Ultimamente le he cogido gusto a utilizar las costillas de cerdo. Son baratas y sirven para todo, bien sea para preparar un arroz meloso con costillas y ajos tiernos o unas costillas de cerdo con salsa cajún, una deliciosa salsa picante que haría revivir a un muerto, no por picante, que no lo es tanto, sino por sabrosa.

La clave para que esta receta salga bien es la planificación, ya que conviene dejar las costillas macerar con la salsa la noche anterior, y también hay que tener en cuenta que, para que no resulten correosas al comer, hay que hornearlas durante más de una hora a baja temperatura. Así que no es una receta para improvisar.

Ingredientes

• Para el costillar: 1 costillar de cerdo, 2 patatas, 2 cebollas
• Para la salsa: 1 cucharada de ajo en polvo, media cebolla picada, 2 cucharaditas de pimientas variadas, 1 cucharada de tomillo, 1/2 cucharada de orégano, 2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce (si es normal, 2 cucharadas), 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera Picante (1 cucharada si es normal), 1/2 vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas de aceite.

Cómo hacer costillas de cerdo con salsa cajún

Aunque preparar las costillas de cerdo con salsa cajún requiere su tiempo, es una receta fácil, ya que todos los pasos son sencillos. Simplemente es que hay prever con un poco antelación cuando queremos prepararla.

Lo primero que haremos será preparar la salsa cajún: para ello añadimos todos los ingredientes de la salsa en la fuente de la batidora y picamos hasta que quede una salsa ligada ligeramente espesa, pero no en exceso.

Una vez tenemos la salsa, colocamos las costillas de cerdo en una bandeja y las embadurnamos bien con la salsa. Podemos separar las costillas con ayuda de un cuchillo o embadurnar el costillar entero. A mi me gusta más la primera opción porque así se impregnan mejor y luego se comen más fácilmente, pero eso cada cual. Tapamos la bandeja con papel film y las dejamos que pasen la noche en la nevera, o al menos un par de horas.

Ahora que ya tenemos las costillas bien maceradas, es el momento de añadir unas patatas y un poco de cebolla en la bandeja, tapar con papel de aluminio y hornear a 175ªC durante una hora. A la hora quitamos el papel de aluminio, subimos la temperatura a 225-250ºC y horneamos durante media hora más. Si nos ha sobrado un poco de salsa del día anterior, podemos pintar las costillas y las patatas con ella a los 15 minutos de hornear, para que no se sequen.

Tiempo de elaboración | 20 minutos de preparación, 1 hora y 30 minutos de horno y una noche de maceración
Dificultad | Fácil

Degustación

Las costillas de cerdo con salsa cajún están para chuparse los dedos, literalmente, porque la salsa las impregna de tal manera que no podremos evitar mancharnos, y la verdad, sería un desperdicio limpiarse esa salsa con una servilleta, con lo deliciosa que está.

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Es indudable que el formato gastronómico típico español está de moda y es valorado en todo el mundo. Prueba de ello es la apertura de La terraza de Ibérica, el local de tapas y pinchos españoles de Nacho Manzano en Londres.

Hace unos días, estuve charlando con este gran chef asturiano que dirige este proyecto de forma simultánea a su restaurante Casa Marcial en Parres-Arriondas y Nacho Manzano me contó algunos detalles del éxito de Ibérica y de su nueva terraza.

La Terraza de Ibérica es una pequeña muestra de nuestro país en el Reino Unido, un lugar donde poder disfrutar de platos tan nuestros como el jamón ibérico, las croquetas, el salmorejo o los mejores quesos de nuestra geografía. Todo un lujo para los que viven en la ciudad de Londres y también para los que viajan allí.

Este es el tercer establecimiento de Ibérica en Londres pero en esta ocasión, en lugar de ser un bar de tapas cerrado, trata de emular las típicas terrazas de nuestro país, idóneas para disfrutar desayunos, aperitivos o meriendas al aire libre como podéis ver en el vídeo.

