Es cierto que ya empieza a hacer calor, sin embargo, después de un día de trabajo agotador, nada reconforta tanto como una sopita caliente. Ayer mi amigo Pepe me regaló un manojo de ajos silvestres, totalmente ecológicos y cargados de aroma y sabor, que el mismo ha cosechado en la Alpujarra, con parte de los cuales, he preparado esta receta de sopa de ajos silvestres con gorgonzola, para cenar.

Los ingredientes

1 docena de ajos silvestres, 4 rebanadas gruesas de pan de ayer, 1 cucharadita de pimentón picante (o dulce), 100 gr. de queso gorgonzola, aceite de oliva virgen extra (AOVE), caldo de verduras o agua y sal.

La preparación

Limpiamos y troceamos los ajos y los sofreímos en AOVE, sin quemarlos, a fuego lento, hasta que queden pochados, añadimos entonces el pan en tacos, mareamos, añadimos el pimentón y cubrimos de agua o caldo.

Cocemos 5 minutos, rectificamos de sal , emplatamos y servimos con un trozo de queso encima.

Tiempo de elaboración |10 minutos

Dificultad | Ninguna

La degustación

Como todas las sopas calientes, esta receta de sopa de ajos silvestres con gorgonzola, se come con cuchara y calentita. La he elaborado con agua en lugar de caldo porque los ajos silvestres tienen mucho sabor por si solos, sabor que aportan a la sopa y que, junto con el gorgonzola, son un verdadero manjar. Una cena sin duda sana, equilibrada y reconfortante.

En Directo al Paladar | Cómo hacer una crema de mariscos
En Directo al Paladar | Sopa de quinoa con almejas. Receta

Hace unos días un compañero de trabajo me chivateo esta receta de berenjenas con tomate. El las llama de forma cariñosa Berenjenas Don José en honor a su padre y por lo ricas que salen.

Lo que más me gusta de esta receta, a parte de su sabor, es la sencillez de su elaboración. Aunque no es una receta para entre semana si tenemos muchas prisas.

Ingredientes para 6 personas

3 berenjenas, 1 kilo de tomate triturado, 100 gr de queso rallado, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, pan rallado, 25 gr de mantequilla, aceite de oliva y sal.

Elaboración de las berenjenas con tomate

Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas, las ponemos a remojo con agua y sal durante al menos media hora.

Mientras, freímos la cebolla cortada en juliana y los ajos bien picados hasta que empiecen a dorarse. En ese momento añadimos el tomate triturado y dejamos que se cocine todo junto hasta que espese bien. En ese momento lo trituramos y pasamos por un chino.

Las berenjenas, escurridas, se secan con papel de cocina, las rebozamos en harina y las freímos en aceite caliente.

En una fuente de horno o como en este caso en un molde de cake, ponemos un poco de aceite de oliva en el fondo, una capa de salsa de tomate y un poco de queso rallado y las berenjenas fritas. A continuación hacemos otra capa igual, terminándola con salsa de tomate, queso rallado, pan rallado espolvoreado y trocitos de mantequilla.

Lo introducimos en el horno para gratinar y lo retiraremos cuando resulte dorado.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de berenjenas con tomate se sirve bien caliente. Podemos servirlo como primer plato acompañado de una ensalada verde o bien como guarnición en segundo.

En Directo al Paladar | Virtudes nutricionales de la berenjena
En Directo al Paladar | Tarta de berenjena y mozzarella. Receta

Las cremas de verduras, hortalizas o legumbres, son platos muy alimenticios y muy socorridos para improvisar una buena cena, además su precio es bastante bajo, y con un poco de imaginación el resultado puede ser espectacular.

Aquí os dejo esta receta de crema de hortalizas con rúcula, parmesano y nueces, que puede ser un estupendo primer plato cargado de vitaminas y minerales.

