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Las legumbres se merecen que las tratemos bien: nueve utensilios para elevar nuestras recetas con ellas

Las legumbres se merecen que las tratemos bien: nueve utensilios para elevar nuestras recetas con ellas

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Soy la primera que tiene legumbres cocidas en la despensa todo el año como recurso fácil y rápido cuando tengo que improvisar la comida; pero no hay nada como cocinar un buen plato de legumbres desde cero en casa. Para quitarles el sambenito de sosas o “comida de pobres”, tenemos que empezar por invertir en buena materia prima, y después prepararlas bien. Además de cuidar la calidad ...

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Cómo hacer crêpes sin huevo, sin lácteos y sin gluten: celebrando el Día de La Candelaria

Cómo hacer crêpes sin huevo, sin lácteos y sin gluten: celebrando el Día de La Candelaria

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Segundo día de febrero, fiesta de La Candelaria y fecha señalada en muchos países que la celebran con tradiciones gastronómicas variadas. En México, quien encontrara el muñeco en la Rosca de Reyes hoy invita a tamales. En Francia quien encontrara la sorpresa en la Galette des Rois invita a crêpes, una elaboración que hoy se prepara y comparte en muchos rincones del globo. La receta b...

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Arroz de carabineros cocinado en el horno para sorprender (y hacer muy feliz) a tu pareja

Arroz de carabineros cocinado en el horno para sorprender (y hacer muy feliz) a tu pareja

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Creo que la palabra carabineros provoca de forma instantánea la sonrisa en la cara de mi pareja y por eso, cuando quiero que esté sonriente y cantarina, suelo preparar alguna receta con este ingrediente. Pensando en que se acerca el día de San Valentín, voy a preparar la receta de arroz de carabineros cocinado en el horno, para sorprender (y hacer muy feliz) a tu pareja. Espero que con e...

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Un menú saludable, elaborado por nutricionistas y avalado por el CSIC, la nueva apuesta del restaurante Álbora

Un menú saludable, elaborado por nutricionistas y avalado por el CSIC, la nueva apuesta del restaurante Álbora

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Cada vez que tengo la oportunidad de comer en un buen restaurante y disfrutar de un menú degustación, mi mujer o mis amigos me preguntan que qué tal estuvo y yo suelo decirles: "Mañana te contaré". La razón es que en ocasiones, aunque la comida me haya encantado, es posible que no me siente muy bien, quizás por la cantidad de calorías que supone uno de estos menús o por los aditivos c...

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Bizcocho de mandarina y almendra: receta sin gluten de miga suave y jugosa (también con Magimix Cook Expert)

Bizcocho de mandarina y almendra: receta sin gluten de miga suave y jugosa (también con Magimix Cook Expert)

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El uso de cítricos en la repostería es un todo un clásico que siempre funciona, aunque me parece que siempre reducimos las posibilidades a la naranja y el limón. Con este bizcocho de mandarina y almendra os animo a usar otras frutas cítricas para probar matices diferentes, y aprovechar así la temporada. Yo tenía un montón de mandarinas “caseras” en la despensa, cogidas de la huert...

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La guía del botillo perfecto: cómo elegir y cocinar este ancestral embutido

La guía del botillo perfecto: cómo elegir y cocinar este ancestral embutido

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Si alguien se pregunta ¿cuál es el producto gastronómico por excelencia en el Bierzo? No hay duda, es el botillo. Sin embargo, lo que creemos que es un producto moderno, promocionado en distintos eventos por Luis del Olmo, resulta tener una larga historia detrás. Todo empieza en el Bierzo colonizado por los celtas. Estos descubren las magníficas características agrícolas de las tierra...

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Esta semana nos vamos a cuidar con las recetas del menú semanal del 18 de febrero

Esta semana nos vamos a cuidar con las recetas del menú semanal del 18 de febrero

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Después del asalto de San Valentín y los excesos que hayamos cometido podido cometer, toca pensar en clave de compensación. Por eso esta semana nos vamos a cuidar con recetas ligeras y lo más saludables posible. Sin olvidar, eso sí, seguir disfrutando de la comida. Porque ambas cosas juntas son posible y nuestro menú semanal de hoy lo demuestra. Hemos dejado sitio para algún que otro d...

