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Ensalada de quinoa y queso feta al pesto. Receta para variar nuestro repertorio

Ensalada de quinoa y queso feta al pesto. Receta para variar nuestro repertorio
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Me encanta descubrir nuevas recetas de ensaladas, creo que son estupendas para todo el año y sirven para aligerar una comida pesada o incluso para servir en la cenar como plato único. Esta ensalada de quinos y queso feta al pesto me sorprendió muy gratamente.

A priori, no estaba segura de si combinación de ingredientes, sobre todo por la cantidad de hierbas aromáticas que lleva, iba a gustar a mis hijos, pero la receta consiguió pasar el examen con nota, así que a partir de ahora pienso hacerla a menudo. Por cierto, la salsa pesto ponedla en la cantidad que prefiráis, en nuestro caso cantidades industriales porque nos encanta.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Quinoa 400 g
  • Queso feta 80 g
  • Cebolleta tiernas 3
  • Piñones cucharadas soperas 4
  • Cilantro fresco picado 15 g
  • Eneldo fresco picado 15 g
  • Menta fresca picado 15 g
  • Pesto de albahaca cucharadas 4
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Cómo hacer ensalada de quinoa y queso feta al pesto

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 30 m

Empezamos aclarando bien la quinoa con agua, la escurrimos y la hervimos durante 15 minutos. Picamos las cebolletas. Tostamos los piñones. En una ensaladera, mezclamos la quinoa, las cebolletas tiernas, las hierbas aromáticas y la mitad del queso feta.

Vertemos la salsa pesto en cantidad suficiente para bañar los ingredientes, salpimentamos. Esparcimos el resto de queso feta y los piñones por encima. Rectificamos de sal, pimienta o salsa pesto y servimos.

Paso A Paso

Con qué acompañar la ensalada de quinoa y queso feta al pesto

Para que preparar esta receta de ensalada de quinoa y queso feta al pesto sea aún más fácil, os aconsejo hervir la quinoa con antelación y tener preparada la salsa pesto, de este modo sólo tendréis que mezclar los ingredientes y en pocos minutos estará lista esta deliciosa receta. La podéis servir como plato único o para acompañar una tortilla.

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