Cocinar esta receta de pierna de cerdo al horno es una gran satisfacción tanto para quien la prepara como para sus destinatarios. Por eso es frecuente hacer esta elaboración cuando hay una gran reunión familiar o de amigos, ya que todos los que la vayan a comer van a disfrutar.

La piel cortada en pequeños rombos es muy crujiente por fuera y muy jugosa por dentro, y probarla produce prácticamente la misma sensación que cuando comes torreznos. La carne, con un increíble sabor gracias al adobo o marinada está riquísima tanto en caliente, recién hecha, como días después usándola como fiambre.

Prácticamente en toda Latinoamérica se prepara una versión de esta receta, con ligeras variaciones en cuanto a los ingredientes del adobo, pero todas ellas son muy apreciadas en las celebraciones. Nosotros la hemos preparado con una paleta de cerdo o pernil de unos 5kg de peso y hemos obtenido carne suficiente para dar de comer a un batallón.

Ingredientes

Para 8 personas

• Paletilla de cerdo con hueso de 5 kg aproximadamente
• Sal gruesa abundante, para la zona de la piel
• Diente de ajo para el adobo 2
• Orégano seco para el adobo
• Aceite de oliva virgen extra para el adobo
• Vinagre de Jerez para el adobo
• Pimentón dulce para el adobo
• Tomillo seco para el adobo
• Romero seco para el adobo
• Romero fresco dos ramitas para aromatizar, en la bandeja del horno
• Sal y pimienta al gusto para el adobo

Cómo hacer pierna de cerdo al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 2 h  45 min
• Reposo 12 h

Cortamos la manita o pezuña de la paletilla, y la reservamos para otras preparaciones. Con un cuchillo bien afilado, hacemos unos cortes en forma de rombos en la parte de la piel, que además de hacer bonito, evitan que la piel se infle durante el asado. Salamos con sal gruesa abundante esta zona, procurando que la sal penetre por donde hemos dado los cortes.

Preparamos un adobo mezclando las distintas hierbas aromáticas a partes iguales y las mezclamos con aceite y vinagre al gusto y los dientes de ajo muy picadoa. Damos otros cortes en la parte de la carne del jamón o pierna y cubrimos con el adobo, procurando que penetre en los cortes. Dejamos la pierna así preparada dentro de la nevera durante al menos doce horas.

Asamos la pierna en la bandeja del horno, colocando la rejilla sobre esta. En la bandeja, ponemos unas ramitas de romero fresco y agua abundante para que la cocción sea al vapor. Calentamos el horno a 175ºC y horneamos la carne cubierta con papel aluminio durante dos horas.

Transcurrido ese tiempo, retiramos el papel aluminio y subimos la temperatura a 190ºC para que la carne se termine de dorar y la piel tome ese bonito color dorado y textura crujiente. Serán necesarios otros treinta minutos aproximadamente. Si es preciso, finalizamos con otros cinco minutos de gratinado, para que la piel sufle y reviente en burbujas, con el calor.

Con qué acompañar la pierna de cerdo al horno

Para acompañar la receta de pierna de cerdo al horno, puedes preparar una guarnición de verduras a la plancha o si lo prefieres, servir la carne con unas patatas a lo pobre y no necesitarás más para recibir el aplauso de todos los comensales.

En DAP | Pata asada canaria
En DAP | Paleta de cerdo asada

Nuestros compañeros de Compradicción nos han descubierto este nuevo libro, especialmente indicado para los amantes de una buena carne de cerdo y es que ya se sabe, del cerdo, hasta los andares. Es un animal del que se aprovecha casi todo, por no decir todo, con el máximo de sabor y muchas posibilidades culinarias, eso hace que sea el reclamo perfecto para tener su propio libro.

Cerdo e hijos escrito por Stéphane Reynaud nos muestra 150 recetas en 386 páginas a todo color y con gran variedad de imágenes, para hacer con este preciado animal. Recetas que incluyen no sólo la dieta occidental, sino también los secretos de otros países más lejanos donde el cerdo también es un animal importante en la dieta.

En Francia fue todo un bestseller, y eso que tienen menor tradición en su cocina que nosotros, de hecho fue el mejor libro de cocina de 2006, después de ese éxito es normal que llegue a nuestro país, donde lo puedes comprar por 38 euros en cualquier librería.

Vía | Compradicción Más información | Phaidon En Directo al Paladar | La matanza del cerdo En Directo al Paladar | Carne de cerdo: cardiosaludable y sana