Desde finales de febrero las judías verdes están en su mejor momento. Aunque su temporada es larga, cuando se vislumbra la llegada de la primavera, la producción es mayor y resultan más tiernas y sabrosas, y también suelen estar a mejor precio. No queremos que te aburras preparándolas siempre igual y por eso tenemos muchas ideas de recetas para disfrutarlas.
La verdad es que podemos encontrar judías verdes en el mercado español durante todo el año, ya que es una verdura que con frecuencia se cultiva en invernaderos. No obstante, te recomendamos que consumas las judías verdes entre octubre y julio, ya que es en esos meses cuando se encuentran en plena temporada, siendo las de primavera mis preferidas.
Las judías verdes, aspectos nutricionales, conservación y usos
Se las conoce con el nombre de judías verdes, vainas, porotos verdes, vainicas, chauchas, habichuelas, o alubias verdes y las encontramos de distintas variedades, planas, redondas, con color verde intenso, con matices morados...
Se trata de una legumbre, que contiene dentro las semillas o habas. Para su consumo como vainas, se requiere una cosecha temprana, sin dar tiempo a que las legumbres maduren en su interior.
Las judías verdes son una importante fuente de proteínas, minerales, y algunas Vitaminas como la B6, vitamina C y ácido fólico. Además no contienen grasas y tienen mucho contenido en fibra y en agua por lo que su consumo tiene efectos diuréticos y digestivos.
Aunque las encontramos frescas casi todo el año, si quieres puedes tener unas cuantas en reserva, para disfrutar de la temporada de judías verdes durante más tiempo. Con esa finalidad puedes congelarlas, para lo que tendrás que escaldarlas previamente, ya que no pueden congelarse directamente.
¿Cómo pelar las judías verdes?
Antes de cocinar o congelar las judías verdes es necesario separar el filamento longitudinal que presentan y si se quiere, retirar también las puntas, aunque también son igualmente sabrosas. A continuación, se lavan bajo el chorro del agua del grifo, se escurren y ya están listas para ser cocinadas o envasadas para su congelación.
Recetas con judías verdes
Las judías verdes pueden ser un excelente entrante o primer plato, o formar parte de las guarniciones de otros platos principales. En general las solemos utilizar cocidas, para que su textura sea tierna, pero también podemos freírlas o cocinarlas en el horno.
1. Pastelitos fritos de judías verdes
Ponemos a hervir agua con sal en la que colocamos las judías verdes por unos 25 minutos o hasta que estén blandas. Las drenamos y reservamos. En un recipiente hondo mezclamos ahora los huevos junto con la harina y el perejil seco. Salpimentamos al gusto y agregamos finalmente las judías verdes al conjunto. Volvemos a mezclar todo bien para que los ingredientes hagan una masa ligera bien homogénea.
Calentamos el aceite, hacemos unos pastelitos con la ayuda de dos cucharas soperas y los ponemos a freír en el aceite por unos cuatro o cinco, volteándolos una vez. A medida que saquemos los pastelitos de judías verdes, los colocamos sobre papel absorbente para retirarles el exceso de aceite.
Receta completa | Pastelitos fritos de judías verdes
2. Pollo en reducción de balsámico y verduras
Ingredientes. 2 Pechuga de pollo, 400g Judías verdes redondas bobby, 12 Tomate cherry, Mostaza de Dijon, 40 g, Vinagre de Módena (4 cucharadas), Tomillo seco (1 cucharadita), 3 g, Mantequilla, 15 g, Aceite de oliva virgen extra, Sal y Pimienta negra molida.
Elaboración. Para empezar vamos a calentar la mantequilla y el aceite de oliva en un sartén para luego sellar las pechugas de pollo por unos 4 minutos de cada lado, a fuego medio alto. Mientras tanto mezclamos en un cuenco el balsámico con la mostaza, el tomillo, sal y pimienta al gusto. Ponemos a hervir las judías verdes en una olla con agua y sal, por unos 20 minutos o hasta que queden blanda. Les drenamos el agua y reservamos. Enseguida vertemos la preparación de balsámico sobre las pechugas, bajamos la lumbre, tapamos el sartén y dejamos unos 10 minutos. Finalmente agregamos las verduras, ajustamos el sazón con sal y pimienta de ser necesario. Dejamos, siempre en al lumbre baja y con el sartén tapado, por unos 20 minutos adicionales.
Receta completa | Pollo en reducción de balsámico y verduras
3. Sartenada de verduras y hortalizas con velo ibérico
Ingredientes. 1 Patata, 1 Calabacín, 1 Berenjena, Panceta ibérica, 100 g, Zanahoria, 2, Judías verdes planas, 100 g, Tomate cherry, 8, Jamón ibérico en taquitos, 30 g, Brotes de alfalfa para decorar.
