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Receta de rollo de bonito al estilo asturiano

Receta de rollo de bonito al estilo asturiano

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Los que hayáis tenido la suerte de poder visitar las zonas costeras de Asturias, seguro que os habéis encontrado en la carta de algún restaurante este plato de pescado, muy típico de los pueblos marineros y en concreto de la zona de Cudillero , el rollo de bonito. Este pez de captura estacional entre los meses de junio y octubre, se convierte en una opción muy versátil para nuestras comidas de...

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Burgos, capital de los vinagrillos: una ruta por el paraíso oculto de los pinchos de encurtidos

Burgos, capital de los vinagrillos: una ruta por el paraíso oculto de los pinchos de encurtidos

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Aunque para el resto de España Burgos es sinónimo de morcilla, la antigua capital de Castilla La Vieja lleva décadas destacando por otro aperitivo: los pinchos de “vinagrillos”, como conocen sus habitantes a los encurtidos.

Nadie sabe a ciencia cierta el motivo por el que un puñado de bares de Burgos empezaron a especializarse en el ensamblado y aliño de aceitunas, guindillas, pepinillos y...

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Solomillo al whisky: receta de la más famosa tapa de Sevilla

Solomillo al whisky: receta de la más famosa tapa de Sevilla

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Muchas son las tapas que se pueden disfrutar en Sevilla pero, si hay una que a mi me resulta representativa por encima de las demás, es el solomillo al whisky. Curiosamente, en muchos lugares, el whisky no es el licor que se utiliza para elaborar este solomillo de cerdo, sino el coñac. Esto me llama poderosamente la atención. Si se usa este licor, ¿por qué no llamarlo solomillo al coñac?

El caso...

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De sumiller en un tres estrellas Michelin a abrir una hamburguesería en Rota (en la que maridar fast food y champán)

De sumiller en un tres estrellas Michelin a abrir una hamburguesería en Rota (en la que maridar fast food y champán)

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Marcada por la presencia de la base militar estadounidense, Rota es una ciudad donde el fast food siempre ha imperado a sus anchas, replicándose hamburgueserías y pizzerías en prácticamente todos los rincones de la ciudad gaditana.

En esas calles crecía Juanito, nuestro protagonista, que en su niñez y adolescencia soñaba con, algún día, regentar su propia hamburguesería. Ese día llegó hace unas...

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Abraham García, a pelo: “Hay cosas de la Michelin que es mejor no contar”

Abraham García, a pelo: “Hay cosas de la Michelin que es mejor no contar”

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Aunque ya hace un lustro que podría estar jubilado, Abraham García (Robledillo, Toledo, 1950) sigue acudiendo todos los días a Viridiana, el restaurante que dirige desde 1978.

“Cuando falto por alguna circunstancia un día me echan en falta”, asegura el cocinero. “La gente quiere verte. Yo estoy siempre. Nunca me pongo malo. Ni vacaciones ni nada. Tuve un linfoma hará siete u ocho años y después de...

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Pasta alla Norma: receta del exquisito plato siciliano de pasta con berenjena

Pasta alla Norma: receta del exquisito plato siciliano de pasta con berenjena

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La pasta alla Norma es una elaboración típica de Sicilia, especialmente popular en la ciudad de Catania, que hoy podemos encontrar en toda Italia.

Como suele ser habitual en estos platos tradicionales la pasta alla Norma tiene un origen incierto, pero es un plato presente en menús y recetarios de todo el país a partir del siglo XIX. Su nombre a buen seguro tiene que ver con la ópera del mismo...

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Albóndigas de calabacín y berenjena, una receta para disfrutar (a tope) de las verduras

Albóndigas de calabacín y berenjena, una receta para disfrutar (a tope) de las verduras

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Me encanta cuando mi madre me cuenta que tiene fichada una receta de verduras y me sugiere que la preparemos juntas. Ya os conté la historia del salmorejo de manzana (si no lo habéis hecho, estáis tardando) y hoy vamos con una segunda entrega. Esta vez en forma de albóndigas de calabacín y berenjena, dos de mis verduras preferidas.

