Prüm es uno de los nombres de sagas familiares que indefectiblemente va ligado a la historia de la viticultura en la zona del Mosela en Alemania. No en vano la familia lleva asentada desde el siglo XII en las immediaciones de Wehlen, una de las poblaciones a los pies del río Mosela que tampoco puede huir de la cultura enológica.
Como bodega, Prüm se forma a partir del siglo XVII con Sebastien Alois Prüm al frente. Es en esa época que se forjan alguna de las leyendas que actualmente los aficionados al riesling gustan oir. Dicen que fue su hermano Jodocus el que construyó los famosos relojes de sol (sonnenuhr) que hoy aún pueden verse en los pagos y que cogen de él (del reloj) su nombre: Wehlener Sonnenuhr, Zeltinger Sonnenuhr. Míticos iconos hoy en día.
En 1911, el nieto de Sebastien Alois, Johann Josef Prüm es quién hereda la bodega que hoy conocemos como J.J. Prüm, dejando parte del dominio en manos de otra rama familiar que subsiste actualmente bajo el nombre de SA Prüm. Dos bodegas para dos hermanos, se llamaría la película.
Hoy es el nieto de Johan Josef, el Dr. Manfred Prüm quién está al mando del dominio. Manfred, enólogo de profesión, sigue elaborando la gama clásica de vinos de las parcelas de las poblaciones de Wehlen y Zeltingen (además de Graach y Bernkastel) que heredó de su abuelo.
Sus vinos, como otros moselas, tienen fama de pasar una etapa de estancamiento inicial con notas muy austeras ligeramente hebáceas y verdaderos problemas con las reducciones y el sulfuroso. Sin embargo, envejecen muy bien. Para muestra, un botón:
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese 1994, un vino de vendimia tardía, con las bayas ya afectadas de podredumbre noble, Botrytis Cinerea. Al inicio, finos hidrocarburos con un toque de hierbabuena y boj. Con el aire, algo de miel pero sobretodo camomila, ligera lavanda, incluso menta, montebajo y garriga. Acidez cítrica en la boca; la miel da paso a la infusión de flor de manzanilla con un excelente dulzor bien compensado. Largo, bebible y disfrutable. Un vino para nada cansado, fresco, que con su 15 años encima promete continuar en esta linea, sin decaer, por lo menos alguna década más. Impresionante.
Y para acompañar la comida, a parte del ya clásico maridaje botrytis-foie, esta vez fue el contrapunto ideal de un sushi de bonito. El ligero dulzor del pescado crudo y la suave acidez del arroz son características organolépticas que combinan, a mi gusto, perfectamente con las propias de los auslese añejos, aquellos en los que el destacado dulzor ha dado paso ya a sutiles notas ligeramente abocadas.
J.J. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese 1994
Zona: Mosel-Saar-Ruwer / Wehlen / Alemania
Variedades: 100% Riesling
Graduación: 7,5% Alc.
Precio: 30-35 euros
Puntuación: 9
En Directo al Paladar | Edomae sushi o sushi al estilo de Tokio
En Directo al Paladar | Clasificación de los vinos alemanes
San Román 2005
Artadi Pagos Viejos 2004
Malleolus 2005
Ochoa rosado de lágrima
Oporto Niepoort LBV 2004
Llamame raro pero prefiero estas variedades alemanas (Riesling, Gewürtzraminer...) de produccion española. El clima de la peninsula les confiere un aroma menos acido y mas goloso. Se acentuan los aromas a flores, rosas.
Para gustos los colores Jordi. Y si bien es cierto que en España hay algún Riesling correcto (se me ocurre el Waltraud de Torres) y algún Gewürs bastante logrado (Enate y Viñas del Vero) la cuna y zona de expansión de esas uvas se situa en Alemania, Alsacia, Austria y los alpes italianos. Es allí donde han dado lo mejor de sí durante siglos.
Otro aspecto a tener en cuenta es el tipo de elaboración y viticultura: la botrytis (Auslese, BA, TBA) y el hielo (Eiswein) son poco frecuentes en la península para estandarizarlos (a pesar de esos excelentes navarros botrytizados y algunos experimentos aceptables de Gramona con el Icewine): dos factores que limitan mucho el abanico de elaboraciones.
No obstante, si te gustan los vinos cálidos, te recomiendo probar alemanes y alsacianos de añadas cálidas: 2003, o la más equilibrada 2005 (que actualmente está de muerte, por cierto)
Un saludo,
Estaba en Alemania en el verano de 2003, uno de los más cálidos que se recuerden (Interrail desde Baviera a Dinamarca pasando por el Valle del Rin). Entonces no sabía cuánto rico es el mundo del vino: victima de la superstición que los vinos excelentes son italianos, españoles o franceses. Me di definitivamente cuenta de la historia vinícola alemana en el verano de 2007. Dos meses y medio en Düsseldorf (un compañero de piso malagueño: discusiones de horas sobre vinos y cocina) y un compromiso con un amigo de Roma. Traer vino alemán al propietario de una enoteca. La perla, adquirida en el Mövenpick Weinkeller de D'dorf era un Spätburgunder, trocken 2005 (Pinot noir de vindimia tardía, si no me equivoco)afinado en barrique del Friedrich Becker Weingut situado en el Palatinado en el pueblo de Schweigen (Silencio). ¡Si un nombre de ciudad puede ser más poético! El caldo es color rubí intenso, buen cuerpo al principio, algo alcohólico que lentamente pasa del acidulo al frutado. Especias en el final e recuerdos de madera. En mi último viaje e Alemania me llevé una botella y aun la guardo en espera de que "madure" para una buena ocasión. Saludos, Daniele
Por cierto, Calamar: estupendo resumen sobre las etiquetas de los vinos alemanes. Quería acabar la carrera con un trabajo sobre la enología alemana, pero este superaba mis conocimientos y al final me decanté por algo más familiar. Un saludo cordial. Daniele
Hola Daniele:
El 2003 fue un año muy cálido en toda europa. En Francia es recordado como el año de la canícula...
Spätburgunder es Pinot Noir en alemán. Normalmente no son de vendimia tardia: los suelen elaboran al estilo borgoñon. Vendimia en su punto y barrica pequeña de roble francés. El Palatinado es la zona en que más se elabora vino tinto. Una de las bodegas que más me gusta para el tinto es el Weingut Ökonomierat Rebholz. Su Im Sonnenschein Spätburgunder "R" es de lo mejorcito de alemania...
A ver si encuentro ese F. Becker que me dices y lo pruebo. Me encanta en vino alemán. ¿se nota? ;-) (bueno y el francés, y el español, y el italiano, y...)
Un saludo,
jajaja
Me encantaria entenderos, jeje, a ver si me pongo a estudiar... porque me gusta leeros sin entenderos, cuando os entienda se caga la perra...
Gracias a varios amigos, hace poco (cuatro o cinco años) que descubrí el "mundo del vino", antes, ni le hacia caso, y cada vez me gusta más, me está pasando igual que con la cerveza!!! que es otro mundo maravilloso.
Bueno, a ver si entrando aqui mas a menudo sigo aprendiendo.
¡Bienvenido Gueroo!
Nos vemos por aquí ;-)