Marina Blanco
ColaboradorCrujiente por fuera, tierna por dentro y con un relleno irresistible de jamón y queso, el San Jacobo de berenjena es una forma deliciosa de disfrutar de las verduras sin renunciar al sabor.
Esta receta de berenjenas es un plato sencillo, económico y perfecto para toda la familia, ideal como cena rápida o como plato principal acompañado de una buena ensalada. En lugar del tradicional filete empanado, las rodajas de berenjena se convierten en el envoltorio perfecto para un relleno fundente de jamón y queso.
Así que toma nota de los ingredientes y del paso a paso, porque esta receta es ideal para esas cenas en las que apetece algo casero, sabroso y sin complicaciones.
Primero lavamos las berenjenas y cortamos el rabito y la base. Cortamos las berenjenas a lo largo en láminas de 1 cm de grosor.
Formamos los San Jacobos con una lámina de berenjena, ponemos una loncha de queso, dos de jamón cocido, y cerramos con otra lámina de berenjena.
Salpimentamos los San Jacobos, y los pasamos por harina, una mezcla de huevo con leche, y pan rallado.
Freímos los San Jacobos 2 minutos por cada lado en aceite bien caliente. Los dejamos escurrir sobre papel absorbente, y servimos.
Con qué acompañar los San Jacobos de berenjena
Además de poder servir estos San Jacobos con tu salsa favorita, recomendamos servirlos con una ensalada verde sencilla con unos tomates cherry. Si lo prefieres, unas patatas fritas nunca fallan.
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