Realmente muchas veces nos complicamos la vida a la hora de la cena y hay opciones deliciosas y fáciles de hacer como estas berenjenas rellenas con bulgur y queso San Simón de Costa, que con solo un rato de horno nos deja la cena preparada y sin manchar apenas la cocina.
El queso San Simón da Costa es un queso gallego tetilla ahumado y con más días de curación, que le aporta al plato un toque muy especial y distinto al de un queso blanco más típico. Pero como en la cocina hay gustos, esta receta le podéis modificar el tipo de queso por otro que os guste, desde un feta hasta un Emmental, con todos estarán estas berenjenas realmente ricas.
Precalentaremos el horno a 200 grados. Después cocemos el bulgur durante 12 minutos en una olla grande con agua y sal.
Escurrimos el bulgur, y cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacemos unos rombos en la carne con un cuchillo afilado, les añadimos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y horneamos durante 30 minutos. Una vez asadas retiramos la pulpa y la cortamos en cuadrados, añadiéndole la mezcla de ajo, hierbas, el queso cortado en dados y el bulgur
Rellenamos las berenjenas con esta mezcla. Salpimentamos y horneamos durante 10 minutos con el grill del horno. Servimos bien calientes.
Con qué acompañar las berenjenas rellenas con bulgur y queso ahumado San Simón da Costa
Estas berenjenas rellenas con bulgur y queso ahumado San Simón da Costa son un plato contundente a pesar de no llevar carne ni pescado. Os recomendaría que las acompañaseis con una cerveza bien fresca, pues no necesita mucho más para disfrutar de una deliciosa cena vegetariana.