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Sanidad copia un plan de colaboración con la industria anunciado en 2017 por el PP y lo publica como si fuera nuevo

Sanidad copia un plan de colaboración con la industria anunciado en 2017 por el PP y lo publica como si fuera nuevo

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Se anunciaba ayer en una nota de prensa, de la que se hacían eco muchos medios de comunicación: “La ministra de Sanidad, Consumo y Bienestar Social, María Luisa Carcedo, ha firmado esta mañana 20 convenios con las asociaciones representantes de 398 empresas alimentarias y de bebidas para reducir el contenido de una media del 10 % de azúcar, grasas saturadas y sal. Se trata del Plan de C...

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Paseo por la gastronomía de la red: recetas reconfortantes para entrar en calor

Paseo por la gastronomía de la red: recetas reconfortantes para entrar en calor

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Después de un helador fin de semana, parece que el temporal volverá con fuerza los próximos días bien cargado de viento, lluvia y nieve. Es lo que toca en estas fechas, por eso es tiempo también de buscar refugio en la cocina. Así que sacemos las cucharas para saborear los platos reconfortantes que nos trae el Paseo por la gastronomía de la red de hoy. Sopas, cremas, guisos, caldos, po...

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31 regalos de San Valentín para acertar seguro si tu pareja ama la cocina

31 regalos de San Valentín para acertar seguro si tu pareja ama la cocina

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Si tu pareja no se pierde un programa de cocina de la tele, siempre encuentra hueco en la estantería para un libro de cocina más, es fan de Joan Roca, Ángel León,... olvídate de las rosas, los bombones y el peluche gigante. Está claro que tu pareja ama la cocina y que el regalo de San Valentín para acertar seguro puede estar en nuestra lista. Para elaborarla hemos recurrido a la inteli...

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Un jesuita inventó un método para cultivar arroz que enfrenta a los científicos, pero podría producir más y contaminar menos

Un jesuita inventó un método para cultivar arroz que enfrenta a los científicos, pero podría producir más y contaminar menos

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El misionero jesuita Henri de Laulanié llegó a Madagascar en 1961, cuando acababa de cumplir 41 primaveras, y se pasó los últimos 34 años de su vida ayudando a los campesinos del país a mejorar sus cultivos de arroz. No lo hizo rezando, ni leyendo la Biblia. De Laulaníe había estudiado en el Institut National Agronomique de París y aplicó sus conocimientos sobre el cultivo de arroz, ...

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Qué salsas debes conservar en la nevera una vez abiertas (y cuáles están bien en la alacena)

Qué salsas debes conservar en la nevera una vez abiertas (y cuáles están bien en la alacena)

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De entre todos los alimentos que conservamos en la nevera, las salsas y condimentos son los que más tiempo permanecen en ella, a veces hasta convertirse en auténticas reliquias. En muchos hogares la balda que aloja las salsas es una suerte de estrato arqueológico, que atesora condimentos que utilizamos para una receta concreta y jamás hemos vuelto a emplear. ¿Hasta cuándo pueden permanec...

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Comer sano en Directo al Paladar (LXIII): el menú ligero del mes

Comer sano en Directo al Paladar (LXIII): el menú ligero del mes

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Para todos los que buscan comer más sano, como cada principio de mes dejamos nuestro menú ligero con recetas incluidas, pues de la mano de una buena organización siempre se logra una dieta de mejor calidad y por ello, os animamos a planificar sus propias comidas en casa usando como base el siguiente menú: El mejor menú para quienes no son expertos en la cocina Como siempre decimos, este...

