Umami es el nombre japonés que se le ha dado al “quinto sabor” del que se habla desde hace pocos años, pues hasta hace muy poco se pensaba que el sentido del gusto sólo diferenciaba 4 sabores dulce, salado, ácido y amargo.
Pero investigadores japoneses trabajando sobre el aroma y sabor de los mariscos y los pescados llegaron a la conclusión de que existían terminaciones que percibían un sabor diferente, al que denominaron Umami (delicioso) por las connotaciones positivas que tenía.
El Umami está ligado al ácido glutámico, el glutamato monosódico y a los nucleótidos que aparecen de manera intrínseca en muchos alimentos.
La marca japonesa Hitachi ha desarrollado un horno que potencia los niveles de ácido glutámico y nucleótidos en las carnes y pescados, ya que estos son los principales responsables de que el sabor de los mismos sea intenso. En el blog La margarita se agita hay una explicación bien interesante de la base científica en la que se sustenta todo el asunto.
Vía | Tomasnomas
Más información | NikkeiBP
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Estaría bien que se dijera la fuente directa de la información (Tomás dice bien claro que es tomado de lamargarita). En este caso habéis CALCADO el texto de www.lamargaritaseagita.com , cosa que (aún no existiendo ninguna legalidad que nos proteja) no me parece bien.
Creo que recopilar información no consiste en copiar literalmente.
Estimado Orges, como bien dices la fuente de la nota de Tomás es La margarita se agita donde está la información bastante más completa y con mucho más detalle que en el blog de Tomás e incluso que en la nota que yo he publicado. Como podrás ver en el texo de la nota lo digo muy claramente y hago enlace a la nota de la margarita se agita: "En el blog La margarita se agita hay una explicación bien interesante de la base científica en la que se sustenta todo el asunto." En el vía coloco el enlace al blog de Tomás pues es donde primero he visto la información. Lamento mucho que te hayas ofendido, pues tu blog siempre me ha parecido muy interesante y una muy buena fuente de información.