Conversaciones de tannhauser en Directoalpaladar

Salsas básicas para pasta: la salsa pesto

comentado por tannhauser — Fri, 18 Dec 2009 10:20:28 +0000

Y si reducimos un poco la cantidad de albahaca y añadimos tomates secos confitados, y reducimos un poco los piñones y metemos unas pocas aceitunas negras, tenemos el delicioso y clásico también pesto rosso o pesto rojo :-P delicioso con mozzarela fresca de búfala.

Un saludo y gracias por la página!

Sal de vino, que vino tan salado

comentado por tannhauser — Mon, 26 Oct 2009 10:52:53 +0000

Compré un frasco de sal de Sirah en la propia bodega hace un añito, y ha sido todo un descubrimiento. Es deliciosa, y aporta mucho carácter tanto a carnes como a ensaladas. El aroma al abrir el frasco es realmente delicioso. La recomiendo! Además tienen múltiples variedades en función de la uva.

Tokaji y Aszú I

comentado por tannhauser — Thu, 10 Sep 2009 15:24:20 +0000

Jo, qué crueldad... y qué bonita y prometedora historia. No tardes mucho en ponernos la continuación!!

Receta de ensalada César

comentado por tannhauser — Sat, 25 Jul 2009 14:17:33 +0000

Je, gracias por nombrarme, siempre queda bien :-P

Me gusta la idea de la worcester para la salsa, voy a tener que probarlo...

Muchas gracias por la receta! Por cierto esto me ha recordado una cosa, tengo una "petición". Mi padre estuvo unos años en inglaterra y volvió enamorado del pastel de riñones, pero nunca he encontrado una receta lo bastante "inglesa", que le recordase a los que tomaba allí... ¿os atrevéis con una? yo mientras busco más, y si alguna le convence os la pasaré.

Muchas gracias!

Cómo hacer salsas derivadas

comentado por tannhauser — Wed, 22 Jul 2009 07:27:28 +0000

Aunque he encontrado mil variantes, yo incluiría entre las derivadas de la mayonesa a la salsa césar, ya que la versión que más me gusta se puede considerar así.

Antes de batirla (aunque sea menos purista prefiero la batidora), le añado al huevo y aceite de 4 a 6 filetes de anchoa, un chorrito de vino blanco o de cocina, entre medio y un diente de ajo (depende de lo fuerte que nos guste), y una cucharada de café de mostaza de dijon o antigua, depende del color que le queramos dar. Una vez batida, le añado 3 cucharadas soperas de parmesano rallado a ser posible con un microplane, ya que los copos obtenidos son tan finos que se integran muy bien en la salsa y le dan consistencia

La salsa liga sin demasiados problemas, aunque hay que tener mucho cuidado con el punto de sal, ya que lleva anchoas. El resultado, tanto en la típica ensalada césar como untando pan para un sandwich de pollo, es realmente delicioso.

Gracias por el post. Muy interesante!