Lo que más me gusta del Paseo por la gastronomía de la red es que nunca sé qué tipo de recetas me voy a encontrar en vuestros blogs de cocina, algo que me gusta descubrir porque ¡no sabéis lo que se aprende! Y lo curioso es que siempre hay un tema que engloba vuestras preparaciones, esta semana le ha tocado a las verduras y hortalizas. Os aseguro que voy a preparar las quince recetas q...
Pinchos de rúcula, tomates secos y caballa en conserva casera
Ya es fin de semana y para la hora del vermú hemos preparado unos originales pinchos de de rúcula, tomates secos y caballa en conserva casera, perfectos para iniciar una comida a base de picoteo, de las que tanto apetecen con el buen tiempo. Para hacer esta receta, partiremos de una conserva de caballa casera, pero si no os habéis animado a hacerla con nuestra receta súper fácil, podéi...
Cómo tostar frutos secos en casa (y por qué merece la pena tomarse la molestia de hacerlo)
Los frutos secos de cáscara son pequeñas joyas de la naturaleza, un alimento muy rico en nutrientes y también lleno de posibilidades gastronómicas. Son un producto básico de mi despensa, el picoteo perfecto y un ingrediente mágico para multitud de recetas. Aunque podemos encontrarlos en muchos formatos en el mercado, lo mejor es adquirirlos crudos y tostar los frutos secos en casa. En p...
Recetas sin complicaciones para no esclavizarse en la cocina en el menú semanal del 11 de marzo
Viernes de nuevo y menú semanal al canto. Estamos a punto de cruzar el ecuador de marzo y se nota que la primavera está al caer. Aunque las temperaturas han bajado un pelín y nos permiten combinar el rico cuchareo de los meses de frío con recetas más ligeras y livianas. En cualquier caso, todas ellas recetas sin complicaciones para no esclavizarse en la cocina. Poco apetece liarse con lo...
Croquetas de carabineros, la receta de croquetas para grandes ocasiones
Nos encantan las croquetas y las hemos hecho con casi todos los ingredientes, pero nos faltaba una receta de croquetas muy especial. Hoy os traigo unas croquetas de carabineros, la receta de croquetas para las grandes ocasiones ya que es indudable que el precio de esta variedad de marisco nos impide hacerlas tan a menudo como nos gustaría. Podéis hacerlas con cualquier motivo, tan sencillo...
Cinco recetas con bacalao fresco, para aprovechar que comienza su temporada
Como sabéis los aficionados a este gran producto, la temporada del bacalao fresco comienza a mediados del mes de febrero y se extiende unos meses, siendo el resto del bacalao que utilizamos durante el año bacalao en salazón o congelado. Una gran parte procede de su captura en la zona de las Islas Lofoten de Noruega, cuando acude para desovar y es el que llega con el sello de calidad Skrei, ...
Receta de hojaldre relleno de queso Camembert, recuperando el clásico aperitivo
Hace unas décadas no había picoteo entre amigos ni reuniones familiares que no incluyeran en su oferta gastronómica este hojaldre relleno de queso Camembert. Una receta clásica, algunos la tacharían de viejuna, que recuperamos con nostalgia. Y lo que hemos disfrutado, oigan. Sencillo hasta decir basta, el hojaldre relleno de queso Camembert no requiere que seamos unos expertos cocineros ...
Garbanzos cocinados al horno al estilo griego: receta de cuchara para la que no necesitas la olla
Cuando más conozco de la gastronomía griega, más tengo claro que disfrutaré muchísimo el día que por fin pueda visitar el país. Siendo una cocina de base puramente mediterránea no es de extrañar que comparta muchas características con la nuestra, pero nunca había visto preparar unos garbanzos cocidos al horno, una receta tradicional griega que me ha encantado descubrir. Con el nomb...
