Este tipo de pasteles salados me gustan mucho, especialmente para tomarlos como acompañamiento de una ensalada, sopa, aunque a modo de aperitivo también son excelentes, especialmente si tenemos alguna fiesta que organizar. Hoy os traigo unos muffins salados de puerro y queso cheddar realmente deliciosos, con un jugosidad especial gracias a la miel.

Al igual que ocurre con los muffins dulces, los salados también se hacen en un abrir y cerrar de ojos, así que sólo tendremos que sentir el deseo de tomar uno para ponernos manos a la obra. Como siempre os digo, las posibilidades con este tipo de pasteles salados son infinitas, podéis añadir otra verdura, otro queso, en fin, adaptarlo a vuestros gustos.

Ingredientes

310 gr. de harina, 2 cdtas de sal, 2 cdtas de levadura, 1/2 cdta de bicarbonato sódico, 2 huevos, 300 ml. de buttermilk*, 100 gr de mantequilla, 25 gr. de miel, 2 puerros, 100 gr. de queso cheddar

Cómo hacer Muffins salados de puerro y queso cheddar

Lo primero que haremos será preparar nuestros ingredientes para tenerlos a punto a la hora de añadirlos, para ello pelamos los puerros y los cortamos en trozos pequeños, reservamos. Rallamos también el queso cheddar, y reservamos.

En un bol, ponemos los ingredientes secos, es decir, la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, removemos hasta integrar todos los ingredientes.

En otro bol, pondremos los ingredientes húmedos, es decir, los huevos ligeramente batidos, la buttermilk, el mantequilla fundida y la miel, batimos con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

Ahora integramos los ingredientes húmedos con los ingredientes secos y lo mezclamos con ayuda de unas varillas lo justo hasta que ambas mezclas estén integradas, y no haya resto de ninguna de ellas, pero sin batir en exceso, sino perderá esponjosidad.

Seguidamente añadimos el puerro y el queso cheddar (dejamos un poco para rociar por la parte superior del cake), lo integramos con suavidad en la masa hasta que quede repartido en la misma.
Pasamos nuestra masa a los moldes de papel o si lo preferís sin ellos tendréis que engrasarlos previamente.

Una vez tenemos nuestros molde preparados, lo introducimos en el horno, precalentado a 190º, y los dejamos hornear durante unos 25 minutos, aproximadamente o hasta que veamos que pinchamos con una aguja y esta salga limpia.

* Si no disponéis de buttermilk, podéis hacerla en casa, para ello poned 240 ml. de leche con una cucharada de zumo de limón, mezclar y dejar reposar durante unos 2-3 minutos, y ya la tendréis lista para usar.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Una de las formas que más me gusta tomar los muffins salados de puerro y queso cheddar es acompañado de una rica ensalada, aunque considero que son perfectos a modo de aperitivo, especialmente en una fiesta, seguro que serán todo un éxito, además los podéis hacer más pequeños, de bocado, quedan geniales así, y ahora que las navidades se aceran, seguro que los tendréis en cuenta. Ahh y se me olvidaba, tomarlos tibios es todo un placer, os ánimo a ello.

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Hoy me he mirado al espejo y me he visto en blanco y negro. Con la mismísima cara y expresión que Humphrey Bogart en la película Casablanca. Así que después de ver esta crema de cacao en el blog El Mantel de Cuadros, me veo obligada a decir algo así como – De todas las recetas de todos los blogs cocina que visito diariamente, he tenido que tropezar con esta -.

Yo he probado un poquito solamente, ahora estoy esperando que lleguen a casa lo devoradores oficiales de chocolate. Les tengo preparada una bandeja con enormes rebanadas de pan de pueblo, para que me den el veredicto oficial. Espero que pase con nota alta y no volver a comprar nunca más cremas industriales.

Ingredientes

50 gramos de avellanas tostadas, 75 gramos de azúcar glasé, 50 gramos de chocolate para cobertura 70%, 50 gramos de chocolate blanco, 75 gramos de leche, 50 gramos de aceite de oliva suave.

