¿Quién dijo que no hay españoles premiados con el Nobel desde hace bastante tiempo? Hay un español que lleva recibiendo el premio los últimos cinco años, aunque no se trata de una persona, sino de un aceite de oliva virgen extra, Aceites Dauro de Bodega Roda.

El premio para este aceite consiste en ser, tras cinco años consecutivos, el aceite de oliva que se sirve en la cena de gala de los Premios Novel.

Es un aceite de primera, se elabora siguiendo el método de pago y de añada. Siempre se recolecta de una única finca y además no se mezclan los aceite de distintas temporadas consiguiendo un año tras otro aceites diferentes y únicos.

Las tres variedades de olivas, Arbequina, Hojibblanca y Koroneiki (una oliva Griega) se exprimen antes de las dos horas de su recolectado. Lo que le da al aceite una sensación de frescura intensa.

El que reciba el honor de ser el aceite elegido en la cena de los Nobel tiene su sentido si vemos que ha sido premiado en varias ocasiones por el Ministerio de Medio Rural. Y otros muchos premios. Un orgullo sin duda alguna, para todos.

Vía | Embelezzia
Más información | Dauro
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A a hora de hacer conservas caseras en nuestro curso de cocina se hace indispensable esterilizar los botes para guardar las conservas con lo que conseguimos que duren mucho más tiempo. Así que hoy nos vamos a plantear cómo esterilizar nuestras conservas haciendo una receta de mermelada de fresa.

Los mejores botes para esterilizar las conservas son los de cristal o incluso los antiguos botes de loza totalmente opacos. Ya que la luz es lo único que podría estropear nuestra conserva. Además si tiene boca ancha mejor que mejor.

Ingredientes para la mermelada de fresa

• Por cada kilo de fresones (limpias) necesitaremos 650 gr de azúcar. Y unos cuantos botes de conservas.

Cómo esterilizar los botes de conservas

Para nuestras conservas esterilizaremos nuestros botes dos veces. La primera en vacio, de esa forma ayudamos a la limpieza. No es indispensable, pero tampoco hace mal. Para esterilizarlos los sumergimos en agua, con un paño de algodón en el fondo para evitar que con los golpes del agua hirviendo los rompan contra el fondo.

La segunda esterilización viene al final. Debemos introducir nuestros ingrediente terminado hasta el borde del bote y cerrarlo fuertemente. En el caso de la mermelada, pues con mermelada hasta el final. En el caso de escabeches, con aceite hasta el final y así con todo tipo de conservas.

Volvemos a cocer al baño maría los botes, durante unos 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar. Así conseguimos que disminuya por efecto térmico el contenido y se cree un vacio en el interior.

Receta de mermelada de fresa

Tenemos dos métodos para hacer nuestra mermelada de fresa. Uno de los métodos tarda varios días y con el otro tardamos poco más de media hora. Andando de tiempo como andamos hoy en día, yo he elaborado la segunda forma. Pero explicaré los dos.

En el primero quitamos los rabos a los fresones y los lavamos. Pesamos las fresones una vez limpios y hacemos una proporción en relación a por cada kilo de fresones unos 650 gr de azúcar.

En un recipiente vamos colocando una capa de fresones y una de azúcar, siendo la primera y la última capa de azúcar. Las dejamos reposar 24 horas.

Transcurrido el tiempo lo escurrimos y cocemos el líquido sobrante. Con él hacemos un almíbar al que incorporaremos los fresones fuera del fuego. Y las dejamos hasta el día siguiente, otras 24 horas.

De nuevo escurrimos y cocemos el almíbar. Cuando este algo más espeso añadimos los fresones y los cocemos durante 3 o 4 minutos.

Lo retiramos del fuego y guardamos en los botes y esterilizamos.

La segunda forma es más rápida. Hacemos un almíbar con el azúcar un 10 % de agua añadida. El almíbar debe ser bastante espeso.