Rabo de toro guisado a la manera tradicional con la receta de la Cofradía gastronómica del rabo de toro cordobés
El rabo de toro, rabo de ternera o cola de ternera es un producto cárnico exquisito, ideal para guisar, dado su contenido en colágeno. Una vez cocinada, la carne de la cola de ternera es una carne melosa y con mucho sabor. Aunque la mayoría de las veces lo hacemos usando la olla rápida porque requiere una larga cocción, hoy os queremos contaros como hacer el rabo de toro guisado a la mane...
Por qué debemos tomarnos muy en serio el consumo diario de frutas y verduras
Todos sabemos que las frutas y verduras son alimentos muy sanos y que no pueden faltar en una dieta equilibrada. Sin embargo, con frecuencia subestimamos sus beneficios o desconocemos en realidad los efectos de su no consumo. Por eso, te contamos por qué debemos tomarnos muy en serio el consumo de frutas y verduras cada día. A diario se recomiendan un mínimo de cinco raciones diarios de fr...
Así se hacen las tortitas soufflé (o soufflé pancakes) que arrasan en Instagram: las más esponjosas del mundo mundial
Hay una nueva moda en Instagram que está revolucionando las cuentas de muchos foodies anglosajones y que viene disfrazada de tortita. Y no es una tortita común, sino la tortita más esponjosa del mundo mundial. Si la primera nos gusta, la segunda nos ha dejado locos. Hemos querido recrear su receta para comprender el éxito de las tortitas soufflé y nos ha bastado un solo bocado para caer r...
Cinco patés caseros para untar en el picoteo del finde
Los fines de semana tenemos más tiempo y en ocasiones, mientras se prepara la comida podemos disfrutar de algo tan nuestro como el aperitivo, acompañando nuestros platos con una cerveza o un buen vermut. Hoy os enseñamos a preparar cinco patés caseros para untar en el picoteo del Finde. Los patés son conservas tradicionales de productos cárnicos o de pescado, pero ahora se hacen tambié...
Palomitas con cúrcuma, azafrán y sésamo: receta de picoteo saludable (y adictivo)
Hace tiempo hablé por aquí de Heidi Swanson y su libro de cocina, que sigue siendo uno de mis favoritos a los que siempre vuelvo en busca de inspiración. Y llevaba mucho tiempo queriendo probar su receta de palomitas con cúrcuma, azafrán y sésamo, pues tenía todo para volverme adicta a ellas. Efectivamente, se han convertido en mi picoteo salvavidas cuando el estómago empieza a quejars...
29 recetas fáciles para toda la familia en el menú semanal del 25 de febrero
Toca pensar en las comidas y cenas de la próxima semana, preparar la lista de la compra y organizarse un poco. Queremos comer bien y no tenemos mucho tiempo que dedicar a la cocina, pero eso no es impedimento para conseguir nuestro objetivo. Sobre todo si tenemos en cuenta todas las propuestas de nuestro menú semanal. Esta semana os proponemos un buen montón de recetas fáciles para toda l...
La España de carnaval sabe a tradición: estos son los nueve dulces más populares
Estamos en carnaval, la época del año más colorida, alegre y festiva y que justo precede a la sobria Cuaresma, en la que se impone la abstinencia y que culmina con la Semana Santa. Pero hasta que lleguen las restricciones, podemos disfrutar de los placeres culinarios sin límites, por eso hoy os traemos los nueve dulces más populares de nuestra gastronomía, pues la España de carnaval sab...
En toda Italia se toma esta tarta en el Día de la Mujer, y tiene un porqué feminista
Capas de bizcocho humedecidas con licor de limón que se alternan con cantidades ingentes de crema pastelera y que se cubre completamente con pequeños dados de bizcocho con los que se persigue emular la flor de la mimosa. En toda Italia ayer se toma esta tarta en el Día de la Mujer cuyo nombre no sorprenderá a nadie: tarta Mimosa y cuyo porqué tiene un tinte feminista. ...