Cómo preparar crema de cacao

En la trituradora/picadora introducimos las avellanas y el azúcar glasé. Lo trituramos durante unos 5 minutos a máxima potencia, para conseguir que las avellanas suelte su aceite y obtener unas pasta muy fina.

Calentamos la leche durante un minuto en el microondas y la vertemos sobre la pasta, volvemos a triturar para mezclar bien.

En un plato hondo, ponemos uno de los chocolates con la mitad del aceite. Lo metemos en el microondas durante veinte segundos para que se funda. Lo sacamos del microondas, lo removemos homogeneicé con el aceite. Repetiremos las operación una o dos veces más, si vemos que es necesario.

Según tengamos los chocolates derretidos, los añadimos a la pasta y lo trituramos y mezclamos perfectamente. Metemos en un bote y dejamos enfriar.

Tiempo de elaboración | 15 minutos

Dificultad | Baja

Degustación

Si somos capaces de blindar la cocina y esconder el tarro para evitar un ataque con premeditación, alevosía y nocturnidad, con peligrosas armas de destrucción (cucharillas furtivas de postre y los dedos índices), serviremos la crema de cacao sobre unas rebanadas de pan, junto a un vaso de leche enorme, sobre una mesa y frente a un niño.

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Parmentier con setas es el nombre oficial y profesional de, una especie de pastel de patatas con setas. He estado haciendo este tipo de preparaciones con puré de patatas gratinado, desde hace muchísimo tiempo, pero nunca había sabido su nombre exacto.

Por suerte, a partir de ahora, cuando mi madre me pregunte sobre lo que pienso hacer de comer, ya le podré dar un nombre exacto y correcto, en lugar de darle una larga explicación del plato, que siempre acaba en algo así – resumiendo mamá, una especie de pastel de patatas gratinado -.

Ingredientes

500 gramos de setas variadas, 500 gramos de puré de patatas, 1 cebolla, 2 dientes ajo, perejil, aceite de oliva, 4 cucharadas de vino blanco, 125 gramos de queso rallado para gratinar, sal y pimienta.

Cómo preparar parmentier con setas

Pelamos, picamos las cebollas y las rehogamos, a fuego medio, en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén doraditas añadimos las setas, limpias y troceadas.

Hacemos una majada en un mortero, picando los dientes ajo, dos ramitas de perejil y una pizca de sal, lo desleímos con un poco de aceite y reservamos.

Las salteamos a fuego vivo, dejamos que se evapore el agua que suelten y las regamos con el vino, dejamos que reduzca y añadimos la majada que habíamos reservado. Lo removemos y lo retiramos del fuego.

Distribuimos las setas en una fuente de horno, repartimos por encima el puré de patatas y sobre el puré espolvoreamos el queso y gratinamos en el horno.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el parmentier con setas recién sacado del horno, y si imitamos a nuestros vecinos franceses, lo serviremos acompañado de una baguette caliente y una copa de vino negro.

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Hace tiempo trabajé en un catering y teníamos un cliente que nos pedía curry de pollo. La primera vez que lo hicimos no le gustó nada porque nos dijo que el curry tenía que picar y mucho. Este es un pensamiento común a mucha gente que cree que el “curry” pica sí o sí. Si sois de esa opinión entonces no hagáis esta receta de curry de mango con pollo.

Los currys son salsas que van aromatizadas con una mezcla de especias que recibe el mismo nombre. Y currys hay muchos, igual que hay miles de tipos de salsas. En el caso de hoy tenemos un curry dulce con toques salados y ácidos, aunque como digo predomina el dulce del mango.

Ingredientes para 4 personas

• 2 cebollas medianas, 2 ajos, 3 cucharadas de curry en polvo, 1 mango, 1 manzana, 1 zanahoria, 200 g de tomate triturado natural, 2 cucharadas de salsa agridulce, 500 g de pollo deshuesado, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Cómo hacer curry de mango con pollo

Cortamos las cebollas en trozos, los ajos los picamos finamente y el mango, la zanahoria y la manzana los rallamos por la parte fina de una mandolina o un rallador.

