Descubrí algo tarde mi pasión por las judías verdes, pero desde entonces son una de mis verduras favoritas. Las que más me gustan son las finas y redondeadas, algo más difíciles de encontrar, y por eso no me resisto a ellas cuando las veo en el mercado. En esta ocasión preparé una guarnición de judías verdes asadas al balsámico que resultaron deliciosas.
Podríamos dar una cocción rápida previa a las judías para reducir el tiempo de horneado y que quedaran más tiernas, pero en este caso yo buscaba precisamente que se mantuvieran ligeramente crujientes. Ese tono tostado que consiguen al asarse con el vinagre balsámico nos encantó en casa.
Precalentar el horno a 190ºC y engrasar una bandeja o fuente con una cucharada de aceite de oliva. Lavar y secar bien las judías verdes. Cortar los extremos con el rabito y disponerlas en la bandeja. Pelar las chalotas y cortarlas en dos.
Rociar las judías verdes con el vinagre balsámico de Módena, la salsa Worcestershire, el aceite restante, el comino, la cúrcuma el pimentón, ajo granulado, pimientanegra y una pizca de sal. Remover bien para mezclar todos los ingredientes. Disponer encima las chalotas boca abajo.
Hornear durante unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta alcanzar el punto deseado. Cortar las judías que sean más grandes, picar las chalotas y servirlas por encima. Dar un golpe de pimienta negra y sazonar con sal gruesa al gusto.
Con qué acompañar las judías verdes asadas
Las judías verdes asadas al balsámico son una guarnición muy versátil que combina muy bien con platos de carne o de pescado. Podemos aprovechar el horno para asar unas patatas en otra fuente y tener un menú más completo, o para dar otra opción por si en casa tenemos a comensales menos amigos de las verduras.
Ver 3 comentarios