Adiós al aguachirri: nueve formas de espesar (y enriquecer) sopas, guisos y cremas
Los amantes del cuchareo sabemos que pocas cosas hay más decepcionantes que un guiso o sopa tan aguado como el más insulso de los aguachirris. El éxito de los estofados, potajes y cremas depende en gran parte de esa textura irresistible, que se puede ir al garete si erramos en el cálculo de los ingredientes o no controlamos bien el tiempo de cocción. Por suerte, hay varias maneras de corr...
Cuaresma de cañas: este hombre estará 46 días de ayuno bebiendo solo cerveza (y no es el primero)
Durante 46 días, desde el miércoles de ceniza hasta el domingo de resurrección, Del Hall se alimentará solo a base de cerveza. Ahora bien, como ha explicado a Idaho News este maestro cervecero de Ohio, el ayuno será al menos entretenido. “Voy a tomar todos los estilos de cerveza”, asegura. Aunque el alcohol solía estar prohibido durante la Cuaresma, los católicos eran bastante laxo...
Biscotti crujientes de limón y chocolate: tentadora receta para el café (que casualmente es vegana)
A pesar de que la receta original llama shortbread a estos ricos palitos dulces, no pude evitar pensar en las galletas italianas o los carquinyolis en cuanto la vi. En casa ya son oficialmente biscotti crujientes de limón y chocolate, tentadoras delicias para mojar en el café de la sobremesa y que han triunfado con los invitados. Digo que es una receta "casualmente" vegana, porque es solo u...
Top 13 de alimentos ricos en vitamina C (y recetas sabrosas para sumarlos a tu dieta)
La vitamina C o ácido ascórbico es uno de los nutrientes más populares que rápidamente asociamos a la buena salud, en parte por el tan extendido mito de que previene los resfriados. Más allá de las falsas creencias, la vitamina C no hace magia pero sí juega un papel fundamental en la salud y necesitamos ingerirla a diario. Por suerte, alcanzar las cantidades recomendadas es muy fácil a...
Caballa en escabeche de cebolla, una deliciosa receta para conservar y disfrutar de este pescado
La caballa es un pescado que suelo comprar a menudo, aunque su aspecto no resulte el más atractivo. Normalmente la preparo a la plancha, a veces con un refrito de ajos, pero esta vez me he decidido por hacer una caballa en escabeche de cebolla, y me ha conquistado. ¡Tenéis que probarla! Estamos en plena temporada de este sabroso pescado azul, así que no tendréis ningún problema para enc...
Paseo por la gastronomía de la red: deliciosos dulces de carnaval para celebrar la fiesta de las máscaras y los disfraces
Llegamos al último paseo por la gastronomía de la red de este mes rindiendo homenaje a la fiesta de los disfraces, el carnaval. Porque hay que ver cuántas recetas típicas de este día hay en nuestra gastronomía, y también en la de todos los lugares donde también se celebra, casi todas son frituras y están deliciosamente recubiertas de una capa azucarada. Como era de esperar, en vuestr...
El nabo está despidiendo su temporada: siete recetas variadas que demuestran su versatilidad en la cocina
A pesar de que hoy en día no es raro encontrar nabos incluso en pleno verano, su mejor temporada natural se reserva a los meses más fríos del año. Las bajas temperaturas le sientan bien y por eso, a las puertas de la primavera, el nabo más fresco y sabroso empieza a despedirse del mercado. Es una de mis verduras favoritas que aprovecho para asar en cuanto tengo ocasión, también excelen...
Caviar de berenjena ruso: adictiva receta vegetariana para mojar pan sin parar
Vuelvo a sumar una nueva receta a mi repertorio de platos favoritos con berenjena. No lo puedo evitar, tengo la necesidad de probar todas las variantes que me encuentro para cocinar esta hortaliza, especialmente si potencian la melosidad de su carne. Y el caviar ruso de berenjena cumple con creces esa premisa. Ya sabemos que las berenjenas ofrecen mucho juego a la hora de preparar salsas, cre...