Se pueden preparar en cualquier época del año, pero es ahora que...

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Alimentos ricos en fibra y vitamina C, pero con pocos carbohidratos, para una dieta keto o baja en hidratos saludable

Alimentos ricos en fibra y vitamina C, pero con pocos carbohidratos, para una dieta keto o baja en hidratos saludable

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Las dietas bajas en hidratos o lowcarb, como la keto o cetogénica, promueven la pérdida de peso y otros objetivos a través de la reducción de los alimentos ricos en carbohidratos. Ya sabemos que, bien planificadas, pueden ser muy efectivas para adelgazar o perder grasa , pero plantear un correcto equilibrio no resulta sencillo precisamente por sus limitaciones. Es por ello que resulta fundamental...

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Calabacines a la milanesa: receta suculenta de verdura y queso al horno

Calabacines a la milanesa: receta suculenta de verdura y queso al horno

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En la cocina francesa y española la expresión "a la milanesa" se usa para designar cualquier elaboración que implique rebozar un alimento en huevo, pan rallado y queso parmesano. Aunque el plato tiene evidente sabor italiano, en Italia esta expresión se utiliza para otras elaboraciones, típicas de Milan, que nada tienen que ver con un rebozado.

Para complicar más el asunto, este plato en concreto...

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La mejor tarta de chocolate del mundo mundial se encuentra en el restaurante Telos en El Escorial: es vegana y esta es la receta

La mejor tarta de chocolate del mundo mundial se encuentra en el restaurante Telos en El Escorial: es vegana y esta es la receta

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Fruto de la búsqueda de "restaurante vegetal en El Escorial", el pasado enero atravesé por primera vez la puerta del restaurante Telos. Digo "por primera vez" porque disfruté tanto del menú que, desde entonces y hasta que la cuarentena me encerró en casa, volví en un par de ocasiones.

Telos es un pequeño restaurante de decoración sencilla con una carta basada en producto vegetal. Huyen de las...

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Salmorejo con calabacín y sin pan, la receta más ligera y sin gluten

Salmorejo con calabacín y sin pan, la receta más ligera y sin gluten

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Tengo un familiar con intolerancia al gluten y por eso preparamos para él un original salmorejo con calabacín y sin pan, apto para celiacos, que le permite disfrutar de este plato tan refrescante, tradicional de la gastronomía andaluza.

Además, como su sabor y la textura son realmente deliciosos , todos disfrutamos en casa de esta receta en una versión más ligera y sin gluten, al contener menos...

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Papas con choco, la receta andaluza de patatas guisadas con sepia

Papas con choco, la receta andaluza de patatas guisadas con sepia

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Este clásico guiso marinero se prepara con patatas y sepia -también llamada jibia o choco-, tanto en la provincia de Huelva como en la de Cádiz, siendo un plato único de gran sabor. Hoy vamos a preparar papas con choco, la receta andaluza de patatas guisadas con sepia.

Si no encontráis choco, también podéis hacer esta receta con calamares, rejos o pota , pero, aunque el resultado será igualmente...

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De cuartel de la Guardia Civil a restaurante más cotizado del verano gaditano: probamos El Cuartel del Mar

De cuartel de la Guardia Civil a restaurante más cotizado del verano gaditano: probamos El Cuartel del Mar

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Podemos reconocer sin ningún género de dudas que El Cuartel del Mar es el cuartel en el que mejor se come de España, aunque claro, no es que el resto de cuartelería patria se caracterice por su finura culinaria.

Ubicado en la Loma del Puerco, en plena playa de La Barrosa (Chiclana de la Frontera), Azotea Grupo -conocido por regentar algunas de las terrazas más cotizadas de Madrid, como...

