Después de la Segunda Guerra Mundial se despertó en la población europea una preocupación creciente frente a los alimentos y al uso de aditivos en ellos, especialmente los relacionados con el cáncer. Entre los más cuestionados se encuentran los conservantes nitratos y nitritos, el edulcorante ciclamato y otros.

En Villejuif, una población francesa situada al sur de París surgió en 1973 un fenómeno sorprendente en torno a los aditivos que es conocido como la lista de Villejuif, una publicación de un listado de aditivos que seguían la numeración de la normativa comunitaria y sus supuestos efectos sobre la salud en tono catastrofista.

En esa localidad francesa se encontraba situada una fábrica de bebida refrescantes y en ese momento existía un conflicto laboral, posiblemente lo que originó esta lista para atacar a la industria local.

El listado tenía como origen de la información el Hospital de Villejuif y un conjunto de centros sanitarios de enseñanza e investigación (Institut Gustave Roussy y Hôpital Paul Brousse) vinculados a la Facultad de Medicina París-Sur.

El error más llamativo y grave que se cometía la lista era referente al E-330, ácido cítrico, del que se decía que era el más peligroso y cancerígeno de todos los aditivos, parece ser que sin acordarse de que es uno de los componentes mayoritarios del zumo de limón, y otros cítricos. Además de otros fallos no menos graves en los que se clasificaban como inofensivos otros aditivos (colorantes) que estaban con el uso restringido.

A continuación podemos ver una reproducción del comunicado que se hizo por aquel entonces donde se puso lo siguiente:

Todos estos aditivos están autorizados en Francia y España actualmente. Es, sin embargo, nuestro deber dar constancia de lo que realmente son.

Reproduzca este documento, distribúyalo en su entorno, cuélguelo en sitios visibles y, sobre todo, utilícelo.

Esta lista ha hecho más daño del que parece, ya que resulta que aunque los centros donde supuestamente se originó la misma desmintieron que esos comunicados fueran obra suya y aún ahora los siguen haciendo, y tras ello se creó una situación de adversidad hacia los aditivos.

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Seguro que más de un lector se frota las manos con la idea de ir a recolectar al campo los espárragos trigueros. Nosotros somos aficionados al sabor de los espárragos silvestres, no a los que podemos comprar en el mercado, ya que el sabor que confieren los silvestres es muy superior.

Con la inminente llegada de la temporada de los espárragos trigueros, os proponemos elaborar una ternera guisada con espárragos con la que vuestros comensales agradecerán la labor ejercida en la cocina. Es una receta muy fácil de elaborar e ideal para un día festivo.

Los ingredientes 3/4 de kilo de ternera para guiso (troceada en dados grandes), 600 gramos de espárragos trigueros, 1 taza de harina, 2 ramitas de tomillo, 2 vasos de caldo de carne, ½ vaso de vino blanco para cocina, 2 cebollas pequeñas, unos granos de pimienta rosa, aceite y sal.

La preparación Limpia los espárragos bajo el grifo con agua fría y corta la parte inferior más dura para eliminarla. Corta los espárragos por la mitad reservando la parte inferior y el resto trocéalo en pequeños trozos. Dispón la harina en un plato, sala la carne y enharínala.

Pela y pica las cebollas, seguidamente sofríelas en una sartén grande con un poco de aceite. Cuando veas que empiezan a dorarse añade la carne y dora todo el conjunto removiendo continuamente hasta que la ternera coja color por todos los lados.

Añade a la sartén los trocitos de espárragos y pasado un minuto riega el contenido de la sartén con el vino. Prosigue la cocción hasta que veas que el vino prácticamente se ha evaporado, entonces añade el caldo que previamente habrás calentado y cuece unos 60 minutos a fuego lento y con la sartén tapada.

Ahora añade las mitades de espárragos que reservaste cortadas longitudinalmente, las dos ramitas de tomillo, la pimienta, remueve todo el conjunto y prosigue unos 12 minutos más la cocción. Prueba el guiso por si fuera necesario rectificar de sal.

La degustación Recuerda servir el plato bien caliente, acompaña con unas rebanadas de pan de payés tostado y si gustas, frotado con un diente de ajo. Es un plato consistente, saludable y rico. ¡Que aproveche!

Ya nuestro compañer@ Velsid nos había aportado su receta de este tipo de flan. El que yo suelo preparar es un poco diferente y casi es más un entrante que un postre. Abajo os dejo recetas de flanes hechos con vegetales, aunque parezca contradictorio, mientras a ver que os parece este flan de espárragos con tomates.

Ingredientes: 1 kilo de espárragos verdes, 30 gramos de mantequilla, 3 huevos + 2 yemas, 4 decilitros de nata líquida, 1 pizca de nuez moscada, pimienta, sal, 4 tomates rojos pero duros, ½ decilitro de aceite de oliva y 1 cucharada de orégano.

Preparación: Pelamos los espárragos y cortamos los tallos del mismo tamaño, los lavamos y atamos en paquetes. Los cocemos y escurrimos.

Enmantequillamos 6 moldes y cortamos las puntas de los espárragos a la altura de éstos y los abrimos por la mitad. Forramos los moldes con los espárragos y dejamos endurecer en la nevera. Reservamos 3 espárragos para la decoración y trituramos los restantes y los tamizamos.

Batimos los huevos, las yemas y la nata, sazonamos y le agregamos el puré, mezclando bien y llenamos los moldes que pondremos a cocer al baño maría en horno 25 minutos. Escaldamos los tomates, los pelamos, cortamos, salteamos y sazonamos y servimos con los flanes desmoldados.

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