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Bizcocho de chocolate y calabacín: receta para desear que llegue la hora de la merienda

Bizcocho de chocolate y calabacín: receta para desear que llegue la hora de la merienda

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A medio camino entre un cake clásico y un brownie, este bizcocho saludable de chocolate y calabacín está de muerte lenta. Es de esos bizcochos que no sabemos lo que llevan, de sabor y textura diferentes, pero que nos gustan. Y es que el añadir hortalizas a los postres les da una jugosidad impresionante y cero sabor, por lo que es ideal para ir integrando otros alimentos a nuestra dieta sin...

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Vídeo receta de torrijas de café con leche (y un toque de licor de chocolate) con crema de mascarpone

Vídeo receta de torrijas de café con leche (y un toque de licor de chocolate) con crema de mascarpone

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Llega la época de Cuaresma y Semana Santa y nos entra la fiebre de las torrijas. Nos encanta la receta tradicional, pero también innovar y dar con nuevas fórmulas igualmente deliciosas como la de estas torrijas de café con leche (y un toque de licor de chocolate) con crema de mascarpone. Para que salgan perfectas recomendamos que echéis un vistazo a nuestras recomendaciones y las apliqu...

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Adiós a las latas (por una temporada): cómo cocinar espárragos blancos frescos y cinco recetas para sacarles partido

Adiós a las latas (por una temporada): cómo cocinar espárragos blancos frescos y cinco recetas para sacarles partido

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Si hace unas pocas semanas mi compañero Pakus nos animaba a inaugurar la temporada de espárragos verdes, yo hoy cojo el relevo para hacer lo propio con sus hermanos blancos, una verdura que en fresco no estamos tan acostumbrados a utilizar y que es una verdadera delicia. Los espárragos blancos en conserva me gustan mucho, pero tengo que andar leyendo con lupa botes y lastas para encontrar ...

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Cómo hacer wok de fideos de calabacín con verduras, receta vegana fácil y deliciosa de Marie Lafôret

Cómo hacer wok de fideos de calabacín con verduras, receta vegana fácil y deliciosa de Marie Lafôret

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Amante de los vegetales y comprometida con una cocina ética, sana y sabrosa, la bloguera vegana francesa Marie Lafôret comparte sus descubrimientos y experimentos culinarios en su web 100% Végétal y a través de sus libros. Del más reciente publicado en castellano, Healthy vegan, he sacado esta receta de wok de fideos de calabacín con verduras. Una elaboración fácil y sana que me ha so...

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Andoni Luis Aduriz: “El día que no haya gente que se marche molesta de Mugaritz significará que nos hemos vuelto convencionales”

Andoni Luis Aduriz: “El día que no haya gente que se marche molesta de Mugaritz significará que nos hemos vuelto convencionales”

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Estamos en uno de esos espacios multiusos cuquis que tanto abundan últimamente en Madrid. La intensidad de las luces desciende y una locución, que imita la cadencia propia de una misa, recita lo siguiente: “Tomad y comed todas de ella. Pues esta es la merluza de la alianza. Merluza cocida y congelada, bien es cierto. Incluso habrá quien diga destrozada. Pero aquella que al revelarse en vu...

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El Dr. Shakshuka nos enseña a hacer el plato del Magreb que ha hecho famoso en Israel (y el mundo)

El Dr. Shakshuka nos enseña a hacer el plato del Magreb que ha hecho famoso en Israel (y el mundo)

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Se llama Bino Gabso, pero todo el mundo le conoce como Dr. Shakshuka, en honor al plato que le ha hecho famoso. En el restaurante del mismo nombre situado en la antigua ciudad de Jaffa –el histórico puerto palestino hoy perteneciente a la municipalidad de Tel Aviv, en Israel–, se lleva sirviendo esta receta originaria del Magreb desde hace 40 años y, como Gabso no se cansa de repetir, fu...