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Recetas refrescantes, sencillas y deliciosas contra el calor en el paseo por la gastronomía de la red

Recetas refrescantes, sencillas y deliciosas contra el calor en el paseo por la gastronomía de la red

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A las puertas de agosto las altas temperaturas nos recuerdan que queda mucho verano por delante, y pensar en cocinar cada vez se hace más cuesta arriba. Es el momento de sacar todo nuestro arsenal de recetas frescas pero nutritivas, priorizando los alimentos más hidratantes. Para no caer en la rutina, nos sumergimos en el paseo por la gastronomía de la red en busca de platos apetecibles con los...

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Receta de tarta de obleas y chocolate: la más fácil del mundo

Receta de tarta de obleas y chocolate: la más fácil del mundo

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Qué ilusión hace cruzarse con recetas que no requieren apenas esfuerzo ni tiempo, pero que están de muerte de buenas ¿verdad? A mi me encanta y en seguida me lanzo a probarlas, sobre todo cuando se que a los míos les va a gustar tanto como ha ocurrido con la tarta de chocolate más fácil del mundo.

Quizás lo más complicado de todo sea localizar las obleas en el supermercado, pero una vez en...

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15 años, 15 recetas: el equipo de Directo al Paladar elige sus platos favoritos en su aniversario

15 años, 15 recetas: el equipo de Directo al Paladar elige sus platos favoritos en su aniversario

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Hace hoy 15 años se estrenaba Directo al Paladar. En todo este tiempo la que es, desde hace un lustro, la web más leída de gastronomía de España ha evolucionado en su planteamiento, pero siempre con una máxima: publicar recetas originales (y de eficacia probada) y dar información sobre alimentación en toda la extensión de la palabra.

En Directo al Paladar Directo al Paladar cumple 15 años: cómo...

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Así ha sido la cena de Coque con la que Moncloa ha agasajado a los invitados internacionales al homenaje de Estado a las víctimas de la covid-19

Así ha sido la cena de Coque con la que Moncloa ha agasajado a los invitados internacionales al homenaje de Estado a las víctimas de la covid-19

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El presidente del Gobierno, Pedro Sánchez, ofreció anoche una cena privada en el Palacio de La Moncloa a las autoridades internacionales que han asistido hoy al homenaje de Estado a las víctimas de la pandemia.

El menú, elaborado por el restaurante Coque (Madrid), con dos estrellas Michelin, incluía seis aperitivos, cuatro platos, y un postre, con productos de toda España, algo que pidió...

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17 recetas de verano para organizar tus menús en el paseo por la gastronomía de la red

17 recetas de verano para organizar tus menús en el paseo por la gastronomía de la red

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En este mes de agosto tan atípico muchos intentarán disfrutar lo mejor posible de unas vacaciones que sin duda recordaremos durante mucho tiempo. Este año se imponen los planes caseros, y eso nos devuelve el protagonismo las comidas hogareñas. Gracias a nuestro paseo por la gastronomía de la red hemos encontrado muy buenas recetas de verano para ayudarnos a organizar los menús de estas semanas.

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Directo al Paladar cumple 15 años: cómo unos frikis de la cocina convirtieron un pequeño blog en la mayor web de comida de España

Directo al Paladar cumple 15 años: cómo unos frikis de la cocina convirtieron un pequeño blog en la mayor web de comida de España

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11 de julio de 2005. Antonio Ortiz, fundador de Weblogs –la primera comunidad profesional de blogs de España– anuncia en Xataka la creación de una nueva página de gastronomía.

Estamos en los albores del internet en España: casi la mitad de la población seguía sin tener ordenador en casa y solo un 34% del total de hogares españoles tenía acceso a la Red.

En Directo al Paladar 15 años, 15 recetas:...

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Cómo montar claras de huevo a punto de nieve: la base imprescindible de las buenas tartas y bizcochos

Cómo montar claras de huevo a punto de nieve: la base imprescindible de las buenas tartas y bizcochos

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Gastronómicamente son las yemas las que lucen más sugerentes, apetitosas y atractivas, pero las claras de huevo ofrecen características únicas a la hora de trabajar con ellas. Tras adentrarnos en las técnicas más básicas para abrir y manipular los huevos, el proceso de montar claras a punto de nieve se merece un capítulo aparte por todas las posibilidades que nos ofrecen en la cocina.

