Hace unos días os hablábamos de una iniciativa de un restaurante australiano que utilizada el iPad como carta en el restaurante. Hoy se trata de el primer restaurante en España(¡que sepamos!), Etxanobe, que se ha atrevido con el uso de las nuevas tecnologías que ofrece el iPad para ofrecer a sus clientes una carta un tanto diferente.

En este caso han contado con la colaboración e Iñigo Merino, un estudiante de bachiller que colabora con el restaurante como asesor en nuevas tecnologías el que ha desarrollado la aplicación del iPad que los clientes podrán utilizar para conocer todos los detalles sobre la carta.

Por ejemplo una de las opciones, a parte de conocer todos los platos de la carta con su respectivas fotos y descripción de los platos en varios idiomas, es el acceso a una sección de videos donde se detalla y se muestra la elaboración de los platos.

Aunque seguramente lo más original es la opción de poderse comunicar con la cocina del restaurante a través de las redes sociales y el microblogging: Facebook y Twitter. A mi esto me parece un puntazo genial que lejos de enfriar la relación cliente-equipo del restaurante lo que hace es acercar mucho más. Punto este que se debatía en los comentarios del post sobre el restaurante de la cocina de Australia.

Además, hay que recordar que Etxanobe cuenta con 1 estrella Michelin, lo cual seguramente le hace estar en la vanguardia de la cocina y en la del uso de las tecnologías a la vez. Me quito el sombrero.

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Esta mañana ha sido una buena mañana, muy intensa en lo que a gastronomía se refiere ya que he podido asistir a un Taller de alta cocina Irlandesa de la mano de Fernando Canales Etxanobe, Chef con una estrella Michelín en su restaurante Etxanobe. Y todo gracias a Bord Bia, que es la Oficina de Alimentos de Irlanda, que ha traido alguno de los ingredientes utilizados en el taller.

No sabría muy bien por dónde empezar. Tal vez seguramente por un hecho diferenciador con otros talleres a los que he ido y que nunca he encontrando el qué contar exactamente. En este taller podemos decir que la nota predominante ha sido la participación. Y de esta forma hemos podido aprender algunas curiosidades de la cocina irlandesa.

Pero también ha estado muy bien porque Fernando Canales ha combinado texturas y sabores diferentes en cada uno de los platos que ha ido preparando. Y así, sí que puedo empezar por el primero de los platos.

El primer plato que ha realizado eran unos fideos de cerveza irlandesa Guinnes. Ya sabéis, la cerveza "negra". Realmente muy curiosa su utilización para hacer unos fideos con la utilización de unos polvos de carragenato. Un polvo texturizante, como si fuese una gelatina. Los carragenatos utilizados proceden de algas de algas irlandesas.

La técnica realmente es muy sencilla. Se cocina la Guinnes mezclada con un poco de los carragenatos, se hace hervir removiendo continuamente y se introduce liquido en unas inyecciones, se introduce después en unos tubos se enfrían rápidamente sumergiéndolos en agua con hielo y con ayuda de un sifón con una carga se sacan. La verdad que explicado y visto no tiene nada que ver.

En el segundo plato intervinimos activamente y fue genial, para mí el plato que más triunfó. Aquí tuvimos ocasión de trabajar con unas cigalas de Irlanda, exquisitas. Estaban cocidas en su punto. Simplemente tuvimos que limpiarlas y dejar la cola libre.

Cogimos una manga pastelera, le cortamos el pico y la dejamos con forma de trapecio. Además le cortamos completamente una esquina para abrirla. Dentro untamos un poco de aceite de oliva y pusimos la cola de la cigala limpia. Cerramos y con un mazo la aplastamos. Sí, estábamos haciendo un carpaccio de cigala. Lo siguiente fue traspasarla a un plato y le añadimos un poco de cítrico en polvo, sal en escamas y el famoso "unami". Además un poco de aceite de argán. Y aquel carpaccio de cigala se convirtió en una delicatesen.

En el siguiente tuvimos la oportunidad de probar diferentes liofilizaciones. Una de ellas, la de mejillón (¡increíble!) utilizada para hacer una parmertien que sirvió de base para una ensalada de musgo irlandés y carne de buey de mar. Debo confesar que soy un poco inculto en cuestión de algas, porque es que el musgo irlandés en un alga, no lo que crece de los árboles.

Y por último de vuelta a ponerse manos a la obra. No podía faltar un extraordinario solomillo de Angus macerado con con miso. El miso es una especie de pasta de soja. Mezclada con un poco de aceite de oliva, impregnamos la carne y 3 minutos de horno. Ternura, carne jugosa, y sobre todo muy sabrosa gracias al miso, aunque puedo dar fe que esta carne si la quieres comer sola tal cual, está exquisita.

Ya estoy esperando a volver a reencontrarme con la cocina irlandesa en el próximo Salón del Gourmet de Madrid ya que es el país invitado por la organización para mostrarnos toda su riqueza gastronómica. Y para los que queráis ver más fotos del Taller de alta cocina Irlandesa con Fernando Canales Etxanobe tenéis las que hicieron en el propio taller en la galería en flickr de Etxanobe.

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