El risotto desde siempre ha sido tabú para mí. Me parecía una elaboración complicada y tediosa de hacer, pero resulto todo lo contrario, rápida y sencilla. Sí que es verdad que el tiempo que estas preparando este risotto trufado de alcachofas tienes que estar al tanto, sobre todo a la hora de cocer el arroz.

En esta receta he usado jugo o agua de trufa que no es más que el agua sobrante de escaldar las trufas antes de envasarlas para conservas. Cuesta un poco de encontrar pero vale la pena. También se puede substituir por unas lascas finas de trufa a la hora de presentar en la mesa o, simplemente suprimirla.

Ingredientes para 4 personas

300 gramos de arroz arbóreo, 3 ajos tiernos, 1 cebolla mediana, 4 alcachofas, caldo de pollo, 70 gramos de parmesano, 30 gramos de mantequilla, jugo de trufa.

Elaboración del risotto trufado de alcachofa

Empezamos limpiando las alcachofas de sus hojas más superficiales. Les repelamos el tallo, las cortamos a cuartos o octavos y les quitamos los pelos que tienen en el corazón ya que pueden ser molestos en la boca.

En un cazo ponemos el caldo de pollo y cuando rompa a hervir añadimos las alcachofas que coceremos unos 12 minutos. Las reservamos.

Cortamos a dados pequeños los ajos tiernos y la cebolla y lo rehogamos con un buen chorro de aceite de oliva. Una vez estén pochadas las verduras, añadimos el arroz y lo dejamos cocer un par de minutos. Añadimos las alcachofas, removemos y vertemos un par de cazos de caldo de pollo.

A partir de tenemos que contar entre 16 y 18 minutos en los que iremos añadiendo caldo conforme el arroz se lo vaya “bebiendo”.

Una vez el arroz esté casi cocido, añadimos un vasito de jugo de trufa y apagamos el fuego. Rapidamente, añadimos el parmesano rallado, la mantequilla y lo mezclamos bien.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El risotto trufado de alcachofa es un plato que se tiene que comer al momento para evitar que el arroz se pase. Una buena opción es presentarlo en un plato hondo y emplatado con un aro de acero y para decorar y dar un poco de color podemos añadir cebollino o perejil picado.

El aroma a trufa le aporta un toque diferente a este plato y por un precio bastante más bajo que si llevara trufa fresca.

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A menudo nos complicamos la vida con las guarniciones para carnes o pescados, es más, a menudo nos complicamos la vida con las carnes o pescados que echar en la plancha. ¿Por qué han de ser carnes o pescados? Unas setas a la plancha, unas patatas, un calabacín en rodajas, un par de pimientos…

Conviene pensar un poco e ir renovando las viejas costumbres, hay miles de cosas que echar en la plancha además de las sempiternas costillas o las consabidas sardinas. Solo por variar de vez en cuando. Probemos esta vez con unas setas, podemos acompañarlas de un pan tostado también y… ¿Qué tal un tomate aliñao?

Ingredientes para 4 comensales

2 docenas de setas (adecuaremos las setas según tamaño), 4 ramas de perejil, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de las setas a la plancha

Es tan sencillo como colocar las setas en la plancha bien caliente, vuelta y vuelta , sacarlas una vez doraditas y aliñarlas con los ajos y perejil picados y mezclados con AOVE y sal.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estas setas a la plancha podemos acompañarlas tanto de una carne, como de otras hortalizas como cebolla, tomate o pimiento, también a la plancha. Tal vez con un queso planchado también, o simplemente con pan restregado con un ajo y medio tomate.

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Ingredientes: 1 coco pequeño, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 1 clavo, 1 pizca de cúrcuma, sal, 300 gramos de arroz integral biológico, 3 mazorcas de maíz, 2 papayas, 1 cebolla, 2 cucharadas de miel, 1 limón, guindilla en polvo y aceite de oliva virgen.

Preparación:
Mezclamos 1 litro y ½ de agua con el agua de coco y lo llevamos a ebullición; le agregamos el laurel, el diente de ajo, el clavo, la cúrcuma y la sal. Cuando hiervan, le añadimos el arroz integral biológico lavado y dejamos cocer entre 30 y 40 minutos (según las indicaciones del productor) y una vez cocido, lo escurrimos y refrescamos con agua.

Ponemos un cazo con agua a hervir, en vez de con sal (esta endurece el maíz) con una pizca de azúcar y un poco de mantequilla y le agregamos las mazorcas, dejándolas hervir unos diez minutos. A continuación, extraemos la carne del coco y la cortamos en daditos, lo mismo hacemos con las papayas a las que habremos quitado la piel. Mezclamos estas frutas con el arroz, el maíz cocido y la cebolla bien cortada.

Aliñamos la ensalada con la salsa que se obtiene al mezclar la miel, el zumo de limón, la guindilla y la sal y le añadimos el aceite de oliva a medida que se baten todos los ingredientes, para que la salsa quede ligada.

Vía | cuerpomente
Foto | adndiario