La receta de pan de canela, nueces y pasas que os presentó hoy lo hice para acompañar unas tapas con el queso Aranburu Etiqueta Negra del que os he hablado. Es un tipo de pan de molde, aunque también podemos hacerlo como si fuesen barras alargadas, bollitos, etc.

Para el molde no hace falta que tengais uno especifico de pan de molde, podemos hacerlo perfectamente en un molde de plum-cake. Además las nueces podemos sustituirlas por cualquier otro fruto seco que tengamos en ese momento, por ejemplo con avellanas seguro que también queda genial.

Ingredientes

• 500 gr harina de fuerza, 20 gr de azúcar, 10 gr de sal, 6 gr de levadura instantanea de panadería (1 sobre) o 18 gr de levadura de panadería, 5 gr de canela molida, 1 huevo, 30 gr de mantequilla en pomada, 120 ml de leche entera, 180 ml de agua, 250 gr de pasas y 120 gr de nueces.

Cómo hacer pan de canela

En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la canela y le añadimos de una sola vez, el huevo, la mantequilla en pomada, la leche y el agua. Removemos primero con una cuchara para mezclar todo bien. Seguramente tendréis que añadir algo de harina para que la masa quede húmeda pero no pegajosa.

En ese momento empezamos a amasar. Amasamos, si hace falta añadiendo un poco de harina para que la masa no se pegue, durante unos 10 minutos. Unos dos minutos antes del final añadimos las pasas y nueces para que se vayan repartiendo. ¡Hay que amasar con energía!

Dejamos que la masa doble su tamaño. Como las temperaturas de casa son más bajas a lo mejor conviene encender el horno un poco para que se caldee la cocina y suba antes la masa.

Desinflamos la masa y le damos forma para el molde que tengamos. Debería llegar a ocupar la mitad del molde (en profundidad). Volvemos a dejar que doble su tamaño y llegue hasta el borde. Mi molde era muy grande y no me ha dado para tanto. En realidad todo esto depende del molde que tengamos, tampoco hace falta seguir este paso de forma rigida.

Horneamos con el horno precalentado a 180 ºC durante unos 30 minutos. Cuando lo saquemos del horno los retiramos del molde y los ponemos sobre una rejilla para dejarlos enfriar.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Difícil

Degustación

Si os acordais de los bollos de nacela que hice, en este caso podemos hacer algo parecido. Hacemos una mezcla de azucar y canela, estiramos las masa de nuestra receta de pan de canela, nueces y pasas, añadimos una capa de azúcar y canela y enrrollamos dandole la forma para el molde. De esa forma dará un toque más dulce y diferente a nuestro pan de molde. Incluso también podemos añadir un poco de esa mezcla a la parte de arriba de la masa, quedando así una capa crujiente de azúcar y canela.

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La segunda receta de aprovechamiento de hoy, después de la fideuá de rape, se trata de un montadito de pimiento verde, solomillo y queso brie.

La culpa de esta receta es inversamente proporcional a mi resistencia, como os he comentado alguna vez, cuando voy al carnicero. Es decir, el me ofrece y ofrece y yo compro y compro. El resultado es que tenía un solomillo de cerdo ibérico desde la última vez que fui.

Ingredientes para 4 personas

• 4 medallones de solomillo de cerdo de unos 50 gramos, 4 rebanadas de pan baguette, 1 pimiento verde grande, 4 lonchas de queso brie, sal, aceite de oliva y un de eneldo.

Elaboración de

Empezamos limpiando el pimiento verde para freírlo con un poco de sal y un poco de aceite. Lo freímos hasta que esté blando. Si es de piel gorda lo mejor será quitársela.

En la misma sartén o plancha hacemos el solomillo sazonado al punto que más os guste.

Montamos nuestro montadito, cortamos el pan y ponemos un trozo de pimiento verde frito, encima el solomillo de cerdo y después el queso brie con un poco de eneldo. Lo gratinamos en el horno.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El montadito de solomillo, pimiento verde y brie podría ser una tapa perfecta de medio día con un Vermut o una caña de cerveza, pero hoy ha sido el entrante a nuestro menú de aprovechamiento. Por cierto, también hay postre, pero lo dejo para otro día.

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Si se pudiese tapar el título de la receta y os preguntase, ¿de qué es esta hamburguesa? Yo creo que la mayoría podría decir que es de carne con algo más. Bueno, es una receta vegetariana de hamburguesa en concreto está elaborada con judías pintas y champiñones.

