Compartir
Publicidad

Elaboracion de la salsa de pescado (la pesca)

Elaboracion de la salsa de pescado (la pesca)
0 Comentarios
Publicidad
Publicidad

De vuelta a la costa, en Mui Ne, zona pesquera, he descubierto todo el proceso de elaboracion del Nuoc Mam o salsa de pescado, indispensable en la cocina vietnamita. Para hacer el nuoc mam, utilizan pescado menudo, aquel que no vendan o cocinen, una especie de anchoas. Lo salen a pesar muy cerquita de la costa en las balsas redondas que os habia comentado, thung chais, dentro llevan las redes, uno de los extremos lo dejan en la playa, y van remando y extendiendo la red en el mar hasta dejar el otro extremo a unos 100 metros del primero.
pescadores
En la playa, varias personas empiezan a tirar de la red en los dos estremos, sancandola del mar, hasta que finalmente se juntan y traen con ellos la captura. Ademas de los pescaditos peque¤itos con los que hacen la salsa de pescado, traen consigo bastante mas, los peces mas grandes los venderan despues, y lo que no les vale lo devuelven al mar. En la playa, las mujeres seleccionan el pescado y lo limpian en cestos de bambu, mientras que los hombres recogen la red para la siguiente captura. Ese pescadito, se fermentara hasta conseguir la salsa, pero el proceso os lo explicare en el siguiente post.

Más sobre Vietnam en Directo al paladar: El café vietnamita Gastronomía on the road En el mar de la China Meridional Los cuchillos vietnamitas Cursos de cocina vietnamita Hoi An: Comida tradicional El tren de la reunificación Bahia de Halong Anguilas fritas al estilo vietnamita Como comer en Vietnam Sobre bebidas en Vietnam Mercado en Hanoi 23 de septiembre: llegada a Hanoi Sabores Vietnamitas Vietnam

Temas
Publicidad
Comentarios cerrados
Publicidad
Publicidad
Inicio