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Lúa: el centro de la cocina gallega en Madrid

Lúa: el centro de la cocina gallega en Madrid

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El chef orensano Manuel Domínguez abrió las puertas de Lúa en 2005, con una propuesta que hoy nos parece de lo más normal pero entonces no lo era: ofrecer un único menú degustación, sin opción de carta. “Había gente que se sentaba, le decías que no había carta y se levantaba y se iba”, explica Domínguez a Directo al Paladar. “Y lo veo normal, es un cambio. La gente se enfada...

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De vuelta a los platos de cuchara en el menú semanal del 8 de abril de 2019

De vuelta a los platos de cuchara en el menú semanal del 8 de abril de 2019

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Esta semana se nos presenta fresca y con un panorama metereológico de lo más primaveral, de esos de hoy saco las chanclas y mañana la bufanda. Aprovechamos a preparar platos de cuchara, que nos encantan, porque en breve los estaremos echando de menos. Así que, como podréis comprobar por vosotros mismos, las sopas, cremas y legumbres tiene mucho peso en el menú semanal. En cualquier caso...

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Torrijas al vapor: la receta más ligera para este dulce tradicional de Semana Santa

Torrijas al vapor: la receta más ligera para este dulce tradicional de Semana Santa

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¿Os sientan mal los fritos? ¿Queréis disfrutar de un dulce tradicional de Semana Santa sin tantas calorías? ¿No os gusta poner la cocina patas arriba con aceites y sartenes? Pues si a alguna de estas preguntas habéis contestado sí, esta receta de torrijas al vapor es vuestra receta para las fiestas que se acercan. Ya os adelanto a los más puristas, que con esta receta no quiero equipa...

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Receta de tunnbröd o pan polar, el pan sueco que podréis tener listo para cenar en apenas unos minutos

Receta de tunnbröd o pan polar, el pan sueco que podréis tener listo para cenar en apenas unos minutos

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El tunnbröd o pan polar es original de Suecia, aunque actualmente se consume en toda Escandinavia. Es un pan plano, de sabor muy suave, que se hace en sartén y permite infinitas combinaciones de rellenos. Si no vais a consumirlo inmediatemente, lo mejor es conservarlo en una bolsa de plástico para que no se seque, aunque no hay nada como comerlo recién hecho. Lo habitual es darle forma re...

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Nuestras mejores recetas con caballa, para disfrutar con este pescado de temporada

Nuestras mejores recetas con caballa, para disfrutar con este pescado de temporada

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Durante los meses de final de invierno y principio de la primavera, la caballa se encuentra con facilidad en todos los mercados y todo el que lo prueba sabe que es un pescado barato y muy sabroso. Por eso, hoy os ofrecemos nuestras mejores recetas con caballa, para disfrutar con este pescado de temporada. La caballa es un pescado delicioso que podemos preparar de muchas maneras. Desde delic...

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Comer sano en Directo al Paladar (LXV): el menú ligero del mes

Comer sano en Directo al Paladar (LXV): el menú ligero del mes

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Ya estamos en primavera y es el momento justo para comenzar a pensar en el verano, pues con calma y tiempo todo resulta mejor si deseamos cuidar la línea o perder algunos kilos de más. Para ello, os dejamos nuestro menú ligero del mes que pretende ayudaros a comer más sano cada día. El menú más sano y ligero para llevar previo al verano Como hemos dicho, cuando falta sólo un mes para...

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De Nueva York al mundo: los creadores de los cupcakes más famosos explican el secreto de su éxito

De Nueva York al mundo: los creadores de los cupcakes más famosos explican el secreto de su éxito

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Hace años que explotó la burbuja de los cupcakes, esos pastelitos con aspecto -engañoso- de magdalena decorada que alcanzaron una verdadera obsesión en Estados Unidos, y medio mundo. Superada la locura hoy siguen siendo parte del repertorio clásico de la repostería americana, y que la famosa pastelería Magnolia Bakery ha sabido convertir en todo un icono propio. Hace ya años que termi...