El color de la hamburguesa la verdad que da el pego totalmente. En sabor, es muy suave y muy equilibrado, además con el toque del comino conseguimos un aroma exótico. Por otro lado la textura es muy suave y blanda. Os aseguro que está muy buena.

Ingredientes para 4 personas

• 4 panes de hamburguesa (sin grasas animales), 1 cebolla mediana (100 gr), 1 diente de ajo, 1 cucharada de cilantro fresco picado, 1 cucharadita de cominos molidos, 150 gr de champiñones, 400 gr de judías pintas cocidas, un poco de harina para espolvorear, sal y pimienta.

Elaboración de

En una cazuela ponemos a pochar la cebolla y el ajo bien picado. Cuando empiece a transparentar la cebolla añadimos el cilantro y el comino y removemos durante unos 30 segundos. En ese momento añadimos los champiñones lavados y bien picados. Dejamos que se cocine todo junto, que el champiñón suelte el agua y se evaporé, retiramos a un bol.

Por otro lado lavamos las judías (si son de bote) y las machacamos un poco. Las añadimos a la mezcla anterior y seguimos machacando como hasta obtener un puré. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

En una bandeja de horno cogemos porciones de masa de nuestras hamburguesas y le damos forma, lo mejor es hacerle la forma con un aro. Por cierto, la bandeja de horno la enharinamos ligeramente a no ser que usemos una plancha de silicona.

Con el horno encendido en la posición de grill las asamos hasta que veamos empieza a endurecerse, con mucho cuidado le damos la vuelta y dejamos otro rato hasta que esté ligeramente dura.

Solo queda montar nuestra hamburguesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar nuestra receta vegetariana de hamburguesa de judías solo he cogido la parte de abajo del pan y he añadido un poco de escarola. Aunque esta hamburguesa la podéis terminar con todos los complementos e ingredientes que os apetezca.

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Me encantan las patatas y me chifla el queso, y por suerte estos dos alimentos hacen muy buenas migas. Úsese el queso que más guste, úsense las patatas que se tengan a mano un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) y pimentón de la Vera. No necesitamos nada más.

Sin embargo podemos enriquecer esta receta de patatas con queso fresco al horno con unas rodajitas de pulpo cocido, o unas lonchas de tocino ibérico, o si lo preferimos en plan vegetariano, valgan unas alcaparras, unos granos de pimienta verde o unos pepinillos al estragón. Vamos, que hambre no vamos a pasar.

Ingredientes para 4 comensales

4 patatas grandes, un quesuquillo de 200 gr. de queso fresco de cabra (por ejemplo), AOVE, pimentón de la Vera, y unas lonchas de tocino ibérico, o unas rodajas de pulpo cocido o unos pepinillos troceados. Para acompañar una ensalada verde y para poner en la mesa, sal gruesa o en escamas, AOVE y el pimentero.

Elaboración de las patatas con queso fresco al horno

Cocemos las patatas lavadas y sin pelar, en agua hirviendo alrededor de 15 minutos, hasta que estén cocidas. % minutos antes de apartarla encendemos el horno que vaya calentando.

Sacamos las papas y las pelamos con cuidadín de no quemarnos. Las partimos alo largo por la mitad y las tumbamos en la bandeja del horno sobre un hilillo de AOVE. Las salpicamos con pimentón, sobre el ponemos el queso loncheado y el ingrediente que hayamos elegido. Regamos con otro hilillo de AOVE y horneamos 5 minutos.

Presentamos acompañadas de una ensalada y con la opción de que cada cual se aliñe con AOVE, sal, pimentón o pimienta, ya en el plato al abrir cada patata.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Pues solo nos queda deleitarnos con tan suculento manjar. Se impone un tinto recio para dar compaña a estas papas. Yo he descorchado un Toro, recio, espeso, cargado de taninos…potente. Claro que, de haberlas acompañado con pulpo mi copa se hubiera llenado con un Albariño, como está mandao o un Ribeiro…faltaría más.

Sin más os dejo con estas patatas con queso fresco al horno, en espera de que las disfrutéis, que no es difícil hacerlo si uno no se complica la vida con adornos superfluos. Patatas, AOVE, queso y algo para darle un toque. Dieta Mediterránea, sana y natural.

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¿Qué es sencillo? Pues sí. ¿Qué es algo muy tradicional? Otro sí. Pero también se puede decir muchas otras cosas de este pudín de pan y manzana, como por ejemplo que es una receta de las de “aprovecho“, que hoy en día nos resultan tan sencillo comprar el pan cada día, que ya casi, ni nos damos cuenta de la cantidad de pan duro que tiramos.