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Cocina a baja temperatura, sin vacío: estas son las nuevas técnicas de cocción de Joan Roca

Cocina a baja temperatura, sin vacío: estas son las nuevas técnicas de cocción de Joan Roca

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En 1997 el Celler de Can Roca presentó su primer plato de cocina al vacío: un bacalao envasado en aceite y cocinado al momento. Como ha reconocido Joan Roca en Madrid Fusión, el pionero de la técnica fue Georges Pralus, que escribió un libro al respecto en 1995, pero el Celler fue el primer restaurante que logró aplicar el sous vide a la alta cocina, y se hizo famoso por ello. ...

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Celebramos el Día de la Tarta de Zanahoria o #CarrotCakeDay con la receta definitiva y siete variantes para personalizarla

Celebramos el Día de la Tarta de Zanahoria o #CarrotCakeDay con la receta definitiva y siete variantes para personalizarla

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Desde hace unos años, el día 3 de febrero se festeja en el mundo un acontecimiento dedicado a las tartas y bizcochos de zanahoria. Por eso, hoy celebramos el Día de la Tarta de Zanahoria o #CarrotCakeDay con la receta definitiva y siete variantes para personalizarla a tu gusto. La tarta de zanahorias tradicional se basa en un bizcocho húmedo elaborado con zanahorias ralladas que se cubre ...

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Nutellotti: la forma más sencilla de preparar un postre perfecto para nuestro menú de San Valentín

Nutellotti: la forma más sencilla de preparar un postre perfecto para nuestro menú de San Valentín

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No siempre disponemos del tiempo suficiente para preparar una fecha señalada, por muy importante que sea. Por eso viene bien tener a mano alguna receta deliciosa y rápida de preparar, como estos nutellotti, que nos harán quedar como expertos reposteros apenas invirtiendo media hora. ¿Se puede pedir algo más? Pues sí, como en el caso de la receta que nos ocupa ahora, se puede pedir que n...

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17 guisos de pollo reconfortantes que te vendrán bien para combatir el frío

17 guisos de pollo reconfortantes que te vendrán bien para combatir el frío

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Una de las carnes que más nos gusta para cocinar en guisos es el pollo porque siempre queda estupendo con su salsa y su carne tierna. En Directo al Paladar lo sabemos y lo hemos hecho de muchas formas. Por eso hemos recopilado estos 17 guisos de pollo reconfortantes que te vendrán bien para combatir el frío, que seguro que os gustará redescubrir. Encontraréis guisos clásicos y guisos or...

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Receta de Pad Thai, el plato más sabroso de la cocina de Tailandia, al alcance de todos

Receta de Pad Thai, el plato más sabroso de la cocina de Tailandia, al alcance de todos

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Hoy vamos a preparar una receta de Pad Thai, el plato más sabroso de la cocina de Tailandia que pese a su nombre exótico y que tendremos que buscar algún ingrediente en tiendas asiáticas por ser más complicado de encontrar en el supermercado, está al alcance de todos. El nombre completo del plato Pad Thai es Kway teow Pad Thai que deriva de los ingredientes y técnica utilizada en su el...

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Paseo por la gastronomía de la red: un montón de deliciosos postres con frutas de temporada

Paseo por la gastronomía de la red: un montón de deliciosos postres con frutas de temporada

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Si hay un ingrediente que me gusta aprovechar para preparar un postre es la fruta. Cada estación tiene las suyas, y lo que realmente me agrada es utilizar la que corresponde a cada temporada. Si vosotros pertenecéis también a mi "club" estáis de suerte, pues el paseo por la gastronomía de la red de hoy viene repleto de un montón de deliciosos postres con frutas de temporada. Resulta sie...

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Tu móvil estrena nuevos emojis de alimentos, y estas son las mejores recetas para celebrar su llegada

Tu móvil estrena nuevos emojis de alimentos, y estas son las mejores recetas para celebrar su llegada

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El Consorcio Unicode -Unicode Consortium acaba de desvelar el listado definitivo de los nuevos emojis que llegarán a las diferentes plataformas digitales en otoño de este recién estrenado 2019. En total, 230 nuevos emojis aprobados por la organización que abarcan una buena variedad de temáticas, entre los que no podía falta, por supuesto, la comida. La vida digital sin emojis no sería ...