En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla junto con el ajo. Cuando empiece a transparentar añadimos el curry y removemos. Después incorporamos la zanahoria, el mango y la manzana junto con la salsa agridulce y el tomate. Añadimos un poco de agua, sazonamos ligeramente y dejamos cocer unos 15 minutos removiendo para evitar que se pegue.

A parte troceamos el pollo, lo salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que coja color y lo incorporamos al curry. Dejamos cocer unos 10 minutos más.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Y esta receta de curry de mango con pollo que podría pasar perfectamente por una receta de la India por ejemplo, tengo que decir que es una variación muy ligera de una receta japonesa del libro La cocina Japonesa de Hiroko Shimbo. Una sorpresa, ¿verdad?.

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Muchas veces apetece un poco de mahonesa para acompañar alguna comida pero por la pereza de hacerla, el manchar, o incluso muchas veces por precaución con el huevo no la hacemos. Os presento una forma rápida, sencilla y sin huevo de hacer mahonesa. Se trata de hacerla con un sifón iSi.

Es una receta ideal para los alérgicos al huevo pero también para hacer cuando la temperatura no acompaña a una elaboración con huevo crudo. Eso sí, os aconsejo que realicéis esta mahonesa con el sifón con cantidades pequeñas, incluso se puede hacer con la mitad de las que he puesto aquí. Esto es porque que la textura de la mahonesa se mantiene con una buena calidad durante unas 6-8 horas.
Ingredientes.

200 ml de nata líquida, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, sifón iSi de 1/2 litro y una carga iSi.

Elaboración.

La elaboración es sencillísima, y sobretodo muy rápida. Consiste en introducir los ingredientes en el sifón. Emplear sal fina para que no atasque la salida del sifón.

Lo cerramos bien para evitar perdidas y ponemos una carga. Agitamos bien, por lo menos 4 veces con energía y servimos.

Degustación.

La mahonesa rápida y sin huevo se puede usar en todas las preparaciones que usarías una mahonesa normal. A mí personalmente me gusta mucho con unos filetes empanados, ya sean de pollo, carne, etc…

Además os aconsejo usar un buen aceite de oliva virgen extra para que el sabor sea cinco estrellas.

En Directo al Paladar | Sifón de espuma
En Directo al Paladar | De Mahón la mahonesa

Recordáis el libro de Donnay Hay, Simple Essentials Chocolate, pues este Chocolate Sponge Cake es una de las recetas que contiene, y por supuesto no quería pasar la oportunidad de mostrároslo, ya que es un bizcocho muy suave y con una textura esponjosa, gracias a la incorporación de aire que se le proporciona a la masa en el batido, que lo hace delicioso

Una de las cosas que más me gustan de este tipo de bizcochos es lo versátiles que son, ya que son ideales para servir rellenos, y es en este punto en el que nos podemos recrear, ya que las variedades son tantas como gustos tengáis, rellenos de mermelada, fruta fresca, nata, merengue o todo junto, como es esta versión que nos ofrece Donna.

Ingredientes

40 gr. de harina normal, 40 gr. de cacao en polvo, 1/4 cdta. de levadura en polvo, 4 huevos, 110 gr. de azúcar, 50 gr. de mantequilla.

Opcional: mermelada de fresas, fresas y nata líquida.

Cómo hacer un Chocolate Sponge Cake:

Lo primero que haremos será poner en el bol de nuestra batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar lo y dejamos batir durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que veamos que la masa ha triplicado su volumen. (en la foto inferior del bol, podéis ver la textura que debe adquirir).

Mientras estamos batiendo , cerniremos la harina, el cacao y la levadura, tres veces, así conseguimos que nos quede lo más fina posible y sin nada de grumos. También derretiremos la mantequilla, en el microondas o en un cazo, y la reservaremos.

Una vez tengamos nuestra masa lista, añadiremos la mezcla de harina, cacao y levadura en dos veces, debemos de integrarlo con mucho cuidado con la ayuda de una espátula, para así no desinflar nuestra masa y restarle aire, ya que si no el bizcocho perderá esponjosidad.

Una vez incorporada nuestra mezcla, añadimos la mantequilla y repetimos el proceso de mezclado del mismo modo y con la misma suavidad.