Que si guardamos el pudin de pan y manzana en la nevera, se va a conservar perfecto durante unos días. Qué fresquito está mucho mejor que caliente. Y por supuesto, también debemos decir que esta delicioso.

Los ingredientes

1 litro de leche, 200 gramos de pan duro, 5 huevos, 1 limón, vainilla, 2 manzanas, azúcar.

La preparación del pudín de pan y manzana

Hervimos la leche con la cáscara de limón y la vainilla. Cuando haya roto a hervir, retiramos el cazo del fuego, le quitamos la cáscara de limón y la vainilla.

Troceamos el pan y lo dejamos empapar en la leche. Pelamos las manzanas, las cortamos a láminas y lo añadimos a la mezcla anterior.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Después preparamos caramelo suficiente, para poner en el fondo del molde, con el zumo del limón y el azúcar. Lo extendemos en el molde.

En un bol aparte, batimos los huevos y 3 cucharadas de azúcar. Los mezclamos con la leche y el pan, removemos todo y con la ayuda de las varillas, a la vez rompemos un poco más los trozos de pan y manzana.

Volcamos la mezcla en el molde y cocemos en el horno al baño de María durante 45 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Desmoldamos cuando el pudín de pan y manzana este frío.

Nos debe quedar parecido a un flan.

Lo podemos servir acompañado de nata, de un poco de crema inglesa o de mascarpone por ejemplo.

El tiempo de cocción va a depender también del tipo de molde, por eso podemos ver el punto de cocción pinchando con un algo metálico y comprobando que no se le queda masa pegada.

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Las verduras son exquisitas cocinadas con simplicidad, simplemente hervidas proporcionan un placer inmenso a los amantes de las hortalizas, pero para no caer en la rutina nos esforzamos en buscar la manera de presentar platos que resulten apetitosos y atractivos a un público tan difícil como los niños y adolescentes.

La berenjena es para mí una de las hortalizas más ricas que hay, su carnosidad y profundo sabor admiten muchas preparaciones. Hoy vamos a cocinarla junto a unas flamantes manzanas, y presentarla en una torre de finas láminas crujientes, para crear un milhoja de berenjena y manzana de los de chuparse los dedos.

Ingredientes para cuatro personas

Dos berenjenas grandes, dos manzanas rojas, 100 gr de almendra laminada, 150 gr de tacos de jamón, una cebolla grande, cuatro dientes de ajo, pasta filo, aceite de oliva virgen.

Elaboración del milhoja de berenjena y manzana

Cortamos las berenjenas en láminas gruesas y las ponemos a reposar con sal durante media hora, para que suelten amargor. Pasado ese tiempo las escurrimos en agua, las secamos, cortamos en dados y reservamos. Picamos el ajo finamente y sofreímos en una sartén con un chorreón de aceite, cuidando que no cambie de color.

Añadimos la cebolla picada y dejamos pochar unos minutos, hasta que sude, y añadimos los taquitos de jamón. Cuando estos estén rehogados, añadimos los dados de berenjena y la manzana también cortada en dados. Rehogamos cinco minutos a fuego vivo y dejamos que se vaya cocinando a fuego suave y sartén tapada durante unos 30 minutos, removiendo cada cierto tiempo. Poco antes de servir, añadiremos a la mezcla la almendra laminada y rectificaremos el punto de sal.

Precalentamos el horno a 180º. Extendemos la pasta filo y la cortamos en libritos, que introduciremos en el horno para que se tuesten, vigilando de cerca, pues se hornean rápidamente.

Montamos el plato colocando cuatro hojas de pasta filo horneada pintadas con aceite, una cucharada de la farsa de berenjena, dos capas más de pasta filo y berenjena, coronando el milhoja con la mezcla de berenjena y manzana.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este milhoja de berenjena y manzana es una sorpresa. Muy económico, ya que sus ingredientes lo son. Tomar el cuchillo en las manos, cortar el milhoja, y escuchar su intenso crujido, es toda una premonición del placer crocante que nos espera.

Si deseamos comerlo dentro de una dieta libre de cárnicos, no hay más que eliminar el jamón de su composición, pudiendo constituir un buen plato vegetariano.

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Cuando vi esta receta de bombas de patata en el libro de la pareja perfecta, la patata y el huevo, solo pude pensar en la gran razón que tienen los autores del libro. Aunque en este caso el huevo sea un ingrediente adicional a la receta o menos importante que la propia patata.

