Este domingo he tenido la suerte de poder acercarme hasta mi tierra en A Coruña y disfrutar de una jornada maratoniana en el Fórum Gastronómico 2014, evento que se celebra hasta mañana martes en la ciudad gallega y cita para todo aquel amante de la buena cocina y la gastronomía, desde el profesional hasta el aficionado. Allí se eligió al mejor cocinero del año gallego tras la demostración en directo de la cocina de los cinco candidatos a optar a este galardón.

Los seleccionados en esta ocasión eran cinco chefs que ya se perfilan como el futuro prometedor de la cocina gallega, Diego López de La Molinera en Lalín (Pontevedra), Álvaro Villasante del restaurante Paprica en Lugo, Dani Guzmán de Nova en Ourense, Diego Bello de Alborada en A Coruña y Lucía Freitas de A Tafona en Santiago de Compostela.

El título de mejor cocinero del año gallego surge de la selección por parte de un comité de expertos, pero también del público que pudimos votar a nuestros chefs favoritos hasta el 18 de febrero a través de la web que organizaba este evento.

Diego López fue finalmente el escogido como mejor cocinero gallego del año. Este chef de 25 años, criado entre ollas, fogones y cocidos desde niño, interpreta ahora desde hace tres años la cocina tradicional de su tierra de forma innovadora en el restaurante familiar La Molinera.

Aquí platos tradicionales como el cocido, que nunca falta en su carta, conviven con su cocina entrenada en restaurantes como el Dos Cielos de Barcelona, La Terraza del Casino en Madrid o Casa Solla en Pontevedra.

Y fue uno de sus maestros, Pepe Solla, el que orgulloso le entregó el premio a Diego López después de deleitarnos en directo con la preparación de un plato de ostra con caldo de ternera, dado de panceta de cerdo, huevas de pez San Martiño, oxalis, cebollino, aceite de arbequina y hojas silvestres. Una explosión de sabores que hizo que el público allí presente nos arrancáramos en un fuerte aplauso celebrando su cocina.

Ahora tendrá que competir con otros chefs nacionales escogidos como él mejores cocineros de su región. A mí en esta ocasión como gallega, y tal y como decía Diego López este domingo en A Coruña, “me tira el terruño”, así que ojalá que pueda alzarse finalmente como mejor cocinero de nuestro país. ¡Mucha suerte Diego!

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“El mar como paisaje culinario”, este será el tema alrededor del cual gire el Fórum Gastronómico A Coruña 2014 que se celebrará del 23 al 25 de febrero en la ciudad gallega. Es la cuarta edición en Galicia, pero la primera que se celebra en A Coruña alternando su convocatoria con Cataluña, por lo que la ciudad se vuelca en que todo salga a la perfección tal y como se merece este evento.

El Auditorio ExpoCoruña será la sede donde se encontrarán figuras de la cocina gallega ya consolidadas como Pepe Solla, pero dando paso a otras emergentes como Dani Guzmán, Álvaro Villasante, Diego Bello o Lucía Freitas entre otros y con la esperanza de descubrir muchos talentos de la cocina gallega que marcarán el futuro de nuestra gastronomía.

Del resto del país llegarán cocineros de la categoría de Jordi y Josep Roca, chefs de postres y sumiller de El Celler de Can Roca, Ángel León de Aponiente, Jordi Cruz de ABaC, Rodrigo de la Calle del Hotel Villa Magna y Ricardo Sanz de Kabuki, que acompañados de figuras internacionales como José Ramón castillo, maestro chocolatero o el francés David Toutain, impartirán interesantes talleres de cocina en directo y conferencias a lo largo de las tres jornadas.

Desde el día 14 de febrero y hasta el 25 por todos los rincones de la ciudad se están celebrando eventos para todos los públicos con interesantes actividades, ya sea visitas a la lonja, talleres de repostería creativa o degustación de tapas. Además y tras preinscripción previa, se podrá participar los días del evento en las distintas secciones del Fórum, denominadas Fórum Dulce, Fórum Vino, Fórum Niños o Fórum Ciudad con propuestas para todos los gustos.

También como es habitual en este tipo de eventos hay feria con stands de exposición de todo tipo de productos como vinos, aceites, queso, libros de cocina, confitería, maquinaria de hostelería así como degustaciones entre otros muchos. Así que del 23 al 25 de Febrero A Coruña se convierte en un inmenso escaparate tanto para aficionados como para profesionales de la restauración y hostelería ¿Te lo vas a perder?