La Terraza va a ser un espacio independiente con su propia cocina y pretende recrear y revivir la auténtica cultura española. Según me contó Nacho, uno de los platos que más éxito ha tenido allí han sido sus croquetas, que confesaba que salen casi mejor que en España por la excelente calidad de los lácteos en Inglaterra.

La oferta gastronómica no se reduce solamente a las tapas ya que también se ofrecen raciones típicas y por supuesto los mejores vinos y cavas nacionales. Además, el local también tiene una pequeña tienda en la que se pueden adquirir tanto los caldos como una buena selección de aceites, conservas, quesos y embutidos de nuestro país.

Esperamos que Nacho Manzano siga cosechando éxitos con la Terraza de Ibérica, que se sumen a los premios que la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa le concedió por sus restaurantes británicos en 2011 y a las dos estrellas michelin de su restaurante en Asturias. Además, hace días Nacho acaba de ganar uno de los premios Chef Millesime.

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La palabra chutney deriva del término indio chatni, que significa encurtido. Los chutneys difieren de otros encurtidos en que requieren una larga y lenta cocción que da lugar a un tipo de mermelada agridulce y especiada. Lo dulce, agria y especiada que esté depende del gusto de cada uno ¿Quién se atreve con un chutney?

El chutney es, por tanto, un encurtido especiado que da gracia a ingredientes como pan, queso o fiambre. Los chutneys caseros son una forma tradicional pero diferente de conservar una cosecha abundante de fruta o verdura, y a continuación voy a daros unos consejos por si os animáis a hacerlos.

Ingredientes

Hoy en día, aunque no se tenga huerto, sí se puede aprovechar una oferta de fruta o verdura barata para hacer chutneys, si bien se pueden usar otras frutas y verduras en menor cantidad. Las especias y condimentos que lleva el chutney se ponen tanto para conservarlo como para darle variedad.

Los condimentos más usados son: la pimienta inglesa, la guindilla, canela, ajo, jengibre, rábano picante, mostaza y cebolla. Cuando se especifican las especias molidas en las recetas, es preferible comprarlas enteras y molerlas en casa, el aroma mejora muchísimo.

Para ello podemos usar el mortero o un molinillo de mano para especias, pero no el molinillo de café porque si no el café sabrá a especias toda la vida. Los clavos son difíciles de moler en casa, pero estos y otros condimentos, como guindillas enteras o tiras de corteza de limón, se pueden atar en un cuadrito de gasa y agregarse al chutney durante su cocción.

A veces se incluyen especias enteras, sobre todo mostaza en grano, pero con la larga y lenta cocción que pide el chutney se ablandan tanto que pueden comerse perfectamente. Se puede usar cualquier clase de azúcar: granulada, cristalizada, blanquilla o morena. Normalmente se elige azúcar morena por la riqueza de color y aroma que imparte.

Equipo

Si los ingredientes requieren ser colados, usaremos coladores con rejilla de nilón y no de metal, que podría dejar un regusto amargo. Elegid tarros de conserva con tapaderas herméticas forradas de plástico. Las tapaderas de papel celofán no sirven, pero sí los tarros de café soluble.

Método

Hacer chutney es mucho más fácil que hacer mermelada, porque no hay que preocuparse de que cuaje o no cuaje. En primer lugar debemos pelar, limpiar, deshuesar, etc. las frutas y verduras según sea preciso, y trocearlas, poniéndolas en la cacerola.

Agregamos después el vinagre, las especias y el azúcar (es preferible desleír previamente las especias molidas en un poco de vinagre y agregar esta pasta a los ingredientes del chutney para que se traben más fácilmente). Revolvemos los ingredientes a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar y llevamos entonces a ebullición.

Dejaremos cocer la mezcla suavemente hasta que espese y no se vea líquido: durante la cocción el líquido tiende a formar como charquitos y hay que remover para trabar bien. El tiempo de cocción depende de la dureza y la cantidad de ingredientes.

Es evidente que una pera dura tardará más que una pera de agua, y que una calabaza tardará más que un calabacín. Contad, como mucho, una hora y media, pero probad siempre para comprobar que todos los ingredientes están cocidos. Entonces ya lo podemos repartir en tarros calentados.