Por otro lado, trituramos ligeramente los fresones y lo añadimos al almíbar. Cocemos durante unos 10 o 15 minutos. Comprobamos que está cocida lo suficiente echando en un plato una cucharadadita, lo enfriamos y miramos la consistencia que tiene.

Cuando tengamos la mermelada en el punto deseado la echamos en los botes y procedemos a esterilizar como se explico anteriormente.

La esterilización es un proceso muy importante para poder hacer nuestras conservas caseras. Mermeladas, escabeches, adobos, marinados, etc. Todo se puede conservar con una correcta esterilización durante mucho más tiempo.

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Qué alegría da cocinar un buen arroz. Es de esas comidas que da gusto cocinar mientras cada ingrediente aporta su sabor al resultado final. En este caso quería hacer un arroz con sabores de campo. Y creo que lo he conseguido, solo tenéis que juzgar vosotros mismos esta receta de arroz con cordero y trigueros.

Ingredientes para 8 personas

• 650 gr de arroz bomba, 2 piernas de cordero lechal, 1 manojo de trigueros, 2 ajos, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde pequeño, 1 pimiento rojo pequeño, 600 ml de tomate triturado natural, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de azafrán, 2 litros 300 ml de fondo blanco de cordero, unas ramitas de tomillo y romero y sal.

Elaboración del arroz con cordero

Preparamos el fondo del arroz. Es decir todos los ingredientes. Picamos bien finos todos los ingredientes: la cebolla, los ajos, el pimiento verde y rojo.

Los tomates los escaldamos, podéis ver el proceso en cómo hacer tomate concassé.

Deshuesamos las piernas de cordero lechal y las cortamos en trozos pequeños. Hay que tener en cuenta que deben hacerse y quedar tiernas en menos tiempo que el que utilizaríamos para un guiso de cordero, como una caldereta o similar.

Freímos sin que tomen color por este orden los ingredientes. Primero los ajos, luego la cebolla y por último los pimientos. A continuación añadimos el cordero y cuando haya cogido color añadimos el pimentón y el azafrán.

Trituramos los tomates, una vez que les hayamos quitado las pepitas, y se lo añadimos al fondo. Cocemos hasta que se evapore todo el agua y que muy espeso.

A parte hacemos a la plancha los trigueros y los cortamos en trozos.

Añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos. Añadimos el fondo blanco hirviendo, las hierbas aromáticas y los trigueros. Dejamos cocer unos 18 minutos y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Media

Degustación

La receta de arroz con cordero podemos combinarla con legumbres y verduras. La verdad que el sabor que aportan los ingredientes, incluido el fondo blanco es increíble.

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Me confieso seguidor de las fiestas nacionales solo por lo que representan en gastronomía. Sí, si algo tengo que seguir esta Semana Santa son los platos y dulces típicos, y si me veis siguiendo algo, desde luego no será una cruz, estaré siguiendo el buen gusto por las torrijas. Hoy me he decido por hacer una variantes, las clásicas ya caerán a lo largo de la semana. He preparado una receta de torrijas de soletilla.

Ingredientes para unas 10 raciones

• Para los bizcochos de soletilla utilizaremos su propia receta ya presentada en Directo al Paladar.
• Para la crema pastelera necesitaremos por cada litro de leche, 250 gr de azúcar, 100 gr de harina (50 gr de harina y 40 gr de maizena o solo 80 gr de maizena), 4 yemas de huevo pequeñas (2 grandes o 3 medianas), una piel de limón, 1 canela en rama o 1 vainilla.

• Para las torrijas necesitaremos 20 bizcochos de soletilla, 250 ml de crema pastelera, 250 ml de leche, una ramita de canela, 2 huevos y aceite de oliva.

Elaboración de la crema pastelera

La crema pastelera debería ser la primera receta en cualquier recetario de postres y dulces. Es muy fácil de preparar.