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Acabo de regresar de Girona donde he estado en el Fòrum Gastronómic 2013, y llega el momento de repasar las anotaciones y editar las fotografías, para haceros un resumen y valoración de las distintas ponencias, talleres y jornadas a las que asistido.

El programa de esta edición del Fòrum era muy interesante y había muchas actividades que a veces tenían lugar en los diferentes espacios a las mismas horas, obligándome a elegir entre unas u otras. Os hago ahora un resumen y valoración del evento, y desarrollaré en post aparte algunas de las actividades más interesantes de las que pude disfrutar, entre otras, de la cena en el Celler de Can Roca de la que os hablaré con detenimiento.

El Forum

El Congreso tuvo lugar en dos pabellones montados en la sede del Auditorio del Palacio de Congresos de Girona. Fuera, en la puerta, estaba aparcado el autobús de la Fundación Alicia, en el que también hubo lugar para muchas actividades durante las fechas del Congreso.

Había asistido al Fòrum Gastronòmic invitado por uno de los patrocinadores del evento, cervezas Estrella Damm, quienes habían recreado un antiguo colmado, ultramarinos o tienda de alimentación general en su stand. Entre cervezas y rodeados de todo tipo de latas, botellas y conservas, su espacio fue uno de los más animados durante los tres días.

En cuanto a la zona de exposición se apreciaba el gran número de empresas, marcas e instituciones que contaban con stand, y creo que el número de expositores también es indicativo del éxito del evento.

Me llamó la atención que en este congreso había una buena parte de espacio dedicado a equipamientos de hostelería, hornos, cocinas, menaje y ropa, más presentes que en otros congresos gastronómicos en los que son las instituciones, los productores y las marcas, las que llenan los stands.

Las Ponencias

De todas las presentaciones que vi en los distintos espacios, ya tuviera lugar en el Auditorio, en el Ateneo, el Aula Activa o los Talleres del primer piso, quiero destacar en primer lugar su calidad y formato, que permitió que los asistentes pudieran disfrutar y aprender en todo momento, dado el carácter práctico de las mismas.

Aunque en general todo el programa me pareció bastante bueno, me gustaron especialmente las ponencias de los hermanos Roca, la de Carme Ruscalleda, la de Gastón Acurio, el taller de los hermanos Torres, la intervención de Pepe Solla y Xosé Cannas, o por lo emotivo, la despedida de Casa Marcelo que sirvió su última cena en directo en el Auditorio.

Además, disfruté mucho con las técnicas para cocinar al vacío de Carl Borg, las que presentaron Joan Roca y Salvador Brugués que recordaron a los asistentes los conceptos básicos de esta técnica y recordaron la importancia de las medidas de seguridad e higiene en el proceso, recordando la reciente publicación de Buenas Prácticas sobre esta cocina que ha presentado la Fundación Alicia.

Muy interesante es que, con excepción de las realizadas en el Auditorio, casi todos las presentaciones talleres y shows realizados en los Ateneos, la sala Activa o los Talleres incluyen para los asistentes la posibilidad de degustar los platos elaborados en directo por los cocineros.

Esto además permite ver en tiempo real su elaboración y presentación, para seguidamente probar las distintas propuestas. Pero no tuvo lugar sólamente en los talleres, ya que Paco Pérez logró hacer que los asistentes que llenaban el Auditorio durante su presentación, pudieran probar sus creaciones.

Además de lo que he destacado, entre otras actividades a las que asistí, me parecieron especialmente interesantes las reflexiones de Nandu Jubany en su taller sobre la nueva cocina tradicional, la ponencia sobre coupage en los caldos de Ricard Camarena, o la de Cocina de terruño sin ser de terruño que realizó Francis Paniego o las elaboraciones con cardo y otras verduras de invierno por parte de Koldo Rodero.

El anuncio y presentación del Somni por parte de los hermanos Roca, la presentación de algunos libros muy interesantes como Los vinos de mi vida de Meritxel Falgueras o A tu salud de Peio García y Oraitz García fueron otros puntos interesantes en las jornadas en que tuvo lugar el Fòrum.

El Fórum Dulce, espacio de baristas y Concurso de chocolate

Durante los tres días que duró el Fórum, jóvenes valores de cocina dulce y la pastelería presentaron sus nuevas propuestas. Jordi Roca presentó en el Aula Activa, sus helados de autor y Xano Saguer, responsable de cocina de Espai Sucre preparó su menú dulce para los asistentes.