Cuando veamos que está todo integrado, lo pasamos a nuestros moldes *, los cuales habremos engrasado, yo utilizo bake easy, pero sino siempre podéis engrasarlos con mantequilla y harina.

Seguidamente introducimos nuestros moldes en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 25 minutos o hasta que pinchemos la masa con una aguja y veamos que sale limpia.

Pasado este tiempo, sacamos nuestros moldes del horno, lo dejamos enfriar levemente sobre una rejilla y desmoldamos.

Ahora lo rellenamos con lo que deseemos, yo le puse una capa de mermelada de frambuesa, una de nata montada y otra de fresas frescas.

* Lo ideal es compartir la masa en dos moldes de unos 19 cm, pero si no tenéis, lo ponéis en uno y luego lo cortáis por la mitad)

Tiempo de elaboración | 45 minutos

Dificultad | Media

Degustación

El Chocolate Sponge Cake, es perfecto para acompañarlo con mermeladas, aunque también lo podéis rellenar con crema pastelera e incluso añadirle un rico glaseado de chocolate, las posibilidades son muchas.

Dependiendo de la temporada en la que estemos nos apetecen un postres más ligeros o menos, en verano resulta ideal con fruta fresca.

Otra de las opciones es aromatizar la masa, ya sea con vainilla, cualquier aromatizante que os guste o incluso con algún licor.

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En Directo al Paladar | Bizcocho de chocolate tierno. Receta

Venga va, respiro hondo y lo digo, – tengo que hacer una confesión -, los calabacines del huerto que cuida mi padre ya no llegaban a casa, aunque no sé si es por leer el post donde yo “protestaba“ por la enorme cantidad que recibia diariamente (que espero que no, ya que mi padre puede ser muchas cosas, pero rencoroso nunca lo ha sido) o que ya dejaron de crecer y el pobre hombre ya no tenía para traerme. El caso es que cuando he querido cocinar esta cazuela de calabacín y carne picada, he tenido que ir a comprar un par de calabacines a la verdulería.

Tal y como los pesaba Nuri (mi verdulera de confianza) me ha mirado a la cara y me ha dicho con tono de retintín y esa sonrisa medio torcida, que nos sale a todos cuando no queremos sonreír y no lo podemos evitar, – ¿tu padre no tenía calabacines en el huerto? – (otra que también leyó el post del otro día), que cruz la mía.

Los ingredientes

1 kilo de calabacines, 3 huevos, 400 gramos de carne picada, 4 anchoas en conserva, 1 bola de mozzarella, 4 cucharadas de parmesano rallado, hierbas aromáticas, nuez moscada, aceite, pan rallado, mantequilla, sal y pimienta.

Cómo se prepara la cazuela de calabacín y carne picada

Limpiamos los calabacines y los cortamos en rodajas. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite y a fuego muy lento los vamos estofando. Lo sazonamos con una pizca de sal y pimienta y le agregamos las hierbas aromáticas diversas al gusto (en este caso usé un pizca de perejil, pebrella o jedrea, orégano y tomillo). También le agregamos las anchoas picadas finamente.

A parte sofreímos y doramos la carne con un poquito de aceite a fuego medio, salamos y condimentamos con nuez moscada rallada.

En un bol batimos los huevos con el parmesano. Mezclamos los calabacines, la carne.

Untamos una fuente o cazuela para horno en un poco de mantequilla o aceite y la espolvoreamos con pan rallado, volcamos encima la mezcla del bol y cubrimos con lonchas de mozzarella.

Cocemos en el horno durante unos 20 minutos, hasta que este cuajado el huevo. En los últimos 5 minutos o justo antes de servir le podemos pegar un toque de gratinador para que se dore por la parte superior.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

La cazuela de calabacín y carne picada se debe comer muy caliente, pero aún así podemos prepararla con antelación y calentarla con el toque de gratinador justo antes de servir.

Si tenemos cazuelas individuales de horno, podemos repartirlo y hacer una por cada comensal, siempre ganará en aspecto en la presentación en la mesa.

