates cortados en cuartos, salteamos y cuando todo esté bien caliente agregamos el coñac y flambeamos. Dejamos que se cocine durante diez minutos con la sartén tapada. Pasado ese tiempo trituramos el contenido de la sartén, lo pasamos por el chino y reservamos.

Limpiamos los ajetes y los champiñones. Cortamos los ajetes en rodajas finas y picamos los champiñones finamente.Cortamos los gambones en cuatro o cinco trozos cada uno. En una sartén con un chorreón de aceite salteamos los ajetes durante cinco minutos, añadimos los champiñones y dejamos que se hagan otros cinco minutos. Añadimos los gambones cortados, damos una vuelta con la cuchara de palo y agregamos la salsa. Retiramos del fuego al momento.

Disponemos los lomos de merluza en una fuente de horno y repartimos la farsa por encima. Introducimos la bandeja en el horno y bajamos este a 180º. Horneamos durante 20 minutos y servimos al momento.

Tiempo de elaboración | 60 minutos

Dificultad | media

Degustación

Esta receta de merluza al horno con gambones, ajetes y champis se puede hacer tanto con una pieza de categoría y calibre como con una merluza mediana de menos fuste, pues es muy agradecida y queda muy bien vestida con la salsa. No necesita de ninguna guarnición, pues de por sí es bastante completa.

En Directo al Paladar | Receta de merluza al horno con gambones, ajetes y champis

En Directo al Paladar | Pastel de merluza. Receta

Hacía tiempo que quería hacer esta receta de empanada de hojaldre de pulpo. Y hoy ha sido casi casualidad el hacerla, tenía en mente hacer una empanada de jamón york (ya la haré otro día) y al salir del gimnasio a las 3 de la tarde me llama mi mujer y me dice que tiene ganas de comer pulpo en vinagreta.

En fin, mecanismos mentales a parte, una cosa llevo a la otra y ahí la tenéis la empanada. Ha sido cosa rápida, a pesar de eso hemos comido casi a las cinco de la tarde. Hojaldre comprado y pulpo cocido por el mismo cauce. Algo más cara pero increíblemente rica la empanada. La repetiré.

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre, 1 pulpo cocido de unos 800 g (o crudo de 1,5 kg aprox.), 1 ajo, 3 cebolletas, 1 pimiento verde, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva, 1 huevo y sal.

Cómo hacer una empanada de pulpo

En este caso como os he comentado el pulpo ya estaba cocinado, igual que el hojaldre. La empanada perfecta sería con una masa pan (aunque según gustos). Y por otro lado el pulpo, si queréis cocerlo podéis seguir estos pasos.

Cortamos en juliana las cebolletas, picamos el ajo y cortamos en medias rodajas el pimiento verde. Pochamos todo junto con un poco de aceite de oliva en una cazuela.

Troceamos el pulpo y lo añadimos a la cazuela cuando la verdura esté blanda. Dejamos que se mezclen los sabores y sazonamos con el pimentón y la sal.

Extendemos el hojaldre, ponemos el relleno (que dejaremos primero evaporar todo el liquido), tapamos con otra lamina de hojaldre, cerramos apretando y dando la vuelta los bordes, agujereamos la lamina y pintamos con huevo.

Cocemos al horno a 210 ºC durante 15 a 20 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

El único consejo que puedo daros en esta receta de empanada de pulpo es que la comáis caliente o del tiempo está igual de buena.

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