Publicidad

RSS restaurante

Cómo conseguir una (merecidísima) estrella Michelin en Sigüenza: “Éramos los locos del pueblo”

Comentar
Cómo conseguir una (merecidísima) estrella Michelin en Sigüenza: “Éramos los locos del pueblo”

Cuando le preguntas a Enrique Pérez, chef de El Doncel, cómo ha logrado recabar la primera estrella Michelin de la provincia de Guadalajara en un pueblo como Sigüenza, que tiene poco más de 4.000 habitantes y está situado a más de 30 kilómetros de una autopista, su respuesta es clara: “Esto es épico”.

“Tenemos unos dientes de sierra en el trabajo que son complicadísimos para gestionar en todos los aspectos, desde las compras, el personal, los pagos, proveedores...”, explica a Directo al Paladar. “Estás en una localidad donde si se me olvida pedirle las flores al proveedor que me las trae no hay una tienda para ir ahí a pedir salicornia u hojas de shiso, aquí subo a la frutería y le digo eso y me dice que me lleve borrajas”.

Leer más »

Estos son los cinco productos más exclusivos de España (y los restaurantes donde mejor los sirven)

Comentar
Estos son los cinco productos más exclusivos de España (y los restaurantes donde mejor los sirven)

Dice Jon Sarabia, editor del esplendoroso volumen Templos del Producto (Planeta Gastro), que Borja Beneyto y Carlos Mateos son dos de los tipos que mejor han comido y bebido en España desde el Concilio de Trento. Y razón no le falta.

Beneyto, es autor de uno de los blogs de crítica gastronómica más reconocidos de España, Cuaderno Matoses, y sin ser profesional ni del periodismo ni de la cocina recorre cada año más de 250.000 kms para visitar unos 300 restaurantes de todo el mundo. Su compañero de mesa, Mateos, es otro comensal de categoría: coleccionista de libros de cocina, estudioso de su historia, chef vocacional y escritor a tiempo parcial en numerosas revistas. Juntos han realizado una selección de los que consideran los productos más exclusivos de España, tal como se sirven en lo que califican como “los últimos bastiones del producto extremo”: 14 restaurantes que conforman un libro repleto de excelentes fotografías, obra del cuarto compañero de mesa, Joan Pujol-Creus.

Leer más »
Publicidad

Un chef de Toronto despieza una pierna de ciervo delante de activistas veganos por el acoso a su restaurante

7 Comentarios
Un chef de Toronto despieza una pierna de ciervo delante de activistas veganos por el acoso a su restaurante

¿Cómo actuar cuando tu restaurante es el objetivo de las protestas de ruidosos activistas veganos? Michael Hunter, cocinero y propietario del restaurante Antler Kitchen Bar de Toronto, llevaba meses enfrentándose a este problema. Hasta que el pasado viernes decidió que ya era suficiente y respondió dándole la vuelta a la situación: se puso a despiezar una pierna de ciervo justo delante de los atónitos manifestantes.

Según declaró más tarde, no fue premeditado sino su propia manera de protestar ante el acoso que él y su equipo llevaban meses soportando. Frustrado y cansado de aguantar gritos de “asesino” o “tienes sangre en las manos”, pensó que lo más razonable era ofender a los que le ofendían. Y así comenzó a cortar y despiezar una pieza de carne en una mesa de la ventana, justo delante de los manifestantes.

Leer más »

El resurgir del mejor restaurante del mundo: así es el nuevo Noma, su carta y su increíble espacio

Comentar
El resurgir del mejor restaurante del mundo: así es el nuevo Noma, su carta y su increíble espacio

Inaugurado justo un año después de cerrar el primer local, el nuevo Noma lleva ya un mes encandilando a los pocos privilegiados que hasta ahora han podido probar las nuevas propuestas de René Redzepi. Concebido como una “renovación necesaria”, la cocina del llamado Noma 2.0. continúa la misma filosofía que dio fama mundial al chef danés, pero multiplicando sus pretensiones sin límites.

En realidad, el renovado proyecto no es tanto un cambio radical como apostar por el 'más y mejor'. La misma esencia que definió el restaurante original es la que guía la nueva carta: una cocina basada en las raíces de la tierra, usando productos locales reinterpretados con nuevas técnicas y emplatados que aúnan complejidad y minimalismo. Y todo en un nuevo marco arquitectónico de diseño concebido como un campus autosuficiente.

Leer más »

En este restaurante de lujo solo trabajan personas recién salidas de la cárcel: la increíble historia del documental que podría ganar un Oscar

1 Comentario
En este restaurante de lujo solo trabajan personas recién salidas de la cárcel: la increíble historia del documental que podría ganar un Oscar

Edwins quiere ser el mejor restaurante de cocina francesa clásica de Estados Unidos. Su personal: hombres y mujeres que acaban de salir de la cárcel”.