Las cantidades que os pongo a continuación son para realizar esta receta como si fuese un aperitivo o un primero muy ligero. Al ir rellenas si queréis las podéis poner como plato principal y acompañadas de un poco de relleno adicional.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de patatas, 1 cebolla, 150 gr de carne picada de ternera, 1 ajo, 1 buen chorro de salsa de guindillas, 100 ml de salsa de tomate, aceite de oliva, harina, pan rallado, huevos y sal.

Elaboración de las bombas de patatas

Ponemos a cocer las patatas, una vez limpias, en agua durante unos 30 minutos aproximadamente. Deben estar blandas así que el tiempo dependerá del tamaño de las patatas.

Mientras se cuecen las patatas hacemos el relleno. Se trata de hacer un sofrito y que quede seco con la carne, cebolla y ajo bien picados. Cuando la carne haya cogido color añadimos la salsa de tomate y la salsa de guindillas, removemos y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que quede bien seco.

Una vez cocidas las patatas, las refrescamos para poder pelarlas y las machacamos con un tenedor. Les añadimos sal, pimienta negra recién molida y un poco de aceite de oliva. Removemos.

Formamos unas pelotas y las aplastamos. Ponemos un poco de relleno y las cerramos. Para freírlas las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

El nombre, receta de bombas de patata viene dado por la forma de albóndiga que tienen y también por el relleno que le hemos puesto, un poco picante. Por un lado el picante se puede regular pero es que también podemos rellenarlas de una y mil cosas. Verduritas cocidas, setas, pescados de sabor potente, etc.

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Entramos en épocas de setas. De las primeras que podemos encontrar son los níscalos silvestres. Sinceramente están de muerte. Qué pena que de esta calidad no los haya todo el año. Así que toda aprovecharlos en una buena receta, hoy canelones de níscalos y trigueros.

Una recomendación y aunque los níscalos son muy reconocibles, si tenéis dudas sobre si se pueden o no consumir mucho mejor que nos acerquemos a sociedades micológicas antes de arriesgarnos con una seta que no conozcamos.

Ingredientes para 4 o 5 personas

• 20 Laminas para canelones, 100 gr de níscalos, 1 manojo de puntas de trigueros, 5 cebollitas francesas, 1/2 litro de bechamel, sal, aceite de oliva y 2 bolas de mozzarella de búfala.

Elaboración de los canelones de níscalos

Primero hacemos la bechamel y la reservamos. Podemos seguir los pasos de: Cómo hacer salsa bechamel , aunque en este caso la tenemos que dejar un poco más espesa de lo normal ya que es para rellenar.

Para hacer el relleno de los canelones cortamos en trozos pequeños, no diminutos, las cebollitas francesas, las puntas de trigueros y los níscalos. Y los vamos haciendo en una sartén según dureza. Primero añadimos las cebollitas y los trigueros, y en 5 minutos añadimos los níscalos. Cuando estén bien hechos añadimos la bechamel y removemos. Si está muy espesa podemos añadir un poco de leche. Reservamos el relleno para utilizarlo más tarde.

Hacemos los canelones, las laminas, según instrucción del fabricante. Yo los hago en un cazo con mucha agua y según los voy añadiendo al agua hirviendo con sal hago un remolino para que no peguen y así estoy durante unos minutos.

Cuando estén en su punto los sacamos a un bol con agua fría y después los sacamos a unos paños para ser utilizados.

Ponemos un cucharada de relleno en cada uno, cerramos y ponemos en una fuente de horno untada con mantequilla para que no se peguen.

Ponemos encima el queso y gratinamos al horno.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Aunque he terminado los canelones de níscalos y trigueros añadiéndole mozzarella de búfala, esto solo ha sido un toque diferente. Se pueden terminar con una salsa de tomate perfectamente y un poco de emmenthal rallado para gratinarlos.

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Llevo tres días desayunando un bollo con canela. Se trata de una receta ligeramente modificada de los cinnamon buns del libro El aprendiz de panadero.

Los bollos de canela anda a medio camino entre un pan dulce corriente y un brioche. Además con una forma un tanto singular. Aunque en sus ingredientes se puede usar leche normal, yo os aconsejo utilizar leche en polvo entera, le da una textura y sabor peculiar, muy diferente a la leche corriente de brik.

