Conversaciones de tresdeoros en Directo al Paladar

Paseo por la gastronomía de la red: cocinando con pimentón de la Vera

comentado por tresdeoros — Tue, 21 May 2013 13:24:17 +0000

Gracias por esta recopilación, a veces hay que darle la importancia que tiene a las pequeñas cosas. Yo puedo asegurar lo que dices sobre cocinar con pimentón o con pimentón de la Vera porque recuerdo la primera vez que me preocupé de comprar pimentón con denominación de origen, hasta entonces mi madre y yo no distinguíamos, simplemente pedíamos en la tienda (que no supermercado) una lata de pimentón y con lo que nos daban volvíamos a casa. Pero un día decidí comprar pimentón de la Vera y no te digo más que las patatas a la riojana que fue lo primero que cocinamos con el pimentón, hubo que reciclarlas al dia siguiente porque estaban incomibles. Mi madre hizo otra cazuela sin pimentón para mezclar y diluir el sabor porque era tan fuerte que se hacia desagradable, claro que la medida de pimentón era con la cuchara sopera. Desde entonces no entra otro pimentón en casa y la cuchara de medir es de postre.

Receta de mejillones a la vinagreta

comentado por tresdeoros — Tue, 21 May 2013 13:08:14 +0000

Un clásico de las tapas en el bar los domingos. Confieso que me encantan pero me da mucha pereza limpiar los mejillones ya que me gusta dejarlos realmente lustrosos y con las cáscaras sin impurezas, así que no los hago casi nunca.

Mientras escribo esto se me ocurre que ya que los franceses venden las conchas de los caracoles vacias para rellenarlas en casa, a ver si alguna mente avispada consigue limpiar y vender las conchas de los mejillones limpias, yo no tengo ningún problema en abrirlos al vapor y usar las conchas que compre ya limpias a modo de cucharas con la chicha de mis mejillones. Quien sabe, igual hay un mercado enorme esperando las conchas de mejillón limpias y sin incrustaciones.

Los retos y las técnicas de la comida espacial

comentado por tresdeoros — Mon, 20 May 2013 12:07:04 +0000

Muchas gracias por el video, me ha parecido muy interesante.

Cremosa salsa con coliflor escondida para pasta. Receta

comentado por tresdeoros — Wed, 15 May 2013 19:35:33 +0000

Yo no tengo problemas con la coliflor pero si con encontrar recetas apetitosas de pasta que no lleven mucha grasa y la verdad es que tu receta sirve estupendamente a mi propósito. Me encanta la pasta con salsas de mantequilla o nata, pero no debo comerlas, en cambio no voy a privarme de esta salsa de coliflor. Muchas gracias por la idea.

La evolución y el consumo de leche. Cómo nos hicimos Mampiros

comentado por tresdeoros — Mon, 13 May 2013 17:59:20 +0000

Gracias por este artículo, parece que está de moda denigrar la leche como alimento y me gusta leer opiniones razonadas como la tuya. Sólo quería poner a debate lo que dices de que los yogures todavían tienen un poco de lactosa, no lo sabia, pero si las enzimas que todavía llevan ayudan a digerirla ¿qué ocurrirá ahora que los yogures no tienen fecha de caducidad? Entiendo que las enzimas las portan las bacterias y que pasado un lapso de tiempo el yogurt será comestible pero sin bacterias. A quienes toleramos la lactosa no nos importará pero para quienes no la toleran, incluso para los que si pero lo consumen despues de una gastroenteritis, sería importante saber que incluso un yogurt puede afectarnos. ¿Cuánto viven las bacterias en el yogurt?

Cómo hacer una plancha de bizcocho para enrollar. Receta

comentado por tresdeoros — Mon, 13 May 2013 09:14:59 +0000

Lo que te hubiera agradecido esta receta hace unos años, así que me imagino que a muchos foreros se les pongan los dientes largos. En mi caso no se trataba de una receta dulce sino salada, un rollo de jamón y queso azúl, pero me costó encontrar la receta adecuada. Mi dificultad consistió en que no le di importancia a tamizar la harina y mezclarla con el resto de la masa con movimientos envolventes, lo dejo aquí como consejo porque era lo que fallaba en mi receta y quiero pensar que alguien se encuentre con la misma dificultad. En cuanto al horno, el mío es muy básico así que recomiendo vigilar muy bien la cocción, el bizcocho es tan fino que precisa poco tiempo, como recomienda Unodedos, en cuanto tome color, pinchar para comprobar si detener la cocción.

Espero no haberme pasado con los consejos, pero me costó mucho hacer mi primer bizcocho de este tipo y quería compartir mis experiencias.

Receta de fideuá de pollo y conejo

comentado por tresdeoros — Mon, 13 May 2013 09:04:13 +0000

No puedo evitarlo, en mi cabeza el arroz es plural y adaptable a todos los ingredientes, de hecho mi idea de arroz va unida a la de pollo no a la de marisco. En cambio pensar en fideuá, significa pensar en pescado y marisco. Por eso te agradezco esta receta, parece muy rica y va a cambiar un poco mi recetario.

Pollo asado a la naranja con pimentón. Receta

comentado por tresdeoros — Sat, 11 May 2013 18:48:58 +0000

Yo también me animo a hacerlo, no suelo asar el pollo porque encuentro que queda seco y tengo recetas de cazuela que me gustan más, pero solo de ver las naranjas, me parece que debe estar jugoso y rico.

Estofado de albóndigas y morcilla. Receta de aprovechamiento

comentado por tresdeoros — Fri, 10 May 2013 14:18:37 +0000

La morcilla es uno de mis alimentos favoritos. Y desde luego la morcilla asturiana no puede pasar desapercibida en un guiso. Yo solo la utilizo con legumbre, no se me hubiera ocurrido usarla con otros ingredientes, así que en cuanto pueda hago tu receta, tiene una pinta estupenda.

¿Nueva moda gourmet? El auge de las fresas verdes

comentado por tresdeoros — Thu, 09 May 2013 08:45:28 +0000

Madre mía, si ya tengo problemas con las fresas de color rojo intenso, siento decirlo pero hasta que una fresa no me sepa a fresa de verdad no soy cliente potencial y mi drama personal es que no hay fresas en el mercado que sepan a fresas por eso no las consumo. (Aclaro que mi Via Crucis es comprar una muestra o tres según va avanzando la temporada por si un año me sorprendo y encuentro una partida que realmente sepa a fresa, pero llevo varios años sin encontrarla)No quiero pensar en fresas verdes. Entiendo que es un producto fuera del canón habitual y que pueda aportar cualidades culinarias distintas de las esperadas, pero sólo de pensar que se pueda popularizar el consumo de fresa verde, cuando yo estoy esperando una fresa madura con su sabor original... se me ponen los pelos de punta. Me imagino una tendencia convertida en sentencia como es comprar los plátanos verdes, otro de mis caballos de batalla. No me cabe en la cabeza que alguien pueda querer comprar plátanos verdes para comerlos así. Si se trata de comprarlos con un par de días de antelación, bien, pero es que comprar un plátano en la frutería de color amarillo se ha convertido casi en comprar una mercancía estropeada, es algo fuera de mi comprensión. No hablo por hablar, se a qué sabe una fresita silvestre de tamaño minúsculo; y una sola de esas miniaturas contiene más sabor que cualquier fresa comercial. Mi pena es que a estas alturas, el sabor de las fresas que nos venden se ha convertido en la norma en detrimento del sabor original, una lástima.