Los tarros pueden calentarse (para evitar que exploten al verter en ellos el chutney hirviendo) poniéndolos en una bandeja dentro del horno al mínimo. Los tarros deben taparse inmediatamente después de llenarlos, con discos de papel parafinado, con el lado parafinado hacia abajo, y ajustando después la rosca a las tapaderas.

Es muy práctico etiquetar los tarros indicando el tipo de chutney y la fecha. Los conservaremos en lugar fresco, oscuro, seco y ventilado. Los chutneys mejoran con el tiempo, por eso conviene dejarlos reposar 3 meses (si es que sois capaces de resistir la tentación) y se conservan hasta 2 o 3 años, lo cual no es de extrañar pues contienen sal, vinagre, especias y azúcar entre sus ingredientes, los cuatro mejores conservantes.

Utilización del chutney

Una vez tengamos en casa una selección de chutneys caseros, veréis que tienen más aplicaciones que la de meros encurtidos o acompañamientos. Una cucharada de chutney picante en un plato de curry, por ejemplo, añade una sutil mezlca de aromas. Los chutneys dulces y suaves pueden añadirse a cazuelas de carne, aves o pescado, empanadas de ave, etc., mientras que los chutneys cremosos dan un toque interesante a salsas y cremas saladas.

No olvidéis tener a mano un tarro de chutney cuando preparéis emparedados: el queso, el fiambre, la carne, el pescado, la ensalada, etc. con que los rellenéis quedarán deliciosos combinados con una cucharada de vuestras deliciosas conservas caseras.

Espero que esta pauta hayan sido de vuestro interés y que os atreváis a preparar vuestras propias combinaciones de ingredientes ¿Quién se anima con un chutney? ¿Cuál es vuestra receta preferida? Estaremos encantados de que compartáis vuestras experiencias con nosotros.

Fotos | Skånska Matupplevelser, Hedonistin, Crystl, arsheffield, melynda.huskey y Renée S. Suen
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El mayor problema de algunas madres es que sus hijos sean malos comedores. En mi caso por suerte para mi madre no fue así, y al contrario que muchos niños, siempre me han gustado los pescados, verduras y frutas variadas. Jill Dubien tiene dos hijos, es mamá y bloguera, y por eso en su espacio particular en la red ha decidido colgar sus estupendas ideas de comidas divertidas para niños.

Seguro que sus dos hijos no comen mal ya que tal como les presenta los platos es imposible resistirse, aunque les ponga un plato lleno de coles de Bruselas. Cada semana nos deleite con una nueva creación sobre un nuevo plato, pero eso no es todo, también es una auténtica artista formando cajas bento, auténticas obras de arte que pueden bien ser la envidia de cualquier japonés.

Unas simples naranjas se convierten en pececillos de colores, unos arándanos en ricas burbujas y un plátano cortado en finas rodajas forma el cuerpo de un precioso ciempiés. Todos los viernes Jill cuelga una nueva idea en su blog de comida divertida como las que podéis ver en las fotos que ilustran este post.

Espero que las comidas divertidas para niños que hace Jill Dubien os resulten útiles para las que tenéis hijos que no comen adecuadamente. Si no al menos podéis usar estas geniales ideas para que la hora de la comida sea un poco más divertida y amena, aunque sea un tema serio en el fondo, no tiene por qué ser un rato aburrido.

Imágenes | Jill Dubien
Más información | Meet the Dubiens
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Mi hijo de diez años ejerce de pinche muchas veces mientas estoy cocinando. Incluso ha logrado que me sorprenda en más de una ocasión haciéndome sugerencias sobre algún ingrediente para añadir a un plato. Como su afición empieza a ser conocida en nuestra familia, nadie se sorprendió cuando hace unos días le regalaron Aprendiendo a cocinar de Abigail Wheatley.

Es este un libro perfecto para niños o para principiantes de cualquier edad, pues explica muchos conceptos básicos de la cocina de modo claro y atractivo, con muchos dibujos y preciosas fotos. La Editorial Usborne, anglosajona, está especializada en publicar bellos e interesantes libros infantiles y juveniles.