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Esta es la mejor manera de conservar la mantequilla de cacahuete, tahini y cremas vegetales: el truco más fácil

Esta es la mejor manera de conservar la mantequilla de cacahuete, tahini y cremas vegetales: el truco más fácil

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La salsa tahina, tahini o pasta de sésamo, así como las mantequillas o cremas vegetales de frutos secos, se han convertido en un básico de muchas despensas. Caseras o comerciales, no son ni mucho menos territorio exclusivo de veganos; la tahina por ejemplo es básica en Oriente Medio y la peanut butter es un icono americano. Son versátiles, nutritivas y se conservan perfectamente durante m...

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Cómo hacer arroz meloso con berenjenas, la receta vegana que te va a cautivar

Cómo hacer arroz meloso con berenjenas, la receta vegana que te va a cautivar

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Hay recetas que enganchan al primer bocado y esta es una de ellas, así que no podemos empezar este post de otra manera que no sea recomendando que la hagáis sí o sí. Este arroz meloso con berenjenas es una auténtica delicia. Sutilmente aromatizado con jengibre, canela, cardamomo y comino y acompañado de ajo, cebolla, pimiento verde, tomate y berenjena, es una receta que te va a cautivar....

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Las mejores recetas en vídeo para disfrutar de San Valentín sin volverse loco en la cocina

Las mejores recetas en vídeo para disfrutar de San Valentín sin volverse loco en la cocina

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¿Se acerca el día de los enamorados y aún no sabes cómo sorprender a tu pareja? Optar por una cena romántica en casa es una fantástica opción y aún estás a tiempo de prepararlo todo para que quede perfecto. En Directo al Paladar te hemos propuesto infinidad de ideas, pero, si no quieres complicarte demasiado, lo más fácil es que sigas alguna de nuestras vídeorecetas, con las que ...

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Brioche bicolor de rosas: la receta perfecta para enamorarse fácilmente el día de San Valentín

Brioche bicolor de rosas: la receta perfecta para enamorarse fácilmente el día de San Valentín

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A esta receta de brioche bicolor de rosas hacía tiempo que le tenía echado el ojo desde que la encontré en internet y aunque es un poco entretenida de hacer (que no complicada) os aseguro que vale la pena, por el espectacular resultado y porque está buenísima, por eso os animo a hacerla para merendar un día que no tengáis una prisa especial. Preparar esta receta requiere de tiempo, pue...

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Siete recetas de picoteo que se preparan sin necesidad de encender el horno o los fogones

Siete recetas de picoteo que se preparan sin necesidad de encender el horno o los fogones

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Ya sea porque no nos funcionan el horno o los fogones, porque no tenemos en casa, porque se nos han estropeado o, sencillamente, porque no nos apetece un pimiento encender ninguno de los dos, existen alternativas para montar un picoteo este fin de semana que no requieren ni lo uno ni lo otro. No, no estamos hablando de las omnipresentes y socorridas tablas de quesos, embutidos y patés. Tampo...

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El desayuno no es tan importante como creíamos (y tomarlo no ayuda a adelgazar)

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Durante décadas autoridades sanitarias y nutricionistas han insistido en la idea de que el desayuno es la comida más importante del día y saltárselo acarreaba serias consecuencias, entre otras un aumento del sobrepeso. Algunos estudios ya habían mostrado que esta afirmación era probablemente exagerada, pero un nuevo estudio publicado en el British Medical Journal (The BMJ) asegura ahora ...

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Heineken resucita las míticas cervezas españolas El Águila y El Alcázar (después de haberlas sacado del mercado)

Heineken resucita las míticas cervezas españolas El Águila y El Alcázar (después de haberlas sacado del mercado)

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Heineken ha anunciado que desde esta misma semana regresa a bares y supermercados la marca El Águila, una de las primeras cervezas españolas, que la multinacional compró en 1984, para transformarla de forma progresiva en la marca Amstel, que contaba con más presencia internacional. 20 años después de que la empresa rechazara dar continuidad a una de las marcas más emblemáticas de cerv...