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Vitamina A o retinol: estos son los alimentos que la contienen (y muchas ideas para incorporarlos a tus platos

Vitamina A o retinol: estos son los alimentos que la contienen (y muchas ideas para incorporarlos a tus platos

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Conocemos como vitamina A a un grupo de compuestos orgánicos insaturados que se presenta fundamentalmente bajo dos formas: vitamina A preformada o retinol, y carotenos o caretonoides, que actúan como una provitamina, con propiedades nutricionales similares. Puede que nos suene más el retinol por su uso en la industria cosmética, que aprovecha sus propiedades para publicitar productos con ...

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El robot camarero llega a los hogares: estas máquinas quieren hacer los cócteles por ti

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No hay que ser una lumbrera para hacerse un gin-tonic, un mojito o un cosmopolitan, pero teniendo en cuenta que tenemos máquinas para cocinar todo tipo de platos o hacernos el café era cuestión de tiempo que alguien inventara un aparato para hacer cócteles. En los últimos meses hemos conocido el lanzamiento de varias máquinas distintas que se presentan como “el camarero en casa” y ...

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Barbacoas, neveras y parrillas para salir a la terraza con las ofertas de Amazon de primavera

Barbacoas, neveras y parrillas para salir a la terraza con las ofertas de Amazon de primavera

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Amazon comienza sus ofertas de primavera con interesantes descuentos en artículos orientados para esta época del año. Comer en el exterior apetece mucho después de los meses de invierno y hemos seleccionado las mejres ofertas en barbacoas, neveras y parrillas: Mobicool G30 AC/DC Esta nevera termoeléctrica portátil Mobicool G30 AC/DC cuenta con conexiones de 12 y 230 V, por lo que ...

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El Club de Guisanderas de Asturias, pioneras reivindicando a la mujer en la cocina (y el valor de la tradición heredada)

El Club de Guisanderas de Asturias, pioneras reivindicando a la mujer en la cocina (y el valor de la tradición heredada)

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Dice la Real Academia que guisandero es la persona que guisa la comida, pero en Asturias las guisanderas son mucho más. Mujeres que llevan generaciones creciendo entre fogones, manteniendo viva la tradición heredada de madres, tías y abuelas, fieles a la cocina de siempre, al producto local y la reconfortante humildad de un plato cocido a fuego lento. La imagen se repite en prácticamente ...

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España es el tercer país con la mejor dieta del mundo, después de Israel y Francia

España es el tercer país con la mejor dieta del mundo, después de Israel y Francia

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La revista médica The Lancet ha publicado hoy una nueva oleada del Global Burden of Disease (GBD), el mayor estudio estadístico sobre el estado de la salud a nivel mundial, que desde 2013 arroja un sinfín de datos sobre el impacto de los mayores factores de riesgo sanitario a nivel regional y mundial. Desde su primera edición, que se presentó en 2013 (con datos de 2010), el informe seña...

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Profiteroles de chocolate, la receta perfecta para un dulce bocado al que os costará resistiros

Profiteroles de chocolate, la receta perfecta para un dulce bocado al que os costará resistiros

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La masa de los profiteroles es una de las primeras recetas que aprendí a hacer con mi madre, pues este es uno de los postres que ella hace a la perfección, pero esta es la primera vez que preparo profiteroles de chocolate, pues hasta hoy no había hecho todavía la crema de chocolate y tengo que decir que nos ha gustado muchísimo. Aunque os parezca una receta entretenida, con un poco de or...

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Alerta alimentaria por la presencia no declarada de proteínas de leche y clara de huevo en helados y sorbetes de La Sirena

Alerta alimentaria por la presencia no declarada de proteínas de leche y clara de huevo en helados y sorbetes de La Sirena

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La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) ha comunicado una nueva alerta alimentaria en relación con la presencia no declarada de proteínas de leche y de clara de huevo en cuatro helados y sorbetes de La Sirena. Se trata de una notificación que ha llegado a través de las Autoridades Sanitarias de la Comunidad Autónoma de Cataluña, tras un autocontrol d...

