La venta de gazpacho envasado no ha dejado de crecer en nuestro país. Aunque hablamos de un plato muy fácil de hacer en casa, lo cierto es que la comodidad y lo económico del producto ya preparado ha disparado sus ventas (con un crecimiento de más de dos dígitos al año) hasta convertirlo en uno de los productos estrella en los supermercados.
Aunque la marca Alvalle, propiedad de Pepsico, sigue liderando el mercado -con una cuota de más del 30 % de las ventas-, todos los supermercados tienen su propio gazpacho de marca blanca, muchos más barato. Gazpachos que, no obstante, fabrican solo entre un par de empresas. ¿Cuál es el mejor?
En la cata han participado los gazpachos pasteurizados de los supermercados, en su totalidad fabricados con aceite de oliva virgen extra. La mayoría de establecimientos tienen, además, versiones en fresco del gazpacho, más caras y, también, mejores, que dejaremos para una futura cata.
Hemos puesto a prueba los gazpachos de los principales supermercados de España, en una cata a ciegas en la que hemos introducido, además, el gazpacho Alvalle (por ser el más vendido) y uno casero, a modo de control.
Este ha sido el resultado.
Nueve gazpachos, tres empresas
Lo primero que observamos al servir los gazpachos es que su color es muy distinto al casero (el número tres del panel), que queda delatado enseguida. Los gazpachos industriales tienen todos un color rojo intenso, muy distinto del color salmón que tiene la sopa fría en versión casera –y también los gazpachos frescos de supermercado–.
Vemos, además, una diferencia en su textura: exceptuando el casero, podemos dividir los gazpachos en dos grandes bloques: unos más licuados, los de DIA y Mercadona, y otros más espesos, el resto. Y no es de extrañar, ya que aunque probamos nueve gazpachos distintos, todos salieron de solo tres fábricas.
Alvalle tiene fábrica propia en Alcantarila (Murcia), pero los gazpachos de Carrefour, Auchan, Lidk, Eroski y El Corte Inglés los fabrica la empresa AMC Natural Drinks, con sede también en la Región de Murcia. Los gazpachos de DIA y Mercadona los fabrica J. García Carrión, los fabricantes de otro de los gazpachos de marca más vendidos: Don Simón.
Pero, que todos los gazpachos los fabriquen las mismas empresas no significa que sean iguales.
De la fábrica de AMC salen entre 22 y 23 millones de litros de gazpacho al año.
Una cata reñida, en su homogeneidad
Como ha explica AMC Natural Drinks ha Directo al Paladar, todos sus gazpachos están fabricados con la misma receta base: un litro de gazpacho tradicional contiene aproximadamente 12 tomates, un pimiento, un pepino, media cebolla, medio diente de ajo, 26 gr de aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y un poco de zumo de limón.
Pero esta fórmula tiene variaciones, que le dan el toque personal que demanda cada supermercado. Un toque que, explican desde AMC, cambian en base a la estrategia de marca de cada supermercado, determinado tanto por el perfil sensorial que prefieren sus consumidores, como también por la zona geográfica en la que está más presente la cadena.
El comentario general de nuestros catadores –editores de Directo al Paladar y compañeros de Webedia, nuestra empresa editora– es que todos los gazpachos envasados destacan por ser más suaves que los caseros, que suelen ser por norma general más atrevidos con el ajo, el pepino y el vinagre. Pero dentro de esta relativa homogeneidad hay diferencias.
El panel ha elegido por unanimidad que, después del casero (muy fácilmente identificable) el mejor gazpacho de nuestra cata es el de Alvalle –que es también el más caro (3,49 euros el litro)–. Su composición no es aparentemente muy distinta que la del resto: cuenta con un 2,6% de aceite de oliva virgen extra y un 93% de hortalizas frescas.
En segunda posición queda el gazpacho con virgen extra de Carrefour –en el supermercado se vende otro sin aceite virgen extra–, fabricado por AMC. Le siguen de cerca los gazpachos de Auchan, Lidl, Eroski y El Corte Inglés, todos fabricados por la empresa murciana, pero con ligeras diferencias.
En último lugar, con empate, quedan los gazpachos de DIA y Mercadona, fabricados por J. García Carrión. Justo al revés que en la cata de salmorejos, donde resultaron ganadores. Su textura es más líquida, con muy poco textura –no se nota una ligera emulsión, como en los de AMC– y un sabor que resulta artificial, más cercano al zumo de tomate que al salmorejo.
| Posición | Marca | Fabricante | Precio |
|---|---|---|---|
| 1 | Alvalle | Alvalle | 3,49€ |
| 2 | Carrefour | AMC Natural Drinks | 1,99€ |
| 3 | Auchan | AMC Natural Drinks | 1,58€ |
| 4 | Ldil | AMC Natural Drinks | 1,45€ |
| 5 | Eroski | AMC Natural Drinks | 1,75€ |
| 6 | El Corte Inglés | AMC Natural Drinks | 2,55€ |
| 7 | Mercadona | J. García Carrión | 1,30€ |
| 8 | DIA | J. García Carrión | 1,39€ |
Conclusión
Pese a la implantación del gazpacho en los supermercados a la vista está que no es fácil competir con el producto artesano, que, al margen de la receta de cada cual, suele tener siempre más pegada.
Los gazpachos envasados están menos logrados que los salmorejos, aunque aquí el liderazgo de Alvalle está justificado. Es sensiblemente más caro (hasta el doble en algunos casos) pero gana por amplia goleada en nuestra cata.
Si valoramos, no obstante, la relación calidad-precio, no podemos más que recomendar el gazpacho de Carrefour, segundo en nuestro ranking, pero a muy poca distancia del de Alvalle y con un precio muy inferior: 1,99 frente a 3,49 euros.
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