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Estas son las seis razones por las que merece la pena tener una máquina automática de hacer pasta en casa

Estas son las seis razones por las que merece la pena tener una máquina automática de hacer pasta en casa

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Cuando Phillips me hizo llegar la máquina automática de hacer pasta para que la probara y le hice hueco en la cocina, mi familia al completo me miró con ojos de otro trasto más con que ocupar la encimera. "Ya tenemos máquina para pasta (manual) y apenas la usas", dijo mi marido, "¿qué te hace pensar que esto va a cambiar las cosas?". El paso del tiempo y el hecho de disfrutar de platos...

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Así son los proyectos megalómanos con los que Ferran Adrià sigue explotando el legado de El Bulli ocho años después de su cierre

Así son los proyectos megalómanos con los que Ferran Adrià sigue explotando el legado de El Bulli ocho años después de su cierre

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2011, Ferran Adrià anuncia en Madrid Fusión el cierre de El Bulli. Ocho años después de que el restaurante sirviera su última cena, vuelve a este escenario para anunciar sus planes para el que fuera considerado el mejor restaurante del mundo. Unos planes que, como ha explicado ante un auditorio abarrotado, suponen la culminación del trabajo de la fundación en la que ha centrado todos su...

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Sopa egipcia de lentejas rojas: receta vegana, reconfortante y deliciosa (también para convertir en crema)

Sopa egipcia de lentejas rojas: receta vegana, reconfortante y deliciosa (también para convertir en crema)

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Sinceramente, no tenía ni idea de que la sopa de lentejas rojas era de lo más tradicional en Egipto. Me encontré una receta navegando por la red y, tras una búsqueda rápida, comprobé que se trata de un plato de cuchara muy típico por allí, sobre todo en invierno. Y como las lentejas rojas o coral no faltan nunca en mi despensa, casi me faltó tiempo para probarla. Podemos encontrar le...

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Clásicos de la cocina para comer bien a diario e ideas para San Valentín en el menú semanal del 11 de febrero

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Febrero es un mes de tradiciones que van muy ligadas a la gastronomía. Si el sábado pasado celebramos La Cadelaria a base de deliciosos crêpes, este jueves le toca el turno a San Valentín. Para quienes lo celebran con una cena especial, aquí dejamos muchas ideas de menús completos, postres y demás. Para el resto tenemos otras propuestas clásicas como ya es costumbre en nuestro menú se...

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Cómo hacer gofres caseros: receta de masa básica para gofrera o el horno (y con qué acompañarlos)

Cómo hacer gofres caseros: receta de masa básica para gofrera o el horno (y con qué acompañarlos)

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Los gofres que venden en los típicos remolques callejeros o de feria me dan repelús -empachan solo con olerlos-, pero me encantan todas las variantes de este dulce de complicada historia. A falta de gofrera, los moldes para el horno dan también muy buenos resultados, así podemos darnos un capricho ocasional preparando nuestros propios gofres caseros al gusto muy fácilmente. Frente a la v...

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Cremoso de chocolate al pimentón sin huevo: receta para seducir (o mimarte de vez en cuando)

Cremoso de chocolate al pimentón sin huevo: receta para seducir (o mimarte de vez en cuando)

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Mi "dosis" habitual de chocolate la tomo normalmente en forma de tableta de chocolate muy negro, pero de vez en cuando aprovecho ciertas ocasiones para elaborar algún postre especial. Navidad o San Valentín son buenas excusas para compartir una dulce tentación como este cremoso de chocolate al pimentón, irresistible para los más chocolateros. La textura melosa y suave, entre natillas y p...

