El salmorejo es una elaboración tradicional de la cocina cordobesa de la que ya hemos hablado y preparado a la manera tradicional, así como con Thermomix. Nunca nos habíamos animado a preparar ninguno de sus variantes hasta hoy. Nos lanzamos con esta receta fácil, sencilla y deliciosa de salmorejo de aguacate que está para ponerle un piso.
Una elaboración que no tiene ciencia alguna, pero que agradece contar con una buena batidora en casa para que la textura sea cremosa y aterciopelada. El aguacate aporta mucho cuerpo, así que hemos prescindido del pan, siempre presente en la receta clásica. Es por ello que este salmorejo de aguacate, libre de gluten, es una buena opción de entrante para celiacos.
Cortamos los aguacates por la mitad, a lo largo, y retiramos el hueso. Sacamos al carne y la colocamos en el vaso de una batidora. Añadimos el tomate (pelado y troceado), el zumo de medio limón, el pepino y el diente de ajo (pelado). Trituramos a máxima potencia hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra al tiempo que batimos, poco a poco, para emulsionar la mezcla y obtener un salmorejo de textura cremosa. Probamos y sazonamos al gusto. Podemos añadir un chorrito de vinagre para aportar acidez o aumentar la cantidad de zumo de limón, al gusto. Servimos inmediatamente.
Con qué acompañar el salmorejo de aguacate
El salmorejo de aguacate se puede servir como dip, con unas regañás o crudités, o como plato de cucharara. En este último caso quizás convenga añadir un poco de agua para hacerlo más líquido, así como acompañarlo de unos langostinos picados, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, tomate y pepino picados, etc.
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