Elaboración. Para que todas las verduras queden en su punto, tenemos que dar a cada una su tiempo y por ese motivo, cortamos y salteamos cada uno de los ingredientes por separado. Una vez todos están en su punto o a falta de un minuto, los juntamos para saltearlos todos juntos y rematar la receta. Cortamos los calabacines en dados, las berenjenas en rodajas que después partimos en cuatro trozos, una zanahoria en rodajas y otra en juliana, las judías verdes también en juliana y la patata en rodajas finas como para hacer una tortilla. Doramos los cubitos de calabacín. Las zanahorias en rodajas las salteamos en un poco de aceite dejándolas un poco al dente para que al comer este plato encontremos un toque de crujiente. Las que están en juliana las salteamos con las judías verdes también cortadas en juliana. Recordamos añadir un pellizco de sal a cada hortaliza y las reservamos cuando están listas. Freímos las rodajas de patata sin que lleguen a cocinarse del todo. Las rematamos a la plancha y las reservamos con los demás ingredientes. Tostamos en la plancha las rodajas de berenjena y cuando ya están doradas, reincorporamos las demás hortalizas salteando el conjunto. Entonces cubrimos la superficie con rodajas muy finas de panceta ibérica y apagamos el fuego. Cubrimos con una tapadera para que la panceta se cocine con el vapor.
Receta completa | Sartenada de verduras y hortalizas con velo ibérico
4. Salteado de judías al ajo negro
Ingredientes: Judías verdes redondas bobby, 350 g, 4 dientes de ajo negro, Salsa Worcestershire, 2.5 ml, Vino blanco, 60 ml, Pimienta negra molida, Sal y Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Lavar y secar bien las judías verdes. Cortar ligeramente las puntas, aunque hay quien prefiere dejarlas enteras. Llenar con un dedo de agua una sartén lo suficientemente grande, poner a hervir con una pizca de sal y echar las judías. Tapar y cocinar hasta que estén tiernas pero firmes, al dente. Escurrir y reservar las judías. Pelar los dientes de ajo negro y picar en trozos no demasiado pequeños. Calentar un poco de aceite de oliva en la misma sartén y tostar ligeramente los ajos. Reincorporar las judías y mezclar bien a fuego fuerte. Añadir el vino blanco, la salsa Worcestershire y dejar que se consuma el líquido. Saltear a fuego vivo unos pocos minutos más hasta que las judías estén a nuestro gusto y se hayan liberado bien los aromas del ajo negro. Salpimentar al gusto y servir con un hilo de buen aceite de oliva virgen extra.
Receta completa | Salteado de judías al ajo negro
5. Lasaña de judías verdes y mozzarella
Ingredientes. Judías verdes redondas o planas, 400 g, 1 Zanahoria, 1 Cebolla, Apio penca 0.5, Sal, Tomate pera, 500 g, Alcaparras, 40 g, Laurel, Queso Parmesano rallado, 50 g, Mozzarella fresca, 150 g, Orégano seco, Pimienta negra molida, Vino blanco, 75 ml
Elaboración. Empezamos raspando y lavando la zanahoria. Limpiamos y lavamos el apio y pelamos la cebolla. Lo cortamos todo en daditos. Escaldamos los tomates 30 segundos en agua hirviendo. Los escurrimos, reservando el líquido, los dejamos templar, los pelamos y los troceamos. Lavamos las judías, despuntándolas y quitándoles las hebras, y las cocemos 15 minutos en el agua de los tomates. Las escurrimos y las enfriamos con agua helada. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén. Rehogamos el apio, la cebolla, la zanahoria y una hora de laurel lavado durante cinco minutos. Vertemos el vino y lo dejamos evaporar. Salpimentamos y agregamos los tomates. Sofreímos a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Precalentamos el horno a 180º. Cubrimos el fondo de una fuente de horno pequeña y honda con salsa de tomate. Añadimos una capa de judías. Cubrimos con el sofrito y añadimos la mozzarella y unas alcaparras. Repetimos las capas hasta acabar los ingredientes. Terminamos con sofrito, espolvoreamos con el queso parmesano y un poco de orégano y horneamos unos 25 minutos.
