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Vitello tonnato: receta fácil de un clásico italiano ideal para la cena

Vitello tonnato: receta fácil de un clásico italiano ideal para la cena
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El vitello tonnato es un plato de origen italiano que en resumen, no es más que ternera y atún como bien indican las dos palabras que forman su nombre. Este plato, que se sirve frío, es típico como primero o como entrante, sobre todo en la región de Piamonte, y la verdad es que es tan socorrido, práctico y sencillo que yo lo preparo a menudo, pues me resuelve muchas situaciones.

Para su elaboración buscad un buen redondo de ternera. A la carne según vuestro gusto podéis darle dos tipos de preparaciones, bien sofreírla en un poco de aceite y asarla en el horno o cocerla en agua con sal y verduras como es lo habitual, pero en ambos casos hay dejarla enfriar bien antes de cortarla.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Redondo de ternera 1 kg
  • Cebolla 1
  • Puerro 1
  • Apio 1
  • Perejil (ramita) 1
  • Laurel 1
  • Zanahoria 1
  • Vino blanco 100 ml
  • Huevo L muy fresco 1
  • Aceite de oliva virgen extra suave o de girasol 250 ml
  • Atún en aceite escurrido 120 g
  • Alcaparras 18
  • Anchoas 8
  • Zumo de limón 10 ml

Cómo hacer vitello tonnato

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 30 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 1 h 15 m
  • Reposo 1 h

Comenzaremos colocando una olla con un litro y medio de agua al fuego, le añadimos las verduras, la sal y el vino. Echamos la carne y la dejamos cocer durante una hora y cuarto o hasta que la veamos tierna. La dejamos enfriar dentro del agua, la envolvemos una vez fría en papel de aluminio y para la nevera hasta que esté bien fría.

Después la cortamos con un cuchillo afilado en lonchas muy finitas, yo lo he hecho con la cortafiambres y así te quedan todas del mismo grosor, y las vamos disponiendo en una fuente plana.

Para preparar la salsa echamos en el vaso alto de la batidora el huevo y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima batimos hasta que veamos que el aceite empieza a ligar con el huevo y espesa.

Vitello Tonnato

Batimos unos minutos más levantando el brazo de la batidora y cuando se nos ha hecho la mayonesa añadimos el resto de los ingredientes, triturando todo bien hasta que quede una mayonesa fina. Vertemos la salsa napando bien la carne y la dejamos reposar tapada en la nevera una hora. Servimos fresca.

Con qué acompañar el vitello tonnato

El vitello tonnato os va a sorprender si nunca lo habéis probado. Aunque a priori suena un poco raro la mezcla de atún con ternera, lo cierto es que está delicioso y suele gustar a todo el mundo. A la hora de servirlo podéis decorarlo con pepinillos, alcaparras e incluso un poco de huevo cocido. Con una ensalada o guarnición de verduras, y buen pan, ya tendremos un menú bien completo para cualquier ocasión.

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