Jaime de las Heras
Editor SeniorLos caldos, sean de lo que sean, son una base fundamental para nuestra cocina sin importar el tipo de preparación que queramos hacer. Sin embargo, no siempre hay que gastar una fortuna en los ingredientes para tener caldos más que resultones.
Evidentemente, un buen caldo de carne puede ser mucho más potente y sabroso que un caldo de verduras, por ejemplo, o que los clásicos y socorridos caldos de pollo. Eso no quita, no obstante, que no haya formas maravillosas de mejorar cualquier caldo con dos ingredientes que son baratos y le van de perlas a cualquier caldo.
No solo porque mejoran su sabor, sino también su textura, independientemente de cual sea el tipo de caldo que tengas en mente y, sobre todo, vas a conseguir que tenga un toque más intenso y completo sin esforzarte.
En este caso, las estrellas de mis caldos baratos son dos ingredientes muy elementales: garbanzos y champiñones. Es cierto que lo mejor es utilizarlos en un caldo de verduras, donde quizá no tengamos tanta intensidad de sabor, pero van a ir siempre bien a un caldo de carne o a un caldo de pollo.
Además, como es evidente, te los puedes comer después. En el caso de los garbanzos, simplemente puedes agregar unos garbanzos ya cocidos –incluso valdrían los de bote, bien lavados–, pero también, si vas a hacer un caldo rápido en una olla exprés, valdrá con los garbanzos que hubieras remojado la víspera.
Bolsa de Cocina 35x20cm Nylon, 2 Mallas De Cocción de 2Kg, Reutilizables Aptas para Cualquier Tipo para Cocinar Legumbres, Garbanzos
Simplemente, mételos en una malla de cocina y añádelos a la receta donde haya puerro, zanahoria, cebolla y alguna hoja de crucífera –si te gustan– como el repollo o, si quieres un sabor más terroso, el nabo, que para mí es otro ingrediente estrella de un caldo.
Aparte de eso, incorpora champiñones. El sabor umami o sápido que dan las setas es perfecto para aportar profundidad a un caldo de verduras. Con que los cortes en cuartos o a la mitad, será suficiente, añadiendo cuatro o cinco champiñones a tu olla, y el resultado es inmejorable sin dejarte casi nada de dinero.
En DAP | Recetas de sopas
En DAP | Sopa de carne
