Cuando se nos acaban las ideas con lo que podemos preparar para comer, porque tampoco es plan de estar repitiendo siempre los mismos platos, tenemos la costumbre de hojear libros de cocina en busca de inspiración. Así es como encontramos esta receta de ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce, que nos gustó mucho a todos.
Os recomendamos esta receta, que sirve tanto de entrada como de aperitivo, por lo exquisita que resulta y también porque es muy fácil de preparar. Además, nos ha parecido muy adecuada para los días calurosos que se avecinan por lo ligera que es. La próxima vez la hagamos la serviremos sobre una plancha de hojaldre, como si fuera una coca rústica ¿no os parece que así también tiene que estar deliciosa?
Preparamos primero el aderezo dulce. En un bol pequeño batimos el vinagre, 1 cucharada de miel y la mayor parte del zumo de limón. Sin dejar de batir, incorporamos poco a poco el aceite de oliva, añadimos el tomillo y salpimentamos. Probamos y añadimos más miel o limón si es necesario. El aderezo debería tener un equilibrio de sabores dulce, salado y ácido.
Lavamos los calabacines, los despuntamos y los cortamos en rodajas. Los colocamos en un bol grande, añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta y removemos bien para que se impregnen de esta mezcla. Calentamos una plancha al fuego medio-fuerte y asamos los calabacines 3-4 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente y estén tiernos.
Disponemos las lonchas de jamón ibérico y los calabacines en platos individuales. Rociamos con la salsa agridulce y esparcimos por encima unos cuantos piñones y hojas de perejil. Podemos servir caliente o a temperatura ambiente.
Con qué acompañar la ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce
Si queréis enriquecer aún más esta receta de ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce, tostad ligeramente los piñones en una sartén antes de añadirlos al plato, con cuidado de no quemarlos por lo que conviene que los remováis continuamente hasta que estén a vuestro gusto. Acompañad esta ensalada con unas tostadas de pan y servidlas calientes.
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