En Directo...

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Cómo hacer el mejor café con hielo: tres métodos infalibles para refrescarte sin aguarlo

Cómo hacer el mejor café con hielo: tres métodos infalibles para refrescarte sin aguarlo

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Quienes disfrutamos de nuestro café caliente y negro como el infierno sufrimos un poco durante el verano. Hasta la tercera ola del café, la única forma de tomarlo frío consistía simplemente en echar la infusión recién hecha o enfriada sobre hielos. El resultado es una bebida aguada, sin la complejidad aromática del café que, para más inri, suele estar pasada de acidez y amargor. Afortunadamente, ...

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Receta de pipirrana: la ensalada de Jaén es la perfecta guarnición veraniega (con vídeo incluido)

Receta de pipirrana: la ensalada de Jaén es la perfecta guarnición veraniega (con vídeo incluido)

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Con estos calores dan ganas de alimentarse exclusivamente a base de sopas frías y ensaladas. No es que nuestro repertorio sea precisamente limitado, pero nos gusta ampliarlo siempre que podemos. Y eso es lo que hacemos hoy con esta receta de pipirrana, la ensalada de Jaén que es perfecta como guarnición veraniega.

También se puede consumir como entrante o plato único. Si la acompañamos de un buen...

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¿Es obligatorio llevar la mascarilla todo el rato en terrazas, bares y restaurantes? Así es la normativa de cada comunidad autónoma

¿Es obligatorio llevar la mascarilla todo el rato en terrazas, bares y restaurantes? Así es la normativa de cada comunidad autónoma

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Tras el anuncio de las nuevas medidas de la Comunidad de Madrid para prevenir los rebrotes del coronavirus, Canarias es la única región de España en la que no es obligatorio el uso de mascarilla en los espacios públicos.

Independientemente de que se guarde la distancia de seguridad, todos las personas mayores de seis años deben usar la mascarilla no solo en la vía pública, también en espacios...

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Llega la sardina de temporada: propiedades de un pescado barato, rico y fácil de hacer (y seis recetas para darle juego)

Llega la sardina de temporada: propiedades de un pescado barato, rico y fácil de hacer (y seis recetas para darle juego)

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El verano es la estación predilecta para buena parte de los pescados que se acercan a nuestras costas. Es tiempo de bonito del norte, de anchoas y boquerones pero también de sardinas, que demuestran su plenitud durante la canícula.

En Directo al Paladar Sardina y San Juan, una pareja veraniega entre Málaga y Galicia (y cuatro grandes chefs que llevan este pescado a otra dimensión)

San Juan y su...

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La berenjena está de temporada: aprovecha al máximo todas sus propiedades y disfrútala con estas deliciosas siete recetas

La berenjena está de temporada: aprovecha al máximo todas sus propiedades y disfrútala con estas deliciosas siete recetas

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A menudo haciendo pareja con el calabacín en muchos platos mediterráneos, la berenjena es otra de esas hortalizas que hace tiempo podemos disfrutar todo el año. Sin embargo, es en verano, su mejor temporada, cuando luce más tentadora en los mercados, y también es un gran momento para aprovechar al máximo todas sus bondades. Saludable, sabrosa y tremendamente versátil , la berenjena además nos...

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La forma más rápida y fácil de hacer encurtidos vegetales (y la manera más deliciosa de aprovechar restos de verduras)

La forma más rápida y fácil de hacer encurtidos vegetales (y la manera más deliciosa de aprovechar restos de verduras)

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Allá por 2017 comentábamos el boom que estaban viviendo los probióticos, y a finales del año siguiente las previsiones apuntaban a que los fermentados y encurtidos iban a marcar tendencia en la gastronomía. Lejos de ser algo novedoso, encurtir alimentos es una de las técnicas más antiguas de cocina que sin duda merece la pena recuperar. Y es perfectamente compatible con los ritmos de vida...