Almejas chilenas a la parmesana, receta fácil y rápida de picoteo (que querrás hacer una y otra vez)
Recientemente hemos descubierto este aperitivo y solo podemos decir que es uno de los mejores que hayamos podido probar. Estas almejas chilenas a la parmesana son toda una explosión de sabor en boca. Nos gustan tanto y son tan fáciles y rápidas de preparar (15 minutos y listas) que no paramos de hacerlas. Ya sea para nosotros mismos o para nuestros invitados, entre los que están resultando...
Caballa a la plancha con ensalada cremosa de remolacha y jengibre: receta fácil y saludable para comer bien de temporada
Me he propuesto dar más variedad a los menús de casa apostando sobre todo por el pescado de temporada, especialmente los azules, que tengo algo abandonados. En plena época de caballa os animo a sacarle mucho partido; es un pescado muy económico, nutritivo y sabroso, fácil de preparar en recetas como esta a la plancha con ensalada cremosa de remolacha y jengibre. La combinación de estos ...
José Andrés y los hermanos Adrià unen fuerzas para inaugurar un enorme espacio gastronómico español en Nueva York
Mercado Little Spain, el gran proyecto gastronómico de José Andrés y los hermanos Albert y Ferrán Adrià para llevar la comida española a Manhattan, abrirá sus puertas el próximo 14 de marzo en el número 10 de Hudson Yards. En Directo al Paladar La ONG de José Andrés reparte comida en la frontera con Venezuela y pide no politizar la ayuda huma...
Comer sano en Directo al Paladar (LXIV): el menú ligero del mes
Para ya ir despidiendo el invierno todos buscamos lograr una alimentación más ligera y sana que nos ayuda a ponernos en forma. Por eso, dejamos nuestro menú como cada mes con recetas incluidas que cada uno puede adaptar a sus particularidades. El mejor menú ligero más sano para despedir el invierno Para transitar los últimos días de la estación más fría del año y acercarnos poco a...
Dani García sustituye a los hermanos Torres en el programa diario de cocina de TVE
El chef marbellí Dani García será el encargado de sustituir a los hermanos Torres en el programa de cocina diario que se emite en La 1 de TVE al medio día. Los cocineros catalanes anunciaron que abandonaban los platós de televisión para dedicarse de lleno a sus restaurantes de Madrid y Barcelona, un camino contrario al que parece estar recorriendo García que, tras recibir la tercera e...
Salsa sriracha casera, la salsa con un nivel de picante suave que ha conquistado el mundo
Yo soy un amante de los picantes, pero no me gusta el picante por el picante, sino el picante con un sentido, con un sabor, no solo para excitar mis papilas. Por eso quiero enseñaros a preparar la sriracha casera, la salsa con un nivel de picante suave que ha conquistado el mundo, una receta sencilla, con el nivel moderado de picante y con un toque dulce que enamora. Esta salsa picante proce...
Nueve deliciosas razones para invertir en un soplete de cocina (y nueve modelos para todos los presupuestos)
El soplete de cocina es uno de esos utensilios considerados prescindibles en las cocinas domésticas, que además corren el riesgo de quedar olvidados en un cajón hasta el fin de los tiempos. Pero yo os animo a darle el protagonismo que se merece en casa aprendiendo a sacarle partido, ya que puede convertirse en una herramienta muy útil para multitud de recetas. En comparación con otras he...
Siete recetas originales con fresas para comenzar su temporada a lo grande
Las primeras fresas en los supermercados siempre me producen alegría porque son un síntoma de que se acerca la primavera, aunque su aparición suele comenzar a mediados o finales de febrero. Por eso, hoy hemos recopilado siete recetas originales con fresas para comenzar su temporada a lo grande. Más allá de los clásicos como las fresas con nata, hemos buscado recetas que puedan servir p...
