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Contramuslos estofados con especias marroquíes, guiso casero y reconfortante

Contramuslos estofados con especias marroquíes, guiso casero y reconfortante
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De cuando en cuando me gusta preparar guisos tradicionales, aunque les intente siempre dar una vuelta o un toque personal. Por eso me encantó hacer el otro día unos contramuslos estofados con especias marroquíes, que llenaron la casa de aromas dulzones y exóticos.

Como tenía una nueva mezcla de ras el hanut que me habían traído unos amigos, pero no estaba seguro de la potencia o intensidad de su sabor, decidí añadir las especias solamente al caldo, sin hacer marinados previos ni tostar las especias, para que en todo caso fuera un guiso suave.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Contramuslos de pollo 8
  • Ras el hanout al gusto
  • Uvas pasas sultanas un puñado generoso
  • Orejones 4
  • Harina de trigo una cucharada sopera
  • Aceite de oliva virgen extra para freír las tajadas de pollo
  • Calabacín 1
  • Zanahoria 2
  • Cebolla 1
  • Pimiento verde italiano 1
  • Ciruelas pasas 4
  • Caldo de pollo 500 ml
  • Cúrcuma molida un pellizco

Cómo hacer contramuslos estofados con especias marroquíes

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 50 m
  • Elaboración 50 m

Sazonamos las tajadas del pollo, las pasamos por harina y las doramos en una cazuela de guisar. Reservamos mientras preparamos el fondo del guiso, en el mismo aceite de freír el pollo. Picamos las verduras bien finas y las pochamos hasta que empiezan a reblandecerse.

Retornamos el pollo a la cacerola y añadimos el caldo de pollo casero y las frutas pasas, dejando que el guiso arranque la cocción. Bajamos el fuego y dejamos hervir durante 15 minutos, momento en que añadiremos las especias marroquíes, y si queréis un color más amarillo, añadís como yo una cucharadita de cúrcuma.

contramuslos marroquies paso

Mezclamos las especias, y dejamos que nuestro estofado cueza lentamente durante otros 20 minutos. Sacamos las piezas de pollo y las pasamos a una cazuela de barro que tendremos caliente. Trituramos la salsa y las verduras pochadas con las frutas pasas, excepto los orejones, y una zanahoria que cortaremos en rodajas, para decorar al emplatar.

Colocamos la salsa triturada sobre el pollo en la cazuela de barro, y servimos a cada comensal dos piezas de contramuslo con un cordón de salsa, 1 orejón y unas rodajitas de zanahoria. El sabor de las especias, está presente tanto en la salsa como en el pollo, y se complementa muy bien con el dulzor de las frutas pasas.

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Con qué acompañar los contramuslos estofados con especias marroquíes

Podéis servir si queréis los contramuslos estofados con especias marroquíes acompañados de un poco de arroz blanco o unas patatas fritas, pero en ese caso servid solamente una pieza por cada ración. No olvidéis comprar un buen pan que la salsa vale la pena.

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