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Pinchos morunos caseros: receta fácil de carne adobada para la plancha o la barbacoa

Pinchos morunos caseros: receta fácil de carne adobada para la plancha o la barbacoa

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Los pinchos morunos son una elaboración tan tradicional y extendida por todo el país que a cada persona les traerán recuerdos diferentes a la memoria. Tapa de bar, vacaciones de verano, barbacoas en familia... Algo tiene la comida ensartada que siempre gusta, y estos pinchos o pinchitos causan furor entre los amantes de la carne. El secreto, claro está en el adobo.

Reclamos aparte, no existe una...

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Dieta paleo para adelgazar: los alimentos prohibidos y sus mejores reemplazos para usar en la cocina

Dieta paleo para adelgazar: los alimentos prohibidos y sus mejores reemplazos para usar en la cocina

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La dieta paleo es una opción reducida en hidratos muy usada para perder peso y semejante a la dieta keto aunque a diferencia de esta última, admite el consumo de frutas, verduras y hortalizas varias sin inducir la cetosis. Si buscas llevar una dieta paleo para adelgazar, te mostramos los alimentos prohibidos en la misma y sus mejores reemplazos para usar en la cocina.

Cereales y derivados: cómo...

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Nos vamos de excursión: los accesorios imprescindibles para un picnic al aire libre

Nos vamos de excursión: los accesorios imprescindibles para un picnic al aire libre

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Tras pasar meses encerrados en casa, el cuerpo nos pide actividad al aire libre. El senderismo, ya sea de campo o montaña, es, además, una de las actividades más agradecidas durante la pandemia, pues muchas comunidades permiten practicarlo sin necesidad de llevar mascarilla (siempre que mantengamos la distancia de seguridad).

Eso de organizar una ruta y salir bien equipados con víveres...

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Cómo cocinar pescado a la parrilla: lo que tienes que saber para que te salga perfecto

Cómo cocinar pescado a la parrilla: lo que tienes que saber para que te salga perfecto

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¿A quién no le gusta una barbacoa en verano? En las reuniones familiares o de amigos, nos encanta juntarnos en torno a las brasas de la barbacoa, para comer de manera informal. Aunque es más frecuente cocinar carnes y embutidos, no olvidéis que los pescados quedan perfectos tras pasar por la parrilla y de eso os hablaremos hoy.

Además de lo que ya contamos en otro artículo sobre lo que tienes que...

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Cómo hacer la receta del sorprendente salmorejo de manzana, sin pan, más ligero y delicioso

Cómo hacer la receta del sorprendente salmorejo de manzana, sin pan, más ligero y delicioso

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Cuando mi señora madre me cuenta que ha hecho una receta de salmorejo de manzana que ha visto en el móvil, la cosa me sorprende por partida doble. Primero, por el manejo que tiene de las tecnologías a su edad (secreto de sumario), y segundo, porque la receta resulta de lo más curiosa.

Me dice que este salmorejo de manzana no lleva pan, es más ligero y está sorprendentemente delicioso . Me falta...

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Pastel de albaricoque (o melocotón) y yogur: receta rumana para un postre o desayuno de verano

Pastel de albaricoque (o melocotón) y yogur: receta rumana para un postre o desayuno de verano

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Los países de centroeuropa todavía tienen muy arraigada la tradición de aprovechar al máximo la fruta estival. En verano, los jardines propios y los mercados se inundan de frutas de hueso que protagonizan multitud de recetas para no echarlas a perder. Este pastel de albaricoque , que también se puede elaborar con melocotones, nectarinas o una mezcla de todas, es de origen rumano, aunque podríamos...

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24 recetas veraniegas con mozzarella, ricotta, burrata y otros quesos frescos italianos

24 recetas veraniegas con mozzarella, ricotta, burrata y otros quesos frescos italianos

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Si hay un triunvirato de quesos en la cocina italiana que lleve la voz cantante (con permiso de dos emperadores como el parmesano y el grana padano) es el de los blandos y blancos.

Mozzarella, burrata y ricotta forman así una terna imbatible, llena de sabor y de frescura, que se convierten en socorridos aliados de nuestra cocina. Más aún cuando el calor aprieta y las ganas de cocinar, o de...