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Estas son las 13 únicas mujeres que han conseguido tres estrellas Michelin en más de 80 años de historia de la guía

Estas son las 13 únicas mujeres que han conseguido tres estrellas Michelin en más de 80 años de historia de la guía

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Aunque la Guía Michelin nació en 1900, no fue hasta 1920 cuando empezó a hablar de restaurantes, abriendo el camino que ha llevado a la empresa de neumáticos a ser el mayor y más importante prescriptor gastronómico del mundo. Hasta 1931 no se implementó el sistema de las tres estrellas que conocemos actualmente, que se hizo efectivo en la edición de la guía de 1933, que entonces sol...

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Alemania se está quedando sin botellas de vidrio para el vino (y Coca-Cola tiene parte de la culpa)

Alemania se está quedando sin botellas de vidrio para el vino (y Coca-Cola tiene parte de la culpa)

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A los alemanes no solo les gusta la cerveza, también son grandes consumidores de vino. Además de importar de otros países -sobre todo de España-, el país germano destaca en la producción vinícola, y este año se espera una gran cosecha. Pero los vinicultores tienen un problema: se están quedando sin botellas de vidrio para envasarlo. La cosecha de este año está siendo de una calidad...

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Vincisgrassi: la lasaña que solo puedes probar en la provincia italiana de Las Marcas (o siguiendo nuestra receta)

Vincisgrassi: la lasaña que solo puedes probar en la provincia italiana de Las Marcas (o siguiendo nuestra receta)

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Hoy he preparado para comer Vincisgrassi: la lasaña que solo puedes probar en la provincia italiana de Las Marcas (y siguiendo esta receta). Es curiosa la historia de esta elaboración, cuyo nombre parece venir de la italianización del nombre del general austriaco Alfred von Windisch-Graetz, a quien una cocinera italiana fascinó cuando le preparó este plato. Ya fuera nombrada así en su ho...

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Cómo hacer pan de brioche para torrijas: receta para preparar unas torrijas como las de un chef

Cómo hacer pan de brioche para torrijas: receta para preparar unas torrijas como las de un chef

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No hay restaurante de que no las tenga en su carta, y es que las torrijas a base de pan dulce están de moda. Amadas por mucho y odiadas por otros tantos, lo cierto es que estas torrijas hechas de pan de brioche a mí me gustan como una opción dulce para terminar las comidas copiosas, de forma menos pesada que con las tradicionales, ya que no suelen ir fritas. Ahora que se acerca la Semana ...

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Quince ingredientes con los que acompañar el queso

Quince ingredientes con los que acompañar el queso

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A ver si te suena esta esta situación: es media mañana o media tarde en un día de trabajo, o te encuentras en esa hora antes de comenzar a preparar la cena y necesitas un poco de estímulo. ¿Qué ingrediente te apetece? Si eres como yo, seguro que pensarás en algo de queso. En esos momentos unas cuantas rebanadas son justo lo que necesitas para ayudarte. Y, por supuesto, lo único mejor q...

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Cómo hacer fotzelschnitten, la versión suiza de las torrijas

Cómo hacer fotzelschnitten, la versión suiza de las torrijas

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El día que mi padre me contó que en Suiza también existen las torrijas, me extrañó muchísimo, pero años más tarde me di cuenta de que tenía todo el sentido del mundo. Las fotzelschnitten suizas no son más que otro ejemplo de cómo aprovechar el pan duro, una receta humilde pero que despierta deliciosos recuerdos infantiles. La versión suiza de las torrijas no se complica demasiado,...