Ponemos la leche a hervir con la vainilla o la canela y la cascara de limón.

A parte mezclamos la harina con el azúcar y las yemas una a una. Además le vamos añadiendo poco a poco la leche hirviendo hasta obtener una mezcla fluida.

Añadimos el resto de la leche y la ponemos de nuevo al fuego. Removemos constantemente hasta que empiece a hervir y espese.

La dejamos enfriar, tapada con un film que toque la crema para evitar que forme costra.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Elaboración de las torrijas de soletilla

Cuando tengamos preparados los bizcochos de soletilla los dejamos secar un poco al aire y los extendemos con su base para arriba. Les ponemos una porción de crema pastelera. Solo un poco, lo suficiente como para pegar otro bizcocho encima y cerrarlo como un bocadillo. No se trata de que salga por los bordes ni nada parecido.

Una vez cerrados los humedecemos con leche, leche que hemos hecho hervir con una ramita de canela. Leer bien, humedecer no mojar en leche. Esto es porque los bizcochos se empapan enseguida y si se mojan en exceso se rompen fácilmente. Las pasamos por el huevo batido y las pasamos rápidamente al aceite de oliva que estará a punto para freír.

Las damos a vuelta con mucho cuidado y cuando estén doradas las sacamos, escurrimos, dejamos secar en papel de cocina y las pasamos por azúcar y canela.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Difícil

Degustación

La receta de torrijas de soletilla es una receta muy sencilla, pero veréis que le puesto como difícil. Esto se debe a que hay que realizar el paso de humedecer en leche y huevo para pasarlas por aceite de una forma muy delicada. De diez raciones que he preparado, una no llego a buen puerto. Aunque las otras nueve y lo bien que han quedado han hecho que nos hayamos olvidado de la triste perdida de la primera.

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Hoy tenemos una receta en la sección De tu Paladar. Laura nos ha enviado una receta muy original que ha denominado Brownkie, brownie más cookies. Ella os cuenta como hacerla:

Me encanta el chocolate, desde que tengo uso de razón es un alimento que siempre me apetece, da igual la hora que sea y cuánto haya comido. Suelo hacer mucho brownie de chocolate, aunque siempre sin nueces, no nos gustan ni a mi marido ni a mí y mi hija es demasiado pequeña para comerlas, así que siempre prescindo de ellas. Las cookies de chocolate es otra receta que cae semana tras semana, así que un día pensé: y si las junto? Y así nació el Brownkie, un brownie con cookies. Es una receta deliciosa, ¡nos encanta!.

Ingredientes para un Brownkie

• Para las cookies necesitaremos, 150 gr de azúcar blanco, 150 gr azúcar moreno, 125 gr mantequilla, 2 huevos, 1 cdta de vainilla, 340 gr de harina (yo utilizo la especial repostería), 1 cdta bicarbonato, 150 gr de chocolate en trocitos (o las pepitas que venden ya preparadas, eso al gusto).

• Para el brownie necesitaremos, 3 huevos, chocolate fondant de calidad (el mismo peso que los huevos), azúcar (el mismo peso que los huevos), 100 gr de mantequilla, 1 cdta de vainilla y 80 gr de harina (yo utilizo la especial repostería).

Elaboración del Brownkie

Para elaborar las cookies:

Mezclar los dos tipos de azúcar y batirlo con la mantequilla en pomada hasta que esté cremoso, incorporar los huevos y batir de nuevo, luego la harina, el bicarbonato y la vainilla, mezclarlo todo bien, por último añadimos los trocitos de chocolate y mezclamos de nuevo.

La masa la guardo en la nevera dentro de un tupper mientras preparo el brownie. Esta cantidad da para aparte hacer galletas, hay bastante.

A continuación preparamos el brownie. Precalentamos el horno a 170 grados.

Se funde el chocolate junto con la mantequilla al baño maría o en el microondas, reservamos.

