Los tiburones están en boca de todos este verano, y desafortunadamente algunos bañistas también en las suyas, pues 2015 está siendo uno de los años con mayor número de ataques de tiburón registrados, siendo el más reciente el sufrido por un surfista mientras disputaba la final de un campeonato en Sudáfrica. Sin embargo, a la hora de comer, nos gustan más los tiburones que nosotros a ellos.

Según la Universidad de Florida, que recoge información sobre los ataques de tiburón, el año pasado se llevaron a cabo 72 ataques no provocados, de los cuales tres tuvieron consecuencias fatales. El peor año de la última década fue 2011, con 79 ataques y 13 muertes. Sin embargo, según la FAO, se estima que en torno a 100 millones de tiburones son capturados cada año, la mayoría solo por sus aletas.

El tiburón en la gastronomía

La mayor parte de la pesca del tiburón se realiza en busca de sus aletas, que son la base de la sopa de aleta de tiburón, considerada una delicia en China y servida en celebraciones festivas y ocasiones especiales, como bodas y banquetes.

En el mercado chino, el kilo de aleta de tiburón ya procesada (es necesario tratarlas previamente) puede alcanzar fácilmente los 500 euros, lo que hace muy atractiva su captura.

De hecho, a pesar de que hace cinco años la Unión Europea prohibió el finning (cortar las aletas en el barco y tirar al mar el resto del tiburón) España es el primer exportador europeo de aleta de tiburón, y el tercero del mundo, con cifras que oscilan entre las 30.000 y las 60.000 toneladas de tiburones capturados al año.

Sin embargo, lo de comer tiburón no es solo cosa de los chinos, pues aunque muchos no lo sepan, en nuestro país tenemos muchas recetas tradicionales (y muy populares) que tienen a un escualo como ingrediente principal.

La más conocida de ella es el cazón en adobo o bienmesabe, muy típico de Andalucía, aunque tampoco se queda atrás la tintorera en salsa, pues su carne es muy suave y delicada, mientras que la de los marrajos se suele confundir con la del emperador o el mero.

Curiosamente, un porcentaje elevado de los españoles (el 96% según una encuesta de la ONG española Submon) asegura no comer tiburón, pero el 76% no sabe que el marrajo, el cazón y la tintorera, muy habituales en nuestra gastronomía, son especies de tiburones.

Y es que nuestro gusto por sus aletas y, en menor medida, por su carne, es mucho mayor que el que ellos sienten por la nuestra, hasta el punto de que la mitad de las especies de escualos están en peligro de extinción.

Imágenes | Sun Tung Lok y Rod Waddington
En Directo al Paladar | La pintarroja, el pequeño tiburón

Estéticamente es bello e impactante. Un barquito que navega inocentemente por aguas limpias con un precioso cargamento de té en su interior. A medida que va discurriendo su corto viaje, la carga va soltando poco a poco su esencia, regalándonos con una infusión mientras contemplamos el espectáculo. Por desgracia los barcos de verdad no suelen filtrar sustancias beneficiosas y la mueca se vuelve sombría al recordar algunos accidentes recientes.

Aunque en realidad no se trata de un barquito, sino de una aleta de tiburón, de ahí su nombre: Sharky. Una idea simple pero de impacto, que convierte la acción de preparar una infusión en un pequeño espectáculo. Tan solo un filtro de metal al que se acopla una tapa en forma de aleta de tiburón (o de vela de barco, según se mire), ha valido a Pablo Matteoda, su diseñador, para ganar el tercer premio del concurso de diseño Beyond Silver del blog Designboom.

Seguro que a más de uno os ha gustado, (a mí me encantría tenerlo) pero lo busquéis en las tiendas, por el momento solo es un prototipo y no está a la venta.

Vía | Bon Appétit
Más información | Pablo Matteoda
En Directo al Paladar | ¿Dónde van las bolsas de té cuando mueren?
En Directo al Paladar | Mini guía para preparar un buen té

¿Todavía te acuerdas de la película de Spielberg cuando te bañas en la playa? ¿Echas de menos la música que indicaba que tiburón llegaba? Tranquilo, hoy te traigo un surtido de productos con forma de escuálido escualo, que triunfará en tus veladas más informales.

Si comer sopa te resulta aburrido, te recomiendo este plato sopero con aleta incorporada. Cada vez que introduzcas la cuchara, un escalofrío invadirá tu cuerpo. Aunque yo realmente con lo que me asusto es con el precio tan escandaloso, ya que asciende a 54 euros.

Si todavía no tienes bastante, también acaba de salir al mercado un infusor de té, el Shark Tea, diseñado por el argentino Pablo Matteoda. Este simpático producto flotará en tu taza y poco a poco teñirá el color del agua

Por último, y para que tengas todo el conjunto, te presento un juego de salero y pimentero, confeccionados en cerámica negra. ¡Anda que no vas a presumir!

Vía | Compradicción Plato | Infusor | Salero

Como ya nos contaba no hace mucho Eliana aquí en Directo al Paladar, el consumo de aleta de tiburón en China amenaza con mermar en poco tiempo la población de escualos.

Pero eso no es todo, según la organización ecologista Oceana, España es el país europeo con mayores capturas de estos animales: casi 30.000 toneladas en 2005.

En su nota de prensa destacan:

"La participación de su flota en la captura y el comercio internacional de productos de tiburón es superior a la de cualquier otra nación europea. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en 2005, España capturó casi 30.000 toneladas de tiburón, ocupando el quinto lugar del mundo y primer lugar europeo. En ese mismo año casi la mitad de las aletas congeladas en el mercado de Hong Kong, el principal consumidor mundial para este producto, provenía de este país.

Y continuan:

"Las aletas de tiburón, exportadas al mercado asiático para la elaboración de la famosa “sopa de aleta de tiburón” se encuentran entre los productos marinos económicamente más valorados, y pueden alcanzar hasta 500€ por kilo. España exporta más aletas de tiburón que cualquier otro país europeo, y también es el país de la UE que más licencias tiene para la pesca y procesamiento a bordo de tiburones. Mientras otros países de la Unión Europa con altas tasas de capturas de tiburones han otorgado un numero de licencias para la pesca y procesamiento relativamente bajo (18 licencias en Reino Unido y 34 en Portugal, según los últimos datos disponibles en Oceana), España dispone de más de 180 barcos autorizados a hacerlo y muchos cientos más que los capturan accidentalmente."

Y mientras tanto estos días, la noticia ha sido la captura del tiburón de la playa de Tarragona y los esfuerzos en vano para salvarlo...

Vía y Más información | Oceana En Directo al Paladar | Sopa de aleta de tiburón una delicia que amenaza a los escualos

La sopa de aleta de tiburón es considerada una delicia China, generalmente la sirven en banquetes, celebraciones y ocasiones especiales y es considerada un símbolo de salud y prestigio.

La sopa se elabora con las aletas de tiburón, que se procesan antes de ser preparadas, se les quita la piel y posteriormente se secan.

Según la organización ecologista Wild Aid en la próxima década por el crecimiento económico de China, 200 millones de personas incrementarán su nivel socioeconómico y podrá acceder a este tipo de platos. Esto podría poner en riesgo el ecosistema marino.

Wild Aid tiene en marcha una campaña, que busca concientizar a la población China del daño para el ecosistema que supone comer sopa de aleta de tiburón, para lo que ha contratado a celebridades de origen chino como el actor Jackie Chan.

Yo la verdad nunca la he probado y ¿ustedes?

Vía y foto | eluniverso.com Más información | wikipedia.es