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El otro día, cuando fui a comprar la sepia para preparar la receta de arroz con sepia, me dieron un ejemplar de cefalópodo que, dado su tamaño, bien podría haber sido descendiente directo del que atacó al Capitán Nemo en su Nautilus.

Obviamente, no lo gasté todo para preparar el arroz, así que al día siguiente me dispuse a hacerlo a la plancha pero, en vez de acompañarlo con una salsa verde sencillita como suele ser costumbre por estos lares, decidí experimentar un poco y preparar esta receta de sepia con pesto rojo.

Ingredientes

1 sepia normal, 1 puñado de hojas de albahaca frescas, 2 o 3 tomates secos, 1 puñado pequeño de piñones, parmesano recién rallado, aceite, sal, 1 guindilla.

Cómo hacer sepia con pesto rojo

Antes de nada, decir que el pesto rojo que he preparado para esta receta es una versión simplificada del pesto rojo picante de mi compañero Pintxo, de la que básicamente he obviado el pimiento rojo asado por cuestiones de tiempo. Tal vez no debería haberlo llamado pesto rojo, pero me vais a permitir la licencia.

Dicho esto, pongámonos en marcha. Lo primero es triturar con la batidora las hojas de albahaca con un poco de aceite, sal y un diente de ajo, luego añadimos los tomates secos, los piñones (podemos usar otros frutos secos) y el parmesano y volvemos a triturar. Ajustamos la cantidad de aceite para que se quede una consistencia como de puré espeso y reservamos.

Si queremos que sea picante podemos añadir media guindilla (o una entera, más no) y trituramos de nuevo. Personalmente, lo prefiero picante, pero lo mejor es que añadáis media, lo probéis y si eso añadáis la otra media.

Por último, hacemos la sepia entera a la plancha, luego la cortamos en dados y la servimos junto con la salsa pesto y pan, mucho pan para acompañar. También podemos decorar con un poco de perejil, en memoria de la salsa verde.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

He de admitir que como la sepia en salsa verde no hay nada, pero esta receta de sepia con pesto rojo es una buena alternativa si nos hemos cansado de comer la sepia siempre igual. Alegre, picante y sabroso son tres adjetivos que le van perfectamente al plato, que es ideal para picar y compartir.

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Esta receta la he denominado pan de aceitunas griego porque lo he sacado de un libro de recetas griegas, aunque sinceramente a mi me parece un pan de lo más normal, en especial si lo haces con aceitunas negras normalitas y no traídas desde la península helénica.

Lo que más me ha gustado del pan que tenemos entre manos es principalmente el sabor, por supuesto, y por otro lado la corteza queda dura y la miga muy esponjosa. Pero vamos a ponernos al lio.

Ingredientes

• 450 g de harina de fuerza, 260 ml de agua templada, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 g de levadura de panadería instantánea, 125 g de aceitunas negras sin hueso y 1 cucharadita de sal.

Cómo hacer pan de aceitunas negras

Mezclamos todos los ingredientes menos 1 cucharada de sésamo (semillas) y las aceitunas, primero con una cuchara y luego sobre la mesa espolvoreada con harina hasta conseguir una mezcla húmeda y muy suave que se despega de las manos.

Añadimos las aceitunas troceadas y bien secas. Si están un poco húmedas seguramente tendrás que espolvorear harina a la masa para evitar que se humedezca y se vuelva pegajosa. Dejamos leudar la masa tapada con un film de cocina durante 1 hora aproximadamente.

Desgasificamos la masa de nuevo, damos forma, y dejamos 30 minutos más tapada con un paño de cocina. Cortamos, pintamos con aceite y espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima.

Horneamos a 190 ºC durante 40 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas 30 minutos
Dificultad | Media

Desgustación

¿Qué se me ocurre para comer el pan de aceitunas? Uff, yo creo que se puede comer como cualquier otro aprovechando sin embargo todas sus virtudes. Por ejemplo, como acompañante en cualquier comida está genial, pero también para untar un poco de tomate y comerlo con unas anchoas. Por ejemplo. O con queso untando, en fin, mil formas.

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