Batimos los huevos junto con el azúcar en un bol amplio hasta que doblan el volumen, se añade la harina tamizada y la vainilla, se mezcla bien. Le añadimos el chocolate y mezclamos bien.

Y montamos el brownkie. La mezcla se echa en un molde de unos 28 cm, dependerá del grosor que nos guste, engrasado o con papel sulfurizado en este caso, se vierte el preparado.

Sacamos el preparado de las cookies, y introducimos en la mezcla “pegotitos” de la masa de las galletas.

Con una espátula luego cubrimos con la misma masa los trozos de cookie.

Introducimos en el horno durante 20 – 25 minutos, esto dependerá de cada horno. Pinchamos un palillo, si sale limpio pues está listo. Ya sabeis que si se nos pasamos horneando un brownie se estropea al quedar reseco.

Degustación

La receta de Brownkie, brownie más cookies se decora al gusto, yo en este caso he fundido más chocolate, lo he puesto en una manga desechable, he dibujado en el plato y chocolateado la superficie del brownkie. Espero que os guste tanto o más que a mi, buen provecho o como decimos aquí en Catalunya, bon profit.

Sobre la sección De tu Paladar

Si queréis publicar vuestra receta en Directo al Paladar tenéis que hacer como Laura, nos mandáis unas fotos de buena calidad y el texto de la elaboración que queréis que se publique a editores@directoalpaladar.com

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Continuando con mis “experimentos” con la cocina picante y especiada, le ha tocado el turno a esta mezcla de especias (massala) tan utilizada en la cocina india y pakistaní como es el tandoori massala. Y cómo no, la hemos utilizado para maridar con ella unas pechugas de pollo para asarlas en el horno, al estilo indio, salvando las distancias, por supuesto: nosotros no tenemos en casa un horno de barro (tandoori).

El tandoori massala es una mezcla en diferentes proporciones de diversas especias cuya característica principal, a parte de su sabor fresco y nada cargante, es el color rojo que da a los alimentos cocinados con ella. Se puede encontrar en polvo en diversos establecimientos especializados o ya preparadas en pasta, de marcas mayoritariamente inglesas, en las secciones orientales de grandes supermercados.

Aquí tienen esta receta receta de pollo tandoori massala, con su ensalada.

Los ingredientes para dos personas

2 pechugas de pollo, 2 yogures naturales (1kg.), 2 cucharaditas de especias tandoori massala, 1 ensalada, 1 pepino, 1 pimiento, 6 rabanitos, 1 cebolla.

La preparación del pollo tandoori

Primero debemos poner a macerar las pechugas de pollo cortadas a dados en una mezcla de especias y yogur. Para ello ponemos un yogur (500 gr.) en un bol y le añadimos dos cucharaditas de tandoori massala. En esta ocasión yo he utilizado uno que ya viene en pasta de la marca inglesa Patak’s que me gusta bastante (no así algunos otros currys que tiene, todo hay que decirlo). Mezclamos todo bien. Debe quedar una masa bien especiada y de color ladrillo.

Ponemos el pollo a macerar con la mezcla y dejamos reposar unas doce horas en lugar fresco (nevera normalmente). Se puede hacer con menos tiempo, pero es interesante que las especias penetren en el interior de la carne, dejándola rojiza.

Una vez macerado el pollo, precalentamos el horno a unos 220ºC e introducimos el pollo que habremos puesto en una bandeja sin que se toquen los trozos entre ellos. Nos interesa que se doren bien. Vamos vigilando el horno y en cuanto se haya evaporado el jugo que suelta el pollo, lo ponemos a gratinar, dejamos unos minutos y ya estará listo.

Mientras, cortamos la ensalada y preparamos una salsa para aliñar con el yogur que nos queda. Lo diluimos con un poco de agua hasta que quede como deseemos y lo reservamos. Se le puede añadir un poco de sal, o incluso un poco de pepino y ajo bien cortado, pero en esta receta yo lo prefiero solo.