Cuando uno ya empieza a moverse con soltura en la cocina parece que se olvida de cuando aprendió a engrasar una bandeja para hacer un bizcocho, a pelar tomates o a calcular cuánto arroz se necesita por comensal, pero nadie nace enseñado y esos conceptos son necesarios pues son la base de todo lo que viene después. Eso es lo que intenta solucionar este libro: las dudas más básicas que se plantean cuando no se tiene ni idea de cocinar.

Como libro de enseñanza está estructurado de modo muy práctico, para facilitar su manejo. Los distintos apartados están señalados con una lengüeta de distinto color, de modo que pueda accederse directamente a su contenido sin tener que hojear el libro o buscar una página concreta. La arandela central que une las páginas me recuerda a las libretas de recetas que usaba mi madre cuando yo era pequeña (ahora las guarda en word), pero además facilita pasar las páginas, algo importante tratándose de niños.

Como introducción, la autora da unos pequeños consejos sobre seguridad en la cocina y unas explicaciones generales muy básicas, como a qué altura conviene poner la bandeja del horno o para cuántas porciones cunden los alimentos. Al final del libro se ofrecen también una serie de consejos para llevar una dieta equilibrada y se hace una pequeña referencia a las intolerancias.

Los apartados en los que se divide Aprende a cocinar son, según ingredientes: frutas y verduras, huevos y lácteos, pasta y patatas, carne y pescado, arroz y legumbres, panes y masas y, por último, galletas y bizcochos. Cada uno de estos apartados empieza con una explicación general, por ejemplo, en el capítulo sobre arroces se tratan las distintas variedades: vaporizado, integral, bomba, precocinado, etc. para pasar después a las recetas.

Un total de ciento cincuenta deliciosas recetas, algunas básicas y otras ligeramente más complicadas, pero todas ellas con información práctica sobre alergias y posibilidades de variación para ajustarse tanto a nuestros gustos como a diferentes requerimientos dietéticos. Algo importante para que los niños empiecen a tomar conciencia de la seriedad de los trastornos alimenticios.

En definitiva, Aprende a cocinar de Abigail Wheatley me ha parecido un libro sumamente interesante y práctico, muy bueno para iniciarse en el mundo culinario. Mi hijo ya se ha dado cuenta de que le he echado el ojo y ya me ha advertido que no se me ocurra preparar ninguna receta de “su” libro sin contar con él. Tendré que hacerle caso, ya os contaré qué tal la experiencia.

Aprende a cocinar

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Quizás lo que más nos indica lo que vamos a encontrar en “Cocina, disfruta, vive”, el libro de cocina de Darío Barrio, es su subtítulo que aclara: “Las recetas que yo hago en casa”. Y es que en este recetario del chef de dASSA bASSA no vamos a encontrar sus recetas del restaurante sino las recetas que disfruta con su familia, las recetas de la cocina de diario.

Con un emotivo prólogo de Paco Roncero, el libro incluye en sus 300 páginas más de 100 recetas de cocina, más 12 de bebidas refrescantes, clasificadas de manera muy diferente a los libros tradicionales de cocina, ya que Darío Barrio no ha ordenado las recetas en entrantes, carnes, pescados y postres, sino en desayunos, comidas, meriendas, rematando con dulces y bebidas para hidratarse.

En dicha clasificación y en el tipo de recetas que contiene el libro, incide precísamente Paco Roncero en su prólogo, al señalar:

Con estos platos, Darío nos devuelve a esas añoradas meriendas de la infancia, nos aporta energía de buena mañana y nos recuerda la importancia de cenar en familia.

Según nos contó Darío Barrio en la presentación del libro, en su primera formación en cocina y en su afición a la cocina bien hecha influyó mucho su madre, quien con seis hijos y un marido diabético, lo hacía a diario. De ella aprendió también lo ingrato del trabajo en la cocina que desaparece en diez minutos o la habilidad de las madres para hacer una cocina económica y aprovechar todo a base de organización.

