Jaime de las Heras
Editor SeniorLas latas de conservas de pescado son uno de los grandes sinónimos de la cocina de aprovechamiento. Es cierto que en los últimos años ha cambiado mucho la forma en la que las vemos, yendo mucho más allá de la supervivencia hasta meterse en terrenos gourmet, pero en esencia no dejan de ser soluciones rápidas y fáciles para resolver cualquier plato.
Precisamente el truco que hemos visto en el libro La nevera medio llena: Aquí no se tira nada, que el chef y pastelero Jordi Roca, del tres estrellas Michelin Celler de Can Roca, firma junto a sus sobrinos Marc y Martí, y que ha editado Planeta Gastro.
El libro, toda una inspiración para dar dobles y terceras vidas a muchos de nuestros alimentos, está cuajado de recetas millenials donde, por ejemplo, se rescatan unos doritos para empanar un poco de brócoli o se recurre a los bordes de la pizza para convertirlos en croutons.
Sin embargo, también hay alguna receta con algo más de abolengo, como sucede con el cóctel de latas que mencionan y que viene a resolver el clásico cóctel de gambas, solo que en este caso no apuestan por ningún crustáceo, sino que recurren a moluscos de lata como almejas, navajas y berberechos, convirtiendo varias latas en un plato casi gourmet.
La nevera medio llena: Aquí no se tira nada (Grandes chefs)
La ciencia del plato es mínima, como explican en una receta donde añadirán una particular salsa rosa. Lo primero, cuentan, es hacer esta salsa rosa para la que unen la mayonesa (50 g), el kétchup (8 g), el coñac (5 cl), el zumo de limón (5 cl) y el zumo de naranja (5 cl) en un bol, añadiendo sal al gusto y luego dejándola en la nevera para que se enfríe.
En este caso, las medidas que dan serían para una lata de conservas por cada producto y todas ellas al natural, ya que si metemos escabeche nos cargamos la receta.
Aparte, en un bol, mezcla los berberechos, las almejas y los mejillones y luego allí tendrás que añadir la manzana roja cortada en cubitos, la lechuga cortada en juliana y la salsa rosa, mezclando todo bien y ya tendremos el cóctel de latas que Jordi, Marc y Martí roca han preparado.
Imágenes | Planeta Gastro / Jordi Roca