Finalmente, emplatamos y aliñamos con la salsa de yogur y con un poco de salsa tandoori massala con yogur de la que nos haya quedado de marinar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos (sin contar la maceración)
Dificultad | Media

La degustación

Este plato de pollo al tandoori massala con su ensalada puede degustarse de diversas formas. Con la ensalada cortada bien pequeña y todo bien mezclado se puede comer en tortitas de trigo; o con la ensalada más grande podemos montar un plato como el de arriba para ir mezclándolo poco a poco mientras vamos comiendo. Además, admite diversas cantidades de picante, sólo tendremos que ir añadiendo cayena molida a la mezcla hasta que la encontremos a nuestro punto.

Para beber, yo suelo acompañar este plato con una buena cerveza de trigo alemana ¿Medio litro de Paulaner bien fresca? Pues venga.

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En Directo al Paladar | Pollo tandoori

Ha llegado la primavera, Marzo nos va abriendo boca, Abril llega con la explosión de frutas y hortalizas del huerto y mayo nos regala con flores, colorido y aromas cálidos.

En el mercado

Frutas, verduras y hortalizas

Los cítricos están en su mejor momento, naranjas, pomelos, limones, mandarinas, etc. manzanas, peras, kiwis y los primeros fresones, también los primeros frutos secos como almendras y nueces.

Recta final de las hojas verdes como espinacas y acelgas, así como coles y alcachofas.

Comienzan las habas, guisantes y espárragos y, para los amantes de las setas atención, ya podemos conseguir las primeras colmenillas. Y poco a poco podremos empezar a disfrutar de ajos tiernos, cebolletas, patatas nuevas y las primeras habichuelas verdes.

Frutos del mar

Sin quitarle protagonismo al bacalao, tan típico de estos meses de marzo y abril, hay gran variedad de especies en su mejor momento para escoger, el rodaballo, la anguila, merluza, cigalas, rape, la trucha salvaje de la cual se levanta ahora la veda, la dorada mediterránea que está en su mejor momento, los calamares y el pulpo.

Carnes

El cordero está en muy buen momento, así como el cerdo, el pollo y la pintada. Las gallinas producen abundantemente, hay que mimarlas con buenos granos y vegetales para obtener huevos sabrosos y nutritivos. Y los caracoles, tan protéicos y poco calóricos, si llueve, empezarán a formar parte de nuestra dieta.

Aromáticas

Tomillo, eneldo, romero, perejil, cilantro, además de los primeros brotes de menta, orégano, melisa y hierbabuena se asoman a nuestra cocina que, con el buen tiempo, se ha quitado el chal de lana y luce un fresco lienzo de ensaladas, colores, pescados y carnes a la plancha, pastas, legumbres salteadas, con tomate, en vinagreta.

Aprovechamos el cambio de clima para cambiar la elaboración de nuestros alimentos, sin dejar de comer nada, nos adaptaremos al mercado y al calor, así, un cocido por ejemplo, pasará a ser una ensalada de garbanzos con cuscús, ¿el caldo? unas croquetas, elaboraciones sencillas e incrementar el consumo de agua, ya es primavera.

En Directo al Paladar | ¿Quieres quitarte un peso de encima?

El curso de cocina avanza. Después de ver con detenimiento cómo hacer un fondo de cocina nos vamos adentrar en nuevo capítulo, cómo hacer conservas caseras.

Hoy os hablaré de forma más general sobre los métodos de conservación que tenemos más a mano en nuestras casas, además de nombrar los métodos más específicos que podremos desarrollar los próximos días.

Para conservar alimentos en casa tenemos un poderoso aliado, el frío. Sin duda, este va a ser nuestro sistema principal para conservar nuestros alimentos. Ya que respeta los alimentos sin añadirle ningún tipo de compuesto que altere su estado físico, su aspecto o su sabor.