Ingredientes, para 4 comensales

2 zanahorias, 1 calabacín, un par de patatas, 1 cebolla, una rama de apio, un manojo de espinacas, 8 nueces, 100 gr. de parmesano, unas hojas de rúcula, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración.

Ponemos en una cazuela con agua (poca), a cocer todas las verduras y hortalizas, excepto la rúcula, con un hilillo de AOVE y sal, 10 minutos.

Apartamos del fuego y batimos o pasamos por el pasapuré, añadimos un chorrito de AOVE, rectificamos de sal y presentamos en platos individuales, la crema guarnecida con el queso, las nueces y la rúcula, y comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración| 15 minutos

Dificultad| Ninguna

Degustación.

Esta receta de crema de hortalizas con rúcula, parmesano y nueces se adapta a cualquier época del año, variando sus ingredientes según mercado, en invierno la tomaremos bien calentita y en verano fresquita. Es una importante fuente de antioxidantes, vitaminas y minerales.

En Directo al Paladar| Receta de Sopa de verduras con lechuga
En Directo al Paladar| Receta de crema de verduras con guarnición

El flan de huevo es uno de los postres más sencillos y socorridos que hay. Fácil, nutritivo y gusta a todos, desde niños a mayores. Como muchos de estos postres tradicionales, hay infinidad de recetas y variantes. Desde una simple mezcla de huevos enteros, azúcar y leche hasta elaboraciones más sofisticadas con la adición de aromatizantes, canela, naranja, café, manzanas, puré de castañas, etc. Aquí explicamos cómo hacer flan de huevo al caramelo, una receta básica enriquecida.

Ingredientes para flan de huevo

Para 4 flanes individuales: 200 cc. leche entera, 200 cc. crema de leche (nata), 4 yemas de huevo, 90 gr. azúcar en polvo, 2 sobres de azúcar vanillado (o una cucharadita de esencia de vainilla), 60 gr. de azúcar, para el caramelo.

Elaboración del flan de huevo

Calienta en un cazo antiadherente la leche con la nata hasta que rompa a hervir. Aparta y deja templar.

Bate con varillas las yemas con el azúcar en polvo y el azúcar vainillado o la esencia de vainilla, durante 3 minutos, hasta que quede una mezcla homogénea.

Vierte en el cazo y acerca a fuego suave, removiendo con una espátula de madera sin parar, hasta que la crema espese. No debe hervir en ningún momento. Cuando la crema empiece a tomar consistencia, aparta del fuego y sigue removiendo unos minutos.

Pasa por un colador fino para eliminar cualquier grumo. Reserva. Enciende el horno a 200º.

Calienta en una sartén el azúcar hasta que quede un caramelo oscuro. Vierte en moldes de cerámica individuales, girando para extender el caramelo por las paredes del molde, a medida se enfría.

Vierte en los moldes la crema de huevos y coloca en una bandeja. Añade agua caliente hasta que cubre al menos la mitad de la altura de los moldes. Introduce la bandeja con los flanes en el horno precalentado a 200º y deja cocer al baño maría durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el centro del flan salga limpia.

Saca y deja enfriar aparte dentro de los moldes. Guarda en frío y sirve en el mismo molde o desmoldados en platos de postre.

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve los flanes acompañados de fruta fresca, galletas o nata montada. Una vez aprendamos cómo hacer flan de huevo al caramelo, receta, podremos improvisar muchas variaciones, aromatizando la crema con café, licores, fruta, etc.

En Directo al Paladar | Receta de Flan de nueces

En Directo al Paladar | Receta de flan de queso

En Directo al Paladar | Postres con fruta: Flan de manzana. Receta

El pan de molde es una variación de la receta de pan casero, enriquecida con leche, mantequilla y un poco de azúcar. Explicamos cómo hacer pan de molde casero, receta que hay que hornear en un molde de cake alargado para darle la forma característica. Además, haremos la última fermentación dentro del molde.

Ingredientes para un pan de molde de 25 cms.