Siete recetas de carne asada en el horno para compartir entre amigos o en familia
El horno es un excelente aliado para cuando nos juntamos muchos a comer. Si hace unos meses os seleccioné siete recetas de pescado al horno para las reuiones familiares, hoy os he preparado estas siete recetas de carne asada en el horno para compartir entre amigos o en familia. Una pieza de carne asada en su punto, con una guarnición sencilla, es perfecta para dar de comer a un grupo de och...
El empresario ecuatoriano que está luchando por cambiar la “injusta e inmoral” industria del chocolate
Santiago Peralta, copropietario y cabeza visible de la marca de chocolate Pacari, es un apasionado de su trabajo. Habla con vehemencia de su producto. Y no tiene abuela. “Todo el mundo cree que el chocolate suizo es el mejor y definitivamente no lo es, tengo los premios que lo avalan”, asegura a Directo al Paladar. Ciertamente, su chocolate, elaborado con cacao de certificación ecológi...
Los mejores vasos y copas para cada bebida, según los expertos
El ser humano lleva utilizando vasos y copas desde las primeras culturas de la Antigüedad, al menos en su forma más primitiva. Esencialmente es un utensilio muy básico del que sin embargo existen infinidad de variantes. Hoy nos dejamos seducir por el diseño pero, ¿los usamos correctamente? ¿Qué tipo de vaso es mejor para cada bebida? Más allá de las preferencias personales, los exper...
Llega la app que recomienda restaurantes a los seguidores de Trump donde puedan comer "seguros" (y llevar armas)
La líneas políticas del gobierno de Donald Trump no destacan precisamente por su carácter abierto y liberal, pero sus seguidores dicen sentirse cada vez más acosados e incluso atacados en público. Esto ha motivado a unos desarrolladores a crear una app para que los conservadores puedan encontrar dónde comer "con total seguridad", sin miedo a supuestas represalias. La aplicación, lanzad...
Cómo hacer gyozas, las empanadillas japonesas más sabrosas (que os enseñamos a preparar con vídeo)
Seguro que habéis visto las gyoza o empanadillas japonesas en libros, webs y redes sociales. Son un bocado delicioso y muy vistoso que, al contrario de lo que pueda parecer a primera vista, son muy fáciles de preparar. Existen distintas versiones según el relleno, el nuestro está elaborado con cerdo picado, pero podéis usar ternera, pollo o hacerlas vegetarianas con tofu, verduras y setas...
En el huerto con Ricard Camarena: “Con la agricultura ecológica ha pasado como con la cocina creativa, hemos abusado”
“Esto es Dios”, asegura el cocinero valenciano Ricard Camarena mientras saca de su hebra unas habitas minúsculas. “Es todo azúcar, no tienen nada de almidón”, comenta entusiasmado a los periodistas que visitan el huerto de una héctarea del que salen hoy la mayor parte de las verduras que utiliza su restaurante. Ningún agricultor en su sano juicio arrancaría las habas según aca...
Rin ran de bacalao al estilo murciano: receta tradicional (que tiene muchas variantes)
Pocos ingredientes humildes, nombre curioso, orígenes difusos y variedad de recetas y autorías: así es el rin ran o rin-ran, un plato del que existen muchas versiones y del que yo traigo hoy una de las variantes murcianas. Porque incluso dentro de la Región de Murcia podemos encontrar recetas distintas; es algo muy común en los platos tradicionales, y ahí radica parte de su encanto. Dir...
Receta de tostas o tostadas de boniato: un desayuno, aperitivo o cena sin pan, saludable y versátil
El boniato o batata me sigue recordando a cuando mi abuelo los asaba a las brasas de la lumbre para cenar en las noches más frías de invierno. Pero este humilde tubérculo es hoy uno de los vegetales de moda como alternativa low carb saludable y nutritiva en platos dulces y salados. Las tostas o tostadas de boniato no se pueden comparar a un buen pan de calidad, pero también pueden ser un b...