Receta completa | Lasaña de judías verdes y mozzarella
6. La receta de judías verdes de Nino Redruello
Ingredientes. Judías verdes planas, 200 g, Agua abundante para cocer, Sal al gusto, Harina de trigo, 10 g, Mantequilla, 15 g
Elaboración. Limpiamos las judías verdes cortando las puntas o extremos. Cocemos las judías verdes durante cinco minutos exactos en agua con sal y en cuanto pase ese tiempo, las enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción y fijar bien ese color verde de la clorofila, que nos gustará mucho más que el habitual color marrón caqui o pardo que suelen tener. Una vez cocidas y con ese color magnífico, en lugar de cortarlas en dos o tres porciones transversales como suele ser habitual, vamos a cortar las judías longitudinalmente para conseguir unas judías muy muy finas o estrechas que se calentarán en muy poco tiempo. En una sartén, mezclamos un pegote de mantequilla con media cucharada de harina y hacemos un roux clarito. A continuación, vamos añadiendo un poco del agua de la cocción de las judías hasta obtener una cremita muy ligera, en la que calentamos las tiras de judías verdes que se irán napando o cubriendo con esa crema. Y ya está, ya están listas para servir y sorprender a todos con su color, su textura -algo al dente- y su sabor potenciado por esa velouté o bechamel del caldo de las propias judías.
Receta completa | Judías verdes a la mantequilla
7. Ensalada de arroz y judías verdes
Ingredientes. Judías verdes redondas bobby, 250 g, Arroz integral 1 taza, Huevo, 1, Maíz en grano, 80 g, Diente de ajo, 1, Cebolla, 50 g, Mostaza de Dijon, 10 g, Aceite de oliva virgen extra, 75 g, Vinagre de manzana, 10 g, sal y Pimienta negra molida
Elaboración. Cocemos las judías verdes en una olla con agua y sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrimos, cortamos en dos y reservamos. Ponemos a hervir el huevo en un olla con agua durante 10-12 minutos. Refrescamos en abundante agua fría, pelamos, troceamos y reservamos. Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla y rehogamos el arroz un par de minutos. Vertemos dos tazas de agua y llevamos a ebullición. Después de cinco minutos cociendo a fuego fuerte bajamos el fuego al mínimo y dejamos hasta que el arroz se cueza durante 12 minutos más o hasta que no queden resto de agua. Retiramos de la lumbre y dejamos enfriar. Para preparar la vinagreta, picamos finamente la cebolla y el diente de ajo. Los colocamos en un cuenco con la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta. Mezclamos bien todo enérgicamente para integrar bien los ingredientes. Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera y añadimos la vinagreta. Revolvemos bien y dejamos reposar en frío unos minutos antes de servir.
Receta completa | Ensalada de arroz y judías verdes
8. Judías verdes con anchoas
Ingredientes. 300 g de judías verdes planas, 7 anchoas, 1 diente de ajo, 30 g de mantequilla, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
Elaboración. Lavamos, pelamos y cortamos —si queremos esto último— las judías verdes. Llevamos agua salada a ebullición en una cazuela grande y cocemos las judías verdes durante 15 minutos, bajando a fuego medio una vez hayamos vertido las judías verdes. Mientras tanto, laminamos un diente de ajo y troceamos cinco anchoas en salazón, dejándolas aparte. Una vez que las judías verdes estén cocidas al dente, las escurrimos en un colador. En la cazuela que hemos cocido las hortalizas ponemos la mantequilla y el aceite de oliva, dorando allí el ajo laminado. Llevamos el fuego a baja potencia, añadimos las anchoas troceadas y damos unas vueltas. Lo más probable es que se deshagan, generando un fondo ligeramente marrón. Reintegramos las judías verdes en la cazuela y a fuego bajo dejamos que el conjunto coja sabor durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo servimos las judías verdes en un plato, decorando con un par de anchoas enteras —si queremos— y listo para comer.
Receta completa | Judías verdes con anchoas
9. Fasolakia o judías verdes con tomate a la griega
Ingredientes. 1 cebolla blanca, 5 dientes de ajo, 500 g de judías verdes, 400 g de tomate natural triturado o troceado, 200 ml de agua, 1/2 limón, orégano, perejil fresco, eneldo fresco, pimienta negra, sal y aceite de oliva.
Elaboración. Cortar la cebolla en juliana fina y rallar los ajos con un rallador tipo Microplane o uno bien fino, para dejarlos como una pasta. Alternativamente, usar un prensador. Lavar, secar y cortar las judías en piezas de unos 4-5 cm de largo. Calentar unas tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia a temperatura media-baja; añadir la cebolla y el ajo, remover y salar ligeramente. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté blanda, pero sin dejar que se dore. Añadir las judías, remover y echar el tomate. Agregar el orégano, salpimentar ligeramente y echar el agua usando el mismo bote del tomate, para terminar de recoger los restos que queden dentro. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 30 minutos. Destapar, remover y dejar a fuego muy lento unos 15-20 minutos, hasta que la salsa haya reducido mucho y el tomate se haya concentrado. Probar, corregir de sal, añadir el zumo de medio limón y servir con un puñado generoso de eneldo fresco y perejil picados.