Tipos de frío

Podemos aplicar frío positivo o frío negativo. De hecho ya os hablé de cómo congelar un alimento. En cuanto al frío positivo, me estoy refiriendo al frio que está por encima de os 0 ºC y por debajo de los 6 ºC. Para las carnes y pescados es conveniente tenerlos entre 1º y 3º C y para verduras y hortalizas y el resto de alimentos entre 4 ºC y 6ºC.

Descongelar alimentos

Una vez aplicada la congelación en un alimento es conveniente regenerarlo. Es decir, descongelarlo. Por lo general todos los alimentos deben pasar por el frío positivo, es decir por la nevera. Aunque dependiendo del género tiene una peculiaridades distintas a otras.

• Para descongelar carne y pescados, dependerá del grosor de los alimentos, pero hará falta entre 24 y 48 horas antes de cocinarlo. También se pueden cocinar directamente desde el congelador, pero debemos asegurarnos que el calor haya llegado al centro del producto.
• Hortalizas, debemos cocinarlas directamente congeladas y a ser posible cocidas en agua hirviendo. Esto no quiere decir para no descongelarlas en la nevera.
• Frutas, siempre en frío. ¡Siempre!

• Platos precocinados congelados. Lo mejor es hacerlos siempre desde su estado de congelado. Es como mejor conservan su estado.

Otras formas de hacer conservas caseras

Aunque los veremos de forma más clara, alguno de ellos, dentro de unos días. Pero lo mejor será nombrarlos y explicaros brevemente.

• Deshidratación, consiste en hacer perder agua al producto, de manera que se hace muy difícil el desarrollo de microorganismos, ya que éstos necesitan cierto de grado de humedad para sobrevivir y desarrollarse. Por ejemplo estos chiles secos y después molidos.

• Salazón, consiste en la penetración de la sal dentro del alimento. La sal absorbe la humedad y provoca una deshidratación parcial. En el caso de la carne hay que hacer una salazón nitrificada para evitar que la carne se vuelva negra.
• El ahumado, también es una técnica casera aunque muy pocos tenemos a suerte de disponer de un armario o sitio para poder ahumar. Con el ahumado se consigue que unos productos bactericidas (metanal y creosata) entren dentro del producto. Además un ahumado sufre cierta deshidratación y además se necesita frío para conservar.
• El adobo, consiste en introducir el producto, troceado o entero, en una preparación con elementos que ayudan a su conservación y además lo modifican (tanto en sabor como en aspecto).
• El escabeche es una de esas técnicas de conservación que más me gustan. Además es típicamente español. Ideal para conservar piezas de caza y peces de río. Es un cocinado en un medio acido. Como por ejemplo el atún en escabeche.
• El encurtido se parece mucho al escabeche, aunque simplemente se introduce en vinagre aromatizado con especias.
• El confitado, además de técnica de cocina, también es una forma de conservación. El alimento así cocinado se deja dentro de la propia grasa que se ha utilizado para cocinarlo quedando aislado de los microorganismos.

• Otras formas de conservación son la compota y la esterilización (para mermeladas y confituras).

Espero que estéis atentos los próximos días a este apasionante capítulo de las conservas caseras.

Fotos | BocaDorada | po.psi.que | Daquella Marena
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Hace unos días nuestra compañera María Pimientos nos aconsejaba comer Dorada ahora que ha llegado la primavera, y la verdad que no le falta razón. La Dorada es un pescado excelente que podemos preparar de mi formas, aunque la receta por excelencia es la Dorada a la sal.

La dorada a la sal es muy sana, conseguimos por diferentes procesos que el género salga cocinado en su punto de sal, y además con ausencia por completo de grasas. De esta forma conseguimos un cocinado sin ningún tipo de grasa.

Ingredientes para dos personas

• 1 dorada nacional de acuicultura de entre 600/800 gr, hierbas aromáticas (perejil, eneldo, estragón o albahaca), 1 kilo y medio o 2 kilos de sal gorda, 1 yema de huevo (opcional) y agua.

