Esther, tiene una pinta bárbara. Me quedo con la receta.

Una pregunta a tod@s: ¿compartís mi impresión de que el queso de La Peral ha bajado en los últimos tiempos? Tengo unos cuantos amigos adictos a este queso, y últimamente vemos que ha bajado un poco, sobre todo en textura.

Ya me contaréis.

La verdad es que, más allá de la resistencia que podamos hacer los últimos románticos de la cocina (afortunadamente quedamos unos cuantos), la quinta gama ya no la va a parar nadie, entre otras razones porque hay gente que la hace muy bien.

Debo confesar que he probado algunas cosas en quinta gama que me han dejado muy preocupado... por lo bien hechas que estaban.

Si a esto sumamos los envases activos, los inteligentes... la condiciones sanitarias están cada vez más garantizadas.

No obstante, aún reconociendo que se trata de un avance, creo que no debemos perder de vista que detrás hay un fenómeno perverso: la cocina tal y como la hemos conocido se va a convertir en un lujo al alcance de cada vez menos personas, así que ya sabéis: a cocinar cada uno en su casita, que buena falta nos hace.

Va a ser que sí.

Perdón :-P

Si os animáis a visitar estos valles, esta quesería, que además reúne una pequeña muestra de instrumentos tradicionales para la elaboración de quesos, es una buena opción.

Y si sois viajeros queseros impenitentes (como yo), tres recomendaciones más:

1.- Subiendo desde Isaba hacia Belagua, la borda (cabaña de pastor) de Marengo es una dirección imprescindible. Uno de los últimos elaboradores verdaderamente tradicionales, por ubicación, proceso de elaboración y ovejas autóctonas, curiosamente no acogido a la denominación Roncal, menos estricta en sus exigencias que el propio pastor. No se presenta a concursos, pero sus quesos son un referente.

2.- Diego Etxea, en Vidángoz (Bidankoze), es otra quesería familiar, que elabora quesos sólo con leche de su propio rebaño. Un queso muy equilibrado, que, respetando la tipicidad de la zona, resulta a la vez un queso muy accesible para los no muy queseros.

3.- Lorentxoina, en Orbaitzeta (valle de Aezkoa), junto a la antigua fábrica de armas (s. XVIII), que constituye en sí misma un atractivo turístico. También se trata de un queso de pastor, en este caso procedente de leche de oveja latxa, quizá tiene más en común con un queso D.O. Idiazabal.

Que aproveche el viaje. Si lo hacéis, no dejéis de comentarlo aquí.

Bueno, también los cubiertos asustan bastante... :-P

Estos japoneses, que ya no saben qué inventar. Aunque, teniendo en cuenta que algunos de mis amigos tienen ya la nefasta costumbre de twittearme sus comidas, lo mismo tiene éxito :-P