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Pargo al horno sobre su cama de patatas, la receta más fácil (que también puedes hacer con cualquier otro pescado)

Pargo al horno sobre su cama de patatas, la receta más fácil (que también puedes hacer con cualquier otro pescado)

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A muchos les da miedo cocinar pescado al horno por el miedo de que les quede crudo, o les quede seco. En realidad, hacer un pescado al horno es una tarea sencilla y más como os voy a contar ahora. Hoy os propongo que hagáis un pargo al horno sobre su cama de patatas, la receta más fácil que también puedes hacer con cualquier otro pescado. Además de la lubina, la dorada, la merluza o el...

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Siete recetas japonesas para un Picoteo del finde especial

Siete recetas japonesas para un Picoteo del finde especial

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Hace mucho tiempo que la cocina japonesa nos conquistó y ya sabemos que dentro de ese concepto hay mucho más que sushi, como ya os contamos. Lo cierto es que suele ser una cocina muy variada y se basa en bocados pequeños, por lo que resulta perfecta para tomar picando, como solemos hacer en el aperitivo. Por eso hoy os proponemos siete recetas japonesas para un Picoteo del finde especial. ...

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Receta de crema de mandarina, un refrescante postre sin gluten de cremosidad irresistible

Receta de crema de mandarina, un refrescante postre sin gluten de cremosidad irresistible

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A veces las recetas más satisfactorias son las que te encuentras de improviso y te lanzas a probar sin pensarlo mucho más. Es lo que me sucedió hace poco cuando me encontré con la inspiración en una página suiza; me faltó tiempo para correr a la cocina y preparar esta crema de mandarina para el postre del fin de semana. La original utiliza limones, pero yo tenía la despensa llena de u...

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Pollo al horno con boniato, naranjas sanguinas y queso feta: receta para salir de la rutina del pollo asado de siempre

Pollo al horno con boniato, naranjas sanguinas y queso feta: receta para salir de la rutina del pollo asado de siempre

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El pollo asado no falla nunca -siempre que no hayas eliminado la carne de ave de tu dieta, claro- y puede ser un plato de fiesta. Podemos tener nuestra receta favorita pero a todos nos gusta salir de la rutina de vez en cuando; por eso os animo a probar estos contramuslos de pollo al horno con boniato, naranjas sanguinas y queso feta, un festival de color y sabor para compartir. La receta ori...

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Cómo hacer salsa Cumberland, el acompañante perfecto de carnes de caza y patés

Cómo hacer salsa Cumberland, el acompañante perfecto de carnes de caza y patés

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De nombre propio y origen británico, la salsa Cumberland debe su nombre al príncipe Guillermo Augusto de Cumberland (1721-1765), que defendió Hanover en la Guerra de los Siete Años. Se cree que fue creación de un cocinero de su corte y que quien la popularizó fue Auguste Escoffier. En el Reino Unido es muy popular y se puede encontrar en cualquier supermercado, pero nosotros os enseñamo...

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Receta de fabas asturianas con chorizo y costillas de cerdo

Receta de fabas asturianas con chorizo y costillas de cerdo

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Siempre que pienso en fabas, me viene a la cabeza la receta de la fabada asturiana, o si acaso la de las fabas con almejas, que tanto gustan a mi hijo, pero con este ingrediente podemos hacer otras elaboraciones tradicionales que solemos hacer con alubias o habichuelas como esta receta de fabas asturianas con chorizo y costillas de cerdo que os voy a contar hoy. Si en lugar de utilizar el t...

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Champiñones rellenos con picadillo y queso azul: receta para darse un homenaje y olvidarse de la dieta

Champiñones rellenos con picadillo y queso azul: receta para darse un homenaje y olvidarse de la dieta

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El picadillo de chorizo, zorza, jijas, chichas, o también chichos, es un producto típico gallego, asturiano, alavés, leonés, palentino, vallisoletano y burgalés, si bien también puede encontrarse en otras regiones. Se trata de una preparación que se elabora con el interior de los chorizos, o con carne picada y adobada. Hoy vamos a darnos un homenaje y olvidar por un rato la dieta, con ...