Además tuvo lugar el concurso World Chocolatier Master en el que los chocolateros aspirantes al premio fueron realizando unas enormes y trabajadas esculturas bajo la atenta mirada de público y Jurado. Como podéis apreciar, la calidad de las obras elaboradas en chocolate exigía mucha dedicación.

Completaron este espacio las distintas marcas de cafés y cafeteras, que elaboraban cafés con toda la técnica y profesionalidad de los baristas, conviertiendo un café en una pequeña obra de arte.

Valoración

Hacer una valoración del Forum Gastronomic Girona 2013 me requiere un poco más de tiempo para madurar todas las ponencias y datos que he recopilado en estos días, ya que tengo mucha información concentrada en muy poco tiempo, pero la primera sensación es que he asistido a un gran congreso gastronómico. Buenas ponencias, buena organización, escrupuloso respeto a los horarios indicados en el programa, y un contenido de calidad.

Todo ello, unido a un formato que gusta, en el que la asistencia a las actividades supone participación, en el que se fomenta el debate y se puede comprobar el resultado de las elaboraciones, augura un estupendo futuro para este tipo de congresos.

De momento, ya se ha firmado el convenio con la Administración de Girona para que dentro de dos años vuelva a celebrarse el congreso, que ha sido calificado calificado como éxito rotundo. Antes, estaremos en el nuevo Forum Gastronómico que tendrá lugar en Santiago 2014.

Web oficial | Forum Girona 2013 En Directo al Paladar | Ya está aquí el Forum Gastronomic Girona 2013 En Directo al Paladar | Madrid Fusión 2013. Jornada final y valoración

Hay todo un panorama de ferias, Congresos y Eventos relacionados con la gastronomía que se suceden a lo largo del año por toda la geografía española. Uno de los más interesantes comienza mañana, por lo que no os extrañará que os diga que ya está aquí el Fòrum Gastronòmic Girona 2013.

Durante los días 24 al 26 de febrero, el Auditorio del Palacio de Congresos y Palacio de Ferias de Girona dará cabida a un interesantísimo evento gastronómico. Además de un gran programa de ponencias técnicas y profesionales, también tendrán lugar talleres y sesiones de cocina en directo.

Un completo programa destinado a profesionales y aficionados a la gastronomía, e incluye un sinfín de actividades e interacciones entre los asistentes y los mejores cocineros, reposteros sin olvidar el mundo del vino.

También se desarrollan otros espacios y aulas activas y otras actividades tan interesantes como el llamado Fòrum Empresas que abordará las nuevas formas de hacer negocio en el campo de la restauración, presentando nuevas líneas de negocio. Aquí tomarán parte Gastón Acurio, Francis Paniego o Aida Moya entre otros ponentes.

En cuanto al Fòrum del Vino, se analizará el papel de la tierra en la elaboración de los vinos, y finalmente, en el Fòrum Dulce en el que jóvenes reposteros presentarán sus creaciones de dulces y chocolates, y además, contando con el privilegio de ver en acción a Jordi Roca del Celler de Can Roca y a Xano Saguer, de Espai sucre, que presentarán sus menús dulces.

Este año tengo la suerte de poder asistir al Fòrum Gastronòmic Girona 2013, por lo que será un placer contaros al final de cada día las novedades y todo lo que aprenda en las ponencias y talleres. Estad atentos porque espero que os resulte tan interesante y apetecible como a mí.

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En el marco del Fórum Gastronómico que se celebra estos días en Santiago de Compostela, Ferran Adrià ha aclarado un poco más el futuro de El Bulli 2014.

En Madrid Fusión anunció que cerraría dos años para investigar y replantear el proyecto y que volvería a abrir pero no dijo nada del formato en que lo haría. Pues bien, hoy ha confirmado que El Bulli será una fundación privada y sin animo de lucro.

El objetivo principal de esta es formar a cocineros y personal de sala que aprenderan y trabajarán con el equipo fijo de la fundación. La idea es no enseñar a cocinar si no que pretenden enseñar a crear y a pensar. La gente que entrará en El Bulli va a tener que superar unas rigurosas pruebas ya que se tiene previsto que accedan entre 20 y 30 persona al año.

Por otro lado, Adriá está cansado de hablar sobre su futuro, el como cocinero quiere cocinar y por eso ha dicho que aquí en el Fórum sería el último sitio donde hablaría sobre su futuro hasta de aquí unos meses, una decisión que a mi parecer es muy acertada.

En Directo al Paladar | Fórum gastronómico Santiago 2010 En Directo al Paladar | Adriá protagonista en la primera jornada de Madrid Fusión