Descripción

Evol es un vino de autora monovarietal de Monastrell con una corta crianza en madera (unos 3 meses) que procede del llamado Paraje de los Clérigos, en Jumilla. Su nombre, según la enóloga y creadora del mismo, Elisa Martínez, remite a la evolución, está compuesto por la inicial de sus sobrinas y además es "love" (amor en inglés) leído al revés. Un vino que despliega una gran potencia en el paladar, afrutado y con sutiles recuerdos florales. Evol 2019 ha sido galardonado con el premio BACO DE ORO que otorga la Unión Española de Catadores

Ficha técnica

La bodega
Aromas en mi copa
Tipo
Tinto
Añada
2019
Grado
14.5% vol.
Variedad
100% Monastrell
Origen
Jumilla

Cata

Vista
Color rojo picota con tonos azulados. Intensidad alta.
Nariz
Aromas de fruta roja madura y ciruela. Destacan los aromas varietales de la Monastrell que nos dejan recuerdos florales de violetas además de unas sutiles notas balsámicas.
Boca
Potente, muy afrutado, con taninos nobles pero con carácter. Muy equilibrado y persistente.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Maridaje
Carnes rojas y blancas, guisos y pasta bien condimentados y arroces mediterráneos.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago de los Clérigos
Descripción
Viñedo de pie franco conducido en vaso.
Edad
Más de 35 años.
Suelo
Pedregoso y calizo con baja salinidad.
Clima
Soleado y árido, con 3.000 horas de sol al año y escasas lluvias.
Cosecha
Vendimia manual a mitad del mes de octubre de 2019. Anteriormente se realizó una selección con cata de uva en el viñedo y análisis en laboratorio para determinar su estado óptimo de maduración.
Vinificación
Fermentación en depósitos de cemento aéreos con una maceración en frío de 2 días. Una vez iniciada la fermentación continuó la maceración durante 5 días más a temperatura controlada (24 ºC), donde se realizaron largos y continuados remontados para extraer taninos del hollejo y la pepita. Llevó a cabo la maloláctica en barricas de roble francés nuevas durante un mes.
Envejecimiento
Se trasiega y se cría durante 2 meses en las mismas barricas de roble francés.