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Un recorrido por la cocina riojana y sus productos más allá del vino

Un recorrido por la cocina riojana y sus productos más allá del vino

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Al César lo que es del César y al vino lo que es del vino. La fama mundial a La Rioja le llega por ser una de las grandes potencias vitivinícolas, no ya de España, sino de todo el mundo.

Bodegas centenarias, innumerables galardones, ser (junto a Priorat) la única DOCa (denominación de origen calificada) española. Sin embargo, también hablamos de una comunidad autónoma en la que no sólo se bebe de...

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Receta de croquetas de berenjena, las más jugosas y sabrosas (y no llevan bechamel)

Receta de croquetas de berenjena, las más jugosas y sabrosas (y no llevan bechamel)

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Hace relativamente poco que probé las croquetas de berenjena y fue amor al primer bocado. Fue en uno de esos días de cuarentena en los que el trabajo me tenía sepultada y mi hija se ofreció a preparar la cena, sorprendiéndome con esta delicia. Desde entonces las he preparado muchas veces y he hecho algún que otro ajuste a la receta inicial. Siguen estando igual de buenas.

Una de las cosas que más...

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Recetas refrescantes y ligeras en el menú semanal del 3 de agosto

Recetas refrescantes y ligeras en el menú semanal del 3 de agosto

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Siempre defendemos que el verano no está hecho para pasar horas en la cocina, ni para meterse en el cuerpo platos contundentes. Apetece disfrutar de platos ligeros y livianos, elaborados con recetas refrescantes que nos mantengan bien alimentados, nutridos e hidratados. Y de eso va el menú semanal con el que estrenamos mes.

¡Bienvenido agosto! Te esperamos con los brazos abiertos y una amplia...

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Siete días de recetas frescas y de verano en el menú semanal del 13 de julio

Siete días de recetas frescas y de verano en el menú semanal del 13 de julio

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El verano no está hecho para pasar horas en la cocina, ni para meterse en el cuerpo platos contundentes. Menos aún en días calurosos como los que nos vienen encima en breve. Apetece disfrutar comiendo (eso siempre) a base de platos ligeros y livianos, elaborados con recetas frescas y de verano.

Con nuestro menú semanal de hoy vamos a refrescar las comidas, cenas y otros momentos del día. Toma...

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Dieta contra el colesterol: los ingredientes que debes limitar y aquellos que no pueden faltar en tu mesa diaria

Dieta contra el colesterol: los ingredientes que debes limitar y aquellos que no pueden faltar en tu mesa diaria

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El colesterol es un compuesto que siempre está presente en nuestro organismo pero que, en elevadas proporciones puede representar un riesgo para la salud. Lo que comemos puede ser de ayuda para su control así como otros hábitos de vida. Por eso, te mostramos la mejor dieta contra el colesterol: los ingredientes que debes limitar y aquellos que no pueden faltar en tu mesa diaria.

Los alimentos a...

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Receta de samosas: el más popular aperitivo de la India

Receta de samosas: el más popular aperitivo de la India

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Si nunca has probado las samosas, el aperitivo más popular de la India, te estás perdiendo algo grande. Estas empanadillas de forma triangular se pueden rellenar de carne, huevo, queso, verduras y mucho más. Nosotros nos hemos decantado por las verduras y preparado un relleno sencillo, con un toque de especias muy exótico.

La envoltura exterior consiste en una masa de harina de trigo y levadura,...

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Curry cremoso de langostinos, espinacas y cebolla, la sencilla receta ligera de inspiración oriental

Curry cremoso de langostinos, espinacas y cebolla, la sencilla receta ligera de inspiración oriental

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Las espinacas, la leche de coco y el curry combinan estupendamente, tanto en recetas de pollo y otras aves como en recetas de pescado y marisco. Hoy hemos preparado un curry cremoso de langostinos con espinacas y cebolla de inspiración oriental, una receta sencilla y ligera que seguro que os resolverá muchas comidas o cenas durante las vacaciones.

En unos 15 minutos podéis tener lista esta receta...

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