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Batido de plátano y fresas con semillas de lino, la receta para empezar el día con una sonrisa

Batido de plátano y fresas con semillas de lino, la receta para empezar el día con una sonrisa

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Las semillas de lino tienen un montón de propiedades nutricionales que no nos podemos perder. Entre ellas, destaca que son una fuente importante de fibra, por lo que son ideales para incorporarlas a nuestros desayunos, aunque debemos tomarlas con moderación pues también tienen un alto porcentaje de calorías. Esta receta de batido de plátano y fresas con semillas de lino es un buen ejemp...

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Judías azuki con crema de verduras, arroz y miso: receta vegana completa y sabrosa

Judías azuki con crema de verduras, arroz y miso: receta vegana completa y sabrosa

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La primera vez que compré judías azuki su destino era el anko para dorayakis, pero es una alubia magnífica también para platos salados más cotidianos. Diminuta y suave, puede ser una legumbre ideal para guisos y potajes como este de judías azuki con crema de verduras, arroz y miso, sin ingredientes animales pero con muchísimo sabor. Para cocinarlas utilizo dos ingredientes que hacen ot...

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Receta de fardalejos: el hojaldre relleno de mazapán típico de La Rioja que hará las delicias de todos los golosos

Receta de fardalejos: el hojaldre relleno de mazapán típico de La Rioja que hará las delicias de todos los golosos

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Me encanta descubrir recetas típicas de nuestra gastronomía, sobre todo si son dulces, como los fardelejos que os presento hoy y que me han parecido deliciosos. Os explico cómo hacerlos con y sin Thermomix, para que los que tengáis este robot podáis usarlo en su preparación. Utilicé hojaldre ya hecho para elaborarlos, pero si os atrevéis con esta masa seguro que su sabor aún será má...

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Receta de croquetas de rabo de toro a la cordobesa, puro sabor en cada bocado

Receta de croquetas de rabo de toro a la cordobesa, puro sabor en cada bocado

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Una de las ventajas de hacer un estofado de rabo de toro a la cordobesa es que después de comer, siempre sobra bastante. Deshuesando la carne de los trozos del rabo que hayan quedado, podemos hacer muchas recetas de aprovechamiento, como estas sabrosísimas croquetas de rabo de toro a la cordobesa que os propongo hoy. Las croquetas quedan melosas y muy líquidas en su interior, y a la vez, ...

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"Cojines verdes" y quenelles de chocolate blanco: los emblemas dulces del Lyon más goloso (con almendras valencianas)

"Cojines verdes" y quenelles de chocolate blanco: los emblemas dulces del Lyon más goloso (con almendras valencianas)

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Aunque ya no tiene la fama y el prestigio que antaño, la cocina francesa sigue siendo un referente en todo el mundo. Lyon destaca como visita ineludible para los amantes de gastronomía, tanto de la haute cuisine como de la mesa más popular, pero también es un paraíso para los más golosos. La confiserie lyonnaise tiene una larga tradición de dulces que van mucho más allá de los típic...

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Escabeches para salir de una crisis: la cocina con tesón habita en la madrileña Taberna Verdejo

Escabeches para salir de una crisis: la cocina con tesón habita en la madrileña Taberna Verdejo

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En octavo de EGB Marian Reguera tenía ya claro que quería ser cocinera, pero, como no pudo ocupar una de las únicas 20 plazas que había en los años 90 en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo, tuvo que apuntarse al grado de servicio. No fue hasta que terminó este y, a través de una promoción interna, cuando pudo por fin estudiar cocina. Seis años estuvo es...

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Saiti, la cocina con buen fondo de Vicente Patiño

Saiti, la cocina con buen fondo de Vicente Patiño

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Vicente Patiño es un cocinero con una carrera dilatada. Pero, con 24 años de oficio a sus espaldas y varios restaurantes con estrella Michelin en su currículum, solo hace cinco años que regenta su propio restaurante: Saiti, en Valencia. En Directo al Paladar En el huerto con Ricard Camarena: “Con la agricultura ecológica ha pasado como con la coc...

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