Con este rótulo se presenta Knife Skills, una de las películas que competirán este domingo por ganar el Oscar al Mejor documental corto. Como cuenta Sarah Larson en The New Yorker, su director, Thomas Lennon, conoció a Brandon Chrostowski, fundador del restaurante, en una cena, en la que explicó su proyecto: básicamente, crear un restaurante-escuela en Cleveland, donde acoger a exconvictos que acaban de recibir la libertad condicional. Nada más conocer el proyecto, Lennon se plantó con su equipo en el restaurante, para grabar todo el proceso.

Leer más »

Las mejores croquetas de España están escondidas en un pueblo de la sierra madrileña

2 Comentarios
Las mejores croquetas de España están escondidas en un pueblo de la sierra madrileña

Aunque no aparezca en demasiadas listas, ni se prodigue en Instagram, en un sábado de verano cualquiera el restaurante La Chimenea, en Guadarrama (Madrid), despacha unas 1.500 croquetas. Y no es para menos.

Sus croquetas de jamón, queso azul y huevo frito con chorizo son un auténtico monumento a la cremosidad. Nada que ver con la harina frita que se despacha en la mayor parte de los bares españoles.

Leer más »
Publicidad

Michelin presenta su Guía de Francia (y acepta, por vez primera, la renuncia de un chef)

Comentar
Michelin presenta su Guía de Francia (y acepta, por vez primera, la renuncia de un chef)

La todopoderosa Guía gastronómica acaba de presentar su edición de 2018 para Francia, con un total de 621 restaurantes premiados, incluyendo 57 nuevos.

El único restaurante que ha perdido sus tres estrellas ha sido Le Suquet à Laguiole, y no porque los críticos consideren que haya perdido nivel, sino porque han aceptado la petición del chef del restaurante, Sébastien Bras, que pidió a la guía que le retirara la estrella, pues suponían una gran presión mantenerla.

Leer más »

Así han reinventado los chefs de Lisboa la cocina tradicional de Portugal (Madrid Fusión 2018 I)

Comentar
Así han reinventado los chefs de Lisboa la cocina tradicional de Portugal (Madrid Fusión 2018 I)

La gastronomía portuguesa está viviendo una edad dorada. Así lo demuestra su impresionante escalada en la Guía Michelin -el pasado año los lusos aumentaron su nómina de restaurantes con estrella en un 50 %-, pero, sobre todo, el cada vez mayor interés que está despertando una generación de jóvenes chefs, quizás la primera que ha puesto la alta cocina del país en el mapa. Y buena muestra de esto es que Lisboa sea una de las ciudades invitadas a la edición de este año de Madrid Fusión y haya protagonizado una de las primeras charlas del Congreso.

La gastronomía portuguesa ha sido siempre muy conservadora, pero de un tiempo a esta parte, sobre todo en la capital, han surgido cocineros con trabajos muy interesantes, que han logrado traer la innovación sin renunciar a la esencia de su cocina.

Leer más »

El gran dilema de los mejores restaurantes: cómo innovar manteniendo la coherencia (y ganando dinero)

1 Comentario
El gran dilema de los mejores restaurantes: cómo innovar manteniendo la coherencia (y ganando dinero)

No es ningún secreto. Todos hemos escuchado historias de restaurantes de lujo, con dos o tres estrellas Michelín, que las pasan canutas para llegar a fin de mes. La industria de la alta cocina es competitiva, arriesgada y tiene un bajo margen de beneficio, por muy caro que se sirvan los platos. No en vano, muchos grandes restauradores abren filiales más económicas de sus establecimientos, a fin de encontrar el ansiado equilibrio financiero.

Pero hacer que salgan las cuentas no es el mayor desafío. Si tu restaurante tiene una lista de espera de meses, es posible subir el precio e, incluso, cobrar por adelantado, como hacen cada vez más restaurantes; el problema es lograr permanecer por mucho tiempo en la cresta de la ola.

Leer más »

Este puesto callejero de Bangkok recibió una estrella Michelin en diciembre y ya quiere devolverla

Comentar
Este puesto callejero de Bangkok recibió una estrella Michelin en diciembre y ya quiere devolverla

Cuando Michelin anunció que publicaría una guía de los restaurantes de Bangkok muchos se preguntaron si incluiría alguno de sus fascinantes puestos callejeros. Y así fue. Entre los 18 restaurantes con estrella que se dieron a conocer en diciembre estaba Raan Jay Fay, un pequeño puesto famoso por sus platos de cangrejo (en tortilla y salteados al curry) y sus noodles.

Desde que se anunció la estrella, el puesto, situado en el barrio de Phra Nakhon, está repleto de turistas que hacen cola para degustar los platos y hacer cientos de fotos para colgarlas en Instagram. Pero también ha llamado la atención de los inspectores fiscales, que han acudido a revisar si el pequeño restaurante tiene todos los permisos en regla.

Leer más »
Publicidad
Inicio
Inicio

Ver más artículos