En la presentación del libro, Darío Barrio estuvo acompañado de Sacha Hormaechea, Ramón Freixas y Paco Roncero además de por Iñaki Preysler, el fotógrafo especializado en gastronomía que ha ilustrado el libro con más de 150 fotografías de los platos.

En el libro, Darío Barrio plasma su forma de vida, que incluye el deporte, la vida sana, el trabajo y la familia y lo ha plasmado con recetas que resumen esas facetas porque el libro es para cocinar, disfrutar y vivir. En el capítulo de desayunos, que ha titulado como Energía para empezar el día, incluye tostadas francesas, Crepes con chocolate o torrijas de leche entre otras recetas.

A la hora de comer, encontramos la mayoría de las recetas, tanto entrantes, carnes, pescados, albóndigas, croquetas, hamburguesas, todas ellas preparaciones clásicas renovadas con el arte del popular chef y con unas presentaciones muy estéticas.

Sigue un pequeño capítulo dedicado a la merienda que titula Merendar es sano donde sugiere algunos bizcochos entre otros platos para tomar a media tarde junto a un sandwich y unas apetecibles samosas de crema pastelera con frambuesa y chocolate.

Para las cenas, las sugerencias son también muy accesibles para todos, terminando el día con platos más ligeros y sanos, pero con títulos tan apetecibles como la sopa de remolacha y puerro, los mejillones con salsa de estragón, la crema de espárragos con setas y langostinos, o las brochetas de pollo con kikos.

Como buen deportista, Darío recomienda el consumo de platos de pasta, pero como reompensa al entrenamiento. Así, ha incluido en el libro su receta de fetuchini de tinta con calamar, los paccheri rellenos de setas y chipirón o sus spaghetti a la carbonara.

Como final dulce, el libro incluye unas cuantas recetas de postres como el arroz con leche, la tarta de Santiago, la Mousse de chocolate o el flan de huevo, entre otras posibilidades, terminando con las bebidas para hidratarse como la leche merengada, el zumo de pomelo y frambuesa o el granizado de limón y menta.

En resumen, Cocina, disfruta, vive es un libro bien apetecible, con una clasificación de las recetas muy original y que cuenta con explicaciones muy sencillas y buenas fotos para disfrutar de la cocina que hace en su casa un gran chef como Darío Barrio.

Cocina, disfruta, vive

Las recetas que hago en casa
Darío Barrio
Editorial La esfera de los libros
ISBN 9788499708096
Precio 22,90€

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Tengo la sensación de que las semanas van muy rápido cuando estamos muy liados. Otra vez es lunes y tengo que preparar el resumen semanal de nuestras publicaciones, agrupado en forma de menú semanal. Ahora que me detengo a prepararlo me doy cuenta de que la semana, una vez más ha estado llena de recetas muy interesantes.

Vamos a empezar recordando cómo nos hicimos mampiros, en el artículo de Aitor sobre el consumo de leche. Y ya comenzamos el menú con el aperitivo, que esta semana viene representado por unas estupendas tostas de jamon asado marinado y cubierto de provolone y con unos sopes mexicanos de pollo y chorizo.

Otra sugerencia para tomar como aperitivo es la tapa de nido con huevo que nos preparó Darío Barrio en el espacio Tapeo Mahou. Y ahora que hemos abierto boca, acompañadme con el resto del menú semanal.

Como se acercan los calores propios del final de la primavera y principio del verano, la operación bikini está ya en marcha y eso se ha notado en nuestro menú que ofrece muchas sugerencias para disfrutar con las verduras. Para empezar os hemos preparado una ensalada de canónigos y atún Isabel que podéis ver en formato de vídeo.

Seguro que os animáis con esta receta de habitas frescas con jamón, de Pamela o a prepararos unos pañuelos de espárragos y espinacas con queso crema como los que nos ofreció Esther. También os recomiendo que probéis los cardillos, una verdura que muchos no conoceréis, y para ello aquí tenéis esta receta de revuelto de cardillos con panceta.

No será por sugerencias porque también podéis preparar los guisantes con jamón y patatas fritas, o incluso esta receta de salsa cremosa para pasta con la coliflor escondida, para los que quieren tomar verdura pero sin verla. En todo caso, como nos explicaba Gabriela, si elegís la vajilla adecuada, haréis comidas más sanas y placenteras.

