Cuscús con pollo, calabaza agridulce y espinacas. Receta de aprovechamiento

Cuscús con pollo, calabaza agridulce y espinacas. Receta de aprovechamiento
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Cuando empecé a tener que cocinar solo para dos me costó un poco acostumbrarme a calcular las cantidades. Sin embargo, también aprendí que no viene mal hacer raciones de más para tener sobras que aprovechar en otros platos, así que ahora lo suelo hacer a propósito. Esta receta de cuscús con pollo, calabaza caramelizada y espinacas es un buen y rico ejemplo.

Es de esos platos que me gusta preparar cuando no tengo ganas de complicarme, y además resulta ideal para llevar en el tupper. Partiendo de sobras solo necesitamos una sartén para combinar los tres pilares de la receta: un cereal o grano, proteína ligera y verduras. En este caso además podríamos servirlo como ensalada fría o templada también cuando lleguen días más cálidos. No siempre hay que añadirle proteínas animales, el cuscús o cous cous con verduras es perfecto también para comer sano.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Cuscús ya cocido 100 g
  • Calabaza en rodaja grande 1
  • Pimentón dulce 1/4 cucharadita
  • Comino molido 1/4 cucharadita
  • Canela molida una pizca
  • Pimiento verde picante 1
  • Vino blanco 50 ml
  • Harissa u otra salsa picante 2 ml
  • Salsa Worcestershire 2 ml
  • Miel 5 ml
  • Pechuga de pollo cocinada 150 g
  • Espinaca fresca 200 g
  • Zumo de limón 5 ml
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer cuscús con pollo, calabaza agridulce y espinacas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 25 m

Si no partimos de sobras podemos cocinarlo todo en un momento. Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente hay que hidratarlo vertiendo encima agua hirviendo y dejándolo reposar tapado unos minutos antes de airearlo con tenedor. El pollo podemos cocerlo en agua, hacerlo al vapor, asarlo en el horno o en el microondas o simplemente cocinarlo a la plancha.

Cortar la calabaza pelando la corteza con un pelaverduras y dejándola en cubos pequeños. Picar el pimiento verde desechando las semillas. Calentar un poco de aceite de oliva en una buena sartén antiadherente y añadir la calabaza a fuego medio-fuerte. Dejar que empiece a dorarse y añadir las especias y una pizca de sal. Añadir el pimiento picante y regar con el vino.

Agregar la salsa picante al gusto, la salsa Worcestershire y la miel, y mezclar bien. Si se secara demasiado, añadir un poco de agua. Cocinar hasta que la calabaza esté tierna pero aún firme. Incorporar el cuscús y remover bien para que se integre. Añadir el pollo lonchado o picado y las espinacas picadas. Remover, exprimir el zumo de limón y salpimentar al gusto.

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Con qué acompañar el cuscús

Como comentaba al principio, este cuscús con pollo, calabaza agridulce y espinacas es perfecto para preparar un plato completo rápido, para llevar o para dejarlo listo como ensalada unas horas antes de servir. Podemos ajustar la cantidad de salsa picante añadiendo más a la hora de comerlo, o cambiar el limón por zumo de naranja si preferimos un sabor más dulzón. Admite más ingredientes, como un poco de queso, frutos secos, alguna legumbre cocida, etc.

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