250 cc. leche entera, 50 cc. agua, 2 cucharadas de mantequilla, 375 gr. de harina de fuerza, 2 cucharadas de azúcar, ¾ cucharaditas de sal, una cucharadita de levadura seca de panadero.

Elaboración.

Mezcla la leche con el agua y la mantequilla. Calienta ligeramente, a unos 40º máximo, añade la levadura y vierte sobre la harina con el azúcar y la sal mezcladas en un cuenco.

Mezcla bien y pasa a la mesa enharinada. Amasa durante 10 minutos, estirando y retorciendo la masa para refinarla. Cuando quede bien lisa y elástica, pasa a un bol aceitado ligeramente. Tapa con film y deja fermentar 40 minutos, o hasta que doble su volumen.

Una vez haya fermentado, pasamos a la mesa enharinada y amasamos de nuevo un par de minutos, para eliminar el exceso de gas dentro de la masa. Le damos forma de rulo con el largo del molde.

Precalienta el horno a 200º, poniendo una bandeja en la base con agua.

Engrasa el molde con mantequilla y deposita la masa dentro. Tapa con un trapo y deja fermentar durante 40 minutos en sitio cálido, o hasta que la masa salga por encima del borde del molde. Para que suba más rápido puedes templar un poco el molde metálico en el horno antes de meter la masa.

Una vez haya subido practica una incisión a lo largo en la masa, de un centímetro de profundidad, con una cuchilla o un cuchillo afilado. Introduce el centro del horno precalentado a 200º y deja cocer 30-40 minutos, o hasta que quede dorado y cocido. Para ver que está cocido desmolda y golpea con los nudillos en la base, debe sonar a hueco.

Saca del horno y deja templar en el molde. Desmolda y deja enfriar por completo. Lo mejor es dejarlo que asiente un poco, hasta el día siguiente, y cortar en rebanadas. El secreto de cómo hacer pan de molde casero, receta, es paciencia e ingredientes de calidad. Suerte a los “panaderos”.

En Directo al Paladar | Receta de baguette o pan francés
En Directo al Paladar | Receta de bagels, rosquillas de pan
En Directo al Paladar | Receta de dónuts, paso a paso

Aunque Grecia nos recuerde los aromas de las hojas de parra rellenas y la mousaka, en realidad el plato nacional griego por excelencia es una sencilla receta, la fassolada o sopa de alubias. No es de extrañar, ya que tanto lentejas, garbanzos y otras legumbres son fáciles de cultivar en las áridas tierras de secano del país.

El secreto de este sencillo plato es usar ingredientes de buena calidad, sobre todo un buen aceite de oliva virgen, que aromatiza de forma importante el guiso.

Ingredientes para 6 personas.

500 gr. alubias blancas secas, una cebolla grande, 3 zanahorias, 2-3 ramas de apio, 5 tomates carnosos muy maduros, 200 cc. aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra.

Elaboración.

Ponemos en remojo las alubias en agua fría durante una noche.

Al día siguiente, las escurrimos y ponemos en una olla con abundante agua. Calentamos y dejamos cocer durante 35-40 minutos. Escurre y vuelve a colocar en la olla.

Añade la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y el apio picado. Tritura los tomates y añade al guiso. Cubre con agua y el aceite de oliva, salpimienta y deja cocer a fuego lento durante una hora.

De mi cosecha he añadido unas hierbas aromáticas mediterráneas, un toque de tomillo, mejorana y orégano. Lo dejo a tu elección.

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: una hora y media.
Dificultad: Fácil.

Degustación.

Sirve bien caliente esta fassolada o sopa de alubias, receta griega, acompañando de pan blanco. Es un plato ligero y muy completo, ideal como entrante o plato único, para una cena de invierno.