Si queréis platos más contundentes, esta semana nos vamos hacia la zona de levante, donde podéis elegir entre un arroz meloso de costillas y ajos tiernos, o animaros con una fideuá de carne, que tendréis lista en menos de media hora.

En cuanto a segundos platos, el rey de la semana ha sido el pollo, que os ofrecemos en dos presentaciones. Unas cómodas brochetas de pollo marinado en yogur y harissa que hizo Liliana, o si lo preferís, un estupendo pollo asado con uvas negras y tomillo. Para todos estos platos, nos vendrá muy bien un pan tan rico como el que hizo Pamela con pipas y masa madre, ¿verdad?

Para cerrar el menú pasamos a los postres. En esta semana hay bastante dulce, para compensar las lluvias primaverales que nos han dejado un poco tristones. Así que para alegrarnos un poco podemos elegir entre:

• Pastel de chocolate al estilo francés
• Cómo hacer una plancha de bizcocho para enrollar
• Tarta caramelizada de limón
• Bizcocho de manzanas cuarteadas
• Tartita de fresas con curd de naranja

Y así cerramos nuestro menú semanal, que como siempre regresará el próximo lunes bien cargado de sugerencias para cocinar, con el resumen de todo lo que os ofrezcamos durante la semana que hoy empieza. Hasta entonces, sed felices.

En Directo al Paladar | Menú semanal del 6 al 12 de mayo
En Directo al Paladar | Menú semanal del 29 de abril al 5 de mayo

El pastel de chocolate de estilo francés es una receta sencillísima de hacer y que da como resultado algo sublime. Lo del estilo francés es por la forma de elaborarlo: muy poca harina, levadura y las claras montadas.

El famoso brownie de chocolate, surgió precisamente de un pastelero que estaba haciendo este pastel y olvidó añadir la levadura, así que, podéis imaginar que sabor más bueno tiene. Luego, como todo, el brownie evolucionó e incorporó nueces picadas, fudge de chocolate y así, hasta el infinito.

Ingredientes

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g de cobertura de chocolate, 3 huevos (separar las claras de las yemas), 125 g de azúcar extrafino, 75 g de harina, 1 sobre de levadura, azúcar glass para espolvorear.

Cómo hacer pastel de chocolate estilo francés

Separamos las yemas de las claras. En un recipiente, ponemos las claras y con una pizca de sal y unas gotas de limón, y las montamos firmes. Reservamos en frío.

Ponemos la mantequilla a batir, junto con el azúcar, hasta que blanquee y doble su volúmen. Luego, añadimos las yemas, una a una, y mezclamos. No añadir la siguiente, hasta que la anterior este completamente integrada.

A continuación, fundimos el chocolate, ya sea al baño maria o en el microondas. Lo dejamos atemperar unos minutos y lo agregamos a la crema de mantequilla. Mezclamos bien, hasta conseguir una masa homogénea.

Mezclamos la crema chocolateada con las claras montadas. Añadiremos las claras en tres veces y lo haremos con movimientos envolventes del centro hacia afuera, con cuidado para que no se bajen.

Por último, añadimos la harina y la levadura en forma de lluvia y volvemos a hacer movimientos envolventes, va bien usar una espátula o un batidor de mano, e integramos bien.

Horneamos en un molde, previamente engrasado, a 180ºC durante 20-25 minutos. Apagamos el horno y dejamos el pastel dentro durante 5 minutos más, ese calor residual acabará de cocerlo. Luego sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad| Fácil

Degustación

Antes de servir el pastel de chocolate estilo francés, espolvorea con azúcar glas. También puedes cubrirlo de chocolate fundido. Lo puedes acompañar de helado de vainilla, o bien comerlo solo como desayuno o con el café de media tarde. Está más bueno, algo tibio. La idea, es que por dentro esté muy ‘moelleux’ (blando o mullido). Que lo disfrutéis.