Elaboración de la Dorada a la sal

La sal se mezcla con la yema de huevo y se humedece con agua. Yo la opción de la yema de huevo no la he usado, pero sé que se utiliza para que la sal quede más compacta. La cantidad de agua es relativa ya que la sal ya viene, por lo general, un poco húmeda. Por lo general no nos hará falta mucha agua, unos 100 ml por kilo será suficiente.

A continuación le mezclamos las hierbas aromáticas. Yo he utilizado perejil y albahaca. Mucho mejor si son frescas, y no tengáis miedo de poner bastantes ramitas.

Una vez que la sal haya reposado unos minutos hacemos una cama en una asadera del horno y colocamos la dorada. Le tenemos que pedir al pescadero que la limpie por dentro y que es para hacerla a la sal, de esa forma no la abren demasiado.

Por último cubrimos y compactamos bien la sal en torno a la dorada, que no quede nada al aire porque si no nos quedará salada.

Cocinamos en horno precalentado a 200 ºC durante unos 30 a 35 minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de dorada a la sal la terminamos dando varios golpes a la costra de sal y retirándola muy lentamente. Queda genial acompañada de salsa mayonesa u holandesa. Además esta receta sirve para preparar otros pescados e incluso carnes.

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Esta mañana no sabía qué hacer para comer así que, para encontrar la “inspiración”, me he dado un paseo por mi mercado habitual. En él, he visto que ya empezaba a haber guisantes frescos en varios puestos así que he pensado en hacer un arroz con ellos. ¡Ya está aquí la primavera amigos!

Además, también tenían colmenillas frescas. Eso sí, a precios de escándalo así que al final me he decidido por unas que ya estaban medio puestas a secar y por las que me han rebajado el precio.

Con todo ello, hemos preparado hoy en casa este Arroz de primavera con colmenillas que ha quedado de rechupete. Si es que no tengo abuela.

Pasen y vean.

Los ingredientes para 2 personas

• 100 gr. de colmenillas (morchella conica), 100 gr. de guisantes, 200 gr. de arroz, 1 puerro, 150 ml. de vino blanco, 1 litro de caldo de verduras, 50 gr. de mantequilla, parmesano rallado y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

En primer lugar, hacemos un caldo corto de verduras con las que tengamos a mano por casa. En este caso fueron un nabo, una zanahoria, una cebolla y un puerro.

Mientras, desenvainamos los guisantes y los reservamos. Limpiamos las colmenillas de la tierra u otras impurezas que puedan tener y las reservamos. Rehogamos en un cazuela de hierro colado o similar el puerro cortado pequeño en un poco de AOVE y la mitad de la mantequilla.

Cuando el puerro esté bien pochado introducimos los guisantes y las colmenillas y dejamos rehogar unos minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Añadimos el arroz y lo cubrimos de caldo o agua si no tenemos. Dos partes de agua por una de arroz, y algo más en este caso si queremos que quede un poco caldoso.

Una vez el arroz está casi en su punto, retiramos del fuego y añadimos el resto de la mantequilla y el parmesano rallado.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

La degustación

Este Arroz de primavera con colmenillas es un plato en el que la melosidad de la mantequilla en el sofrito juega su protagonismo. La verdad es que en un principio no iba a ponerle parmesano ni mantequilla en la etapa final y quería probar de ponerle sólo un hilillo de aceite por encima a la hora de servirlo. Pero, al final no he podido resistirme —me encanta el parmesano-, y además he recordado que tenía en el congelador esta mantequilla trufada que he utilizado para aromatizar y ha quedado con un estilo más tipo “risotto”, meloso y suave.

Para beber, esta vez a sido un vino blanco. Una potente garnacha blanca del Empordà: Vinya dels Aspres Blanc 2005. Notable combinación.

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