En Directo al Paladar | Minestrone de temporada. Receta
En Directo al Paladar | Potaje de coles o berza. Receta tradicional
En Directo al Paladar | Lentejas Lionesa. Receta

Si durante esta primera quincena de febrero te has perdido alguno de nuestros post sobre dietas y comida sana no te preocupes, aquí traemos una nueva recopilación. Por ejemplo, dos de mis post favoritos: ¿te has preguntado alguna vez porque tu amigo el que está tan flaco come tanto y no engorda y a ti te cuesta mantener la línea? yo sí. Pues bien, para empezar con nuestra recopilación nada mejor que este post donde tienes la respuesta. Si alguna vez has notado que comes más de la cuenta durante los exámenes también tenemos una respuesta para ti, es normal, cuando pensamos comemos más.

Durante estos días os hemos hablado mucho de frutas, aquí por ejemplo tenéis información sobre cuánta fruta comer al día, aquí información sobre las naranjas y su contenido en nutrientes, y aquí otro post sobre la diferencia entre comer fruta fresca o un batido. También María nos ha dado una estupenda receta de macedonia de frutas.

Por otro lado, uno de los problemas más habituales que tenemos hoy en día es que la mayoría tenemos que comer fuera y en poco tiempo. Lo que supone que muchas veces no podemos comer tan sano como deberíamos. Pues eso se acabó, en este post nos dan algunas ideas para comer sano en media hora, en este otro para que cuando comamos snacks lo hagamos de la forma más sana posible y en este otro nos dan ideas para comer de tupper, pero saludable.

Si estás a dieta, hay algunos post de nuestros blogs a los que te merece prestar mucha más atención como este en el que os hablamos del glutamato monosódico (un aditivo que puede aumentar nuestro apetito hasta en un 40%), también os conviene saber que hay infuesiones y plantas que pueden aumentar nuestro metabolismo, como el fucus (algo que yo no recomiendo) o que las proteínas te pueden ayudar a mantener el peso, al igual que el brocolí.

También tenéis este artículo, donde podréis encontrar distintas formas de quitarle más de 100 calorías a vuestros platos, este donde se relaciona la obesidad con la televisión o este otro, con una lista de cosas que no debéis hacer si queréis perder peso.

Pero no todos los problemas relacionados con la alimentación empiezan en el sobrepeso, las enfermedades cardiovasculares, por ejemplo tienen mucho que ver con nuestra alimentación, y en este post tenéis un listado de 6 alimentos que os ayudarán a mejorar vuestra salud en ese sentido.

Los trastornos alimentarios también son un problema relacionado con la alimentación y que como nos comentan en vitónica cada vez padecen más hombres a pesar de que antes afectaban prácticamente sólo a mujeres.

Por otro lado, también os hemos hablado de muchas fuentes de información, como la página de la OCU donde encontraréis fichas sobre seguridad alimentaria o comedores escolares, con mucha información para los papás sobre la nutrición en la infancia. También para papás puede ser muy útil omegaman, un superhéroe de la alimentación que te ayudará a educar nutricionalmente a tus hijos.

Sobre alimentos os hemos despejado algunas dudas, como si es mejor comer pescado fresco o congelado o si existen otros aceites además del de oliva.

Por último, como siempre nuestras recetas, entre ellas me quedo con la de berberechos al ajillo, un alimento con muchas proteínas y minerales y muy pocas calorías o la tortilla de patatas al horno genial para aquellos que no quieran renunciar a la tortilla pero que quieran comerla de forma menos calórica, en Directo al Paladar ya os dimos nuestra receta de esta tortilla hace algún tiempo.

Pero tenemos otras muchas que seguro que os resultan útiles, como esta de puré de rábanos que actúa como expectorante, esta de lasaña de boletus edulis con salmón, el risotto de espinacas de Calamar (con un gran contenido en vitaminas y minerales), las pencas de acelga rellenas, la de brécol a la crema, berenjenas rellenas de salsa de queso, salteado de patatas y alcachofas o el puré de habas frescas.

Como postre no puedo dejar de aconsejaros esta ligera tarta de yogur.

En Directo al Paladar | Dietas y comida sana