Receta completa | Fasolakia o judías verdes con tomate a la griega
10. Pescadito de la huerta (peixinhos da horta)
Ingredientes. 500 g de judías verdes redondas, 200 g de harina, 270 g de leche entera, aceite abundante para freír, sal, pimienta negra y limón para servir.
Elaboración. En primer lugar. Vamos a hervir las judías verdes, lo suficiente para que se ablanden un poco, pero queden crujientes. Para ello preparamos un bol con agua y hielo y llevamos agua a ebullición en una cacerola. Cocinamos las judías (ya limpias y sin puntas) durante 1 minuto. Las retiramos con una espátula y las pasamos al agua fría para cortar la cocción. Una vez frías, las escurrimos y reservamos. En otro bol, mezclamos la harina y la leche y batimos bien con unas varillas hasta obtener un rebozado sin grumos. Ahora calentamos aceite vegetal para freír en una sartén grande, hasta que alcance los 180º, y vamos friendo las judías por tandas, pasando estas por el rebozado justo antes de freír. Se deben cocinar durante aproximadamente un minuto, o hasta que estén doradas. Vamos reservando esta sobre papel absorbente y servimos de inmediato.
Receta completa | Pescadito de la huerta (peixinhos da horta)
11. Judías verdes con jamón
Ingredientes. 300 g de gudías verdes planas, aceite de oliva virgen extra, 125 g de jamón ibérico, 15 g de harina, 25 ml de brandy, 50 ml de vino fino de Jerez, 250 ml de caldo de verduras o de cocción de las judías, sal, pimienta y aceite de oliva.
Elaboración. Esta receta se puede hacer tanto con judías verdes en conserva ya cocidas como con judías verdes crudas, en nuestro caso lo vamos a hacer con las segundas, así que habrá que cocinarlas. Para ello las cocemos ocho minutos en trozos de tres centímetros en agua hirviendo con una cucharada de sal. Pasado ese tiempo las reservamos y mantenemos el caldo caliente —salvo que vayamos a utilizar caldo de verduras para el resto de la receta—. Aparte, en una cazuela sofreímos el ajo laminado a fuego medio un minuto e inmediatamente añadimos el jamón en tacos y sofreímos otro minuto. Agregamos la harina y cocinamos otro minuto. Vertemos los alcoholes, dejamos evaporar y añadimos el caldo y hervimos un par de minutos removiendo. Ponemos a punto de sal y pimienta, integramos las judías verdes y hervimos el conjunto a fuego suave dos minutos más y servimos.
Receta completa | Judías verdes con jamón
12. Judías verdes con col china o pak choi
Ingredientes. 400 g de judías verdes, 650 g de col china o pak choi, 1 cebolleta, 50 ml de salsa de tomate, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y pimentón picante o dulce.
Elaboración. En primer lugar, lava las judías verdes, y córtalas en tiras longitudinales. En una olla ancha y con tapa, sofríe con un poco de aceite la cebolleta bien picada y los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando estén bien cocinados, añade la salsa de tomate y el pimentón al gusto (nosotros hemos usado dos cucharaditas de pimentón dulce). Remueve todo, añade las judías verdes, salpimenta, y renueve de nuevo. Pon el fuego a media potencia y la tapa de la olla, y deja que las judías se cocinen durante unos 5 o 6 minutos (removiendo de vez en cuando). Mientras se hacen las judías, lava el pak choi o la col china. Separa las hojas y resérvalas, y corta las pencas en trozos de un bocado. Cuando estén listas las judías, añade las pencas y deja que se sofrían dos o tres minutos. Deben quedar cocinadas, pero con mordida. Una vez estén listas, rectifica la sazón, y agrega las hojas de la col, cortadas en juliana. Apaga el fuego, pon la tapa, y deja que se cocinen con el calor residual del estofado.
Esta receta está pensada para que las verduras queden casi crujientes, si te gustan más suaves, solo tienes que dejar que se cocinen más.
Receta completa | Judías verdes con col china o pak choi
Con estas ideas para cocinar con judías verdes, hemos querido enseñaros que tienen muchas posibilidades, tanto fritas como cocidas o asadas, y tanto como protagonistas de platos de entrantes o ideales para cenas ligeras como de guarnición de otros platos más contundentes. Disfrutadlas ahora que están en su mejor momento.
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