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Cómo hacer el hummus de aceitunas kalamata de Mercadona, receta tradicional (y también con Magimix Cook Expert)

Cómo hacer el hummus de aceitunas kalamata de Mercadona, receta tradicional (y también con Magimix Cook Expert)

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La aceituna kalamata, de origen griego, es una variedad de aceituna de mesa de color oscuro. Recibe su nombre por ser oriunda de la localidad de Kalamata, situada en el sur del Peloponeso. Está considerada un producto de gran calidad por sus características organolépticas y si no habéis tenido la fortuna de probarlas todavía, es algo que deberíais hacer ya. Aunque se pueden consumir tal ...

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Receta de garbanzos guisados con salsa de tomate (muy) especiada

Receta de garbanzos guisados con salsa de tomate (muy) especiada

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En casa solemos comer muchas legumbres y como bien sabéis, los garbanzos son una de mis ingredientes preferidos. Hoy quiero enseñaros una receta sencillísima, ideal por ejemplo para aprovechar los que os sobren de un cocido madrileño, dándoles una segunda vida, aunque también podéis hacer esta misma receta usando garbanzos cocidos en conserva. Se trata de la receta de garbanzos guisados...

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Qué es la malanga o taro y cómo utilizar este tubérculo en la cocina

Qué es la malanga o taro y cómo utilizar este tubérculo en la cocina

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Hace unos días, cuando estaba asistiendo a la clase del chef indonesio Efendi Tumbanan en la que nos enseñó tres recetas indonesias, nos reímos porque quien se había encargado de conseguir los ingredientes, tenía que llevar galanga, un rizoma similar al jengibre o la cúrcuma pero con sabor más cercano a la citronella y en su lugar, llevó malanga debido a un error del frutero... Pare...

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Como hacer praliné de avellanas casero: la receta que dará otra dimensión  a tus postres

Como hacer praliné de avellanas casero: la receta que dará otra dimensión a tus postres

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El praliné de avellanas casero es un básico de la pastelería y que podemos darle numerosas utilidades. Desde rellenar unos bombones hasta formar parte de la crema de una tarta tradicional como la París Brest, notaréis una gran diferencia de sabor si utilizáis vuestro propio praliné en los postres caseros que hagáis. Además, es una ventaja el poder disponer de él cuando queramos, pu...

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Milhojas de piña y crema de mascarpone, receta de postre fácil y rápido (con vídeo incluido)

Milhojas de piña y crema de mascarpone, receta de postre fácil y rápido (con vídeo incluido)

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Fácil, rápido, fresco, lucido y delicioso. Así es como describimos al milhojas de piña y crema de mascarpone, un postre irresistible que va a quedar incorporado a vuestro repertorio de recetas cuando lo probéis. Prepararlo no tiene ninguna ciencia, lo más complicado es asegurarse de no sobre batir la nata y cortar la piña en finas láminas. Es resto es un juego de niños. Perfecto para...

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Bizcocho tierno de leche merengada: receta para un desayuno perfecto

Bizcocho tierno de leche merengada: receta para un desayuno perfecto

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¿Os gusta la mezcla de leche, limón y canela? Pues si es así vais a disfrutar con este bizcocho de leche merengada. Un sabor tradicional donde los haya y que hará que vuestros desayunos sean mucho más deliciosos. Este es un bizcocho muy fácil que puede hacer hasta el menos ducho en repostería, así que es una pena desayunar productos industriales cuando de vuestro horno puede salir un ...

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Los tres platos básicos de pasta reinventados por el chef obsesionado con la historia de la gastronomía italiana

Los tres platos básicos de pasta reinventados por el chef obsesionado con la historia de la gastronomía italiana

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Cuentan que Riccardo Camanini, chef del restaurante Lido 84, devora antes de dormir los libros de Apicio, gastrónomo romano que vivió en la misma época que Jesucristo; de Bartolomeo Scappi (1500-1557), considerado por muchos el cocinero más grande de todos los tiempos, o de Georges Auguste Escoffier, el caballero que se encuentra en los orígenes de la alta cocina del Novecento. Camanini ...

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