Debo decir que siempre he sido reacio a tener cuchillos cerámicos para la cocina, pero hace un mes me regalaron un juego, y claro está, hay que aprender a usarlos ya que son muy diferentes a los cuchillos de acero de toda la vida.
La principal diferencia que encuentras al principio es el peso. Si cortar entre diferentes cuchillos de acero requiere una adaptación, por pequeña que sea, al cortar la primera vez con estos cuchillos, que ademas suelen tener mangos “ergonómicos”, nada ergonómicos, todo sea dicho de paso, requieren más adaptación.
La segunda diferencia que encuentras es que tienes la sensación de que estos cuchillos no van a cortar. Pues no, cortan y mucho. De hecho así lo atestigua un corte que me hice el segundo día que los usé. Hay que tener mucho cuidado.
También suelen vender estos cuchillos como unos cuchillos para toda la vida. Y digo yo que serán para toda la vida si no los usas. Todo en esta vida envejece con el uso. Y estos cuchillos no son menos. Eso sí, podemos hacer que la necesidad de afilarlos sea menor con unos sencillos consejos.
- No cortes encima de superficies duras. O lo contrario, corta siempre sobre superficies blandas como son tablas de cortar de elemenos plásticos o madera. Evita cortar directamente sobre el mármol o similar de la cocina.
- No utilices estos cuchillos para cortar huesos. Ni siquiera de pollo. Para que nos duren mucho más, estos cuchillos hay que utilizarlos para cortar piezas de carne o pescado sin hueso ni espinas y por supuesto sirven para cortar verduras, frutas, etc.
- No utilices estos cuchillos para hacer palanca para abrir botes. La hoja de cerámica es mucho menos flexible que el acero por lo que podrías romper la punta.
- No peles los ajos machacándolos con el lateral de la hoja. La razón es la misma, se puede romper la hoja.
- Usa un taco de cuchillos para guardarlos. Es la mejor forma de que no se rompa en contacto con otros cuchillos. Además de la mejor precaución a la hora de cogerlos. En un cajón podríamos cortarnos si no tenemos la precaución debida al cogerlos.
- El desgate de estos cuchillos se produce, por lo general, por un astillado de la hoja. En esos casos lo mejor es ir a sitios especializados a que vuelvan a afilarlos con unas piedras especiales con polvo de diamante.
Sinceramente, el peso y estabilidad que me ofrece un cuchillo de acero no he visto que los de cerámica me lo pueda ofrecer. Pero si que es interesante tener cuchillos de diferentes tipos a fin de poder hacer diferentes preparaciones.
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Comentarios
Y añadido a todo lo que dices, procurad que no se os caigan al suelo... a mí me pasó y se partió justo en la unión con el mango: ¡me quedé sin cuchillo! :-(
Hola Pintxo, articulo interesante y en tu linea informativa y de curiosidades para aclararnos algunas dudas que podamos tener. Efectivamente los cuchillos de ceramica son muy delicados en su huso y mantenimiento. Yo ante la novedad cuando salieron compre uno para ver ktal funcionaba y me ocurrio lo que a VIRUJA, roto por la unión con el mango. Donde esten los cuchillos de Arcos.............. Un cordial saludo.
Yo tenía curiosidad pero después de leer tu fantástica entrada no se me pasa por la cabeza comprar uno... acero acero con lo que yo te quieroo
Me gustan mas los cuchillos de toda la vida, los de acero.los ceramicos me resultan raros
como en todo lo nuevo da un poco de reparo por no saber cómo usarlo o mantenerlo, mui problema a sido la vitro pues yo simpre cocina a gas, hay que adaptarse a los nuevos tiempos.Saludos
A mi no me gustan los cuchillos de ceramica, coincido con muchos en que como el acero nada de nada.
Te has dejado varios aspectos muy importantes:
1º no se oxidan.
2º no pasan iones metalicos a los alimentos, por lo que estos (especialmente las frutas y verduras) tardan mas en oscurecerse (oxidarse)
excelente dato, muy buena acotación
Gracias!
1. Mis cuchillos de cocina tampoco se oxidan. 2. La química no es lo mío, pero yo diría que lo de la oxidación de las frutas tiene más que ver con el oxígeno ambiente que con el material del cuchillo.
PS. para salir de dudas he hecho un pequeño experimento: he cortado dos trozos de una misma manzana utilizando para un corte un cuchillo metálico (acero molibdeno-vanadio) y para el otro un cuchillo de cerámica (óxido de zirconio). Después de hora y media la diferencia en la oxidación de los dos cortes es inapreciable. No es que sea la hostia de la experimentación pero si nos da una ligera idea.
el pardeamento enzimatico de algunas frutas tiene en gran parte como tu dices con el oxigeno pero ademas de otros factores como la sobremaduracion de la fruta golpes y cortes con algunos metales estos factores pueden alterar rápidamente introduciendo átomos de oxígeno en su composición. Solo las frutas no ácidas con un pH entre 5 y 7 son sensitivas al parcelamiento, por lo tanto puede afectar un cuchillo de acero, como factores propios de la fruta, pero el mas importante es el oxigeno
Hola de nuevo,
1- Todos los cuchillos metálicos se oxidan. Con el buen mantenimiento, secado y cuidado frenamos la formación de manchas de óxido. Que no veas el óxido no quiere decir que no esté ahí, con el tiempo pueden aparecer pequeños puntos de óxido.
2- En cuanto a química, permíteme que te ilustre. El zirconio es un metal. Mediante una reacción de oxidación obtenemos óxido de circonio (circonita)para fabricar los cuchillos (además de otros muchos usos como protesis dentales, joyería, recubrimientos térmicos...) Por ello, al tratarse de un oxido metálico y no de una aleación de acero, no liberan iones metálicos que desencadenan el proceso de oxidación.
En cuanto al fracaso de tu experimento puede deberse a que tus cuchillos no sean realmente cerámicos (ya sabes, un producto se pone de moda y aparecen de golpe miles de imitaciones, quizá te hanyan dado gato por liebre) Adjunto un link con un experimento REAL con manzana http://www.myceramicknives.com/my-30-day-test/ceramic-knives-keep-apples-fresh
Saludos!
OMG! Gracias!
A mi me parecen una pasada los míos para hacer cortes muy finos. Con unos de acero bien afilados claro que se consiguen, pero con los cerámicos me parece que ganan. Cortar lonchas muy finas de carne o pescado para hacer por ejemplo un carpaccio sin congelar la pieza me pareció increíble. Si que es cierto que el mellado de los cuchillos aparece sin darte cuenta. Yo tengo uno con dos mellas que no tengo ni idea de cuando se hicieron y solo los uso yo.
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