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Hoy he tenido un sueño muy raro. Soñaba que estaba en el supermercado comprando leche y, mirando las etiquetas de uno de los envases, descubría, entre sorprendido y aterrado, que el origen de dicha leche era el Perú, y que viajaba en avión refrigerado para llegar cuanto antes a mi nevera.

Se podría decir que vivo con miedo a que la leche fresca viaje en avión, aunque imagino que mi cerebro habrá llevado al extremo absurdo —tiempo al tiempo— la forma concienzuda en la que examino los paquetes de algunas frutas y verduras, especialmente los espárragos verdes, para cerciorarme de que no vienen volando de allende los mares.

¡Vamos, Vamos! ¡Qué perdemos el avión!

Soy de lo que opinan que la globalización está muy bien para muchas cosas, pero que si queremos que el mundo sea sostenible, debemos consumir productos locales y de temporada, que empeñarse en comer espárragos cuando no es la época (por eso se traen también de Perú) no hace más que consumir recursos de este planeta y, desgraciadamente, hundir las economías de las zonas donde se cultivan, ya que para que el precio sea competitivo aquí, el que se paga allí a los agricultores debe ser ridículo para compensar los costes del transporte.

Quizás el temor a que la leche fresca viaje en avión es ahora un temor infundado, un juego de mi cerebro, una pesadilla, pero pensándolo fríamente, también antes parecería una locura que las naranjas de Valencia se enviaran a Estados Unidos (en barco, eso sí), y es algo habitual desde hace muchísimo tiempo. Ahora solo espero que mi pesadilla no se haga realidad, y a partir de ahora, miraré también la etiqueta de la leche antes de dormir, como quien mira debajo de la cama para comprobar que no haya monstruos.

Imagen | Gloria.manna
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Tengo que decir que este bizcocho de manzana cuarteadas es el mejor bizcocho de manzanas que he hecho. Llevo casi toda la vida probando distintas recetas con esta fruta y, hasta ahora, ninguna me había convencido del todo como esta, muy esponjosa y sabrosa.

He pensado que la próxima vez que la prepare, la terminaré pincelándola con mermelada de albaricoque, previamente calentada y pasada por un colador, para evitar trozos. Mezclando la ralladura de naranja con la mantequilla conseguimos aromatizar el bizcocho y potenciar su sabor.

Ingredientes para un molde de 22 cm

• 185 g de mantequilla troceada, ralladura de una piel de naranja, 150 g de azúcar molido, 3 huevos, 225 g de harina de repostería, un sobre de levadura, 80 ml de leche, 2 o 3 manzanas de nuestra variedad preferida.

Cómo hacer bizcocho de manzanas cuarteadas

Empezamos untando de mantequilla un molde redondo de cremallera de 22 cm, cubrimos la base con papel de hornear y precalentamos el horno a 180º. A continuación, batimos la mantequilla con la ralladura de naranja y el azúcar hasta lograr una consistencia ligera.

Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada incorporación. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos la mitad a la masa de mantequilla, añadimos también la mitad de la leche y removemos con una cuchara de madera, para que se integre todo.

Agregamos el resto de harina y de leche y volvemos a remover con la cuchara de madera. Tenemos que conseguir una consistencia suave. Después, extendemos la masa en el molde que tenemos reservado.

Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos y les quitamos el corazón. Practicamos varios cortes muy seguidos en el lado redondeado de cada cuarto de manzana, sin llegar a seccionar toda la pieza. Vamos colocando los trozos de manzana en el molde, con la parte redondeada hacia arriba.

Horneamos durante 40 minutos o hasta que el bizcocho y la manzana estén tiernos. Conviene que la dejemos reposar durante cinco minutos antes de desmoldarla. Servirla espolvoreada de azúcar molido.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Un bocado dulce y esponjoso es algo que siempre apetece llevarse a la boca, por eso esta receta de bizcocho de manzanas cuarteadas es tan apropiado, pero os advierto que durará poco en vuestra cocina pues la tentación de ir cortando un trocito es demasiado irresistible. Es ideal para servirlo en una merienda especial, con un vaso de leche fría. Os encantará.

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