Ingredientes

• 90 gr de azúcar, 1 cucharadita de sal, 80 gr de mantequilla en pomada, 1 huevo, la ralladura de un limón, 550 gr de harina, 6 gr de levadura de panadería deshidratada (suele ser un sobre), 30 gr de leche en polvo entera, 240 ml de agua, y 120 gr de azúcar y una cucharada de canela en polvo.

Elaboración de los bollos de canela

Empezamos mezclando la mantequilla en pomada, el azúcar (90 gr) y la sal hasta formar una crema. También añadiremos leche en polvo. Cuando tengamos todo mezclado añadimos el huevo (a temperatura ambiente), la ralladura del limón y volvemos a mezclara hasta que el huevo esté bien incorporado a la crema.

Después añadimos el harina, la levadura y el agua. También podemos añadir leche entera, en ese caso no añadiremos en polvo, y en lugar del agua añadiremos unos 260 ml de leche. Mezclamos o amasamos poco a poco hasta conseguir una masa suave, sedosa y fina al tacto. seguramente tendréis que añadir entre 50 y 100 gr más de harina de lo que he puesto en los ingredientes. Amasamos unos 10 minutos.

En un bol aceitoso dejamos reposar la masa, tapada con film. La retiraremos cuando doble el volumen.

Desinflamos la masa y la estiramos con un rodillo. Un grosor de unos 1,5 cm. Esparcimos el azúcar con canela mezclado y enrollamos. Cortamos piezas de unos 3 dedos y ponemos en una placa del horno. Dejamos reposar de nuevo una segunda fermentación durante unos 90 minutos. Da igual que se peguen unos a otros, eso también es casero.

Horneamos unos 25 minutos a 180 ºC con el horno precalentado.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Media

Degustación

Los bollos de canela en muchas ocasiones se terminan con un glaseado por encima. Aunque en esta ocasión he preferido dejarlos así. También los podemos rellenar de otro tipo de cosas como por ejemplo nueces, pasas, arándanos, etc., además de claro está el azúcar y la canela. Para comerlos, como queráis. Seguro que están buenos de todas las formas y maneras.

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Cuando quiero comer rico, sabroso, y de paso triunfar un poquito entre los invitados, hago este risotto de sabor profundo e inconfundible. El jamón ibérico y los boletus componen una sinfonía de aromas que impregna la cocina hasta hacernos caer en la locura, solo esperamos que llegue el momento de lanzarnos sobre el plato y catarlo como si de un buen vino se tratara. Este risotto de ibérico y boletus no merece otro trato.

Uno de los secretos de este plato es, además de la utilización de un arroz indicado para risotto, tener buena mano y no dejar de remover, para que el plato se muestre cremoso y acaricie el paladar.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr de picadillo de jamón ibérico, 300 gr de boletus en aceite, 350 gr de arroz arborio, un litro de caldo de jamón, un vaso de vino blanco, una chalota, 50 gr de mantequilla y un chorro de aceite.

Elaboración del risotto de ibérico y boletus

Saltearemos los boletus en aceite para dorarlos ligeramente y que desprendan parte de la gelatina. En una sartén grande ponemos a pochar la chalota picada en mantequilla derretida con un chorro de aceite. Cuando esté pochada, añadiremos el jamón picado y removeremos.

Tras unos minutos a fuego medio, añadimos los boletus, volvemos a remover, y por último echamos el arroz, removiendo una vez más.

En un cazo mantenemos bien caliente el caldo de jamón. Vertemos el vino blanco sobre el arroz y dejamos que se evapore ligeramente. Cubrimos el arroz de caldo de jamón caliente, y vamos dejando que se absorba. A medida que falte caldo lo iremos añadiendo sin dejar de remover.

El plato está listo en unos veinte minutos de cocción, pero el tiempo es orientativo, ya que depende del fuego que se utilice, de lo caliente que esté el caldo y de la mano de cada uno, por lo que es recomendable ir probando hasta alcanzar el punto deseado. Servir inmediatamente y espolvorear con perejil picado.

No es necesario añadir sal, ya que tanto el caldo como el jamón ibérico aportan suficiente punto de sal.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este risotto de ibérico y boletus huye del reposo, por lo que es conveniente servirlo recién hecho. Si se desea se puede coronar con unas pequeñas láminas de queso curado; yo suelo rallar un poco de queso de Idiazabal, que lo complementa muy bien.

Para estómagos valientes puede funcionar como primer plato, pero por su contundencia, yo suelo servirlo como primero, precedido por un plato ligero.

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